片鱼是什么鱼

片片鱼并不是一种鱼类的学名，它通常指的是平鱼。平鱼属于银鲳鱼的一种，也被叫作鲳片鱼或扁扁鱼。它身体比较扁平，而且刺比较少，是常见的一种食用鱼类。另外，身体同样扁平的多宝鱼以及比目鱼也可以被称为片片鱼

1.将鱼头剁下，并从中分两半

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；

6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸

7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用

8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅

9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗

10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中

11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉

12.盆中放着已焯好的黄豆芽

13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆

14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

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