憨爸爸肥鱼是什么鱼

肥鱼书面名长吻鮠，因其含脂量高、膘特别肥厚，故而被称之为肥鱼。不同的地方，对肥鱼有不同的叫法，四川名“江团”、上海称“鮰老鼠”、贵州则唤之为“习鱼”、还有叫鮰鱼、肥沱、肥王鱼之类的。

肥鱼是我国特有的名贵淡水经济鱼类，是清江四大名鱼之一、长江四大名鱼之一。肥鱼无鳞无细刺，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。而且肥鱼肉质十分紧实，炖煮不易软烂，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口、引人食欲。

主料：鲶鱼1500克

辅料：冬笋70克香菇（鲜）25克

调料：猪油（炼制）100克料酒50克盐10克醋15克豆瓣辣酱50克白砂糖10克酱油15克味精2克大葱15克姜15克大蒜15克淀粉(豌豆)13克香油15克各适量

豆瓣酱烧肥鱼的做法：

1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；

2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；

3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；

4.葱、姜、蒜切成末；

5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；

6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；

7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；

8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。

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