小苏打只有一种成分,碳酸氢钠。由于碳酸氢钠在与水分和酸混合时会发生化学反应,因此在烘焙时可以用作膨松剂,赋予烘焙食品轻盈的质感。
当纯碳酸氢钠与潮湿和酸性成分(如酪乳或醋)接触时,会发生化学反应。化学反应导致释放二氧化碳。这种二氧化碳以气泡的形式出现,并被困在面糊中。
随着捕获的气泡的积聚,混合物膨胀并变得更轻和更透气。这种化学反应会在成分混合后立即发生,因此依赖于此化学反应的烘焙食品必须立即进入烤箱。
扩展资料
苏打和小苏打的区别
1、成分不同。
苏打又叫碱面、食用纯碱,食用碱等,没错苏打就是食用碱,食用碱也叫苏打,其化学式叫碳酸钠(Na2Co3),是一种自然存在的原料,而小苏打一般指食用小苏打,化学式叫碳酸氢钠(NaHCo3),是通过苏打加工后制作而成的升级原料,因此二者的成分和结构均不相同;
2、颜色不同。
苏打色泽呈微透明白色,颜色不如小苏打的洁白并有少许的透色,而小苏打的色泽呈白色,而且是纯白色,非常洁白。
3、形状不同。
苏打光从外观上来看,类似白糖但更小一些的细沙状态,并非粉末状,而小苏打外观呈非常细小的白色粉末状态。
小苏打的成分是碳酸氢钠。
小苏打是一种无机化合物。碳酸氢钠为无气味的白色结晶性粉末或块状物,有微碱性的味道,是强碱与弱酸中和后形成的酸式盐,溶于水呈弱碱性。
小苏打在潮湿空气中会缓慢分解,易被弱酸分解,产生CO₂;加热至50 ℃左右开始分解,270 ℃完全分解。碳酸氢钠广泛应用于食品、医药、动植物、消防、分析化学等领域。
小苏打的用途
小苏打可以中和一些不洁净物质中的酸。在日常生活中,我们可以用碳酸氢钠来清洁衣物、厨具、家具、水果等。其在宠物养护上更是大有作为,如宠物的清洁、饲养喂养、宠物的健康维护等。随着对碳酸氢钠相关知识了解的增多,越来越多的人将其应用到汽车的清洁与保养中。
小苏打还有除臭的作用,经常使用可使空气变清新。碳酸氢钠还可用于肥皂、洗涤剂、漱口水、化妆品等用品的制造,也用于皮革鞣制、纸浆和纸张的加工等。
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