炒鸡肝怎么做好吃

鸡肝是鸡的肝脏，具有补肝肾、补血、杀虫、保护眼睛、健美皮肤等功效还含有丰富的营养价值，富含蛋白质、维生素以及矿物质，能够有效地起到保健人体的作用。下面是我整理的炒鸡肝的做法，希望对你有帮助!

炒鸡肝做法(一)

所需材料：

鸡肝700g，青椒2个，新鲜小辣椒8个，芹菜1颗，姜1块、葱适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、豆豉适量、鸡精适量、盐适量。

做法：

1.把鸡肝洗干净切成小块，用清水浸泡去血水。

2.把青椒、辣椒洗干净切粒备用。

3.把芹菜、葱洗干净切成小段备用。

4.把姜洗净去皮，切成丝备用。

5.把大蒜洗净剁碎备用。

6.倒一些清水进锅里煮沸，把鸡肝倒进锅里焯一下，切记不要等水开再把鸡肝捞起来，稍微焯一下就可以把鸡肝捞起来。

7.把鸡肝用凉水冲一下沥干。

8.把锅烧热，加入适量的油，把豆豉、青椒粒、辣椒粒、姜丝倒进去炒香。

9.把鸡肝放进去锅里，用大火翻炒。

10.把适量的料酒、生抽倒进锅里，加适量的盐进行调味。

11.把切成段的芹菜、葱以及剁碎的大蒜放进去翻炒。

12.最后加入适量的`鸡精调味即可。

注意事项：

1.鸡肝一定要用清水泡一下，才能去掉血水去掉毒素，否则炒出来的鸡肝味道会很腥，影响了口感。

2.切记一定要把鸡肝炒熟，否则会滋生细菌。

3.鸡肝不宜跟一些药物一起吃，例如维生素C、左旋巴多、优降灵等

4.切勿吃有病鸡肝以及变色变质的鸡肝。

炒鸡肝做法(二)

主料：

鸡肝380克

辅料：

花椒5克 红小米椒10克 芹菜200克 胡椒粉3克 油适量 料酒15毫升 大蒜10克 生姜5克 盐适量 杭椒15克 酱油20毫升

温馨提示：

①这种做法也可以用来处理其他鸡杂，一起炒味道更好。

②鸡肝冷水下锅去浮沫。

③在水中稍微焯熟就尽快捞出，避免鸡肝炒老。

④喜欢吃辣的还可以撒点辣椒粉。

⑤整个炒的过程中要大火快炒。

做法步骤：

1)鸡肝洗净，芹菜切段，米椒、杭椒、姜切丝、大蒜拍碎。

2)鸡肝切段，加料酒腌制15分钟去腥。

3)腌好的鸡肝凉水下锅，在热水里焯一下捞出。

4)鸡肝用水冲洗表面浮沫。

5)锅里倒油烧热，放入姜丝、蒜瓣、杭椒、花椒、米椒爆香。

6)放入焯好的鸡肝，大火翻炒，倒入胡椒粉、酱油。

7)放入芹菜翻炒。

8)最后撒盐，快速翻炒出锅。

爆炒鸡肝的用料

鸡肝 350克洋葱 半个青红辣椒 各1个油 3汤匙料酒 1汤匙花椒粒 3克葱姜蒜 适量淀粉 2茶匙胡椒粉 少许生抽 2茶匙盐 适量香油 适量

爆炒鸡肝的做法步骤

1鸡肝洗净，切成片后，用料酒、盐、淀粉抓匀，再加少许油拌匀，腌制10分钟左右。

2洋葱洗净切片，青红辣椒洗净、去子、切块备用。

3取一小碗，加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀，兑成调味汁。

4锅内加较多的油，烧至六成热时，放入鸡肝滑炒至变色后，关火捞出沥油。

5锅中留少许底油烧热，下葱、姜、蒜片炒香。

6放入洋葱和辣椒，继续大火翻炒至断生后，将滑好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀。

7迅速将兑好的调味汁倒入锅中，炒匀关火。

8最后淋入几滴香油，即可出锅。香油只是点缀的香气，切忌多放。

1、食材：鸡肝300g、食盐适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、花椒油适量。

2、鸡肝去筋和膜，用盐和淀粉揉搓一下后，清水冲洗干净。

3、用冷水浸泡1小时，然后将鸡肝切成片状。

4、锅中烧开水，将鸡肝烫一下捞出沥水。

5、焯好的鸡肝加料酒和生抽腌20分钟。

6、泡椒切段，姜切丝，葱切段，干辣椒剪成段。

7、锅烧热后放油，炒香姜丝和干辣椒。

8、倒入鸡肝，炒2分钟。

9、倒入泡椒，翻炒出香味。

10、入葱段，迅速翻炒一下，放盐调味，出锅时淋少许花椒油即可。

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