蔡福记的具体介绍

潮州乐器制作师，原籍澄海县下蓬乌汀乡。他自幼爱好音乐，参加潮州大锣鼓班。擅长吹笛，技艺过人。1904年起在汕头市开设潮州乐器店。铺号蔡福记，经营潮州乐器制作和修理。有箫、吹管（俗称“哭哔”）、四孔笛和梅花秦琴等。制作乌木二弦、三弦、洋琴等乐器，音色优美、工艺精致，兼有使用和欣赏价值，成为潮州乐器的独有特色。蔡福记生产的乐器，除销行潮州、广州外，还远销暹罗、新加坡、安南等地。20世纪30年代，蔡春福与二胡演奏家饶淑枢合作，改革广东高胡为潮州提胡，音色淳厚清亮，成为汉乐和潮乐的主奏乐器之一，并应用于广东汉剧和潮剧的伴奏，对乐队的发展有较大影响。50年代，他与潮剧乐师陈华（仙花）试制中音二弦（用梧桐板蒙琴筒）取得较好音色；制作的唢呐，用气轻便、音色柔润，具有浓厚的潮乐色彩。他能根据使用者不同需求制作乐器，深受用户欢迎。 蔡春福乐器制作精细，从材料选择、气温冷暖及掌握火候等各道工序，都悉心研究，不断探求乐器制作新技术，力求精益求精。二弦琴筒的蒙皮工艺，一向被制作家视为“绝活”，少有外传，他则当众制作，毫无保留，同行传为佳话。蔡春福为人豁达，与潮汕戏曲界的乐师、教戏先生、知名艺人多有交往，从中收集潮州传统古曲和编创乐曲多首，集腋成裘，汇集出版，有潮州音乐《弦诗》、《吹诗》、《笛诗》、《筝诗》多册问世，是潮州音乐曲谱最早刊印发行人之一

梁实秋先生的《烧鸭》一文，里面说法比较详细。
北平烤鸭，名闻中外，在北平不叫烤鸭，叫烧鸭，或烧鸭子，在口语中加一子字。
《北平风俗杂咏》严辰《忆京都词》十一首，第五首《忆京都·填鸭冠寰中》云：
烂煮登盘肥且美，加之炮烙制尤工。
此间亦有呼名鸭，骨瘦如柴空打杀。
严辰是浙人，对于北平填鸭之倾倒，可谓情见乎词。
北平苦旱，不是产鸭盛地，惟近在咫尺之通州得运河之便，渠塘交错，特宜畜鸭。佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。以高粱及其他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴。以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。鸭子要叫都叫不出声，只有眨巴眼的分儿。塞进口中之后，用手紧紧的往下捋鸭的脖子，硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。填进几个之后，眼看着再填就要撑破肚皮，这才松手，把鸭关进一间不见天日的小棚子里。几十百只鸭关在一起，像沙丁鱼，绝无活动余地，只是尽量给予水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭。一来鸭子品种好，二来师傅手艺高，所以填鸭为北平所独有。抗战时期在后方有一家餐馆试行填鸭，三分之一死去，没死的虽非骨瘦如柴，也并不很肥，这是我亲眼看到的。鸭一定要肥，肥才嫩。
北平烧鸭，除了专门卖鸭的餐馆如全聚德之外，是由便宜坊（即酱肘子铺）发售的。在馆子里亦可吃烤鸭，例如在福全馆宴客，就可以叫右边邻近的一家便宜坊送了过来。自从宜外的老便宜坊关张以后，要以东城的金鱼胡同口的宝华春为后起之秀，楼下门市，楼上小楼一角最是吃烧鸭的好地方。在家里打一个电话，宝华春就会派一个小利巴，用保温的铅铁桶送来一只才出炉的烧鸭，油淋淋的，烫手热的。附带着他还管代蒸荷叶饼葱酱之类。他在席旁小桌上当众片鸭，手艺不错，讲究片得薄，每一片有皮有油有肉，随后一盘瘦肉，最后是鸭头鸭尖，大功告成。主人高兴，赏钱两吊，小利巴欢天喜地称谢而去。
填鸭费工费料，后来一般餐馆几乎都卖烧鸭，叫做叉烧烤鸭，连闷炉的设备也省了，就地一堆炭火一根铁叉就能应市。同时用的是未经填肥的普通鸭子，吹凸了鸭皮晾干一烤，也能烤得焦黄迸脆。但是除了皮就是肉，没有黄油，味道当然差得多。有人到北平吃烤鸭，归来盛道其美，我问他好在哪里，他说：“有皮，有肉，没有油。”我告诉他：“你还没有吃过北平烤鸭。”
所谓一鸭三吃，

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