酸菜怎么腌制

酸菜腌制方法：

主料：芥菜六颗、玻璃瓶一大个、淘米水一大盆。

辅料：盐适量。

步骤：

1、芥菜准备好。

2、全部拆开清洗。

3、煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜速度一定要快。

4、全部弄好的放进一个大的簸箕里待用。

5、准备淘米水。

6、放入适量盐。

7、一定要玻璃坛子比较好一些，提前洗净自然吹干里面要彻底保证无油无水才行弄好的芥菜放进坛子里，记得一定要压紧。

8、倒入弄好的米汤水。

9、记住水别放太满，只要保证等会石头压下去之后盖过芥菜就行如果水太多的话发酵会溢出来记住。

10、用重物压住，密封。

11、发酵九天左右。

12、超级美的颜色，酸菜制作好了。

腌酸菜

腌酸菜的用料

大白菜十几棵    盐适量 

清水（自来水）适量 

腌酸菜的做法

步骤1

绿叶大白菜在阳台摊开，晒两天。准备腌时对半切开，小棵的不用切。

步骤2

粗瓷坛洗净（不能有油），在坛内壁和坛底撒一层盐。如没有瓷坛，也可用整理箱来代替。

步骤3

将对半切开的大白菜倒扣码入坛子，放一次，薄薄撒一层盐。然后压实。

步骤4

重复码菜、撒盐、压实的步骤。盐一定不要加太多，否则很可能会腌成咸菜。

步骤5

将坛子转移到走廊（地下室太冷，腌得慢。屋里又太热，菜容易坏）。压上洗净的石头，加清水，直到没过菜。

步骤6

用干净塑料袋等覆盖表面，以阻隔灰尘杂物。约一月后可腌好。期间需注意是否有水漫出，菜叶是否都在水中。有浮沫可用干净碗撇出，不影响酸菜品质。

步骤7

这是用腌制35天的酸菜切丝炒的肉。已经有一定酸度了。当然，用它炖猪肉粉条更美味。缸里的酸菜要现吃现捞，捞时洗净手或戴干净手套。天气转热，酸菜可能会变质时，需及时捞出，装袋，冷冻。

小Tips：

腌好的酸菜应是比较鲜亮的黄色，有浓郁的酸味。天冷时，可以现吃现捞。天热后，可以全部捞出，分装，冷冻。喜欢吃酸的，可以简单冲洗，轻轻挤掉水分，切丝，下锅。不能吃太酸的，可以多用清水多泡泡，挤干水分，再切丝，下锅。

腌酸菜的方法如下：

原料：白菜、盐、水。

容器：腌菜缸。

1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成两半，小白菜不用切。

2、白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。

3、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜，一层白菜一层盐，将其装入缸中，平铺压实。

4、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完全泡在水中，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布。

腌菜注意事项

1、如果白菜太大，缸口太小或者想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制。

2、不要盖盖儿，酸菜怕热怕捂，如果怕落灰盖上一层纱布就可以，一定要用石头这样的重物压着，保证白菜泡在水中，腌上一个月左右就可以了。

3、腌的时候要拿到那种凉快的地方，2-8度是最好的；腌的时候如果有浮沫可以经常性的撇出去，水太少，可以再加，注意一定不要沾油，不然非常容易烂。

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