新疆在逃大盘鸡是什么意思

意思是新疆正宗大盘鸡。
在逃的网络梗来自于迪士尼在逃公主是一个网络用语，有两个含义，一个是夸人美，形容人美得跟迪士尼公主一样，但是又不在迪士尼表演，所以是迪士尼在逃公主。一个意思是发出这句话的人由于某些工作，不得不做少许需求逃蜜的工作来。在这里是指从新疆来的正宗大盘鸡。
新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。

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新疆大盘鸡

同义词大盘鸡一般指新疆大盘鸡

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新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。

菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国 美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准。

大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值；拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。

中文名

新疆大盘鸡

英文名

The Xinjiang market chicken

主要食材

鲜鸡，土豆，蘑菇，青辣椒红辣椒，洋葱，皮带面

分类

新疆菜

口味

香辣

文化

大盘鸡为著名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。

真实的来源已无法考究，也毫无意义。

但相传发源地是新疆沙湾县，这种说法最多。

因为新疆本地人都知道，沙湾大盘鸡曾经在新疆90年代风靡一时，有口皆碑，这倒是毋庸置疑的事实。

第一种说法：

相传新疆大盘鸡源于50年代，在沙湾荒漠有个农垦营部，一次王震将军带十几个干部到此，营部杀了仅有的一只鸡，因为人多肉少不够吃，就用二十几个长了芽的土豆，半盆快干了的胡箩卜，一把干辣椒，小半 杯干了的豆瓣酱,外带十来个洋葱"皮芽子"，一通胡炖，营部最大的容器只有大茶盘子，就是它了。

端上来司务长站在旁边惴惴的等着挨骂哪知王震食后大加赞 赏！由此沙湾大盘鸡闪亮出场。

第二种说法：

新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家 饭馆，那家 饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了。

研究总结：

中华美食专家赵忠文（奇台县塘坊门村），研究大盘鸡的原材料、调料配料，制作工艺，从历史文化、地域文化、地理环境角度，做了精辟细致的分析。

他指出，这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯，是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。

第一，从材料上看，大盘鸡的主材料只有3种，鸡肉、土豆、面片。

土豆的种植和饮食，属于农耕文化，而不是游牧文化。

尤其面食，无论是哈萨克族，还是 尔族，迄今为止他们的饮食中，尤其在家里，仍然没有和拉面这一技术。

他们会在盆子里和面烤馕，但是不会拉面，更不会和拉条子的面。

烤馕和拉条子，这两种面的和法是完全不一样的。

烤馕是发面，而拉条子则是死面、生面。

甚至在 尔族人家里都没有置办搓面、切面的案板。

大盘鸡中的皮带面，脱胎于拉条子，拉条子脱胎于拉面，是典型的汉族人的饮食技术。

多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。

第二，从调料口味上看，大盘鸡里面必不可缺的朝天椒，大量的花椒，大盘鸡的麻辣口味，借鉴了大量重庆辣子鸡的口味。

重庆辣子鸡+土豆块+皮带面，几乎等于80%新疆大盘鸡，味道已经非常接近。

第三，从地理上看，新疆虽然和东北同处中国最北方，但新疆饮食偏辣，东北菜却偏清淡。

最主要得原因是新疆接邻四川，饮食习惯融合大量四川人的口味。

90年代曾经风靡全疆的炒米粉，其辣度居然远远超过了四川，令四川游客都惊呼太辣吃不了。

新疆人喜欢四川口味，根本原因不在于环境和气候，四川和新疆，无论是环境和气候，都是截然不同两种气候。

四川山多，潮湿闷热，有汗排不出。

多吃辣椒可以畅通毛孔排汗。

而新疆戈壁沙漠，气候干燥，冷热温差大。

主要原因是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口，影响并诱导了当地人的口味。

第四，在饮食技术中，适当的辣椒会 人的舌苔素， 味觉系统，从而食欲猛然增强，胃口大开。

新疆人吸收了四川人的辣椒风格，但是又适可而止，并没有让大多数人辣的吃不了。

新疆菜虽然都偏辣，但是辣的恰到好处。

既 了味觉系统，又能让绝大多数人的口味还可以接受。

第五，在建国后，中国人口有几大迁移路线。

新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、晋等地的人口。

这几个地区的人，至今仍然在新疆汉族人户籍籍贯中，占绝大多数。

这些当初开发大西北，扎根在新疆生活的人们，在长期的饮食习惯中，结合当地哈萨克族、 尔族、蒙古族的喜欢吃肉、吃肉多的特点，把 “烧、炒、闷、煮、炖” 这几种技术混搭借鉴，融合锤炼，再把自己故乡的饮食习惯和口味，不自觉的融合进去，最终形成了独特的，璀璨的、符合整个北方多省市口味的新疆菜！这是新疆饮食的精华！也是民族文化大融合最典型的标志！

做法

做法一追答

制作流程

第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。

把各种料备好备足。

第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，

新疆大盘鸡

第四步盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。

（因鸡的老嫩程度各异）

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。

辣味主要是朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

一道菜，只是量的区别而已。

大盘鸡的做法，准备材料：

鸡腿：2个、土豆：2个、鸡翅：3个、青椒：1个、红椒：1个、洋葱：半个、食用油：20毫升、豆瓣酱：2勺、冰糖：15克、盐：1克、鸡精：1个、生抽：10毫升、八角：两个、花椒：5克、香叶：2片、干辣椒：5克、啤酒：1罐、姜：1块、蒜：几瓣。

1、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

2、鸡肉冷水入锅，焯一下水，然后捞出来备用。

3、锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。

4、将豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。

5、放入鸡肉，然后加冰糖、生抽煸炒至上色。

6、倒入啤酒、土豆、适量的清水，然后大火烧开，转小火炖15分钟。

7、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

8、放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。

9、完成。

特点是:辣、香、略带点麻味。鸡鲜嫩爽滑绝不腻口,带着淡淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵。

材料

鸡1只，1包大盘鸡料包，葱，盐，土豆，酱油

做法

1、把鸡、土豆洗净切块；

2、用油把鸡和土豆炒一下，放入大盘鸡料包，放葱、盐、酱油，炒五分钟，倒入水适量煮半个小时即可。喜欢吃辣的也可以放入辣椒，这是最简单又好吃的方法。

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