去哪里注册商标和品牌

根据《商标法》第四条规定的内容，商标申请人可以到国家工商行政管理局商标局申请注册，或委托商标代理机构通过电子系统递交申请。商标申请需要提供如下材料：商标图样5张，长和宽不大于10厘米，不小于5厘米；如果是个人或个体工商户提出申请，需出示身份z并递交复印件另加个体营业执照复印件，并且营业范围与注册的商标一致；若是企业申请，则出示企业《营业执照》副本并递交复印件；盖有单位公章商标注册申请书。申请时，应按商品与服务分类表的分类确定使用商标的商品或服务类别；同一申请人在不同类别的商品上使用同一商标的，应按不同类别提出注册申请。接下来就是商标审查、初审公告、注册公告三个程序。经过商标局初审通过的商标，要在刊登公告三个月后无人提出异议才可以注册完成。法律依据：《中华人民共和国商标法》第四条自然人、法人或者其他组织在生产经营活动中，对其商品或者服务需要取得商标专用权的，应当向商标局申请商标注册。

走合并的食品生产，需要注意以下几个方面：

1 法律合规：在合并的过程中，需要遵守相关的法律法规，包括食品安全法等相关法律，确保生产过程合法合规，避免潜在的法律风险。

2 生产流程整合：在合并之后，需要对两个企业的生产流程进行整合和优化，确保生产过程的高效性和稳定性，同时还要加强对食品生产过程中的风险管理和控制。

3 人员管理：在合并之后，需要对两个企业的人员进行整合和管理，确保生产过程中的人员配备和能力满足生产需求，同时还需要加强对员工的培训和教育，提高员工的食品安全意识。

4 品牌管理：在合并之后，需要对两个企业的品牌进行整合和管理，确保新的品牌定位和市场策略符合市场需求，同时还需要加强对品牌形象和声誉的保护。

5 市场营销：在合并之后，需要重新制定市场营销策略，包括产品定位、市场定位、渠道策略等，以适应市场的变化和需求。

综上所述，走合并的食品生产需要做好各项准备工作，包括法律合规、生产流程整合、人员管理、品牌管理和市场营销等方面的工作，以确保合并后的企业能够有序、高效地运作，满足市场需求，保障食品安全。

前台系统包括：商品展示，内容展示，订单确认，支付系统，用户中心四大模块

一商品展示

站内搜索(搜索提示，搜索规则，搜索成功页，搜索不成功页，相似推荐)

导航(频道导航，其他导航如销售排行，广告位，推荐位，文字链，alsobuy等)

商品分类(品牌分类，品类分类，属性分类如剪裁形式)

登陆页(商品列表页，商品详细页，商品活动页)

这里的访问逻辑是：a/b/c分流消费者去往相对个性化的页面，由登陆页体现商家的核心诉求和价值传递，完成call-to-action的第一步。

二内容展示：内容展示较为简单，对纯购物品牌而言包括：

公告区

帮助中心

论坛(如需商城与论坛发生交互，则需自行开发，否则可集成discuz做同步登陆即可)

三订单确认

订单确认，就是帮助消费者正确提交订单信息的环节，看似简单，实则非常复杂，需要对很多信息逻辑判断和处理，一般由2个部分组成：

购物车

订单提交(返回购物车，收货地址&地址薄，支付方式判断，配送方式，发票，订单标记，实付金额计算等等)

四支付系统

与一般的想象不同，支付系统其实并不简单等于第三方支付工具接入：

外部支付系统(支付宝将接口，财付通接口，网银直联端口，xyk分期端口)

内部支付系统(账户余额，积分，礼品卡，优惠券)

支付系统的逻辑设计不但需要考虑到各种极端情况的发生(如一张订单先用礼品卡，再用积分，最后网银支付)，还要预留财务做账所需的相关字段，并充分考虑订单取消之后如何回滚各类内部账户。

五用户中心

用户中心的实质是用户自助功能的dashboard，一般4个部分组成：

注册&登陆(快速注册，完整注册，注册有礼，推荐注册，密码找回，主站id登陆，open-id登陆如qq，新浪微博等)

