餐饮主管每日工作流程表

随着餐饮市场竞争日益激烈,星级饭店餐饮的经营空间越来越狭小。我给大家整理了关于餐饮主管每日工作流程表，希望你们喜欢!

餐饮主管每日工作流程表

1、 上午9：00检查早餐收市和了解早餐运作情况，适时提出调整早餐品种的意见。检查安排大厅、包厢和门前及相关部位的卫生，查看设施、设备的动转状况，需维修的及时报修。

2、 上午9：30检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见。

3、 上午9：40召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项。

4、 督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。

5、 上午11：00掌握当日客情，了解各包厢及大厅上客情况、客人要求、协调吧台开好菜单，将了解的宾客意见及客情及时报告给经理，反馈给后堂。及时调整好服务员值台工作，抓好迎客工作，组织安排对服务员的工作质量进行考评。

6、 上午11：30开始，督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生。

7、 督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范，重点解决服务员拒客催客和索要客人酒水奖的问题。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系。

8、 加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇有vip客人举行重要会议，要现场指挥，亲自上台服务。

9、 至中餐收市结束，指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，并逐包厢检查验收，督促服务员做到客走关灯和电气。协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单。欢送客人离店。

10、 16：30监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识。

11、 17：00督促服务员做好晚餐准备，办理好布草等物品的收发配送等。

12、 17：30督促服务员做好立岗服务，了解客情，及时反馈给后堂，并报告给经理。

13、 检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关系。

14、 做好晚市收尾工作，核实各包厢餐用具数量，搞好收市验收检查，特别清理好大厅卫生，安排第二天早值人员和员工调休。

15、 指导吧台和迎宾做好结算和欢送客人离店。

16、 对员工的服务技能进行培训，不断提高服务员服务技能，提高服务质量。

餐饮主管每日工作流程

(1)餐饮营销经理在酒楼总经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。

(2)深入了解本公司区域特征消费动态，即时把握用餐信息。向部门负责人反馈。

(3)负责完成公司下达营销指标，积极做好客户回访，挖掘新客户，扩展企业品牌

(4)配合预定部门做完相关客户资料完善工作，并按部门规定填写相应预定信息，做好与楼面各部门沟通协调工作

(5)协助部门制定总体市场发展战略及具体实施方案

(6)遵守公司制定的各项规章制度，制度中一些要求如因岗位特殊因素，经报总经理特批

(7)每周需提供相应的资料，并将客户资料反馈于预定台

(8)每月对公司签单客户拜访，如挂账签单单位或个人应进行业务款项催收，催收期限按协议规定执行，特殊情况应上呈总经理报批，凡无特批、超过时间以相应数额在绩效奖金中扣除

(9)配合楼面经理对宾客投诉进行跟踪，处理好与客间的客我良好关系

(10)严格遵守公司对财物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒楼信息

工作流程：

1、上午时间为近期签单人员催款及新老客户进行回访

2、如有预定的包厢，要进行跟踪并将反馈意见上交部门负责人处

3、17：30到岗，了解当日客情预订，对本人预订包厢应将宾客个性服务要求，交接与楼层，协助餐前点菜服务。

4、餐中协助楼面，处理各类宾客意见，投诉，按部门要求跟踪每日散客。

5、餐后协助楼面买单工作，对于客户资料要定期收集进行汇总

餐厅经理每日工作流程

营业前：

1，确定餐厅空调的温度适中

2，检查餐厅的灯光及灯泡

3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正

4，查验客用卫生间

5，与厨房确认订席情况，了解存货情况

6，确定服务出勤人数

7，检查菜单是否完整干净

8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备

9，餐厅的卫生安全检查

10，检查服务人员的服装仪容

11，宣布预定情况

12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施13，分配各领班责任区及应注意事项

14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。

15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。 营业中：

1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务

3，随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度)4，客人如有抱怨必须亲自处理

5，谨慎处理难缠的客人

6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度7，随时掌握座位情况

8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动9，督导服务。

营业后：

1，检查足以引起火灾的危险之处

2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置3，所有电灯是否关掉

4，检查各个橱柜房门是否上锁

5，填写营业日志(营业额，客人抱怨，特殊情况)

