红烧牛蛙最正宗的做法

红烧牛蛙最正宗的做法如下：

主料：牛蛙2只、干松茸菌适量。

辅料：小葱适量、生姜适量、六月鲜特级原汁酱油2大勺、六月鲜红烧酱油1大勺、味达美臻品料酒2大勺、盐少许、白砂糖1大勺。

步骤：

1、牛蛙2只斩大块，干松茸菌开水泡发，小葱切段和葱花，姜切片。

2、准备好调味料：2大勺六月鲜特级原汁酱油，1大勺六月鲜红烧酱油，2大勺味达美臻品料酒，1大勺白砂糖和少许盐。

3、牛蛙块沥水，加1大勺味达美臻品料酒，加少许盐、1勺糖，抓匀腌制半小时。

4、炒锅烧热加3勺油，下姜片、葱段炒香。

5、下牛蛙块翻炒，下1勺味达美臻品料酒、2勺六月鲜特级原汁酱油、1勺六月鲜红烧酱油炒匀。

6、下泡好、洗净的松茸菌翻炒，倒入澄清后的泡菌菇水（不够的话用清水补足），与食材齐平。

7、大火烧开转小火，煮到蛙肉的软硬程度符合口味。

8、出锅装盘，撒上葱花点缀。

食材：

牛蛙 2只红辣椒 1个生抽 2勺盐 1小勺酱油 1勺花椒 10颗泡椒 6颗糖 半勺大蒜瓣 15瓣料酒 1勺生姜 2片鸡精 1勺

步骤：

1、牛蛙买的时候让老板处理好，回家洗干净，剁成小块，沥干水分。

2、沥干水后倒入碗里，放一点盐和料酒用手抓匀，腌制1小时。

3、做牛蛙腌制的时间里我们准备好大蒜、生姜、红辣椒、花椒、泡椒等佐料。把红辣椒切小块泡椒切段，生姜切成丝。

4、牛蛙腌制好后，再沥干里面是水份。

5、炒锅放油烧热，下入上面准备好的佐料大火爆香。

6、佐料爆香后下入牛蛙爆炒，炒到变颜色后，加生抽、酱油、糖翻炒。

7、接着加小半碗水，盖上锅盖焖煮一会，牛蛙一定要煮熟煮透。

8、汤汁快收干时加鸡精翻炒均匀，就可以关火起锅了。红烧牛蛙就完成了。

用料

牛蛙 3只

小米辣 1只

葱 1根

大蒜 3瓣

生姜 3小片

生抽 3勺

蚝油 1勺

老抽 1勺

盐 小半勺

白糖 1小勺半

生粉 3小勺

料酒 适量

红烧牛蛙（手把手教你烧出回味无穷的牛蛙料理）的做法步骤

步骤 1

某买菜app下单的3只牛蛙，一斤半左右。直接宰杀好送到，洗干净，剪成小块，一只牛蛙身体剪成四块，两个腿剪成四块，大腿小腿分开剪。

步骤 2

准备腌制，牛蛙洗净控干后，加入料酒1勺，生抽1勺，盐小半勺，生粉3小勺拌匀后，放入冰箱腌制2-4个小时。时间不够可以适当减少到1个小时。我是中午腌制的，晚饭时烧的。

步骤 3

准备配料，葱白，姜蒜，家里有老人孩子，小米辣我只放了1个，其实也是有点辣度的，喜辣的同学可以多放点，但是不建议太多，红烧的毕竟辣不是重点，放个3，4个已经足够了。

步骤 4

开油锅，煎牛蛙，这里是煎，不是爆炒哦，油可以适当比平时炒菜多放一点点，牛蛙腌制后的那些水都不要了，把牛蛙捞出，火开后转小火将牛蛙一块块放进去，这个过程肯定油会爆出来，因为牛蛙表面有水分，所以一定要开小火，避免“伤害事故”。全部码进去后，火可以调大一点，全程中小火煎。

步骤 5

像这样，一面煎成微微焦黄色，用锅铲翻一翻继续煎。

步骤 6

直到两面都煎成焦黄色，可以开始翻炒一下了，因为有生粉，容易粘锅，所以要时不时翻一翻，而且一定要油热后下牛蛙，切记哦！

步骤 7

翻炒个1-2分钟，香味非常明显了，加入事先准备好的配料，爆香1分钟左右。

步骤 8

这个时候加入料酒1勺，加入清水，不用没过牛蛙，煮太久容易老，不用加太多水，水位比牛蛙低一点。大火煮开后转小火。这个时候准备调料。

步骤 9

生抽2勺，老抽1勺。蚝油先不加，等快出锅时再加。

步骤 10

将生抽老抽的调料加入锅中，这个时候都是小火哦。

步骤 11

加入白糖1小勺半，小火焖个10分钟。牛蛙还是要煮熟安全。

步骤 12

小火焖的时候，将一勺蚝油准备好，这里的量比一勺稍微少一点点，不是一满勺。10分钟后将蚝油加入，继续焖个2-3分钟。

步骤 13

最后，大火翻炒，收汁就好了，收汁不要收得太干，稍微留点汤汁，你可能需要拌饭，不骗你，真的整个厨房都是香味，真心不输饭店。

温馨提示

牛蛙剁成大小均匀的块放入适量盐，料酒，蚝油，淀粉腌渍入味，炸的时候外酥里嫩。

油比平时炒菜的油稍微多一点就好。

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