订单中心(历史订单状态，中间状态订单修改，物流追踪)

服务中心(各类自助服务如退款申请，退换货申请，建议与投诉等)

信息管理(用户基本信息管理和账户信息管理)

后台系统包括：商品&促销，crm，订单处理，wms，采购管理，财务管理，报表管理，系统设置，wa系统9大模块

一商品&促销

商品管理(品类管理，品牌管理，单品管理)

促销管理(活动管理和自定义活动模板管理)

在上述模块中，最重要的是2个部分：单品管理中的批量产品生成的自动程序和活动管理中“共享与互斥”管理。前者用于大幅提升上新速度，后者避免促销活动失控。

二crm：crm是对b2c核心资源—会员的管理，服务与再营销系统，包括如下部分：

会员管理(会员信息的增删改查和到其他系统的链接)

用户关怀(条件触发和人工触发相关edm&短信&ob)

定向营销(会员分组和营销活动管理)

客服管理(内容非常多，集成所有需前台与后台交互的功能，详情还是看图吧)

呼叫中心(ivr，坐席管理，统计报表，参数传递与窗口嵌入)

值得注意的，edm和短信通道市面上已经有成熟的外包服务商，一般都会外包；呼叫中心和在线客服自行开发成本太高，特别是呼叫中心系统，业务初期也都是外包的。

三订单处理：订单处理是在订单未正式进入仓储部门处理之前，对订单的前置性处理环节。

订单录入(电话订购，网上下单，外部团购订单，无金额订单录入如礼品单)

订单审核(自动审核和人工审核)

rma处理(rma申请单和rma处理单)

四wms(warehousemanagementsystem仓库管理系统)

wms的流程很长，功能模块也很多，大致分为入库管理，库存管理，出库管理和票据管理4个模块四个模块

五采购管理

供应商管理(供应商信息管理，合同发票管理)

采购单管理(po单管理，负po单管理)

库存管理(库存查询，库存占用单，库存变动log)

六财务管理：b2c的财务管理，主要是对供应商，渠道和内部费用支出的成本控制。

供应商结算

渠道结算

配送结算

内部结算

七报表管理：报表是b2c业务的宏观表现，理论上说，每个部门的kpi都应该从中找到。

搜索报表(站内搜索量查询)

销售报表(多个维度销量查询，优惠券使用情况，报表导出)

财务报表

客服报表(客服日报和坐席报表)，前者反映与消费者发生的日常交互(包括正常与异常)，后者考核客服的工作绩效

仓储物流报表，这几块报表，是业务运作的核心，涉及到公司机密，就不能写的太细了，见谅。

八系统设置：这块大家都知道是干嘛的，也就不多说了，分成三块。

基础设置(和业务有关的一些字段值)

权限设置(不同账号的 *** 作权限和 *** 作记录)

其他设置

九wa系统(webanalytcis)

网站分析系统，几乎全是外购，很少有能够自建的，即使自建，最多做几个简单的模块。用于实战的，要么是免费的ga(googleanalytics)，要么是昂贵的omniture。

餐饮经营管理方案

餐饮经营管理方案， 在工作中，我们为了保障事情或工作顺利、圆满进行,通常都会提前开始方案制定工作，这样子能够让我们的计划更好的实现，下面是餐饮经营管理方案范文。

餐饮经营管理方案1

园区餐厅运营管理方案

为了加强园区餐厅的科学管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,更好地为园区工作人员服务,结合园区餐厅的实际,特制定本方案。

一、指导思想

园区餐厅是园区工作人员的基本生活保障, 必须围绕饮食安全、营养卫生、方便大家的总体要求,以低额利润、优质食品、热情服务为标准，尊重员工的饮食习惯，遵守管理的有关规定，力求达到科学营养配餐,正规有序运营，确保饮食卫生安全，确保方便工作生活。

