西餐用餐顺序 西餐吃的顺序是怎样的

1、头盘，也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

2、汤，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。

3、副菜，通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜，肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴，可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

6、甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡，饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

英式餐桌礼仪

在异国用餐并不代表只要看得懂菜单就可以了！好的餐桌礼仪意味着懂得该说什么及该怎么做。为了避免最后你egg on your face （表现的很傻），请看这些有用的餐桌礼仪窍门。

Saying Grace是一些家庭用餐前习惯性的宗教仪式，即对食物表示感谢。如果恰巧遇上这样的情况，你应该低下头表示尊重，并等到祈祷结束才开始用餐。 家里会有一个人先say Grace，然后所有的人一起跟着说'Amen'

用餐中，如果你需要离开餐桌去洗手间，只要说“Please excuse me for a moment”如果要接电话的话，你也得这么说。你可以把你的手机调到静音状态，但更礼貌的做法就是索性把它关掉。

potluck dinner是一种每位客人都带一个菜或是一种饮料与大家分享的用餐方式。短语'to take potluck'的意思是冒险或接受任何可能得到的事物，因此这样的用餐方式总是显得非常的有趣因为没人能事先预测他们会吃到些什么！这还是在家准备一份特别的菜肴的好时机。

Slurping（用嘴发出‘啧啧’声）是无论如何你都应该避免发生的情况！特别小心不要在喝汤和吃面的时候slurp ！

在说英语的国家中，cutlery指的是knives，forks 和spoons（餐具）。有时每个人都可能对该使用哪种餐具产生疑惑。基本的规则即是从外至里使用餐具（朝着你的盘子方向）。

即使你已经吃的很多了，主人常常还是会客气要你吃更多的食物。如果你真的是吃饱了，就可以说“Thank you， but I really couldn't eat another bite”或“I'm stuffed！”，是一种表示‘非常饱了’的非正式说法。

通过'closing' your knife and fork暗示你已经吃完了，（把刀叉并拢放在盘子上）。你可以说 “What a delicious meal！ Thank you so much”来表示你的感谢。请等所有的人都吃完了才离开餐桌。

