广州早茶一般几点开始

广州喝早茶一般是早上6:50—11:00，不同的茶楼有不同的营业时间。但随着现代人生活方式的改变，早茶也发生了变化，有些茶楼现在全天候营业，所以就算起晚了也还是有地方吃的哦。

关于广东早茶知识延伸：

广州喝早茶有什么讲究？

关于选茶 老广非常喜欢喝茶，茶的种类很多，一般就是常见的红茶、菊花茶、铁观音、普洱之类的。 中老年人偏好于云南的普洱茶，暖胃、润滑，年轻人偏向于喝福建的乌龙茶，也就是我们常说的铁观音，提神、消滞。

选茶其实没什么特别的讲究，按照自己平时的喝茶习惯来就好了，喝茶一般按人数收费（一人一个茶位费）。

广州早茶喝茶规矩：

一、关于点餐 现在的茶楼一般有两种点餐方式，一种是现代的自助式，就是给你一张菜单自己勾选之后给服务员，餐单上一般有“小点、中点、大点、顶点、特点、超点”等不同的茶点类型，从“小点”到“超点”价格越来越贵；另一种是传统的“推车仔”，服务员推着茶点的小车，你自己选择想要吃的茶点，然后服务员在点心卡上盖印，很有怀旧风。

二、关于烫碗 在广州，老广饭前茶前都要先用热茶清洗一遍餐具，茶楼一般会提供一个透明的塑料大碗，冲洗之后直接倒在里面，来喝早茶当然要“入乡随俗”咯！

三、关于斟茶 斟茶的顺序一般是先人后己，且斟到七分满即可。别人给你斟茶，一般要用食指和中指两指轻叩桌面以表谢意。

四、如果需要添茶，无须大声叫服务员过来，一般只需要把壶盖揭开一半搁在茶壶上，服务员看到就会过来帮你加水，已然成了一种默契。不过如果生意太忙服务员长时间不过来的话，就需要叫“靓女”或“靓仔”示意他们过来加水了。

一、肠粉

提到广东早茶，不得不提肠粉，肠粉在广东有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，制作工具不同，做出来的口味也不同。

肠粉在广东无论是高档茶楼还是大排档，都能见到它的身影，主要用粘米粉加玉米淀粉的米浆经过蒸制，再卷成卷状，吃的时候会淋入酱油，口感清淡滑嫩，富有d性，鲜香美味。

二、虾饺

虾饺也是广东早茶经典茶点之一，玲珑剔透的外皮，隐约可见里面的内馅，咬一口鲜美得很，和北方的水饺完全不同的口感。

虾饺的外皮是用澄粉、生粉制作而成，澄粉又称澄面，是把面粉里的粉筋分离出来，剩下的就是澄粉，澄粉、生粉用开水和面，这样蒸出来的虾饺就是透明的，口感也筋道。

三、叉烧包

叉烧肉是经典广东风味，通常用猪里脊肉经过腌制，再烧烤而成，口感鲜嫩，带着丝丝的甜味，瘦肉一点都不柴，而用叉烧肉包成包子，就是叉烧包了。

广东的叉烧包不似北方的大包子，个头小小的很精致，暄软的面皮加上叉烧肉鲜嫩的内馅，是一道非常不错的早茶点心。

四、烧卖

广东人说烧卖、叉烧包、虾饺和蛋挞，是广式茶点的“点心四宝”，也是点单率最高的四种茶点，外地人去广东一定要品尝一下。

广东干蒸烧卖主要用瘦肉、虾仁等做馅，皮薄肉滑，色鲜味美，在上个世纪30年代，干蒸烧卖就已经在广东深受欢迎，到现在一直都是茶楼很受欢迎的茶点。

五、蛋挞

蛋挞大家都很熟悉了，随着现在生活条件的提高，烤箱也是各家各户的常用小家电了，很多人用烤箱制作的第一款点心，都是蛋挞。

蛋挞外皮酥脆，内馅奶香浓郁，甜而不腻，滑嫩嫩的，是很好吃一款小点心，在广东茶楼也深受大家欢迎。

六、奶黄包

奶黄包也叫做奶皇包，是广东一道很出名的小点心，特点就在这个奶黄馅，奶黄馅通常用黄油、鸡蛋、牛奶、糖、淀粉、面粉等经过小火加热，冷却后凝固就形成奶黄馅了。

奶黄包奶香味十足，口感暄软，吃起来更像是豆沙包一类的面食，只是内馅的区别罢了，我是非常喜欢吃的。

早茶是早晨吃的茶点。

早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是广东和江苏扬州、泰州、盐城地区。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。食在广州，味在西关。

