油泼辣椒怎么做

【油泼辣子】

【食材】：辣椒面250克、盐8克、熟白芝麻10克、五香粉2汤匙、花生油或菜籽油400毫升。

【具体做法】：

1、关于辣椒面的选择，我从来不在市场上买。因为市场上的辣椒面鱼龙混珠，质量参差不齐，难免会买到掺杂了麸皮和染色的，所以，我总是从熟人那里买，每次买半斤，够我吃三个月的。熟人的母亲自己种的辣椒，晒干之后先把它铰成段，然后放锅里小火炒香，再把辣椒放进臼里捣碎，也不能太碎，当辣椒面呈现粉状混合碎屑的时候，焦辣的香味儿就能勾引无数吃货的口水。对，我买的就是这种土法炮制的辣椒面，真的不能再真，大家也可以如此炮制。

你看，有辣椒面也有辣椒的碎屑，捣成这种状态是最好的。

2、把250克辣椒面放进一个大碗，这个大碗要能承受过高温才可以。

3、加入盐，加适量的盐进去，油泼辣子的保质期会更长，只要保存得当，一年都没问题。

4、然后加入适量的五香粉，图中的汤匙，我放了两汤匙进去。

5、最后加入炒熟的白芝麻。

6、把辣椒面与所有的调味料搅拌均匀。

7、把油烧至八成热，有微烟升起时即可离火，缓慢淋入辣椒面中，边淋油边用筷子搅拌，直到把所有的油全部淋入。此时辣椒面会起泡，这是正常现象，待凉后，泡泡消失。用玻璃瓶装好，放冰箱冷藏保存。

8、吃面吃饺子甚至吃馒头时，都可以把它拿出来。它是那种有回味的香辣，吃上一次就能让人欲罢不能。

【小编有话说】：

1、我做的油泼辣子油与辣椒面的比例并不高，做出来的辣子固态多，红油比较少，这样可以少吃些油。大家根据个人喜好与需要来酌情增加油的用量，但不要在我的基础上减少油的用量。

2、能接受和喜欢菜籽油的朋友，建议用菜籽油来做，不然，就用花生油。这两种油做出来的油泼辣子最香。

油泼辣子的做法如下：

原料：八角1个、丁香3粒、桂皮1个、草果2个＋半个姜粉1勺、花椒1勺、小茴香1勺、黑胡椒1勺、香叶2片、干辣椒半杯、芝麻1/4杯、镇江香醋2勺、油2杯、陕西辣面3/4杯。

1、准备所有材料，需要香料种类比较多。

2、将辣椒小火烘焙2-3分钟，取出然后将八角，桂皮，半个草果，丁香，香叶，花椒，小茴香倒入，小火烘焙2-3分钟。

3、室温放凉后，倒入石臼中，捣碎。

4、将烘焙后的干辣椒，倒入石臼中，捣碎后与陕西辣面混合。

5、在锅里倒入2杯油，加热，直到刚刚开始冒烟，离火，等5分钟；然后倒入芝麻；（可以先用少量芝麻测试油温，如果芝麻入锅，立即炸开，就再等待2-3分钟）等待芝麻的颜色开始变化，加入2粒草果。

6、稍微搅拌，加入步骤3中的混合的香料；稍稍搅拌，倒入步骤4中的混合辣椒粉；搅拌均匀后，倒入姜粉；最后倒入香醋。

7、室温放凉后，即可享用。

油泼辣子的做法：

1、辣椒用料理机磨成粉，不要太细。

2、辣椒粉里加入花椒粉、盐。

3、加入香油拌匀，将粉末全部浸湿。也可以加香醋来拌匀，味道也不错。

4、锅里倒入植物油，直到冒比较大一点的烟后关火。

5、将温度降到没有烟的时候，加入生姜、花椒、八角，开小火慢慢炸香，然后去掉生姜、花椒、八角。

6、将油缓缓倒入辣椒混合粉末中，搅拌均匀。

7、倒入锅里，加入熟白芝麻，开文火，一边慢慢搅拌一边熬煮，要熬煮半小时，觉得很香了，就关火了。注意是文火。

8、盖上锅盖焖着，直到凉透。

9、凉后倒入玻璃罐里，完成。

---