茄子的功效有哪些

功效一，抗衰老，紫茄子的皮富含大量花青素，花青素的主要好处是抗氧化，减少紫外线对人的辐射伤害，常吃皮肤变得光滑细嫩皱纹和色斑减少，人越来越年轻。

功效二，杀菌消肿止痛，中医认为，茄子有清热活血，化瘀消肿的作用，还有助于通便排毒，对于便秘和痔疮，有凉血解毒和缓解的作用。

功效三，降脂护血管，茄子中每百克还含有1.13毫克的维生素E，它能还降低血脂的中的胆固醇含量，对心脏对保护作用。另外，茄子中富含的维生素P可以增加细胞活力，起到软化毛细血管，防止毛细血管破裂，保护血管的作用。

功效四，防癌抗癌，茄子中富含一种叫龙葵碱的物质，经常食用蒸茄子可以预防减少胃癌的几率。而且，茄子中富含多种矿物质，如钙、磷、钾、铜等，还含有多种有益的生物碱，这些有益物质都是有不错的抗肿瘤效果的。

肉末茄子这道家常菜，喜爱的人群应该有很多。比如中青年人以及老人孩子都非常适合食用，所以多数人应该都喜欢吃它。原因就是这道菜口感软烂，味道鲜香，既有茄子的清香又有肉末的鲜美，口感层次丰富。肉末茄子这个菜，完全可以作为普通人家日常的菜谱之一。因为它的作法也很简单方便，食材也不需要太多，所以无论是年轻人还是老人都可以在家烧制，为午餐或晚餐增加一道美味。下面就来介绍一下，肉末茄子这道菜的制作方法以及所需的食材配料。

肉末茄子所需的食材和配料以及调味品

制作肉末茄子需要准备几根长条茄子，如果是圆茄子的话需要特别处理一下。因为长条茄子通常比较软，改刀也容易，无论是蒸还是炒都好熟入味。圆茄子就最好将皮削去，切成条状再进行加工或烧或蒸等等。除了茄子还需要准肉末，不用太多，一小团就够，否则会比较腻。另外，除去主食材以外，还需要准备大葱和姜，以及蒜末和香菜。调料准备生抽蚝油，老抽，辣椒酱少许，盐和糖少许，食盐和鸡粉，水淀粉等等。

肉末茄子的制作方法

先将茄子处理好，如果是长条茄子可以中间分成两瓣，圆茄子去皮切成条状，然后上锅蒸，大火蒸十五分钟左右，直到变得软烂。这个可以用筷子一插，就能感觉到是否已熟至软烂，已经蒸好的茄子码入盘中备用。这个时候需要起锅烧油，将葱姜放在油锅中爆香，然后下入辣椒酱，同时下入肉末煸炒至半熟状态，接下来下入生抽以及蚝油，老抽和盐以及糖，继续翻炒至肉末完全熟透，放入鸡粉，最后加入水淀粉待烧成粘稠的糊状便可以关火。将烧好的肉末酱汁倒入蒸好的茄子上，最后放入蒜末和香菜，这道简单方便的肉末茄子就做好了。

结语

肉末茄子除了蒸好浇汁以外还有很多其它的做法，比如直接用肉末炒茄子，也有人是用烧茄子的方法制作等等，这些方法都是可以的，同样美味鲜香。肉末茄子是一道非常下饭的家常菜，你喜欢吃吗？

茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。

食用茄子的好处：

茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。

食用茄子的坏处：

大量食用：

茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此不必过于惊慌。

生食：

茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。

茄子饮食禁忌：

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。

2、孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

4、茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

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