二、组织领导和人员组成：

1、成立餐厅管理领导小组：

组长：运营主管； 副组长：财务1人、厨师1人；

小组成员：管委会1人、运营1人、人资1人、项目1人、

领导小组的职责：负责对园区餐厅膳食质量、饭菜数量、收费标准、安全卫生、制度落实、服务态度等进行监督管理，落实每周一次的餐厅卫生和运营秩序检查；每月一次的厨师班子综合考评；每季一次的季度分析讲评会，做到发现问题及时解决，确保餐厅运营管理有条不紊。

2、建立厨师工作班子：园区餐厅前期保障就餐人数约为60人，据此，厨师工作班子暂定为四人。

管理员：1人（财务兼任）；

主 厨：1人

厨 工：2人

3、厨师班子人员职责分工：

餐厅管理员（财务兼任）——

1、负责主持园区餐厅的全面工作。关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，处处起模范作用。

2、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，严格食谱制度落实。

3、熟悉货源情况，监督采购计划，把好货物验收，抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。

4、主动收集厨房、餐厅人员对改善伙食的建议，热情接待投诉的员工，听取他们的意见，及时提出改进措施，不断提高服务质量。

5、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

6、及时传达上级的指示和意图，听取下属工作汇报，严格员工考勤，做好所属员工的培训、考评、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性，解决存在的问题，定期向领导报告和请示工作，。

7、经常检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。

8、带领员工热情待客，分菜做到公平公正，一视同仁，动作迅速，为就餐人员提供良好的服务。

9、认真做好就餐人员的划卡、收费工作，做到日清月结，按月向财务部申报餐费。

10、负责日常加餐和宴请的具体安排，完成领导交办的其他工作。

主厨——

1、在运营部领导下，负责餐厅日常工作并协助管理员完成上级布置的任务。

2、当好班长，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。

3、精通本职业务，负责食谱制定落实，调整食品搭配，每天要总结日常工作情况，遇到问题要及时向管理员和运营主管汇报。

4、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。

5、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。

6、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。

7、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，及时补充各菜式、米饭、汤水工作，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。

8、完成主管领导和管理员布置的其他工作。

厨 工——

1、主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。

2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。

3、熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。

4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。

5、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，做好食品卫生质量。

6、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向领班汇报。

7、做好消防安全防范工作。

8、节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。

9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

10、完成上级领导布置的其他工作。

三、运营方式

园区餐厅采取自主经营，自行采购，内外兼承，独立核算，薄利多销，财务审结的运营方式。经营种类：

1、持平科目：中餐、晚餐

2、盈利科目：早餐、夜宵、加餐、宴席等。

四、费用开支：

1、人工成本：固定工资：XX00+XX00+XX00=XXXXX元/月

2、原材料：煤气、米、油、调味品

3、物料：蔬菜、肉、蛋

4、水电费：——（ ）元/月

5、保安、保洁、厨师班子补助——（ ）元/月

合计：每月总成本控制——-（ ）元/月

五、伙食标准：

餐厅提供早、中、晚餐。

早餐标准为：面、包子、馒头、菜、汤，最低按照4元标准。

中餐标准为：1荤菜2素菜1汤1水果，最低按照10元标准。

晚餐标准为：馍、面、米饭、菜、汤，最低按照6元标准，。

六、经营目标

1、切实保障现有员工的生活,并承接外来公司零散员工就餐，满足单次50-60人就餐人的需求，收费及菜谱（见附表1）。

2、满足内、外员工及单位包桌消费或来料加工，收费及菜谱（件附表2）。

3、就餐一律不收现金，固定用餐人员实行就餐卡充值（充值卡押金10元），由财务部负责；零散就餐人员按照消费标准实行微信支付，二维码账户由财务部监管。

4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求。收取的餐厅经营管理费用于餐厅修补、设备购买、原料采购、餐厅工作人员补助。

5、为了干净、卫生，所有固定人员餐具自备，餐后自洗，餐具自行保管（公司统一提供餐具柜）。

6、管理制度。员工餐厅的特殊性决定了经营主体的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。为有章可循，配套的食品卫生、安全 *** 作规程、各环节岗位责任制等管理制度,适用于公司员工餐厅。

