餐厅里的做洗碗工洗碗时带手套吗

要因为那些碗碗碟碟给人用餐后是肥腻的,而且什么甜酸苦辣各味的咸气,人的手皮肤较细嫩,特别是容易敏感性皮肤,不着带手套就会出现皮肤溃烂等情况．所以最好洗碗时配带手套，以保护皮肤．同时在天气热的情况下带手套，会有手汗，那样会很不舒服，最好着手套前，用面粉涂满手，以面粉吸收手汗，这样手汗就不会跟手套难以脱离

涉及的职业包括餐厅经理、厨师、饭店服务员、食品售货员、送餐员、原料采购、洗碗工等。这里只介绍厨师和餐馆服务员。 厨师又可细分为烹调师、面点师和冷拼（包括食品雕刻）等。 餐厅服务包括前台和后台两类，前台包括各式餐厅、宴会厅、酒吧、咖啡厅等，后台包括厨房、洗涤、采购、保管、财会等。在饮食服务中餐厅服务占有重要地位，一般把从事饮食服务性工作的人员都称为餐厅服务员，分工有领台、值台、账台、传菜、衣帽服务等。其工作任务有六项；托盘、口布折花、铺台、斟酒、上菜和分菜。每一项工作都有特定的要求和程序。 从事外饮业无论是做厨师还是餐厅服务员，都要有强烈的服务意识端正的服务态度；有热情、开朗、乐观的心理品质；有民族自尊心和民族自豪感；能严格遵守职业纪律；能自觉抵制精神污染和金钱的腐蚀。 在文化知识方面：要具有初中以上文化程度；了解心理学、社会学；具有一定的原料、营养学、卫生和经营管理方面的知识；如果在涉外饭店工作，还要有一定的外语会话能力。服务员应该不仅对本饭店经营的饭菜和酒水有足够的了解，还要对饮食知识、文化有一定的了解，才能满足不同群众，不同层次顾客的需求。 在生理方面，要求味觉、嗅觉灵敏，动作反应迅速，双手及眼手协调能力强。无色盲、无口臭、无口吃、无皮肤病、无传染病。对于服务员还要求五官端正、言语流畅。 餐饮业是窗口行业，要求从业者必须具有良好的个人修养。注重仪表、整洁大方、懂得礼仪。穿着打扮要合适、合体、合度，保持饱满的精神状态。

篇一：餐厅厨师岗位职责

餐厅厨师岗位职责

1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

2、服务周到，礼貌待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全 *** 作规程，正确使用 *** 作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品， 防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

厨师长的主要职责范围

1) 监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定

确保合适地安排员工使每个 *** 作间都有足够的人员

检查所有和食品相关的区域的运行

通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付

确保遵守合适的安全卫生清洁规定

与餐饮部其他部门协调厨房的运行

针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识

2） 通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训

为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

采用一对一的培训方式

定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合

3） 关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格

审视目前采用菜品的反响

适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

4） 运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性

挑选，指导和培训合格的员工

召开有效的员工会议和讨论会

定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督

采用以人为本的规章制度

5） 在部门和酒店内保持安全的工作环境

保证所有员工遵守安全条例和程序

在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施

6） 按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库

保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本

7） 所有问题或异常情况要立即报告直接上级

8） 根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标

9） 与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛

10） 时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象

篇二：酒店厨房各岗位职责

砧板岗位职责

1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；

2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

7、完成上级领导交办的其他工作任务

洗碗工岗位职责

1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；

2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；

3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

凉菜岗位职责

1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒

2、按工艺标准精心调制凉菜

3、准确使用专用调料，确保专料专用

4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料

5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

7、完成上级交给的其他工作任务

面点岗位职责

1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

2、按照工艺标准去精心制作出品

3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

5、积极创新，研究新原料，新面点

6、安全用电，按照机械安全 *** 作规定 *** 作，杜绝意外事故

7、完成领导交办的其他工作任务

炒锅的岗位职责

1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

3、根据工作需要将原料进行初步熟加工

4、按照工艺标准烹调各种菜肴

5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

8、完成领导交待的其他任务

鲍翅岗位职责

1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

3、按规定的 *** 作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行 *** 作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。

