贵州遵义必吃十大美食

贵州遵义必吃十大美食如下：

1、遵义豆花面

乳白的豆花，淡黄的碱面，红红的蘸水再撒上绿油油的鱼香或“过桥”或干溜，一碗色香味俱全的豆花面，一定会让你食欲大开。一碗普普通通的豆花面，见证了遵义的历史和文化，早在2006年，遵义豆花面就被公布为第一批市级非物质文化遗产名录。

遵义豆花面，是遵义人民在本世纪初独创的一种风味小吃。不但豆花和面条制作特殊，而且佐料和肉臊的配料也与众不同。吃起来鲜香嫩滑，人人称道。“豆花面”中的“豆花”，以黄豆磨浆经点酸汤而成水豆腐，用豆浆煮熟，比普通豆腐细嫩而绵扎。“宽刀面”，选用上等面粉掺和鲜鸡蛋，外加少许碱水和芡粉制成，比普通面条要宽一点、长一些。

佐料和肉臊，需红辣椒油、猪油、熟菜油、麻油、味精、葱花、姜丝、香椒末、鱼香菜和碎细的鱿鱼、猪蹄筋、鸡肉丁加油炸花生米。盛装豆花，需一碗一碟碗里先装面条，“豆花”盖上，再加豆浆，佐料和肉臊用小碟拌_盛着。食用时，把面条和豆花挑碟里，边蘸边吃，其味顿时鲜美上口。

2、遵义羊肉粉

遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

3、遵义黄粑

遵义黄粑原名“黄糕粑”，是贵州民间风味小吃，历史较为悠久。以遵义县南白镇的产品为隹。远方来客品尝后，赞不绝口，往往要带上几个回家。制作“遵义黄粑”选料精良，火候及包裹用料亦是非常讲究。

遵义黄粑是以大米、黄豆浆与糯米拌合，用笋壳叶包、蒸而成。糕色深黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明。食时一般切片，经蒸、炸、烤均可。以遵义县南白镇所产品质为佳。

4、乌江鱼

世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经重庆流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了，乌江鱼是贵州遵义特产之一，属于贵州黔菜。

自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江鱼烹调历史悠久，在制作过程中你也可以感受到这些特色菜肴的魅力，烹调方法以煮菜为主，口味属于香辣。

5、糟辣鱼

糟辣鱼是黔菜里很具代表性的一道名菜，糟辣椒是贵州家家户户都会做的一种传统民间技法，通常选肉质厚实、色泽红亮的辣椒搭配红蒜子，做成的糟辣椒可以制作糟辣系列菜品如：糟辣鱼、糟辣回锅肉、糟辣豆皮等，在我们当地非常受欢迎。

糟辣鱼首先洗净鱼鳞，鱼鳃，剖腹，洗净内脏，用刀将两扇鱼肉切开，将鱼头劈开，用“人”字花刀在鱼两面划一道，深至鱼骨，加入贵式腌鱼料腌制。爆锅中火，下熟菜油烧至六成热，捞起鱼片，放入油锅，放入红辣椒、姜和葱花，再拌入鱼片，待鱼片生熟后，加入味精，倒进汤盆里即可。该菜色为金红色，肉质嫩滑。

6、遵义盐菜扣肉

遵义盐菜扣肉是贵州地区的一道特色菜肴，属于贵州黔菜。西南部，尤其是贵州东北部的盐菜，是用芥菜晾干后切碎腌制而成的一种菜肴，不是腌渍过的，不是酸菜或梅菜。

扣肉是一种意义广泛的食物，因此许多地方的称谓不同，做法不同，口味也不同。咸菜扣肉是由咸菜和五花肉制成的，咸菜扣肉呈黑色和黄色，味道鲜美，味道鲜美，肥而不腻，实为人间美味。