七、餐厅管理

1、餐厅由公司运营部统一管理；

2、餐厅管理领导小组对餐厅管理负全部责任；

3、餐厅运营要做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术。

4、由厨师打餐，每个菜一勺，米饭、馒头按量自取，尽量做到公平公正。

餐饮经营管理方案2

第一节内部管理

一、餐厅管理

餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐(相关专题：西餐加盟)厅规程主要有：

（1）点菜服务规程；

（2）自助餐服务规程；

（3）咖啡厅服务规程；

（4）酒吧服务规程；

（5）餐酒用具的清洗消毒规程。

（二）、餐前的准备工作

我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；

（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；

（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；

（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

（三）、开餐时的餐厅管理

1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；

3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；

5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

（四）、员工培训常抓不懈

餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：

1、思想意识及职业道德；

2、礼节礼貌；

3、餐厅服务规程及相关服务知识；

4、服务技能技巧；

5、菜点酒水知识；

6、卫生及安全常识；

7、疑难问题处理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理

餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

（一）树立成本控制意识

我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。

（二）建立餐饮成本控制体系

建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：

1、采购控制；

2、验收控制；

3、库存控制；

4、发料控制；

5、粗加工控制；

6、切配控制；

7、烹制控制；

8、餐厅销售控制。

（三）加强成本核算与分析

主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。

三、人力资源管理

餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。

（一）加强全员培训

通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。

（二）合理定员和排班

因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。

（三）提高员工的积极性

要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。

第二节对外营销管理

九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的`肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢？

其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢？

举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。

其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢？这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。

其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。

1、餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。

2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。

3、菜品的个性化：菜肴有个性、餐具特点等等。

4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。

餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有：

1、服务过程中的现场推销；

2、新闻媒介的广告、宣传；

3、节日推销，如情人节、圣诞节等；

4、利用名人效应的推销；

5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境的宣传；

6、消费优惠促销；

7、特色餐饮的促销。

总之，我们的营销活动必须讲究实效，要注意分析营销投入与支出，根据实际情况随时调整营销活动，从而提高餐厅的营业收入。

餐饮经营管理方案3

餐饮门店运营管理方案

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。

因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

一、市场经营的定位

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

2、就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3、就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

4、就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

二、经营场所的布置

确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：

1、厨房的设备配置与餐位的配比;

2、厨房菜系与楼面服务的配合工作;

3、卫生防疫设施，设备的配置;

4、水、电、照明的引入及控制;

三、人员

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;

2、详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式;

3、制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训;

4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;

5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。

因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

四、管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;

2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;

3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

五、经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

六、市场营销及推广方面

1、树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。

如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2、厨房特价

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3、赠品或赠券

餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

4、建立和收集客源人事档案

建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案;哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8、3人/次，而这8、3人次的话一定会带来另外的客源。

5、创造良好的用餐环境

良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

七、品牌树立的设想

1、规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫

餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

2、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力

餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师(行政总厨，各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。

如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。

而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场 *** 作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。

这样一来、厨师食客面对面、同台合作;厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心;眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫;每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。

食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台 *** 作，按自己的意愿为家人和朋友献技;增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式;此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。

第十一章文化产业品牌管理

精神经济时代消费行为的变化：

1、消费需求层次的高级化

2、闲暇时间的增加和收入增长，促使上述潜在的心理需要转化为现实需求，使得文化消费成为消费活动的主流

3、近现代商品经济的发展促使了消费文化的形成

4、技术进步促进了商品的个性化、体验化消费模式的形成和发展

产品，人们通过购买而获得的能够满足某种需求和欲望的物品的总和。

精神经济时代产品的内涵：核心产品、有形产品、附加产品、心理产品

精神经济时代，产品中由精神内容决定的品牌和心理因素居于产品核心层次。精神内容是消费者直接追求的消费对象。

品牌的内涵：

文化产品的品牌首先是一个标志;

其次是一种无形资产;