7、完成领导交办的其他任务

西餐厨师岗位职责

1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱

2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。

4、按照工艺标准与 *** 作规范烹制各式菜肴。

5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

6、安全用电，按照机械安全 *** 作规定 *** 作，杜绝意外事故

7、完成领导交办的其他工作任务。

每个工作都有自身的行业标准和工作程序，作为非行业人员，不能仅凭自己的主观臆断去看待别人的工作。

我觉得你可以问问洗碗工的工作程序是怎样的，工作环境，待遇如何等等，凡是自己未知的事情都可以沟通了解一下，对于每个依靠劳动自食其力的人，都应该由衷的尊重。

餐饮部中餐厅人员配置

座位：150

人员需求：男7人，女13人，主管1人，领班1人，管事部3人，共25人

餐厅岗位安排：叫菜员（男）1人，传菜员（男）6人

迎宾员（女）2人，点菜员（女）2人（主管、领班可帮助点菜），服务员（女）9人。

休息日期安排：每周休息1天，具体休息时间根据每周主管与领班所设排班表而定。

班次安排：每天工作八个半小时，多出的工作时间做为加班处理。班次分为A、B、C三个班次。

A班：上午：10:00-14:00，下午：17:00-20:30，

B班：14:30-22:00，

C班：上午11:30-14:30，下午：17:00-21:30。

餐厅座位安排：150个座位共分为A、B、C三个区。

A区座位45个，服务员3人，

B区座位45个，服务员3人，

C区座位60个，服务员3人。

A、B区为小桌，主要接待散客，可提供1-6人用餐，C区为大桌，每桌可做十人，可提供散客以及小型会议用餐。

工作内容：主管：1 编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录。

2 每日班前检查服务员的仪表、仪容。

3 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作督

促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

4 随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，

遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐

桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高

水准。

5 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员

加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及

时向中餐经理反映。

6 定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时

向餐厅经理汇报。

7 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，

做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据。

8 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和

属下的服务水平。

9 如有VIP客人要亲临现场服务。

10 积极完成经理交派的其它任务。

领班：注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要

求，对不合格的督促其改正。

餐前的准备工作：

1 根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

2 开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求 及特别注意事项。

3 检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。

开餐期间的工作：

1 客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指

挥值台员为客人服务。

2 对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

3 对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解

妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处

理不了的要及时报告经理处理。

4 客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结

帐，防止漏单。

5 开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差

的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

开餐结束收尾工作：

1 收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅

速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

2 布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，

恢复餐厅完好状态。

3 清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅

的洁净美观。

4 部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

5 将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

迎宾员：1 使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢。

2 将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续。