广东早茶的来源要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。

早茶的特点

扬泰两地的早茶，不只是光喝茶，而是要吃包子点心的。茶叶倒并不十分讲究，但吃茶的程序却是不可颠倒。因为包点需现做现蒸等上半个时辰，茶客们总是先点上当地特有的“泰州干丝”，悠悠地边喝、边吃、边聊、边候。

这“泰州干丝”，选用当地上好的“百叶”，全凭厨师的精细刀功，切成如丝线状，再用青蒜、香菜、药芹、茶干丝、花生瓣、酱制生姜、虾米等应时菜蔬为辅料。

早茶是粤港澳地区的一种饮食文化，指的是在早晨时分享用的茶点和茶饮。以下是喝早茶的一些日常知识：

1 早茶时间：早茶一般在早上7点到11点之间供应。尽量避免在午餐或晚餐时段品尝，因为这个时间段可能会有更丰盛的饮食选择。

2 品种选择：早茶的品种很多，包括烧卖、叉烧包、蒸虾饺等。可以根据自己的口味和需求进行选择。如果喜欢清淡口感，可以选择小笼包和蒸南翔肉馒头，而如果喜欢肉质厚实，可以选择叉烧包和叉烧酥等。

3 茶点顺序：一般情况下，早茶的吃法是先品尝清淡口味的茶点，再搭配咸鲜口味较重的茶点。例如，可以先品尝小笼包和蒸南翔肉馒头，再搭配蒸虾饺和烧卖等。

4 茶叶选择：早茶的茶叶通常是以清香型为主，如铁观音、大红袍、龙井等。这些茶叶口感清新甘香，能够帮助减轻油腻口感，并有助于消化和排毒。

5 饮食禁忌：早茶一般以油腻、高热量的糕点和肉类为主，因此对于身体较弱，消化系统不佳的人士，应该适量食用，避免过多食用油腻类食品。同时，需要特别注意选择卫生干净的餐厅和茶店，以避免因食物污染引发食物中毒等问题。

总之，早茶是一种健康、美味的饮食文化，可以让人们享受到美食和茶文化的双重乐趣。

为什么要写这篇，是因为最近有好友倾诉了一场惨痛经历，就不赘述了。身为深圳地主，有时确实需要招呼来自全国各地、五湖四海的好友亲朋体验一下广东特色的早茶。如何精致又不浪费的让朋友们品尝到地道的早茶？就是我写这篇的目的了。

自诩为吃货的小倩，和你先分享分享“如何内行地点一桌早茶”这个话题。

不妥之处，欢迎探讨，特别欢迎吃货们一起探讨。

在广东，周末或者假日，上酒店、茶楼“叹早茶”是一项很有趣的社交活动。“叹”在广东话中是“享受”的意思。上大学那会儿，周六早上7点路过某一茶楼，已是人声鼎沸。这早茶能从早上悠哉悠哉吃到中午。由此可见，早茶在广东人的心目中可不是吃个早餐这么简单噢。

为了方便理解，接下来的表达我都统一为“喝早茶”。好了，进入正题。

喝早茶，当然要喝茶啦。不过，茶是配角。随便选一种就好。常见的有菊花、普洱、铁观音、大红袍等等，还有一种比较受欢迎----菊普，就是在普洱中加入菊花，据说清凉祛火，广东地区最怕“热气”！呆久了你就知道了。

