纯豆腐丸子的做法

豆腐丸子的制作材料：

主料：豆腐(南)400克

辅料：鸡胸脯肉75克,荸荠100克,小麦面粉100克,胡萝卜20克,油菜50克

调料：盐15克,味精10克,芡粉10克,植物油75克

豆腐丸子的做法：

1.

豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。

2.

豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。

3.500克

油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。

4.

锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盘食用。

豆腐丸子的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

好吃又简单的豆腐丸子做法如下：

用料：肉馅1小碗、老豆腐1小块、大白菜秧1盘、姜末1小碟、胡椒粉1小勺、料酒1勺、油盐适量。

1、准备好原材料。

2、肉末和豆腐放入碗中。

3、再加入适量的盐、料酒、胡椒粉等调味料。

4、带上一次性手套将它们抓匀。

5、将肉末豆腐团成小丸子备用。

6、豆腐丸子温水下锅。

7、煮至全开后再撇去浮沫。

8、加入盐和胡椒粉调味。

9、最后放入大白菜秧。

10、最后就完成了。

豆腐丸子的制作方法，首先准备老豆腐肉末姜葱花红薯粉食用油盐生抽鸡蛋蚝油花椒胡椒粉白糖等材料进行备用，首先将肉末盐生抽鸡蛋花椒粉蚝油白糖进行搅拌均匀，按照顺时针进行搅拌老豆腐使用袋子捏碎这样可以不用手，直接与豆腐进行接触戴上手套进行搅拌均匀，捏碎的老豆腐生姜葱花红薯粉花椒粉胡椒粉蚝油白糖进行搅拌搅拌均匀以后放置五分钟左右。

戴上手套，手套上面抹上油然后用勺子舀一勺馅不断地用左手打成原形。开始会比较难慢慢的进行制作。馅料的多少根据丸子的大小进行制作揉出丸子的大小放入油，冷锅放入油油温到达八成的时候下入豆腐丸子小火慢慢炸炸至金黄以后捞出捞出以后继续复炸，第一次炸的时候一定要注意火候，最好中小火进行炸炸完以后再用大火进行复炸，这样外焦里嫩而且炸出来的豆腐丸子是呈现金黄色也可以制作成汤进行食用

豆腐丸子制作的时候一定锅里多加点油，这样在炸丸子的时候可以充分的炸至蓬松六成油温或八成油温的时候就可以下入丸子，改成中小火进行缓慢炸至。刚下锅的时候不要搅动，会容易散掉，慢慢炸一会儿，以后用筷子进行滚动，让丸子均匀受热表面呈现金黄色就可以捞出淋干油，然后再将油锅，加热以后继续复杂或要稍微大一些这样可以让丸子的外表更加酥脆，炸至五分钟以后表面会比第一次炸的时候更加鲜艳捞出以后淋干油即可进行使用这样制作出来的丸子酥脆可口

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