濑粉怎么读 濑粉是什么

1、濑粉拼音：lài fěn。

2、濑粉，是广东省著名传统小吃，是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。高明、开平、恩平等地还把濑粉作为中秋节传统小吃，在香港和澳门也是常见食品。广东濑粉有四个发源地——佛山高明、东莞厚街、江门恩平和广州西关。

濑粉也叫酹粉（「酹」字粤语文读为「睐」，白读为lai，音「濑」）过去以冷饭晒乾后，磨粉特制而成。现以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。

濑粉——广东有逾百年历史的名小吃。广州最传统最古老的早餐。

“濑粉”的“濑”——将调好粉浆做成粉团倒入底部有孔的容器中进行挤压，粉团在重力压逼下从孔中挤压出来，滑入沸腾的浓汤中，变成了5mm左右粗的圆圆的粉条。

一碗完美的广府传统濑粉要求型好口感滑面又有韧度，香的海味汤底，猪油渣，吃前加萝卜仔，葱茜。

用料

粘米粉 400克

粟粉 100克

冬菇 适量

虾米 适量

肉粒 适量

瑶柱 适量

蚝豉 适量

猪油渣 适量

葱花 适量

芫茜 适量

炒香萝卜干 后下

最传统粤式（西关）濑粉的做法

将400克粘米粉分两份各200克，100克粟粉各分50克分别放入每份200克粘米粉中。

将其中一份粉加入热水做成熟粉浆，热水量约饭碗十分满的水量。

注意：热水一定要够热量，需要80度以上。

将其中一份粉加入冷水，做成流动的生粉浆。水量约饭碗8分满的水量。

再将熟粉团和生粉浆混合在一起。搓成粉团。成功的粉团是拿上手的感觉就是有点粘绸，不会太稀也不会太干硬。

把搓好的粉团放进，挤压濑粉的神器。

虾米，蚝豉，冬菇，瑶柱炒香加上瘦肉粒熬成浓汤煮开至沸腾，通过挤压把粉“濑”进沸腾的浓汤之中，然后把挤压出来的粉条切割进汤里面。

粉条“濑”至煮开的汤后用勺子轻轻推散在汤中的粉条，不要让粉条粘在一起，形成一砣砣，也不要把粉条在搅拌的过程弄断，更要留意粉条不要粘锅。

煮至粉条浮起来，加上猪油渣，再用粟粉开水勾欠，最后撒上葱花、芫西,炒香萝卜干即可。

濑粉要求型好口感滑面又有韧度，香的海味汤底，猪油渣，吃前加萝卜仔，葱茜。便是一碗完美的广府濑粉！

小贴士

1，熟粉开得太稀做出来的粉条也会相对稀，生粉浆越浓稠粉质就越硬，

2，粉条落锅后，用勺子轻轻推散，不要让粉条粘在一起，注意粉条不要粘锅。

3，猪油渣是待出品时再下；

4，勾欠时不宜太过浓，濑粉会越煮越绸,煮出米糊的感觉。

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