6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项

劝酒者起身敬酒，被劝者会说：“屁股一抬，喝了重来”，意让劝酒者再喝一个.此时劝酒者应对：“屁股一动，表示尊重”。男人不喝酒，交不到好朋友。感情深一口闷，感情浅舔一舔。女士劝酒：激动的心，颤抖的手，我给领导到杯酒，领导不喝嫌我丑。女士和领导碰杯：领导在上我在下，您说来几下来几下。两只小蜜蜂呀，飞到花丛中呀。。。。宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝。感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情厚，喝不够；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八两还在吼。男人不喝酒,枉在世上走只要心里有，茶水也当酒酒是粮食精越喝越年轻东风吹，战鼓雷，今天喝酒谁怕谁！酒肉穿肠过，朋友心中留！人在江湖飘啊哪有不挨刀啊~~~几刀砍死你啊~~~~梁山伯祝英台生个儿子不成才~~~几点钟才回来~~~男人不喝酒活的象条狗，男人不抽烟活的象太监，女人不化妆白活在世上，男人不抽烟白活在人间。半斤不当酒，一斤扶墙走，斤半墙走我不走。酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了赶紧跑。革命小酒天天醉..............两腿一站，喝了不算。甘为革命献肠胃革命的小酒天天醉，喝红了眼睛喝坏了胃，喝得手软脚也软，喝得记忆大减退。喝得群众翻白眼，喝得单位缺经费；喝得老婆流眼泪，晚上睡觉背靠背，一状告到纪委会，书记听了手一挥—能喝不喝也不对，我们也是天天醉！辣酒涮牙,啤酒当茶6个6啊！哥两好啊！谁怕谁啊，乌龟怕铁锤啊！客人喝酒就得醉,要不主人多惭愧革命小酒天天醉,回家和老婆背靠背,老婆告到纪委会,纪委书记说:该喝不喝也不对老婆告到人大常委会,人大主任说:这笔开支早就在预算内老婆告到妇女联合会,妇女主任说:我家那位也是天天醉老婆告到市委联席会,市委书记说:喝死了我们为他开追悼会.小快活，顺墙摸；大快活，顺地拖。人在江湖走，哪能不喝酒不会喝酒,前途没有一喝九量,重点培养只喝饮料,领导不要能喝不输,领导秘书一喝就倒,官位难保长喝嫌少,人才难找一半就跑,升官还早全程领跑,未来领导相聚都是知心友，我先喝俩舒心酒。路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒？---令打酒官司的人喝一杯锄禾日当午，汗滴禾下土，连干三杯酒，你说苦不苦？春眠不觉晓，处处闻啼鸟，举杯问小姐，我该喝多少？---小姐说了算少小离家老大回，这杯我请小姐陪。---与在座小姐对饮一杯跟着感觉走，这次我喝酒。---咳，没办法，喝了吧来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜。酒壮英雄胆，不服老婆管 酒量不高怕丢愁，自我约束不喝酒。量小非君子，无毒不丈夫 市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅。日出江花红胜火，祝君生意更红火。---请经商下海者喝一杯结识新朋友，不忘老朋友。---与新老朋友共干一杯 朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲。---好酒量，喝一杯危难之处显身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。 一条大河波浪宽，端起这杯咱就干。---自饮一杯东风吹，战鼓擂，今天喝酒谁怕谁？万水千山总是情，少喝一杯行不行？要让客人喝好，自家先要喝倒！ 商品经济大流通，开放搞活喝两盅。酒逢知己千杯少，话不投机大口喝若要人不知，除非你干杯天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传天上无云地下旱，刚才那杯不能算酒逢知己饮，诗向会人吟百川到东海，何时再干杯，现在不喝酒，将来徒伤悲感情铁不铁? 铁! 那就不怕胃出血!感情深不深? 深! 那就不怕打吊针!会喝一两的喝二两, 这样朋友够豪爽!会喝二两的喝五两, 这样同志党培养!会喝半斤的喝壹斤, 这样哥们最贴心!会喝壹斤的喝壹桶, 回头提拔当副总!会喝壹桶的喝壹缸, 酒厂厂长让你当!出门在外老婆交代，少喝酒、多叨菜，够不着了站起来。输了咱不喝，赢了咱倒赖，吃不完了兜回来。

流程管理就是消除人浮于事、扯皮推诿、职责不清、执行不力的固疾,从而达到企业运行有序、效率提高的目的。以下是我为大家整理的关于餐饮前厅服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读!

