如何做好KTV主管

主管是人人羡慕的职位，不但有可观的收入，还有尊贵的社会地位。尽管人人向往，但却并非人人都能登上此宝座。即使是荣登这一宝座的也不一定活得轻松，许多身临其境的主管，常因处事不够严格，人际关系融洽不够，以致于“尺寸”把握不准，而大惑主管难也，这里笔者试从主管工作的基本功能加以探讨，以期对各位主管有所帮助。
主管的性质与内涵
主管是劳心而非劳力者
所谓劳心者是指运用其智慧，发掘潜在问题，进而深入分析，提出解决问题对策的人；劳力者是指凭自身实力，劳碌工作，而少用大脑思考问题的人。孟子说:劳心者役人，劳力者役于人。
主管是人才而非人手
企业的强弱是看各类人才(运用脑力去管理部属者)是否多而全，而不是只求人手(依照上司旨意办事的人)多，人多只是势众，但不一定能成事。
主管不是当官
主管不是做官，而是引导别人把事做好的人，因此主管并非事必躬亲者。既然不是当官，就不能有“官大学问大”的心态，头衔高并非一定实力强，名副其实才是真主管。
主管是既管又理的人
过去是劳力者密集的天下，是人找事、人求事的时代；当今则是技术、资金、信息与人才密集的时代，找事已变成求才。因此，主管的角色不能再凭至高无上的权威，颐指气使、管教、谩骂的待人方式已经落伍，取而代之的是讲理、注意理性和身临其境的方式管理员工，故主管不只是讲求管教，还要讲求合理、合法及合情。
主管是负责单位业绩成败的人
企业各部门若有良好的业绩，大家都会说主管的领导有方。然而，计算成败其实应该按90:10的原则，有错则由上(90)往下(10)记，有功则由上(10)往下(90)记。
主管既要尽力而为，领导部属完成上级所交给的任务；又要善于踏实本分，设法争取到老板的支持与信任，进而顺利完成任务。
1、 主管的管理功能
主管的管理功能有规划、组织、用人、指挥及控制等，他们彼此之间有一个前后衔接的关系。
1、 规划
规划是一种知己知彼的工作，也是企业管理的首要功能，主管只要规划做的好，其他事就可顺利开展。规划主要有四大点:
A、 评估外界环境形式的变化，B、 分析哪些形势对自己是机会， 哪些是威胁。C、 了解自己的强弱优劣。D、建立负责部门的整体与长期发展计划。E、依据整体目标再制订部门的方针。
2、 组织
组织要求团体合作，建立共识，组织的目的就是要将一群乌合之众变为百万雄师，强调“三个臭皮匠胜过一个诸葛亮”。主管是成事者，但不能事必躬亲，而要本着“组织设计”发挥团队合作的效果，使整体大于个别之和，一般而言，组织设计涉及到以下三种做法:
A组织要将各种心态不一的众人引向统一的目标，需通过沟通、协调、忍让、共识及合作来建立共识。
B主管应对每个部属充分了解，设法使他发挥所长，以达到分工专业化的效果。组织是人才的组合，也是每个人要发挥其专业才能的所在。
C主管除设法让部属充分表现外，更应透过各种沟通与协调，使部属上下一心。主管要通过理念的灌输、会议、目标和各种制度设计，促使大家彼此相互配合，同心协力，抛弃本位主义。
3、用人
用人要求知人善任。企业是要靠人来提高生产力的，主管懂得用人之道才能水涨船高，倾其心智去规划大事，否则若不敢授权，尽己全力只能做些小事。主管用人一般应注意:
A人才靠自己培养，挖墙角不能建立共识；
B士为知己者死，人的能力与向心力是靠激励来发挥其潜能的；
C我们要用的是最适合的人，而非最好的人；
D培养部属工作的成就感，使其潜力浮出水面；
E利用轮调或第二专长的真培养，使部属能接棒。
4、指挥
指挥能建立共识、培养使命感。部属是主管的镜子，有怎样的部属就有怎样的主管，主管必须设法让部属建立共识，赋予责任心与使命感，员工才有勇于做事的抱负和主人感，帮主管出注意:
A身教重于言教，待人注重诚心；
B设法使部属成为自己的信徒；
C身先士卒，要求部属之前要先要求自己；
D推行在公众面前表扬，在私下处理过错；
E奖惩应活用，但应遵守多表扬少斥责的原则。
6、控制
控制是追踪考核，确保目标达到，规划落实。作为主管，必须事先制定各种衡量准则，为此主管应做到:
A不要有“亡羊补牢”的思想；
B重点管理，注意各种例外情况；
C定期评估业绩，而非年终才算总账；