第三，对于文化产品，品牌是一种文化的再现和体验过程。

品牌由产品/服务、品牌形象、品牌关系三个要素构成。

文化品牌价值的核心要素：

1、核心的精神内容产品

2、品牌形象

3、品牌关系

注意力，是衡量人们关注一个主题、一个事件、一种行为或信息的持久尺度。

人们获取信息的动机：

1、有效性信息;

2、支持性信息;

3、刺激性信息;

4、兴趣的信息

品牌存在的意义，就在于能满足消费者的精神需要。品牌的精神内容表现为品牌”四度“，即忠诚度、美誉度、满意度和关联度。

通过对核心精神内容、品牌关系网络、品牌形象和媒介三个要素的选择，能够构建起品牌的内涵和基本价值诉求。

品牌的宽化和窄化战略的关系：

品牌窄化，是品牌对应着少数几类甚至只有一类产品，品牌个性相对明确，即品牌的产品属性窄化，及品牌的个性窄化。

品牌宽化战略，是品牌对应着众多品类，甚至包括关联性不大的产品大类，品牌个性多种多样而且相对复杂，即品牌的产品属性宽化，品牌的个性和形象宽化。

品牌从窄化向宽化的发展过程，亦是品牌延伸的过程。品牌宽化向窄化的发展过程，亦即品牌收缩的过程。

品牌提升的战略：品牌延伸、品牌联盟、品牌授权、品牌连锁。

品牌定位，就是在目标顾客心中确立品牌与众不同的价值。

1、品牌认同必须建立起品牌与产品之间的联系，品牌是概念，产品是实体，将品牌与产品属性紧密相连，是品牌战略的精髓之一

2、对于精神内容的选择和组合模式，与特定消费群体的心理认知和消费行为相关联，具有明确的指向性

3、品牌定位的目的在于达成品牌认同

品牌形象设计与识别包括品牌核心理念、品牌行为、品牌感觉

品牌形象的导入，对于精神产品，其实就是一个如何凝聚社会注意力资源的过程。社会注意力的凝聚过程，是通过品牌传播系统和品牌关系系统的构建达成的。

品牌传播系统，通过持续的信息传播，不断强化消费者的品牌认知，将品牌形象在消费者心目中稳固下来，以维持消费者对品牌产品消费行为的持续性和稳定性。包括精神内容传播的载体和媒体

持续和稳定的消费行为成为顾客品牌忠诚度和美誉度的基础

品牌价值评估：

第一类：会计方法 ：成本法、市价法和收益法 第二类：指针评价法

企业品牌危机，指企业与社会各方面之间因为某种非常因素引发的对于企业声誉、形象和发展造成不良影响的状态。

品牌危机的特点：偶发性、破坏性、紧迫性

品牌危机发生，企业应做到如下：

一是真诚地向消费者致歉，迅速收回不合格产品，及时推出新产品;

二是给予消费者或受害者一定赔偿，合理地解决危机事件;

三是启动危机公关系统;

四是相机而动，化危机为契机。

危机的监控和防患能力，品牌危机管理应注意的问题：

1、企业应该树立正确的危机意识

2、企业应该建立危机预警系统，以便高效迅速地处理危机

3、成立专门的危机管理小组，根据不同的危机类型制定危机管理计划，一旦危机爆发可以立即做出反应

4、做好危机公关传播方案，与媒体、公众建立良好的沟系

第十二章文化产业投资管理

政府对文化产业投资管理的内容：

1、对文化产业投资主体的管理

2、投资客体

3、投资市场的管理

首先对投资主体的资格确认，是文化产业投资管理的核心问题，与之相关的包括市场的准入政策、政府对不同投资主体的政策等

其次是投资主体的决策层次与结构和投资主体的运行方式，包括投资的鼓励机制和约束机制，以及投资主体在投资领域中与其他相关经济实体

之间的关系，这三项基本要素相互影响构成了文化产业的投资机制

第三，投资客体的对象，也就是各种文化产品和服务。

第四，投资市场，是为了文化产业资金需求而进行资金融通的市场。

文化产品和文化服务分为三个基本类别：

1、公益性的文化产品和服务

2、经营性文化产品和服务

3、混合性文化产品

投资主体，指具有相对独立投资权力的政府机构、经济实体和个人

我国投资的主体有：

⑴中央和地方政府作为投资主体

⑵企业作为投资主体

⑶个人作为投资主体

⑷非政府组织的投资

⑸外国投资主体

政府的文化产业投入：(政府文化基金)