伸长了手拿桌子另一边上的东西会被别人认为非常的粗鲁。如果你需要盐的话，或你想要不在你边上食物的话，你就可以说“Please pass the ……”。

最后，请别太担心每个小细节了。现如今，礼仪更着重的是显示出高雅及姿势。如果有任何的疑惑，那就看看你的邻桌找些线索！

美国餐桌礼仪从入座，拿取餐巾、开动、取用餐具、离席，皆有自成一套的规矩，而

其中座次与餐具安排，主人会於餐前准备妥当，无需费心。但应熟悉餐具使用顺序及位

置功能，以免拿错。

兀(1)座位安排

女主人宣布晚宴就绪後，男主人引领着客人依次入座，而女主人则走在最後面。有些

细心的主人尚会在餐桌上放置姓名卡，以表示座次，若没有此项安排，则其原则如下：

座次安排以男女分隔而坐为原则。男主客优先入坐，其位置在女主人右边，而女主客则

在男主人右边。其他夫妇则以对角方式而坐。男女夫妇分坐显示出美式宴会之开放与活

泼，期　藉由宴席上座次的安排，增进彼此间之熟稔，并使用餐话题多样化，气氛和乐

。

入坐原则系客先入坐，长者较年轻者先入坐，已婚较未婚先入坐，陌生人较熟识客人

或家人先入坐。

屮(2)餐具安排

餐具之取用系由外而内。但有一例外，即当沙拉与主菜同时上桌时，沙拉所需使用之

刀叉乃放在最靠餐盘的位置，即主菜刀叉的内侧。沙拉盘则在主菜所用之刀叉之左方。

（主菜叉子位置在餐盘左方、餐盘右方为主菜刀子）。如没有沙拉盘摆於桌面，则沙拉

用之刀叉会随沙拉上桌一并送上。另一例外，即吃蚝(oyster)所用之叉子在餐盘右方

餐具的最外侧，汤匙的位置在所有刀子的右方，最外者为喝汤用，介於刀及汤匙间之小

匙，则为吃甜点(dessert)之用。而甜点叉则在餐盘最左方。但平常为避免混淆，则会

将吃甜点所需之餐具置於餐盘上方，以示区别。

彳(3)用餐时的礼仪

a餐巾的使用

坐定後必须注意女主人的暗示。当女主人打开餐巾，放在膝上表示开动，女主人将

餐巾取下放在桌上则表示餐宴完毕。。即使已填满肚子，也应继续进餐，到餐会结束。

餐巾正确的位置应放在膝上，而非夹在衣领或衣带间。用完餐巾应稀松放在餐盘之左方

，如餐盘已移走，则放在正中央，切勿将之揉成一团。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是

喝饮料前最好能揩一下嘴，以免杯子尽是油渍。餐巾不可用来当桌布，擦去桌巾的污渍

。如不小心弄脏了桌巾，应向主人道歉。

b餐具的使用

餐具取用由外而内，切用时或以法式之左手拿叉，右手拿刀边切边用。或为英美式

，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美国较偏好後者，但法式亦为美国

人所接受。谈话间有肢体表情或传菜时，应将刀叉放下，不可持刀叉於空中挥动。刀叉

用完後应横放於在餐盘中央，而非盘边，或餐桌上，放置方式刀囗朝己，叉囗朝左，以

便取走之安全性。餐盘用完後，不应往外推，留在原处即可。

喝汤时则由碗盘外缘舀至内侧，喝完後汤匙不可留在碗中，应放在碟子上。若以深

盘喝汤时，则应将汤匙置於深盘中，汤匙柄朝右。遇喝茶及喝咖啡时，用完调匙，应放

在碟子上，直接拿起咖啡杯就囗，非以调匙舀用。喝酒则拿高脚杯之杯脚，而非杯身。

因为如喝的是白酒或香槟，可长保其冷却，若喝红酒或其他酒则可欣赏酒色。

c菜肴及调味料之传取

一般而言，若进餐时没有服务生，菜肴则以传取方式进行，传取顺序系由女主客优

先，男主客最後传取时可以逆时针方式进行。依西方礼仪，传菜时男士不可帮女士拿菜

，只能从旁代为帮忙拿住菜盘，而由女士取她想要。取菜时，应直接拿取最靠近自己者

，不要在盘中翻搅。当某道菜或调味品无法取到时，可要求最靠近该道菜的男宾客传给

你。当调味品如盐、胡椒等在餐桌上看不到时，可以请问女主人，递取一些给你。

d有关食物的吃法

面包应用手撕成小块後放入囗中。当餐盘中有剩肴而想将之吃乾净，可将面包撕成

小块，放在餐盘中，利用叉子以面包将盘中菜渣沾乾净後，叉起放入囗中。不应将所有

菜肴或酱　(gravy)等搅拌一起。而应舀取些酱　放在自己盘边，然後将食物沾酱　吃

。一般含　较多的水果，应以叉子取用。而坚硬或不易叉起者，则可切成小块後，用手

指拿入囗中（平常少用手指送食）。有骨头者应取出後放在餐盘边而非桌巾上。

e其他

用餐时不应将手肘镇在桌子上妨碍他人进餐，而且也不美观，更不可晃动椅子发出

怪声。当囗中有食物时，不可喝水、喝汤或讲话，若不小心犯此错，应补说Excuse me

，待食物吞下後，再继续话题。进餐中应尽量叁与话题，不要保持沉默或只与邻座讲话

，忽略其他宾客。对某些食物过敏或不喜欢，可以只取一点或根本不拿，并婉转向女主

人解释。进餐期间如果咳嗽应以餐巾　住，并致歉。但若太严重，则不妨先离座，待缓

和後，再返回座位。在餐桌上亦不可以牙签剔牙，最好能等到宴毕後到洗手间用牙签取

出。女士亦不可在餐桌上补　。有事须先行离席，应向在场者致意。

３、餐宴结束後

当餐宴结束後，主人也许会安排一些活动，如果没有，则应视适当时机起身告别，不

致延误主人休息时间。告别时应向主人致谢，感谢其邀，并告之由於他们的细心安排，

你有一段非常愉快的时光，如为慎重，则可再以电话或谢卡致谢。

我把我在咖啡店里学的告诉你。其实很简单的，也没有想像中的那么麻烦。

美式咖啡

1、取24克咖啡豆，差不多就是能做6杯咖啡的量。

2、咖啡豆干磨机中，打成咖啡粉。

3、如果是煮意式咖啡，那就得再过筛反复打磨的更加细腻一些比较好。

4、将打好的咖啡粉放进咖啡机中的滤网内，咖啡机的水箱内加合适度量的水，几分钟内纯净的咖啡就滤到下面的咖啡壶里了。

5、从壶中倒出一杯热热的咖啡，可以放入一块方糖，再切一小块自制的蜜豆奶油蛋糕，一份简单美味 的下午茶就好了。

意式咖啡