7、豆腐圆子

传说清同治十三年（公元1874年）清政府大办“皇会”，全城禁屠数天，不许食荤时有雷姓豆腐作坊，以豆腐做成园子，用菜油炸熟出售，很受欢迎，名扬京城。经贵阳几代人改进后，炸出的豆腐园子内瓤质嫩如雪，布满点点“蜂窝”，色泽褐黄、外酥内嫩、香辣爽口，成为贵阳百姓喜爱的小吃之一。

8、遵义八大碗

遵义八大碗是遵义有名的宴席名菜，属于贵州菜、黔菜系列。遵义八大碗分上八碗、中八碗、下八碗，这些八大碗中有宫保鸡丁、糟辣鱼、烘杂烩、泡椒板筋、乌江豆腐鱼、天麻鸳鸯鸽、折耳根炒腊肉、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅、烤酥方、虎皮青椒等。遵义八大碗主要特点是“香辣”、“麻辣”，其菜辣香醇厚、味美可口、色泽艳丽、造型优美。

据史料记载，遵义“八大碗”在清朝时就成为本地的传统菜肴，集中了扣、焖、酱、烧、炒、蒸、熘等烹饪技法，有浓厚的乡土特色。“八大碗”清末逐渐走向民间宴席，老百姓遇年节、庆典、嫁娶等，大多以“八大碗”宴请，是当时遵义人餐桌上最具特色的菜肴。

9、酸_肉

酸_肉是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。“_”，指用盐及酒曲和上米、面来腌制肉类，它是流传在黔北遵义一带民间的一种古老的食品加工方法，主料多采用新鲜鱼肉、猪肉，成品略带酸味，故名酸_肉，酸而不腻。酸_肉是在冬至后立春前，家家户户杀年猪时，将一部分当时吃不完的诸如肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣坛里保存，当然要腌制到有一定酸味时才好吃。近年来，已经使用好的五花肉制作，并在绥阳县、遵义县和道真苗族仡佬族自治县等地的菜市场和饭店都很常见了，省内外各黔菜酒楼均作为传统特色菜待客。

10、合马羊肉

合马羊肉是遵义的一道特色菜，属于贵州黔菜。合马羊取料于合马山羊，是黔北著名的特色食品。山坡上放养的当地村民，是绿色食品。其体壮肥，肉嫩，野味十足，是远近闻名的合马羊肉的原料，肉嫩可口。

合马羊肉是将羊肉、羊骨用清水浸泡，洗去血污，放入锅中加清水和盐，用大火煮沸，撇去浮沫，改中火炖至八成熟，换小火，把香料包投入锅内煮至肉熟，捞出滤水晾干，改刀切成10厘米长的薄片，原汤保留待用；净锅上火放菜油、羊油，加盐、花椒粉、姜片、蒜瓣、辣椒面稍炒，下羊肉片翻炒入味，加入原汤煮沸后起锅装入_，放芫荽即成；若食清汤，不加辣椒面，配时令蔬菜下锅煮食。合马羊肉已成为酒乡人宴请宾客的一道佳肴，名副其实，食客络绎不绝，有炖有蒸，有煎有炒，素食相辅相成，咸淡相得益彰，色香味俱全，制作精良。