⑴政府出资、政府管理型基金(特点：政府出资的文化基金，其来源比较单一，大多主要用于非盈利的项目投资)

⑵政府出资、私人管理型基金(特点：投资决策上自主性行增强，政府导向性有所减弱，由私人管理，使得基金赢利能力增强，有利于改善政府财政收入状况，这种基金可以吸引私人投资者介入，也便于参与由私人创业投资基金组织的投资联合体，为分散投资风险发挥杠杆作用)

政府对文化企业投资的管理：(了解)

我国文化体制实行国家单一投资的方式，一方面，提供经营性文化产品的国有文化事业单位改制为国有文化企业集团，另一方面为了适应文化市场需求和文化产业的快速发展，政府按照现代企业制度组建了一些国有文化企业，承担对投资文化产业的国有资本的经营和管理责任。

为鼓励支持非公有制经济发展文化产业，国家出台相关政策，打破所有制界限，打破地区封锁和部门封锁，对非公有制文化企业与国有、集团文化企业一视同仁。

非公有制企业对文化产业的投入将促进以公有制为主体、多种所有制经济共同发展的文化产业投资主体多元化格局的形成。

政府将通过制定政策，鼓励民间资本对文化产业的投入。

非政府组织：NGO

文化产业投资管理的调控手段：

1、法律调控

⑴有关的公司法等法律规定了企业投资决策的权利机构、组织形式和投资决策程序等，一般这些法律具有普遍性

⑵主要是对行业的准入机制、投资主体的资金需求等方面的规定

⑶投融资主体的多元化，使得金融市场成为重要的融资渠道，各类金融机构也成为文化产业最重要的中介结构，相应地需要金融法规和政策对

文化产业的信贷活动进行调控。

2、政府的经济与行政调控

⑴财政政策调控

财政支出和税收财政是政府调节经济的主要杠杆。

目的和性质：财政支出政策一是可以有效地扩大文化产品和服务的需求，二是为文化产业的发展提供良好基础和环境

⑵产业政策调控

⑶区域文化产业投资发展战略调控

非赢利组织文化投资的特征：

一方面，非赢利组织，投资的目的在于公益性的目标

另一方面，非赢利组织需要通过事业经营，弥补自身的成本支出，并积累组织的发展基金，还需要通过各种方式获得政府、企业和社会的资助，进行资金的融通。

非赢利组织的投资评估：

1、评估投资对象是否符合组织的目标和使命

2、对投资项目所产生的社会效益进行评估

3、评估投资对象的风险

非赢利组织投资的执行和监督：

1、强化投资的项目管理，对项目的成本、项目的进度、项目实施过程中的安全性等问题进行控制

2、对投资项目执行过程实施财务管理和会计监督

3、非赢利组织对文化产品和服务的投资虽然不是以赢利为目的，但是并不表示非赢利组织不能获取收益

企业投资决策的组织：常见的投资决策组织模式是设立投资部和项目部

投资评价：

现金流贴现法

造成项目的现金流不稳定和风险的因素：

①文化产业相关注入政策、金融政策影响到进入市场的门槛

②政府的文化管理政策会影响到企业的生存环境

③产业竞争环境也影响到企业的经营效益，进而影响到投资收益

④任何产品都要经历市场进入、成长、成熟、衰退等阶段

⑤项目投资企业的财务结构、税率等因素也会影响到投资的风险水平和收益

文化产业企业的投资管理控制中需要注意的问题：

1、项目沉淀成本：是指已经使用掉而无法回收的资金

2、机会成本

3、关联性

4、选择权：

①推迟或等待;

②增资、减资与退出;