摩卡咖啡原液/普通咖啡原液30毫升、巧克力酱10克、兰雀牛奶200毫升、淡奶油100毫升、细砂糖30克。

1、取5ml巧克力酱放在咖啡杯低。

2、取200ml兰雀牛奶用奶泡机打发成奶泡，轻轻倒入巧克力上层。

3、用咖啡机磨好30ml的浓缩咖啡原液（不方便可以用速溶咖啡代替），取出倒入巧克力上层。

4、取出淡奶油分次加入细砂糖打发。在咖啡上挤入奶油，铺平。

5、取剩下的5ml巧克力酱拉花，完成。

一、西餐点菜顺序

西餐菜单一般按照开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、甜点等进行分类。

点菜时应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类,这样在口味上就比较富有变化除非食量特别大，否则不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各占一道，再加一份甜点就够了。不要汤， 或者省去开胃菜，这也是很理想的组合(但在意大利菜中意大利面被看成是汤，所以以原则上这两道菜不要一起点)。

二、正式的全套餐点上菜顺序

1头盘

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃菜。开胃菜的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、煸蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都是特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少、质量较高。

2汤

和中餐不同，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤等。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类，贝类及软体动物类。通常鱼类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、

菲利牛排、“T”骨牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡等，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖理汁、奶油汁等。

5蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙

拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、千岛汁、奶酪沙拉汁等。

除了蔬菜沙拉之外，还有一类沙拉是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁 ,在进餐顺序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的，如煮花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

6甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7咖啡、茶

西餐的最后一道是饮料、咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片

和糖。

入场&就坐

入场前经过迎宾处，大家可以在座位表上找到自己的名字，按照作为就坐。但如果没有座位表怎么办呢？可以随便坐吗？

西餐通常的就坐方式遵循三个原则：

1一男一女间隔开

2伴侣拆散坐

3男主人右手边坐的是女vip，女主人右手边坐的是男vip

如果还是不能确定自己该坐哪儿，聪明的小伙伴们可以等到大家都坐定差不多的时候，再去找位子，这样就避免了不小心坐到vip位子上的尴尬。

坐好开动前需要铺餐巾，餐巾通常放在盘子上。将餐巾打开，对折（可以对角折成三角形，也可以对折成长方形）折痕那一面朝向自己，摊铺在大腿上。

1餐巾围脖



你又不是婴幼，一些容易弄脏衣物的食材，餐厅会为你配备围脖的，除此之外不要把餐巾塞在领子里。



2餐巾垫盘子

用盘子压住餐巾的一角，其余部分自然垂下

这种餐巾摆放方式多出现于中餐酒席，是非常危险的，起身的时候容易带着餐巾，顺带把盘子也打翻了。

进餐

就坐，铺好餐巾后，就要开饭了。

1酒



西餐中，桌面通常会在靠近右手边放3-4个杯子，呈45度角摆放。

右下角最靠近你右手的是起泡酒杯，高而瘦的杯型方便大家观赏气泡上升的样子。

稍稍远一些的第二个杯子，是喝白葡萄酒的，它不同于起泡酒杯，是我们常见的形状。

再远一些的第三个杯子是红酒杯，它形状类似白葡萄酒杯（当然具体形状也不是绝对的，取决于主人的爱好，这里说的是一般情况），但稍高大一些。

离你右手最远的杯子则是水杯，它也是最高最大的。在换酒，换菜时饮水漱口，可以帮助更好品尝酒菜滋味。

2面包

面包有时候会放在左手的小盘子里，有时候会放在大框子里需要自己挑选。如果筐子离你太远，千万不要起身弯腰去够，请靠近面包的人帮你递过来就行了（同理还有盐和胡椒的瓶子）。吃面包用手掰，掰成没一口可以吃完的分量，再用面包盘上的黄油刀刮一点黄油往上抹就行了。

3前菜

前菜有时是沙拉，大块的蔬菜一口包进去不美观，需要切切切。在西餐桌子上怎么切东西，我会在后面讲主菜和肉类的时候详细说。

顺带一提，大家看到了桌上摆着那么多叉勺肯定觉得很烦，该怎么用呢？左叉右刀，这我就不赘述了。摆在左右的，通常从外往内用就好了，摆在盘子上方的叉勺是用来吃甜点的，最后使用。由于叉勺的内外顺序是主人按照上菜顺序已经调过的了，按照顺序一道菜使用一对，就不会出错了。

