爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃

1、千万不要直接焯水了，先把鸡胗用刀背拍打松软后再焯水。

2、爆炒后要加啤酒，不要加水，这是鲜嫩香脆的关键。牢记这两点，保证鸡胗又脆又香，再也不会出现嚼不烂的现象了。

3.将鸡胗洗干净，去除鸡胗表面的油脂还有那层黄色的薄膜，然后用糖，生抽，老抽，生粉等腌制一下炒制，这样做的鸡胗又嫩又美味。鸡胗是一种内脏器官，有很重的腥味，所以炒鸡胗的时候要去掉腥味，但是不能通过焯水去除鸡胗的腥味，焯水虽然可以去除腥味但是会影响鸡胗的口感，可以在炒鸡胗的时候可以加入一些生姜，辣椒等来去除鸡胗的腥味。

4.线椒、姜切片待用。鸡肫切片，放入料酒，腌制二十分钟左右。锅里放水，烧开时放入鸡肫，然后焯掉血水，捞出过凉水待用。锅里放油，油开时放入姜片，爆炒出香味，再放入线椒，翻炒几下。放入两勺豆瓣酱，翻炒均匀上色，放入鸡肫，继续翻炒入味即可

干爆鸡胗是一道家常菜肴，主要原料是鸡胗。各种食材搭配起来不仅颜色好看，味道更是爽口和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作干爆鸡胗。

干爆鸡胗的食材：鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克、葱末2克，姜末1克，蒜1.5克，味精1克，熟猪油50克，湿淀粉25克，清汤50克。

干爆鸡胗的做法：

1、鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。

4、炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

食用价值：

鸡胗又称鸡肫，是鸡的胃脏。禽类的胃分肌胃和腺胃，其中肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。其干燥沙囊内壁可入药，称鸡内金，中医认为可健脾消食。鸡胗富含蛋白质、铁元素等营养成分。根据食物成分表，每100克鸡胗约含能量118千卡，蛋白质19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4.1克，胆固醇174毫克，铁4.4毫克等。

爆炒鸡胗特别好吃，做法也不算困难，大家多动手尝试几次就可以掌握其中的诀窍

下面我分享一下我制作爆炒鸡胗的方法，希望对大家有所帮助！

备料

鸡胗一定要处理干净要不会影响味道的

首先将鸡胗清洗干净，将鸡胗 表面的白膜和内里的黄色油脂 去处干净，然后放入水中， 加适量的食盐泡十多分钟

姜 切末再切一份姜片， 葱、蒜 切片备用

红剁椒、青辣椒、泡椒 切段备用

鸡胗泡好用切成片，用清水清洗沥干水分后放入碗中，碗中加入适量的 盐、料酒、姜末、红剁椒 搅拌均匀腌制半小时左右

炒

锅中放适量的油，油热后放入 花椒粒、姜、蒜片、泡椒段 ，翻炒出香味

翻炒出香味后，将腌制好的鸡胗整碗倒入， 转大火翻炒

翻炒至鸡胗熟透后，加入青辣椒、葱段倒入适量的老抽调色，翻炒均匀后关火出锅

好吃的爆炒鸡胗就做好了，这道菜主要要处理好鸡胗与腌制鸡胗，大家动手尝试着做一次吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！

大凡 美食 ，世人口味各异，有好甜的，有喜酸的，更有爱苦的。然，我独好那一口脆爽！特别是那道名菜——爆双脆。

此菜是一道山东名菜，能在餐馆里挂出这道菜售买的，没有金钢钻的功力是不敢揽这瓷器活的。何也？皆因这道菜是极考厨师手艺的一道功夫菜。功力不够的话，要么，炒得老了，菜不脆爽，要么，就是菜没炒熟，虽然吃起来脆爽，但还是生的。

爆双脆，用的是鸡胗和羊肚，两样主料用旺火爆炒，菜品出来红白相间，相当漂亮，吃着韧中带脆，用牙咀嚼之间能听到咯吱咯吱的脆响声，真可谓是一道色、香、味、意、形、声情并茂的名菜。鸡胗，选肥大者，把附在上面的一层厚皮去掉，只有这样，炒出来的鸡珍才会脆嫩。肚子，要用羊厚肥的肚领，而且是剥了皮的肚领，这才够资格成为第二脆。两样原料先用刀划横竖痕，越细越好，目的是让油更容易渗透而热力迅速浸入，因为这道菜纯粹是靠火候。 两样不能同时过油炒，鸡胗需时要久一点，要先下锅。若是两样一起下锅，结果不是羊肚老了就是鸡胗不熟。这两样东西下锅爆炒勾汁，锅铲是来不及翻动的，只能端起锅来，掂锅。让液体、固体一起掂在一起，连掂三五下，菜熟了。在火旺油热之际，那好几斤重的大铁锅只手耍那几下子，没点手艺行吗？难怪一般的厨子不敢轻易做这道菜，一来材料很费，二来高手难得。

爆炒鸡胗是山东鲁菜，所以炒鸡胗的时候要火大，油急

主料：鸡胗500克

辅料：青椒,姜, 葱，辣椒，酱油， 盐油 尽量有酸咸菜（酸豇豆，酸海椒，）山海椒也可以

步骤:准备的鸡胗洗净，热水洗完凉水侵泡五分钟（更翠，更好）

2.鸡胗切成片再剪成菊花状 ，切成片，

3.锅里放油烧热，倒入切成的葱姜，辣椒炒出香味

4.再倒入切好的鸡胗，大火翻炒

5快速翻炒至鸡胗没有水分，加入盐，酱油，青椒翻炒均匀

加入咸菜入 味道

出锅

爆炒鸡胗是山东的传统菜，鲁菜系。

把鸡胗洗干净切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒。蒜切末

鸡胗加上一点盐、料酒腌5分钟，入炒锅中加入适量油，油温烧至6成热下入鸡胗滑熟捞出待用。另起锅下入底油，油温5成热时放入葱、姜、蒜，花椒爆出香味，转至大火，倒入青红椒，木耳，翻炒断生，迅速倒入鸡胗，加少许盐，酱油，味精，翻炒均匀，喜欢吃孜然的可以加一点孜然粉，出锅时撒上香菜即可，仅供参考，谢谢大家

鸡胗炒蒜苔，鸡胗炒荷兰豆，鸡胗炒尖椒或柿子椒都好吃。

作法：鸡胗洗净切片，用开水焯二分钟捞出再用清水冲洗一遍。热锅上油，油热放葱丝，姜丝，蒜片爆香放鸡胗下去大火翻炒加点料酒，白糖进去翻炒后盛出。锅内留底油放配菜下去炒，炒到快熟时再将鸡胗倒进去一起翻炒，最后放盐，味精调味即可。

如想吃辣味的，可在炒鸡胗时放些老干妈或其它辣椒酱口味更好。

---