D评估标准明确具体，尽可能量化；
E机会教育，吸取别人的惨痛教训，避免重蹈覆辙。
2、主管应具备的能力与条件
主管一般应具备技术、人际、全局、判断四种管理技巧。
技术主要包括专业性的知识、对专业问题的分析能力、专业工具及专业技术的熟练程度。作为主管，不管是销售、生产、人事，还是财务、研究、住处等各个方面的知识都应钻研，技术越好，越能与他人协调与合作。
人际技巧重点在与人的合作，作为一个主管是否拥有良好的人际技巧，可从三个方面来观察:他用什么方式去看他的上司、同事及部属？他用什么方式去了解这些人对他的看法？他如何处理这两方面的问题？人际技巧是一种时时刻刻自然流露的活动表现，主管并非只在做决策时才需要正确了解他人的能力，主管应切记:自己的一言一行，对部属都有不可言喻的影响。
全局性是要求主管能从企业的整体来看问题，同时认请各组织各部门之间的相依性，只有产、供、销、研、财、信等各个部门的密切配合，企业才能有综合效果而言；同时要看主管能否同企业界、社会、政府、学校等力量保持一种什么样的关系，能否使其为我企业所利用，对我企业有利。
判断对于一个主管来说非常重要，企业经营错综复杂，常常通过主管了解来龙去脉因果关系，从而找到问题的真正症结所在，并提出解决方案。这便要求主管能洞察先机、未雨绸缪，这样就能化危机成转机，最后变成良机。
借助孙子的说法，一位主管应具备的条件是:“将者，智、信、勇、严”。主管要有过人的智慧，以作出正确判断，作出合理的决策；要言出必行，以建立威信，同时要依赖部属，进而获得部属的依赖；要有仁德，要爱护部属；要有道德和做事的勇气，能下决断，并有魄力的执行任务，敢作敢当；必须严守纪律，尊重制度，赏罚分明。

计算KTV的利润，不能以一个店一天赚多少钱计算，而是要算一个投资周期。首先KTV 前期投入巨大，娱乐业又是风险行业，要求迅速收回投资；二是现在京城量贩式KTV正处在圈地阶段，这也要求投资回收速度要快，才能尽快开新店，去抢占好地段。 所以KTV的经营者要算计的不单是自己更是竞争对手，一是一定要保持相对丰厚的利润，有实力扩大再发展，跟竞争对手长期较量；二是还得时刻关注竞争对手的价位，保证利润的同时还要有价格竞争力。先算固定投入：一般档次的量贩式KTV包房有两万元就能装下来了，这是最基础的成本单位。一般的量贩式KTV包房总量接近100间左右为宜，太少了影响收入，太多了空座率过高，影响利润。这样算下来，一个KTV店光包房装修再加上店堂装修、预付半年或一年的房租，水电、人工管理费用等，没有上千万的投资是无法开出上规模的量贩式KTV的。但这个成本不可一概而论，高档的量贩式KTV以技术领先，音响和点歌系统都是最先进的，最高投资可达五千万元以上。而一般的量贩式KTV有一两千万元就足够了。所以投资回收期从三五年到一两年不等。据这位投资人介绍，以五千万元投资档次的量贩式KTV为例，每年盈利在1500万元到2000万元之间，但其中还要扣除折旧和资金积累费用。其实收入不让夜总会现在量贩式KTV白天的时间段价格已经低到一小时三四十元，还能不能挣到钱呢？这位既经营过夜总会式的KTV，也经营量贩式KTV的老板告诉记者，由于量贩式KTV采用循环不停营业甚至24小时营业的方式，实际上是把夜总会式KTV晚间的收入分摊到了24小时，一小时收30多元，肯定是不赚钱的，但仔细想想哪个白天去唱歌的人，不是曾经晚上去过或今后晚上一定会去的呢？KTV白天的低价是为保持全天人气不减和吸引回头客。这位投资人说，其实在晚间，量贩式KTV单个包间的收入经常和夜总会式的不相上下。夜总会式的一般最低消费1800元左右，但包间面积大、投入也大，一旦超过最低消费，还要有买一送一等促销，比如买一瓶洋酒送一瓶洋酒等。而量贩式KTV通常都是朋友聚会，现在公司商务应酬也越来越多，热闹的气氛少不了喝酒，大笔消费的并不在少数。况且现在晚上零点之前的包房费并不便宜，一个小时就要100-200元，所以超过千元的消费并不是很难的事，许多包间的消费都能和夜总会媲美。量贩式挣钱靠的是集群效应，从全天来看，有花钱少的，就肯定会有花钱多的；从一个人来看，你大部分时间花钱少，但肯定会有一次花钱多，关键是要留下物美价廉的印象，要所有来过的人还想回来。最快一到两年收回投资其实看看量贩式KTV的扩张速度就能算出他们的挣钱速度。量贩式KTV三年多之前进京，现在已经遍地开花。这位投资人向记者证实，他们做过许多市场调查，投资上千万元的量贩式KTV回收期必须在一到两年之间，因为这个行业存在设备和娱乐方式更新的风险。这种成倍增长的态势带给众歌迷一个重要信息：量贩式KTV供过于求的日子不远了，今后欢唱肯定越来越便宜。

