乡饮酒礼的流程

乡饮酒礼虽然只是一种地方性质的礼仪，但它依旧与其他古代祭嗣等礼仪活动相同，都有着一套严格的管理制度与程序。

首先这种以宴饮为形式的礼仪，要求各府、州、县行政长官代表朝廷亲自到场参加，以表示对宴请宾客的尊重，同时彰显礼仪的隆重。

其次被邀请参加乡饮酒礼的宾客均为当地身家清白、齿德具尊的耆老乡绅，其中致仕官员被称为大宾，年高有德者被称作僎宾，年稍长、有德者被称作介宾。一般均统称为乡饮宾。乡饮宾的选择首先由管理地方文教的儒学官员进行考选、推荐，经地方长官进行三代政审等考核批准后逐级上报本省督核准，之后方准许邀请参加乡饮酒礼。根据道光版《晋宁州志》记载，在乡饮酒礼中，主人与大宾象征天地，僎介则象征阴阳，三宾（大、僎、介）又象征日、月、星三光。这种更高意义的象征，也从另一个侧面反映了乡饮酒礼在当时社会活动中的重要性。

为了表彰乡饮宾在地方的德行义举，除了按照规定颁发给乡饮执照以为凭据外，地方官员们还要赠送牌匾以示荣耀。同时乡饮宾还要由督抚上报朝廷，经礼部奏请皇帝批准，赏给顶戴荣身。最后历届乡饮宾的姓名还会被载入地方史志，名垂青史。

乡饮酒礼于每年的正月十五与十月初一分别举行一次，其地点设在各府、州、县儒学之明伦堂。作为政府的宴请活动，当时的制度规定其经费必须由官钱中开支，坚决不允许向民间摊派。 中国古代是一个礼制森严的国家，对于乡饮酒礼，古人也制定了一套严格的礼制程序，对礼仪活动中的人员设置、座次安排与物品陈设都做出了严格、细致的规定：

首先乡饮酒礼中，各地方正印官员要代表朝廷率领僚属做主宴请众宾；职教官员充任司正，主持乡饮酒礼的进行；典史充任执事官，管理由老成生员充任的引赞、读律、司钟、司鼓……诸执事人员。

其次，座次安排严格遵照阴阳五行方位与长幼、尊卑关系进行；各种物品陈设更是有着明确的规定。行礼中，从迎宾、升堂、入席、落座到读律、宴饮、礼毕送客都有着十分详细的程序规定，以保证整个仪式的庄严、隆重。

另外，在行乡饮酒礼过程中，除了上述涉及到的人员外，还有一个重要的司礼人员，这就是执掌觯案的扬觯官（所谓觯是古代的一种酒具），他负责监督在场每一位人员的一举一动是否严格按照礼仪规制进行。不论宾主，如果有人在行礼过程中高声喧哗、坐错位置，或者出现其他违礼行为，扬觯官便会立即给予制止、纠正，同时“依礼、扬觯以罚”（即罚酒）。保证了乡饮礼始终能够符合“礼”的规范，有条不紊的进行。

在举行乡饮酒礼的过程中，司正、读律诰生等人员按照礼仪进程不断宣讲各种封建道德与伦理规范。 周代：周代诸侯之国的乡大夫是主管政教、禁令等事的地方官员，他们每三年对本乡土人士的德行、才能进行一次考察，把德才兼备之人推荐给国君任用。人选确定之后，临行前乡大夫设宴饯行，并请本乡中德高望重之人陪饮。

汉代：汉代的乡饮酒宴与郡县学校祀先圣先师之礼同时进行。

隋代：隋代的乡饮酒宴分成两级，朝廷在国子监举办，郡县则在当地学校行礼。

唐代：唐代盛行开科取士，考生在州县试毕，当地官员即以乡饮酒招待。武则天长安二年（公元702年）又设武举，也以乡饮酒礼送武举考生前往兵部。

宋代：宋代的乡饮酒礼在贡士之月举行。北宋时，国子监和地方州学的学生自上而下分为三等，即上舍生、内舍生、外舍生。各州需按规定每年或每三年向国子监“贡士”一次，即推选一名上舍生，二名内舍生入太学。届时，由地方行政长官做东，宴请被推荐的舍生和当地群老。

明代：明、清两代的乡饮酒礼带有明显的教化内容。明代的乡饮酒宴在每年的孟春正月和孟冬十月举行，中央及地方各司学官率士大夫之老者行于学校；民间则以里社为单位，于春、秋社祭时举行。宴饮前先“读律令”，“执事举律令案于堂之中，读律令诣案前北向立读，有过之人俱赴正席立听。”此外还宣读刑部颁布的其他有关文件，并致训诫辞。明洪武二十二年（1389年），又规定里社乡饮酒宴成员分三等入席。凡年高有德，无公私过失者为上等；凡因户役差税迟误或曾犯公杖在官者为次等；凡曾犯奸诈伪、盗窃、蠢政害民者为下等。由此，明代的乡饮酒礼已把宗法活动和基层政权建设糅合为一体，明显具有对人民加强控制和统治的目的。