如果都由你安排，就随你喜欢，反正 茶不是重点 。

重点当然是茶点啦，点心才是早茶的重点。种类繁多，多到两张A4纸都写不完。点心单上会出现一些词：比如佳点、顶点、美点什么，这些是价格的意思。关注一下就好了。这也不是重点。

我直接推荐必点的点心。每个茶楼必须有，所以放心点。

特别说明：以下必点是我采访了多位广东的同学朋友整理得出，属于个人喜好，权作参考。不同意的不许拍砖，可以分享你的最爱，留言告诉我。

必点四样：水晶虾饺、干蒸烧卖、鲍汁凤爪、豉汁排骨

水晶虾饺 ：或者就叫做虾饺。以鲜虾仁作馅，外皮一定要晶莹通透，里面的馅必须是原只鲜虾（原只的意思是“一整只”），虾饺里的虾仁多的情况能有三只，一般都还会配些猪肉泥调味。地道的茶楼都必有自家的自制虾饺。

干蒸烧卖 ：一般就叫它“干蒸”。内地也有烧麦，是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃，馅料一般有糯米什么的。广东早茶吃的干蒸烧卖的馅料一般是猪肉、鲜虾，另加还配有冬菇或者马蹄，顶端有时候会放些黄的红的，不知道是鱼籽还是蟹籽的圆圆的食材。我见过现场制作干蒸，猪肉和鲜虾都不是切成肉泥，而是切成05cm左右的肉粒，据说这样口感才“d牙”，应该是有嚼劲的意思。

鲍汁凤爪 ：或者叫“蒸凤爪”。凤爪一般都是先油炸一炸、然后再上笼蒸，爆满而松软，一吮即脱骨，再加上美味的酱料，吃起来齿颊留香。

豉汁排骨 ：也是一道经典，或者叫“蒸排骨”。排骨伴着豆豉，碟下一般有芋头块，或者是白萝卜，也有红薯、南瓜什么的，在蒸笼里蒸至骨肉分离，豉汁的香味和排骨的肉香味完全融合有朋友说，蒜蓉蒸排骨就很好，我也觉得是呢！

不好意思，此刻我自己已在流口水。

包点 ：叉烧包（香港有一首著名的歌曲就叫叉烧包）、奶黄包、流沙包（奶黄包的一种改良品种，内有咸蛋黄），这几年还有核桃包、燕麦包等健康新品种；

酥 ：榴莲酥（算是特色，但有些客人不喜欢榴莲味道）、木瓜酥、蛋挞；

糕 ：传统的萝卜糕，用XO酱煎着吃；马蹄糕、红豆糕 也都不错 。

粥 ：最喜欢艇仔粥、柴鱼花生粥，由于材料讲究，不是每家都有，要碰运气；鱼片粥、皮蛋瘦肉粥也不错。粥品不建议人人有份，份量通常比较多，一碗粥下肚，其他都不用吃了。建议几人分食较好。而且都是现加工的，100度高温，烫，很烫！

特别口味 ：猪脚姜（甜醋炖煮的猪脚和鸡蛋，据说是大补，特别适合女生）、猪红汤（一般都会放韭菜一起煮）、白果腐竹糖水等。

蔬菜 ：不一定。有些朋友喜欢蔬菜清口，如果一定要可以点 白灼菜心、白灼生菜 之类。就是蔬菜焯水，淋上特制的浇汁，浇汁一般都不是酱油，而是各家大厨调制的，比如说加了糖的调味汁。

肠粉 ：不推荐，茶楼的肠粉一般都不好吃。这是大家伙儿比较统一的意见。如果想吃肠粉，咱们上街去找专门的肠粉店。

汤粉（汤河粉、汤米粉） ：不推荐，理由同上。

炒牛河 ：不推荐，比较油腻，配宵夜比较合适。

陈村粉 ：不推荐，但如果是好朋友，且了解TA只讲口味，不讲卖相的话，可以点。

热门的酒店或者茶楼通常需要订位，请先做了解，订位很重要。如果不接受订位，就等着排队吧。

进到茶楼，服务生会问你有多少位，给你一张记录卡，告知你茶位费多少（每个茶位费一般要几块钱到十几块钱不等，几个人就几个茶位，按人头算。）然后问你喝什么茶？告诉他就好了，如果不知道点什么茶，请回看第1个问题。