遵义的特色小吃：\x0d\x0a一、羊肉粉：\x0d\x0a1、一味鲜——老城、师院\x0d\x0a2、杨三羊肉粉——湘山宾馆旁边巷子\x0d\x0a3、烫皮羊肉粉——海风井\x0d\x0a4、戴聋子羊肉粉——董公诗新街\x0d\x0a鉴于遵义市区羊肉粉馆太多，个人口味太杂，就不一一列举了。\x0d\x0a\x0d\x0a二、牛肉粉：\x0d\x0a1、夏四牛肉粉——梅岭厂门口\x0d\x0a2、华华牛肉粉——医学院\x0d\x0a3、花溪牛肉粉——酱醋厂门口\x0d\x0a4、左七妹牛肉粉——碧云路\x0d\x0a5、牛肉粉——高桥\x0d\x0a外还有幸福巷、公园路等等的牛肉粉味道不错。\x0d\x0a\x0d\x0a三、米皮：\x0d\x0a1、刘儿妈米皮——毛主席旧居、步行街、遵义宾馆等\x0d\x0a2、乌江辣鸡干馏米皮——公园门口、乌江大楼下面\x0d\x0a3、辣鸡干馏米皮——保健院往上走30米\x0d\x0a4、蹄花米皮——保健院往上走25米\x0d\x0a5、11中的米皮（不晓得名字）——搬到朝阳小学咯\x0d\x0a6、和尚米皮——幸福巷\x0d\x0a7、红油米皮——湘山宾馆旁边巷子\x0d\x0a8、杨二妈米皮——贵阳路口\x0d\x0a9、董家的红油米皮——（不晓得在哪里）\x0d\x0a\x0d\x0a四、其他的粉、面：\x0d\x0a1、肖二娘猪腿肉片粉——老城捞沙巷，纪念广场对面的。\x0d\x0a2、老肠旺粉、面——中医院旁边\x0d\x0a3、肠旺面——白杨洞内环路口\x0d\x0a4、老泰来面——公园路口\x0d\x0a5、张家豆花面 —— 一中下面\x0d\x0a6、刘成诂豆花面——老城步行街\x0d\x0a7、王记豆花面——碱厂大门斜对面\x0d\x0a8、猪肉米皮——新店子\x0d\x0a因为太多了，就举这些，希望大家指正\x0d\x0a\x0d\x0a五、饺子：\x0d\x0a1、红油水饺——供电大楼，以前工人文化宫边边的不晓得还有没有\x0d\x0a2、老泰来抄手——公园路口\x0d\x0a3、金致抄手——老城子尹路\x0d\x0a4、东北饺子——官井路口\x0d\x0a5、万里路水饺 ——市医院斜对面\x0d\x0a\x0d\x0a六、凉粉：\x0d\x0a1、鸭溪凉粉——鸭溪范家、南白公园门口、烟草公司门口、丁子口遵义电影院下小四、老城子尹路\x0d\x0a2、凉粉——公园路口有一家味道还可以\x0d\x0a3、凉粉——供销大楼边上有一家\x0d\x0a个人还是觉得鸭溪范家的味道不错，另外南白凉粉、团溪凉粉等也多。\x0d\x0a七、洋芋摊摊（含洋芋粑粑、炒洋芋、魔芋、豆腐皮）：\x0d\x0a1、动感洋芋——龙井沟朝阳小学巷子里\x0d\x0a2、炒洋芋——阳路到北京路一个小巷子、公园路有两家（相信大家都知道）、北京路口老婆婆、明珠阁、鄢大姐的臭豆腐、幸福巷有一家、丁子口夜市背后有两家，说炒洋芋丝丝也好吃哦\x0d\x0a3，洋芋粑粑——丁字口夜市背面的几家洋芋粑粑都很好吃\x0d\x0a八、恋爱豆腐果、丝娃娃（川饺）：\x0d\x0a都是公园路的专卖!!逛完公园就可以去吃了.....龙井沟也有一家丝娃娃还可以，卫生可口\x0d\x0a\x0d\x0a九、茶汤：\x0d\x0a1、中医院旁边有一家\x0d\x0a2、金银新村菜市旁边那条小路上也有一家\x0d\x0a3、上扬家港有一家\x0d\x0a4、茶汤要卫校后面有一家\x0d\x0a5、新华桥头，白沙井菜市上面10米处。