餐饮前厅服务流程

第一节 十五字决服务流程

一、十五字诀：迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送

二、流程：

1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗?请问您几位?所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。

2 、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人(这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间)向区域服务人员以手势，示意人数

3、拉：先确认客人对客位是否满意，“先生(小姐)您看这个位置/包厢可以吗?”然后拉椅让座。

4、递：递热毛巾，根据人数摆好餐位，非正餐/非明档点菜递菜谱，(这是你的菜单，您先看一下，如有需要请支会，服务员：(祝你用餐愉快)。

5、问：服务员问好，问用何种酒水?

6、斟礼貌水(七茶八水)根据人数递减餐位。

7、介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。

8、接：接过客人的菜谱，并重复以防错漏，带走花瓶、输好菜单并确认发送 。

9、上：接过客人所点菜式上相应餐具(注意干巾和牙签)及酒水。根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认， 品名打手势并说请慢用。

10、上客人最后一个菜时，要报菜已上齐，并做好第二轮推销。(请问还需要点什么吗?)

11、勤：勤加水、勤巡台、勤收拾。

12、换：勤换骨碟，勤换烟灰缸。

13、核：核对客人菜单，结帐时核对银码。

14：报：报银码、唱收唱付。

15、征：征求客人意见。

16、送：用礼貌用语对客人表示欢送。.

第二节 包厢服务流程

一、餐前准备

1、岗位要求

A.须符合酒店个人仪容仪表的要求

B.了解预订情况及客人对菜肴等的特殊要求

2、卫生工作

A.表面的卫生：拉窗帘开窗通风换气(阴雨天打开照明灯，检查窗帘有无污迹、破洞、脱钩)分干、湿抹布从门(擦内外门框、正面、把手)— 壁画 — 电视机(上部两侧面、后部、屏幕四角)— 窗(窗框、窗槽、窗台)— 沙发(注意死角)— 茶几(桌面、桌柱、底座)—垃圾桶(内部、外部)— 地脚线 — 电话机(电话听筒、电话线、电话体)— 电源开关等(电源开关需检查是否灵敏)必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央，靠壁纸的家具边和所有的电器设备要用干抹布擦遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂，直到擦净为止

B.备餐间、工作台、出菜柜的卫生：柜内、抽屉内(应垫一块口布，每周换一次)备用餐具按照规范摆放有序调味瓶(确保新鲜无异味)托盘上(应垫一块口布)无油渍、保持干爽，摆放整齐

C.检查餐具是否符合卫生、摆台要求

二、餐中服务

1.迎接宾客

A.当客人来到，服务员应站在包厢门口，等候宾客要求：站立端正、双臂自然下垂、双手体前交叉，在任何情况下，双手不可叉在腰间，抱在胸前或身体依靠它物

B.客人到达时，服务员要热情，并礼貌用语如：“您好!”“欢迎光临!”“里面请”等

C.及时为主宾和客人拉椅让座，主动接过帽和其它物品为客人摆放

2.上茶：为宾客斟茶，并递上热毛巾(从第一位主宾开始)

3.折餐巾、筷套

A.当宾客入座完毕后，根据宾客人数立即调整餐桌布置，增加或减少餐具数量

B.服务员要抖开餐巾，递给宾客(从第一位主宾开始)

C.为宾客将筷子从筷套中取出，放回筷架(从第一位宾客开始)

4.接受点菜

A.主人一般会先到点菜，如同客人同时到的话，迎宾在迎领其他客人到包厢后并将主人迎领至点菜区

B.服务人员须了解时令的菜肴及当日的特别菜色，以便接受点菜，并适时提供建议

5.落单：通过具有无线功能的智能掌上PDA和点菜宝，服务员可以随时随地为客人点菜，最后应重复一遍客人所点的菜式，以免有误，确认是上菜还是叫菜，点击确认即可

6.点酒水

A.红酒应询问客人是否要加冰、柠檬片、可乐等

B.白酒应确认度数、规格等

C.啤酒应询问要冰的还是不冰的

D.点完后，应重复一遍，以免有误、超过100元以上的酒水一定要给客人报金额(可小声的告诉点酒水人员)

7.斟酒

A.为客人端送酒水，应用托盘倒酒时应遵女士优先，先宾后主原则要在客人的右侧，切勿站在一个位置为左右两位宾客倒酒(不可以左右开弓)

