酸汤怎么做

酸汤的做法如下：

用料：酸木瓜一个、贝贝南瓜一个、老姜一大块、泡绿小辣130克、盐适量、鸡精3克。

1、贝贝南瓜切小块备用。

2、汤锅里放入贝贝南瓜块，加入两倍的水大火烧开，转小火煮半小时，直到瓜煮出板栗沙感即可。

3、舀起来用筷子压出沙，搅细的瓜汤用筛子过滤。

4、过滤好的贝贝南瓜汁。

5、老姜洗净切片。

6、云南本地酸木瓜去籽去皮，切下酸木瓜肉。

7、把老姜片和切碎的酸木瓜肉放入搅拌机里，加入一半量的南瓜汁，大概搅到图上这样。

8、泡椒、绿小米辣放入搅拌杯里，加入南瓜汁，搅到这样子即可。

9、炒锅里加入食用油大火加热，倒入泡椒汁，爆香。

10、持续大火搅匀，倒入酸木瓜姜汁，继续搅拌等待全部沸腾。

11、把剩余的南瓜汁全部加入到熬制的金汁里，继续熬，需不时的搅拌一下。

12、加入盐和鸡精继续熬，再次沸腾就可以关火了。

13、熬好的金汁再次用筛子过滤，金汤就完成了。

酸汤是贵州凯里的名菜，具体做法和配方如下：

用料：凯里红酸汤350克、猪油26克、番茄300克、姜12克、盐3克、草鱼3斤左右、蘸料：糊辣椒8克、蒜2瓣、盐2克、木姜子油5克、柠汁几滴、做鱼的水700克左右、葱一根、香菜两根。

步骤：

1、材料准备好，鱼洗净切连身段，下面不断。

2、酸红汤和配料。

3、这两样法宝。

4、热锅猪油开锅，爆葱白和姜片。

5、番茄去蒂切块炒软。

6、加入酸红汤。

7、加水煮开，放入整条鱼，盖上中火煮8分钟左右。

8、这时候可以做蘸料，糊辣椒加入蒜蓉，木姜子油，柠汁，盐拌匀。

9、鱼刚放入时可以用勺子挖汤汁淋鱼身上，这样更均匀。

10、煮好了，加盐调味，挖一勺汤加入蘸料。

11、加入葱花，白芝麻，独特的蘸料做好了。

用料

主料；空心菜200克、猪肉（瘦）200克。

辅料；盐一勺、黄酒一勺、胡椒粉一勺、姜一块、海南黄灯笼辣椒酱2勺、泡野山椒30克、鱼露10克、小葱一根、青红小尖椒3个、大红浙醋1勺。

酸汤肉片的做法

1、准备材料：猪瘦肉，尖椒，野山椒，葱，姜。

2、分别把泡山椒切碎，青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用。

3、猪瘦肉切片加盐，白胡椒粉，黄酒拌匀，腌制15分钟左右，空心菜洗净控干水分。

4、锅中加入清水，煮沸，下入空心菜烫熟。

5、捞出控水后放入容器。

6、锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出。

7、焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里。

8、炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末和野山椒末稍炒。

9、再下入黄辣椒酱2勺，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开。

10、调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味。

11、最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中，最后撒上小葱末即可。

12、酸汤肉片成品图。

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