3 当有电话订座或来人订座时，应准确填写订座本，并复述给客人听。

4 尽可能记住长住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。

5 熟悉酒店的服务设施及项目，以便解答客人询问。

6 妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。

7 妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客户服务中心。

8 做好指定范围内的公共卫生。

服务员：1 服从领班领导，做好餐前准备工作。

2 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

3 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

4 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

5 熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。

6 做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。

7 积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。

8 牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

传菜员：1 负责开餐前的传菜准备工作，做好全面准备。

2 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅服务员。

3 负责将服务员开出的菜单传送到厨房。

4 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

5 严格执行传菜服务规范，确保准确迅速。

6 与服务员和厨房保持良好关系，搞好餐厅与厨房的关系。

7 负责传菜用具物品及传菜间的卫生工作。

8 积极参加各种培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

洗碗工：1 按照工作程序和标准正确使用洗碗面、清洁剂，将餐厅和厨房送洗的餐具、用品及时清洗干净并摆放到规定位置保洁。

2 搞好洗碗间的卫生，确保洗碗间清洁，物品用具摆放整齐。

3 科学的使用各种清洁剂，并注意节约。

4 按照机器设备的 *** 作使用规程使用设备，做好设施、设备的维护保养工作，做好本岗位使用的用具、工具的维护保养。

5 做好餐厅及厨房餐具及用品的维护保养工作。

6 做好本岗位的安全工作。

7 完成管事部领班交给的其他任务。

任职条件：主管：1 五官端正，容貌较好，身体健康。男女不限。

2 熟知餐厅工作程序和服务标准，了解菜单和酒单所包含的

内容。

3 了解饭店的店规店纪，具有处理员工日常事务的能力。

4 标准的普通话，基本的英语会话能力。

5 具有高中以上文化程度和五年以上的餐饮工作经验。

领班：1 五官端正，容貌较好，身体健康。男女不限。

2 熟记酒单和菜单的全部内容、名称和价格，了解本餐厅餐饮服务的工作程序。

3 熟知各种特殊服务的程序和方法，谁是可以根据客人的需要进行 *** 作。

4 有能力督促下属员工按标准进行工作。严格要求自己，认真完成每项工作，为员工作表率。

5 具有基本的英语会话能力，两年以上餐饮工作经验。

迎宾员：1 具有高中以上文化程度、初级餐厅英语会话能力为佳。

2 熟悉中餐厅特色，了解酒店餐饮服务设施，具有一定的公关和社交知识。

3 具有较好的语言表达能力，讲话口齿清楚，反应灵敏，具有较强的沟通技巧。

4 女，身高168以上，身体健康，仪表端庄大方，气质较好。

服务员：1 五官端正，身体健康。

2 了解本餐厅菜单、酒单的内容，熟知为客人提供餐饮服务的程序。

3 能进行餐饮服务基本英语会话。

4 具有大方、礼貌、得体的为客人提供餐饮服务的能力。

5 工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响。

6 具有酒店餐饮工作经验以及酒店管理专业毕业证者优先。

传菜员：1 五官端正，身体健康。

2 熟知本餐厅菜式、口味、色泽的搭配。

3 了解菜品的前后顺序。

4 具有标准的普通话，处事灵活，眼明手快。

5 具有传菜工作经验及酒店管理专业毕业证者优先。

洗碗工：1 男女不限，18-50岁，身体健康。

2 有责任心，能吃苦耐劳，听从领导安排指挥。

3 有工作经验者优先录用。

招聘途径及预算：

人才市场现场招聘：针对主管和领班的管理人员，300元/1场

网站招聘：适用于全部人才招聘，前程无忧3200元/年；最佳东方3880元/年

报纸招聘：针对服务员、勤杂工等基层管理及基层员工，就业时报、半岛都市报、青岛日报、都市便民报 400-800元/一期（一个月）

张贴海报：针对服务员、勤杂工等基层管理及基层员工，2角/张，数量自定

与院校合作实习、就业：针对服务员、迎宾员、传菜员等基层和基层管理人员，一般不需要费用

熟人、员工介绍：针对服务员、迎宾员、传菜员等基层和基层管理人员，推荐费50-100元/人

自我评估表要从三个方面着手:

（一）、工作业绩：包括

1工作目标完工程度：是否出色完成领导交的工作，达到目标（精确、彻底），得到认可

2工作效率：是否能及时按计划完成各项工作任务，时效性高

3工作创新：分析现有工作，提出合理化建议并取得良好效果

（二）、工作态度：包括

1积极性：热爱本职工作，有高标准做好职务范围内业务工作的热情

2纪律性：是否遵守公司各项规章制度及上级指示，忠于自已的职务，表里一致的进行工作

3工作意识

4责任感：自觉把握在组织中的角色，执行任务时，遇到困难不屈不挠完成工作的意志，对自己的工作行 为表示负责的态度

（三）、工作能力：包括

1基本知识、技能：是否具有扎实的专业技术和丰富的实践经验，并在日常工作中充分发挥、运用

2执行能力：能否理解工作要求，动手、实际 *** 作能力强，处理灵活，独立承担本职工作范围内的工作任务

3学习能力：勤奋好学，努力学习各项与工作相关的工作技能，更好的完成工作任务

4表达沟通：能否根据对方的心理，抓住重点，巧妙的使人接受意见，交流无间

写完以上的内容,一份评估表就差不多了

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