传统的茶楼有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠，车上放着各色茶点小吃，只要小车到了桌前，你就可以把它叫停，看看有什么想吃的，尽管拿就是了，服务生会在记录卡相应的位置上盖一个印章，最后结算时就凭这些印章来付钱。看着实物点餐，很直观，但这种传统茶楼，深圳可能比较少了，广州倒还有保留。

在深圳最常遇到的点单方式是，在餐桌上有这一张单子和一只铅笔，单上面罗列着所有的点心名称或者，你负责打√就好了，打√默认为1份，如果需要多份就写上数字，点好之后交给服务生下单。

还有些茶楼是客人自己拿着卡去到各个蒸品、煎炸、炖煮、甜品档口自行选餐。他们通常会给你个盘子，你需要什么，告诉档口里的服务员，他从热气腾腾的蒸笼里取出来给装到你的盘子里，然后在卡片上盖个章。如果需要现做，例如粥品、汤粉类，他们就会记录下你的桌号，然后一会儿送到餐桌上。这个流程和咱们平时吃面点王类似，应该是面点王向茶楼学习的。

特别注意哟，有的茶点是有分量的，例如虾饺和干蒸，一份的数量有的茶楼是一笼四只，也有一笼三只。也有的菜式就一只，比如陈皮牛肉球、鲜肉包子，这种情况下可以要求服务生切成“一开四”或者“一开二”。当然，点单之前问问服务生或者见见实物比较好。

切忌切忌，茶点不必人人有份，若是点上一桌包点或者一桌粥，通常会吃不完。

好吧好吧。我整理了个套餐，你参考吧。

一般客人都会客气一下，“我随便，你来点吧！”这时候，你显身手的时候到了。

下面的清单一定要存起来哟！

1、三两好友套餐

水晶虾饺、干蒸烧卖、鲍汁凤爪、豉汁排骨、流沙包、榴莲酥，其他各自喜好（不够再点）。

2、 四到八人套餐

水晶虾饺X2（两份）、干蒸烧卖X2（两份）、鲍汁凤爪、豉汁排骨、金钱肚、陈皮牛肉丸、流沙包、叉烧包、榴莲酥（或者蛋挞）、木瓜酥、XO酱煎萝卜糕 ，其他各自喜好（不够再点）。

3、商务早茶套餐

所谓商务早茶，就是招待客人。要求通常是既要吃好，又要把握时间，吃完早茶后可能还有其他活动。所以，建议用餐时间1小时以内。

最好的做法是你先去占位置并点餐，一定要问问上菜的时间。由于有的茶楼下单现蒸，大约上菜要15分钟左右，所以一定要算好上菜时间。当然，有的有已蒸好食物，随时上桌，那就客人落座再去拿也可以。有的茶楼还有包房，也可以“叫起”，就是先点单，并下单，你通知可以上菜时才上菜的意思。总之算好时间，让客人来到就可以品尝新鲜出炉的美食。两不耽误。

菜品建议先参照“四到八人套餐”下单，客人到了之后可以先吃，再拉上几个有兴趣的客人体验一下自己拣选，相信客人也会更满意的。

默契须知，如果茶水喝完，只需打开壶盖，放在壶上，服务员看到就会来添水。

好了，今天先简单一叙，祝你成功地、内行地点一桌早茶！

嗯，最近没有去喝早茶，回头再补拍照片奉上。

特此鸣谢接受我采访的婷婷、婵婵、莹莹、媛媛、昕昕童鞋。

要点就要点一些粤式比较经典的东西 不过首先要点茶 什么菊花茶 铁观音都行 然后你可以点糯米鸡 凤爪 春卷 虾蛟 烧卖 蒸排骨 椰子糕 红枣糕 如果有的肠粉 最好也点一份。。。。这些都比较经典 广东都是比较喜欢吃甜一点的

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