清代：沿用明制。望春望日及孟冬朔日与学宫行乡饮酒之礼，由学校教官担任司正，行礼致辞。乾隆时对乡饮酒礼作过统一规定，删削了一些繁文缛节，命乡饮酒礼不得旷久。 2013年11月1日，海内外370人着汉服参加传统“乡饮酒礼”仪式。当日，中华汉民族服饰展演暨汉服文化周活动在浙江嘉兴西塘镇开幕，370余名汉服文化爱好者共同举杯完成了传统的乡饮酒礼仪式，创下了世界最多人着汉服参加乡饮酒礼的世界纪录。

新手喝酒的正确方法如下：

喝酒之前半小时，喝瓶牛奶，最好是纯奶或者含糖的，可预防酒醉性胃炎和脱水症。饮加砂糖或蜂蜜的牛奶，由于脱水会使盐分丢失，可适量饮些淡盐水或补液盐。

不要空腹饮酒，因为空腹时酒精吸收快，人容易喝醉；最好的预防方法就是在喝酒之前，先行食用油质食物，如肥肉、蹄膀等，或饮用牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁。这是饮酒不醉的主要诀窍。因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长。

酒

酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的，它的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到995%以上为无水乙醇。

中国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。

酒的很多绰号在民间流传甚广，所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。

酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

食不言寝不语，是中国古代的养生哲学，在现代，饭桌上是一个交际开始的地方，食不言并不提倡。但是在饭桌上喝酒讲话一定要注意一些基本的规矩礼仪，以免引起误解与不快。

主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬。

1、在较为正规和讲究的场合当中，首先要给长辈或者领导倒酒，敬酒一定要站起来，双手举杯。如果大家都是普通朋友要按照逆时针的顺序从左至右倒。

2、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。

3、在倒白酒的时候不能倒的太满，通常占酒杯的七八分就可以了，这样在端起敬酒的时候也不会洒出来。

4、可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。

5、而红酒就更不能倒多了，一般在杯子的三分之一为宜，如果红酒是佐餐的话，就可以适量的多些，但是最好不要超过二分之一。

6、无论是给长辈还是给晚辈倒酒，都要站起来走到其身边倒，并且看到谁酒杯中的酒不多了在征求其同意之后就要赶紧添上。

7、碰到需要举杯的场合，切忌贪杯，头脑要清醒，不可见酒而忘乎所以。贪杯好酒是失礼的。

8、交际酒会之间，与会者不要竟相赌酒、强喝酒，喝酒如拼命，劝酒如打架，就会把文明礼貌的交际变成粗俗无礼的行为，这是要不得的。应该是有礼貌地劝酒，主人或在坐客人看到某人酒杯空了，有礼貌地先询问：“请再喝一杯”。如果用手遮掩杯口并说明不想喝了，则不必相强。“舍命陪君子”是饮酒者的不自量而决不是有礼行为，劝酒不成而恼羞成怒则是劝酒者的无礼无德。劝酒不成而反目是一种不近人情，而又令人莫名其妙的失礼行为。席间的干杯或共同敬酒一般以一次为宜，不要重复敬酒。勉强别人，不但达不到传递敬意的目的，而且会使对方感到为难而不悦。碰杯和喝多少亦应随各人之意，那种以喝酒多少论诚意的做法是不通情理的。

9、忌猜拳行令，吵闹喧嚣，粗野放肆。公共场合不得划掌，家庭私人酒会一般也不宜划拳，如特殊需要应注意不要干扰邻居，不违主人意愿、聊以助兴即可。但不要作为强行灌酒的手段醉酒呕吐是十分失礼的，双方都扮演了粗俗的角色，既伤身体，又当众现丑，又遗怨他人。即使酒量过人，若无德，无才、无礼，亦不过酒桶饭袋而已。

10、忌酒后无德，言行失控。酒能麻醉人的神经，使人思维紊乱，使其一部分神经亢奋，言语行为失控。如果借酒发疯，胡言乱语，说一些平时难以出口的话，做一些丑态百出的事，往往会使人追悔莫及。

11、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。

12、记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

13、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，不要放太低。

14、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

15、碰杯，敬酒，要有说词。

16、桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

17、假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。

酒是越喝越厚，在中国的饭桌上基本规矩礼仪还是要熟知的，掌握好喝酒的礼仪常识，就不至于因酒醉失态

中国是一个注重礼仪的国家，而现在出门在外吃饭喝酒是常有的事，那怎么倒酒呢下面是我为大家整理的餐桌礼仪倒酒，希望能够帮到大家哦!