③调整

企业投资模式，是指企业如何进行资金投放和项目启动，从而完成投资预定目标。

文化企业投资的基本模式：

1、项目孵化：指将投资在公司内部作为一个发展项目启动

2、直接投资：企业投资建立项目子公司

3、并购：兼并与收购的总称，是一种通过转移公司所有权或控制权的方式实现企业资本扩张和业务发展的经营手段，是企业资本运营的重要方式

4、合资：文化产业投资常用的一种方式，即两家或者多家企业利用各自所拥有的资源优势，共同组建公司，进行文化产品的生产和销售

第十三章文化产业的项目管理

项目管理，特指取代业主自行管理，而由专业机构和人员进行的管理。

两大项目管理体系：以欧洲为首的体系——国际项目管理协会(IPMA)，以美国为首的体系——美国项目管理协会(PMI)

项目管理专业人员取证分为A、B、C、D四个级别，级别之间的档次标准差距很大。A级是工程主任证书，简称CPD，总经理一级;B级为项目经理级别证书;C级为项目管理工程师级证书;D级为项目管理技术员级。

PMI的资格认证制度从1984年开始。

文化产业的管理包括：

一、政府文化行政主管部门的行业管理

二、公益性文化项目的管理

三、赢利性文化项目的管理(文化企业的项目管理)

在项目启动和实施过程中依法进行行政管理的部门或机构，就是文化产业的执法者，也就是文化产业行政管理的主体。

行程管理的目标就是要将项目业主的意愿统一到社会意志中来，统一到执政党的意志中来。

非赢利性文化项目，指各类社会组织、团体和个人，不以赢利为目标而从事的文化项目的生产活动。

非赢利组织的目标不是利润或者利息，而是完成某种既定的任务。

公益性文化项目管理的步骤：

1、计划，包括目标确立、环境分析、寻找各种行动方案、评估

2、决定，包括项目决策准备和决策

3、实施，包括组织、提供资源

4、监控，包括计划/现实比较、偏差分析、控制

企业项目管理的目标是为了以较少的成本，优质完成项目建设，并为今后的投资回收打下基础。

自2000年1月1日开始，我国正式实施全国人大通过的《招标投标法》

项目经理需要的条件：

1、对本行业的艺术生产有基本的了解和修养

2、对本行业的市场形势和竞争态势有深入的研究

3、把握全局，以最经济的方法实现资源的配置

4、较强的管理能力和市场运作能力

项目管理的主要环节：

1、项目目标

2、项目计划

3、项目团队

4、项目资金

5、项目进程

6、项目风险

第十四章文化产业的项目管理

文化产业人力资源管理的原则：

1、政府、企业、个人共同投资原则

2、总量投入与结构调整并重原则

3、人才良性竞争与合理流动的原则

文化产业人力资源管理的内容：

1、人力资源规划

2、人力资源的招募

3、人力资源培养开发和人员训练

4、收入与酬薪管理：一是制定初次分配的政策;二是制定再分配领域的税收政策

5、绩效管理

6、创造积极的工作环境

文化产业创意团队的类型：

1、工作团队

2、项目团队

3、并行团队

4、伙伴团队

创意团队组建：

1、形成阶段

2、震荡阶段

3、规范阶段

4、执行阶段

团队的绩效管理体系：

1、先做好绩效计划

2、重视绩效辅导

3、绩效考核

团队酬薪策略：

1、工作团队的酬薪策略

2、项目团队的酬薪策略

3、并行团队的酬薪战略

4、伙伴团队的酬薪战略

绩效考核的作用：

对创意人员的工作考评，有助于将每个阶段的工作明晰化，通过对每个环节和阶段工作的考核，对整个创意产品和项目的生产实施进行监控;

考评是对员工激励的重要依据;

考评标准的公开和奖惩制度的明确能引起员工对工作的重视，使得员工清楚企业对他的业绩和能力的评价;

考评有利于文化产业组织内的交流和协作。

绩效考评的步骤：

1、制定考评计划及标准

2、设计考评工具及相应的表格(绩效考评共计是整个人力资源管理与考评系统中最重要的技术性手段)

3、观察与记录

4、绩效反馈

5、奖惩兑现(考评的结果是对员工奖惩激励的依据)

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