马齿苋的学名是什么？

又名马牙、五行草、五芳草、长寿菜、九狮草。马齿苋为马齿苋科黍属马齿苋的全草。李时珍将其列为菜滑范畴。其叶如马齿，性如苋菜滑，故名马齿苋。它的朱莉亚，红茎，黄花，白根，黑籽，都是五颜六色的，也叫五星草。五色对应五方，又称草五方。其耐久性为不易干燥，遇水而生，又称长寿菜。酸、寒、无毒。扩展信息:一年生草本，全株无毛。茎俯卧或斜卧，蔓生，多分枝，圆柱形，长10-15厘米，淡绿色或淡红色。茎紫红色，叶互生，有时近对生，叶扁平，厚，倒卵形，似马齿，长1-3厘米，宽0.6-1.5厘米。顶端钝圆或截顶，有时略凹，基部楔形，全缘，上半部深绿色，下半部淡绿或淡红，中脉略隆起；叶柄粗壮。花无柄，直径4-5毫米，通常3-5个簇生枝，中午开花；苞片2-6，叶状，膜质，近轮生；萼片2对生，绿色，盔状，左右扁平，长约4毫米，顶端尖锐，背面隆起，基部合生。花瓣5枚，稀疏4枚，黄色，倒卵形，长3-5毫米，顶端凹陷，基部合生；雄蕊通常8枚或更多，长约12毫米，花药黄色；子房无毛，花柱稍长于雄蕊，柱头4-6裂，线形。蒴果卵圆形，长约5毫米，开裂；种子小，多为斜球形，暗褐色，有光泽，直径不到1毫米，有小疣状突起。5-8月开花，6-9月结果。中国各地都有生产。生于菜园、农田、路边，是田间常见的杂草。广泛分布于世界温带和热带地区。

学名马齿苋。

一、【菜名】 拌马齿苋

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 蔬菜

【做法】 拌

【味型】 酸味

【成菜】 凉菜

【来源】 中国名菜 购买此书

主料辅料

马齿苋300克，精盐4克，酱油10克，醋10克，红油25克，辣椒4克，白糖2克，麻油5克，味精1克

烹制方法

1、将马齿苋的老根、老叶摘去，用清水洗涤干净，然后用刀切成7厘米长的段，放入沸水锅内氽至断生，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用。

2、取一只碗，放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、麻油、味精等各味调料调拌均匀待用。

3、将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可装盘供食。

工艺关键

1、马齿苋下锅氽时，断生即可捞出，不可时间过长，否则过于软烂，失于原有鲜菜之风味。

2、刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒，再用刀铡细的碎辣椒，口感上辣而喷香。

3、马齿苋为夏秋之季节的野生菜，有叫它长寿菜，也有叫它麻绳菜的。只宜应季采摘，过季则不可鲜食。

风味特点

质地细嫩，爽滑适口，鲜香略酸，为四川入春季便餐桌上生拌菜品之一。

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