餐桌礼仪倒酒

在较为正规和讲究的场合当中，首先要给长辈或者领导倒酒，如果大家都是普通朋友要按照逆时针的顺序从左至右倒，在倒白酒的时候不能倒的太满，通常占酒杯的七八分就可以了，这样在端起敬酒的时候也不会洒出来。而红酒就更不能倒多了，一般在杯子的三分之一为宜，这样做是为了让红酒在酒杯中充分接触空气，以使得红酒口感更好，但是当佐餐时，也可以多倒一些，但是最好不要超过二分之一。在倒完酒后，为了不让酒洒出来滴到别处，在酒瓶口抬起时要把酒瓶旋转一个角度在慢慢竖起。此外，无论是给长辈还是给晚辈倒酒，都要站起来走到其身边倒，并且看到谁酒杯中的酒不多了在征求其同意之后就要赶紧添上。

酒桌上这些细小的礼节是很多的，只有慢慢 总结 和学习才能在酒桌上游刃有余。

餐桌的喝酒礼仪

1 酒桌上虽然常有“感情深，一口闷;感情浅，舔一舔”的说法，但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。

2 韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。

3 等贵宾相互喝完才轮到自己敬。

4 可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是贵宾。

5 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。

6 自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。

7 自己职位卑微，记得多给贵宾添酒，不要瞎给贵宾代酒，就是要代，也要在贵宾确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给贵宾代酒而喝酒。比如贵宾甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬贵宾甲的人拦下。

8 端起酒杯劝酒，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是贵宾，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人

9 如果没有特殊人物在场，碰酒较好按时针顺序，不要厚此薄彼。

10 碰杯，敬酒，要有说词。

11 桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

12 不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。

13 假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办

14 较后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的～

15 注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。

16 不要把“我不会喝酒”挂在嘴上(如果你喝的话)，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。

17 贵宾跟你喝酒，是给你脸，不管贵宾要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。

18 花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。

古代宴饮礼仪程序：主人迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，较后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。

现代的中餐宴饮礼仪中座次借西方宴会以右为上的法则，排在头一位的主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或排在头一位的主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。

酒是一种文化，唐，宋，元，明，清历代都比较讲究，现代更是如此。酒能呈现氛围，活跃雅致，祝寿，迎宾，宴朋，待友，红白喜悲，都少不了它的作用，时时闪烁它光芒。随意喝，吃好喝好，我先干为敬。再比如，酒，酒，酒，好朋友这些耳熟能详的句子。

假如没有酒，那里还有这些现代的精辟的酒的语言呢？传承酒的文化和传承其它类似的文化是一样的。

先秦至两汉时期，酒在人们眼中还是很世俗的，实用性很强的东西。西汉时期有人说它是“庶民以为饮，君子以为礼”，言下之意就是饮酒为乐，而上层人士则用之以行礼，那就包含了一套仪式以及一定的寓意。

中国传统文化受儒家影响最大，被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗礼仪也是受到儒家影响。比如儒家说的“酒德”，见于《尚书》和《诗经》，提到只有祭祀时候才能饮酒；平时少饮酒节约粮食；禁止聚众饮酒；禁止过度饮酒等规定。

对饮酒过程的理解有具体规定。主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜，晚辈在长辈面前，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈说了晚辈可以喝酒了，那才能举杯；长辈杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。主客之间，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬（叫酢），还得说上几句敬酒辞。客人之间相互敬酒叫旅酬，依次敬酒叫行酒，两方都要“避席”，起立为宜。

另外一个原因，就是酒在发展中与民俗的密切融合，诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客这些活动，酒成为中心物质。本身就是一些仪式活动场合，所以喝酒自然有些仪式讲究，我觉得尤其在一些好酒的地区，只有喝酒才能表达主客尽欢的感情。

俗话说，无酒不成礼、无酒不成俗，这些活动离开了酒也就少了份依托。

一、我国古代文人雅士饮酒很讲究饮人、饮地、饮候、饮趣、饮禁、饮阑。

饮人相饮者应当是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交。所谓“酒逢知己千杯少”、“狂来轻世界，醉里得真知”。

饮地饮酒场所以花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地为佳。

饮候选择与饮地相和谐的清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等最富诗情画意之时饮酒。

饮趣以联吟、清淡、焚香、传花、度曲、围炉等烘托氛围，提高兴致。

饮禁包括苦劝、恶谑、喷秽等，避免饮酒发生不愉快的事情。

饮阑酒之将尽，可以相以依韵赋诗，或相邀散步，或欹枕养神，或登高，或垂钓。郑板桥有对联曰：“酌量饮酒；放胆吟诗。”□荔夫

二、饮酒礼仪：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德，然后尝厂酒味，并加以赞扬令主人高兴，最后仰杯而尽。酬--主人要向客人敬酒，酢--客人要回敬主人，敬酒时还有说上几句敬酒辞，旅酬--客人之间相互也可敬酒，行酒--依次向人敬酒，避席--敬酒时，敬酒的人和被敬的人都要起立，普通敬酒以三杯为度。

没想到古人喝酒就有这么多讲究，怪不得现在酒桌上有那么多讲究，搞得不懂的人好不尴尬。现在我们不仅沿袭了很多古代的饮酒礼仪，而且更加丰富化了。如果有机会好好请教经常喝酒的人。

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