作为领班，其工作内容如下
一、人力管控
1、提前10分钟至例会区集合，参加班次例会。
a、指定干部准备“笔、打火机、点餐单、消费确认单”携带至例会区进行发放工作。
b、水吧干部提前了解好当日促销或停售商品信息报主班次主管以便例会时宣达。
2、例会：
a、检查仪容仪表是否符合公司要求
b、体能训练
c、岗位安排
d、记录例会宣达事项
3、上线时交接：
a、了解能源使用、机具、资产状况
b、客情状况
c、包厢人数及消费状况了解
d、卫生环境
4、营运中：
a、人员站资、迎送语、鞠躬度数、手势指引的规范性
b、服务铃的及时跑动
c、对讲机的拷送：
(1)“麻烦、请、谢谢”用语规范
(2)严禁不当插播、抢拷
(3)副接：开机拷送(人数，消费形式)；访客提醒、带酒提醒
(4)买单后拷至前台使区域知晓
(5)买离包厢拷至前台知晓并关机、关电源
d、买离包厢第一时间提醒客人勿忘随身物品，并检查包厢内资产、器具完整、关闭电源、空调、灯光
e、包厢巡回：
(1)资产检查
(2)放歌及消费状况了解
(3)台面整理
(4)人数核对，要求百分百正确，对访客的关注尤为重要
(5)巡回表的落实
f、特殊状况的逐级报备及时性(客情、离岗)
g、酒水及促销商品的不定时促销
h、用餐安排及用餐环境、时间控制
i、周边环境的自觉维护
j、送餐的及时性及出餐品质督核
5、下线前：提前30分钟做好相应交接准备工作
6、下线交接：
a、机具、资产
b、客情状况
c、带客包厢人数了解
d、环境卫生
7、参加下线例会
主管工作重点：
a、树立班次内服务意识，强化服务主动性
b、加强巡回力度督核，从根本上减少客人不满的发生
c、加强服务细节规范化 *** 作
d、整理班次人员的带教、培养
e、经常性进行约谈工作，了解员工工作，心态及生活状况
f、班次总结，指定近期工作重点
g、本职学能考核，提高服务技能
h、动线人力调配
二、财务管控
1、帐单要求
a、客人签名确认消费
b、 *** 作干部签名确认
c、刷卡帐单，在刷卡联由 *** 作人签名确认
d、预节单，清台帐单必须由前台拷至当班主管第一时间签名确认
e、预付现金、预买必须报主管批准后进行
f、进场单、结帐单、刷卡帐单、点餐单、消费确认单订在一起
g、部分开瓶费付现帐单需报班次主管知晓并在酒水单上签字确认
h、如有补时、用券帐单均需由主管签名，补时帐单需写明补时原因
2、酒水单
a、酒水单必须由客人签名确认，并与客人解释点餐不可退
b、酒水单一式三联，白联交前台，黄联交水吧，红联放客人房间由送餐人员核单
c、水吧见黄单备餐，见电脑单出餐，在黄单上注明制作时间(餐点间空格处)
d、出餐时，黄单上填写送餐人姓名及出餐时间
e、帐单除特殊情况外(需报班次主管)。均与房费在客人离场时结算
3、营运性收入：
包厢费
a、白昼活动：
(1)前台打单：
按客人实际人数输入(如人数不足3人，则按3人输入，同时派房时务必与客人解释清楚)
有访客到及时补加人数
开机后设置3小时(主管在大忙档时可安排预买)
(2)外场：
根据巡回表上进场时间提前10分钟询问客人是否续唱
b、计时消费：
(1)解释当前时段及下一时段消费价格
(2)如客进包厢前有表示唱X小时，则由前台在开机单上填写时间，在最后10分钟时提醒客人是否买单
c、优惠活动：
(1)解释费用结算到02:00，02:00-06:00为免费赠唱
(2)中班在21:00起带客解释消费时，可先告知活动消费方式
(3)23:00时，安排干部进包厢问转活动消费(要求安排有沟通能力的干部)
(4)23:40分，前台主推优惠活动消费，除客人要求计时消费