有时候我们要谈话或者上厕所，需要将餐具稍稍放下，应该怎么放呢？摆成一个八字，服务员就知道不要收掉。而吃完这盘菜需要服务员收碗时，刀叉柄朝5点方向。



而法式和英式的礼仪在这里又有不同，法国更喜欢在餐间将餐具倒过来放，方便大家观赏银器背后的花纹。

4汤

无论是西餐还是中餐，都要注意一个点，永远不要低头去够桌上的汤。要把勺子举到与不低头情况下的嘴同高，将汤送入。

怎么舀汤呢？勺子由内向外是英式舀汤的方法，勺子由外向内是法式的。左为英式，右为法式：



汤剩下一个底了怎么办呢？这一点英法的礼仪又不同了，英国是将碗的内侧抬起，碗朝着外面倾斜，汤聚在碗的外侧，再用勺子去盛。法式相反，将汤碗外侧抬起，汤汇聚在碗内侧，再用勺子去刮。但无论如何，端起不带把的汤碗对嘴喝是万万不可以的。

特别提一下棘手的酥皮汤，如果你不想吃外面那一层酥皮，就直接用勺子把酥皮戳开一个洞，舀下面的汤就好啦。但如果你想吃酥皮的话，可以用小刀沿着碗沿刮下来，将酥皮放在盘子里，和面包一样，用手掰成一小块一小块吃就行了。

5主菜

海鲜：叉子通常是四个齿的，而吃海鲜的叉子会是三个齿，且微微向上翘起。鱼肉易碎，如果连特制的叉子也无法将其盛起，就用勺子帮忙吧。如果鱼带骨，吃完一面不要翻，将骨头剔除，再吃剩下的。吃生蚝，龙虾，田螺等，都会有自己特别的工具，按照顺序使用就好。

肉类：这里涉及到切。通常我们将叉子叉在肉上，刀靠近叉子轻轻切肉，

这样可以防止食物移动。一般来说，从肉的左边开始，往右切，肉的大小适宜一口吃下。

欧式和美式切东西的方式不尽相同。



左边的美式礼仪，先将一整块肉全切成一小块一小块，左右手在盘子上方换餐具，放下刀子，右手拿叉，将一盘碎肉叉着吃。

右边比较传统算是欧式，切一块吃一块，依旧左叉右刀。若牛肉有骨，需要沿着骨头切。

如果吃鸡，有细小的骨头需要吐出来，千万不要直接吐到桌上。把餐巾打开，手拿着遮挡住嘴，叉子伸到嘴边，将骨头吐到叉子上。再将叉子上的骨头放入碟子靠自己的那一边。

意大利面：将左右手的叉勺于桌面交换。用叉子叉一些面条，再抵着勺子内部旋转，把面条卷起来吃。



6甜点

甜点用盘子上方的叉勺，叉子用来叉水果，勺用来吃布丁类的软食物。有时候遇到了水果块头太大无法一口吞下的情况，也可以用勺代替刀，帮助切一下再吃。

去餐厅吃牛排一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达。

注意事项：

1、左刀右叉，喝汤的时候右手拿勺喝汤，吃肉的时候就用刀叉吃牛排，吃沙拉和甜食的时候就需要用小点的刀，喝咖啡和吃冰淇淋就用小号的勺子。不同的菜品用不同的餐具。

2、西餐的上菜顺序是前菜、汤、副菜、主菜、蔬菜、甜品和咖啡。先吃开胃菜，比如鱼子酱，然后喝汤，一般是清汤，然后吃主菜牛排，辅佐着蔬菜沙拉，吃完牛排之后吃甜品。

3、如果没吃完就对角放刀叉，吃完了就并列竖着放，如果在等待下一餐就十字放刀叉，如果觉得好吃就横着并列放，如果不喜欢的话就左边叉子斜着放，然后右边刀压在叉子上面。

4、 叉子尖头始终保持向下。

5、不要太使劲切肉，如果切不动三个原因：a 肉生 b 刀有问题 c 不是好牛肉。

6、配汁不要弄的满盘子都是，切一块沾一下。

扩展资料：

吃牛排的礼仪：

1、西餐的牛排在烹调的时候是没有调味的，所以即使加了调味汁您吃的时候会觉得比较淡，可以自己加盐和胡椒，饮料的话，按正式习惯应该是饮用红酒。

2、吃牛排的礼仪即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将牛排叉起”。以叉子压住牛排的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的牛排后，叉子即可直接驻起牛排送入口中。

3、如果想顺利地将食物切开，正确的姿势与适当的角度非常重要。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态；相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，所以没有办法好好地将牛排切开。面向牛排端正坐好；肩膀与手腕放松；两臂贴着身体；手肘不要过高或低；刀叉与餐盘呈倾斜角；以叉将牛排紧紧按住；轻轻地移动刀子，压住时可用力。

参考资料：

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