\x0d\x0a6、华海酒店边幸福巷里面有一家\x0d\x0a\x0d\x0a十、鸡蛋糕\x0d\x0a1、遵义会议会址对面的专卖\x0d\x0a2、步行街转杨柳街路口\x0d\x0a\x0d\x0a十一、烧烤（含烧烤、烙锅、炒螺丝、怪卤等等）：\x0d\x0a遵义的烧烤太多、好吃的也很多，就举一些有代表性的\x0d\x0a1、小兵烤鱼——狮子桥头国贸对面\x0d\x0a2、四毛烤鱼——老城福利彩票中心对面\x0d\x0a3、余老头烧烤——地球人都知道\x0d\x0a5、湄潭烧考——丁子口天桥脚\x0d\x0a6、戴味烧烤——市中心\x0d\x0a7、新疆羊肉串——丁子口天桥脚（靠旧居这边）\x0d\x0a8、烤肉串——纪念管边的小巷，这家酸菜烫饭和烤肉不错\x0d\x0a9、炒螺丝 ——军嫂街\x0d\x0a10、炒螺丝——捞沙巷陶氏兄弟\x0d\x0a11、蛮子烤鱼——好象也是在捞沙巷\x0d\x0a12、烙锅——捞沙巷比较集中\x0d\x0a13、怪卤——捞沙巷比较集中\x0d\x0a14、王二姐烧烤——毛主席旧居旁\x0d\x0a15、俄罗斯烤肉——瑞安花园门口。\x0d\x0a\x0d\x0a十三、包子、饼等等\x0d\x0a1、苟家井天桥脚下\x0d\x0a2、步行街中段\x0d\x0a3、中华南路靠交行这边明珠阁上去一点点的包子\x0d\x0a4、老泰来的包子\x0d\x0a5、北京路口的肉饼大王\x0d\x0a6、老城菜市（协台坝）卖烧饼\x0d\x0a\x0d\x0a十四、糯米饭\x0d\x0a1、东风小学对面胡家巷子里面的贞丰糯米饭，遵义五中大门菜市的两家糯米饭也不错（以前上高中的时候早餐必选，生意几多好）\x0d\x0a2、毛主席旧居幸福巷内的豌豆糯米饭（有两家）\x0d\x0a3、豌豆糯米饭（干溜辣鸡）——保健院上面、丁字口上面几步路（第一个巷子里面）\x0d\x0a\x0d\x0a十五、酸辣粉\x0d\x0a1、步行街中段\x0d\x0a2、丁子口夜市背后\x0d\x0a\x0d\x0a另外还有很多小吃：\x0d\x0a1、市医对门那家的冰粉\x0d\x0a2、尚稽的臭豆腐皮\x0d\x0a3、正安的牛肉干\x0d\x0a4、正安和道真的灰豆腐\x0d\x0a5、板桥豆腐干\x0d\x0a6、碧云路的绿豆汤\x0d\x0a7、南白黄家黄糕巴\x0d\x0a8、遍步遵义的辣得笑\x0d\x0a9、凤岗、湄潭的绿豆粉\x0d\x0a10、道真、正安、凤岗的油茶\x0d\x0a11、杨家巷的鸡爪和红油鸡翅尖\x0d\x0a12、香港路的鹅翅膀\x0d\x0a13、团溪的笼笼杂\x0d\x0a另外再加两个十一中的肉丁米皮、丁字口对面KFC旁边的巷子进克第二、三两家的沙锅饭

1、遵义豆花面；2、遵义羊肉粉；3、仁怀三把鸡；4、牛打滚；5、合马羊肉；6、尚稽豆腐皮；7、七彩八宝糯米饭；8、赤水猪儿粑；9、玫瑰肉糕；10、桐梓玉兰片；11、务川灰豆腐；12、遵义黄粑；13、绥阳空心面条；14、凤冈养生油茶；15、洋芋粑粑。

美食介绍

1、遵义羊肉粉：遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。

2、遵义豆花面：遵义豆花面是一道色香味俱全的传统小吃。柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。遵义豆花面是很有特色的贵州特色小吃，食材以面条为主，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。

3、尚稽豆腐皮：产于遵义县尚稽镇，已有100多年的历史，是豆制品家族中独具特殊风味的地方名食。这是一种经发酵制成的豆制品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色，质地绵韧，虽臭犹香，风味别具。不作任何加工即可食用，也可切丝凉拌，引还可用水发软或油炸至半泡后炒肉引。

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