d、优惠活动、计时消费前台派房原则
(1)根据客人实际人数
(2)根据客人实际需求
(3)白昼活动消费原则
按客人人数结合相应包厢派发
忙档时，根据预约状况可调前一包厢形式派发
e、结帐
(1)预买
通知当班主管，经同意后 *** 作
客人买离时，区域通知前台，第一时间关机
(2)柜买
报备当班主管
区域将客人带至前台交接给打单人员
柜买完毕后，对讲机拷至区域知晓
(3)现买
按正常规程拉出帐单
交由指定干部去包厢买单(不带找零)
买单时要求唱单说明
买单后拷至前台知晓
f、买单要求
(1)唱单
(2)跑动，避免客人久侯
(3)在包厢务必采用蹲姿
(4)请客人签名确认消费
4、非营运性收入
a、垃圾费
(1)由主管指定干部负责与回收人员当面清点，并填写垃圾回收明细清单，并由当班主管签名确认
(2)按照公司合同签定价格进行回收
b、小费、拾遗款
(1)第一时间交给前台打入电脑并报备班次主管
(2)电脑白单交上缴人留存
(3)班次主管做好登记，并与每10天进行一次统计
(4)如有发现未及时上缴者，则按公司相关规定严惩
c、开瓶费
(1)底楼见带酒客人及时拷至楼面知晓
(2)必须按规定标准收取，并填写点餐单交至前台打入，如遇特殊情况需报备当班主管批准
(3)水吧对收取过开瓶费的包厢方可提供杯具、冰块、骰盅等物品
(4)前台见单后及时输入电脑，如需手现则先报备当班主管
d、赔偿费
(1)巡回时如有发现客人损坏物品虚照价赔偿
(2)客人买离时第一时间检查包厢资产，如有损坏物品及时索赔
(3)如遇特殊情况需报备当班主管批准
(4)赔偿费需填写点餐单，并交由前台打入电脑
三、资产、物品管控
1、上线时
a、与上一班次做好交接工作，认真检查机具、资产状况
b、带客包厢物品交接
c、公共区域资产完整
2、营运中
a、买离包厢第一时间检查资产是否完整(机具、包厢设施、杯器具)
b、巡回时检查包厢资产状况
c、买离包厢及时关机关电源
d、安全方面
巡检：主控、空调房、配电间、灭火器
没半月做好灭火器压力检测登记表
e、对各类设施定期清洗，维护
排风口、新风口/每月两次
厨房排风/每日清洗
总清包厢/每月两次
消防箱/每月一次
喷淋头、烟感器/每月一次
灭火器、包厢内每月一次
公共区域每天一次
3、下线时
a、下线前30分钟做好交接准备，统计机具、资产状况
b、统计报修状况，交接下一班次
①报修物品
a、报修前先核对故障现象是否属实
b、根据项目不同填写报修单(工程、技术)
c、修复返回门店物品需与报修单、修复回馈单进行核对，确认无误后放归原处或做备用
d、做好备用机具配件物品的使用管理登记工作
e、对包厢机具故障做好填写登记表工作
f、对于每周上报要求部门协助的维修事项未予落实解决的事项进行统计(每周六)
g、如报修物品无法修复需报废的，则填写报废单，按公司相关规定检测处理
②易耗品
a、有指定专人进行领用登记手续
b、每班次做好相应使用登记
c、保洁领取擦手纸等物品需做好领用登记
d、巡回、清包时需做好易耗品的回收及补放工作
e、下线前，统计班次易耗品统计交接
f、按周、月做好易耗品使用统计，以便对比使用量
③客遗物
a、客遗物品需第一时间送至前台进行保管，并填写客遗物登记表
b、填写登记表需写明拾遗人、地点、班次
c、贵重物品需由当班主管登记填写，一般物品可由前台岗位负责人填写，但需报备主管知晓
d、客人领取遗留物，需做好登记，贵重物品需核对相关证件并登记在案，对客人负责
e、客遗物未有人领取的，按公司相关规定做入库处理，并做好登记手续
④水吧、厨房货品
a、每班次做好使用、销量统计
b、与对班做好帐面、实物的正面交接
c、由外场主管协同，不定期检查货品的安全、卫生及保质期
d、对临近保质期的货品由外场主管安排进行促销
e、认真执行公司的统一的出餐标准
f、制作类餐点必须在包装袋上填写制作日期，备量不可过大，保证餐饮品质
g、辅料类物品需填写每日使用量登记表，与对班做好实物、帐面的正面交接

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