B.点的多种酒水时，必须征求客人的意见是否开启

C.放在托盘上，左手托起托盘，从第一主宾开始，在为客人斟之前，应先征询意见，如“先生，请问您用

哪种酒水?”“您喜欢喝什么饮料?”再为其斟上

D.在席间，服务人员应经常观察客人的酒杯，随时为客人添加，绝对不允许出现空杯的现象服务员要特别注意敬酒时，及时为无酒或少酒的客人倒酒

E.续杯时，左手拿一块餐巾，右手握酒瓶每倒一次，用餐巾擦一次瓶口(可用公用酒具)

8.按序上菜

A.先冷后热，先荤后蔬，先汤后点心

B.上菜的位置一定要在副主人右边，第一位客人之间

C.上每一道菜，服务员应放上公勺(勺把朝右)、双手将菜放在转盘上，同时报菜名，转动转盘，将菜肴转至主宾面前

9.席间要求

A.骨碟内有三分之一脏物须更换，一般撤换骨碟应不少于3次

B.有二个烟蒂必须换上干净的烟缸(干净的烟缸内可放点水，防止烟灰弄到客人身上)

C.上海鲜时吃完海鲜菜肴要撤换一道小毛巾

D.为客人添米饭，检查菜肴是否上齐，及时撤下空菜盘送洗碗间，使宾客有宾至如归的感受

E.如客人在进餐中不慎将餐具掉在地上时，服务员应首先拿来干净的餐具送给客人，再收拾地面上的餐具

F.客人弄翻了饮料杯或酒杯，脏了台面或衣服，服务员迅速用餐巾或毛巾帮助宾客擦净衣服，用湿毛巾擦干净台布，有时要用餐巾盖住被弄脏的台面

G.当宾客起身离座时，当主宾起身站立敬酒时，要帮助主宾把椅子向后拉，就座时要将椅子向前推，拉椅、推椅时动作轻稳并注意宾客的安全

H.清洁洗手间

①若客人用过应及时跟进检查，维护洗手间的卫生工作

②与清洗员保持良好的沟通，若客人有呕吐后，应及时通知清理

10.分菜(要求掌握技巧、动作熟练轻柔)

A.根据菜肴的品种，尽可能直接在桌面 *** 作

B.受 *** 作限制的，可在菜肴展示后，端到落台 *** 作将分好的菜肴放在托盘上，从第一位主宾开始按顺时针方向分放并将剩余的十分之一菜肴放上公勺摆放在转盘上，以示菜肴的宽裕(视情况而定)

11.最后水果上桌前，先更换骨碟、分水果叉，把桌面上做基本的清理，最后将水果拼盘放在转台上，并做以简单说明“这是酒店赠送的水果拼盘，您的菜已上齐!”

12.结帐主食争求客人的同意直接在桌面上分(面类可以在落台上 *** 作)

A.客人用餐结束时，主动询问宾客，有什么需要服务

B.如客人示意结帐，问清是现金、签单还是刷卡并尽快清点酒水立即退至酒水吧台

C.从其右边递上帐单，按规定结帐，并记得道谢

13.送客

A.服务员应为客人拉开椅子，并提醒客人带好个人物品(如打火机、香烟、眼镜等)“请您带好随身物品”

B.将宾客送到电梯口，按指示灯待客人进电梯后并用好礼貌用语跟宾客道别“再见,欢迎您下次光临”

三、餐后工作

1.清理程序

A.关(开)灯、电器，拉窗帘

①在阴雨天打开照明灯，晴天关掉开着的灯，关掉所有开着的电器、空调

②拉开遮光帘、纱帘，检查有无污迹、破洞、脱钩

③在晴天，打开窗子换气

B.查房

①检查地面和台面有无燃着的烟头，以保证安全

②检查桌底等，如发现宾客有遗留物品，要立即送还或上交上级

C.收拾餐台

①按先收拾布件(餐巾、小毛巾)---- 玻璃器具(各类酒杯等)---- 不锈钢等其他材质器具(铁板、沙锅、煲等)---- 瓷器(大、小餐具分开撤下)顺序进行

②转盘、转台

a玻璃转盘须用清洁剂擦洗，先再用清水湿布擦净

b杜绝用台布边、口布、小毛巾等擦拭(专门配备的 *** 作工具)

③清理垃圾

a清理所有台面及烟缸内杂物

b换垃圾筒内垃圾袋

2.抹尘程序(必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央靠壁纸的家具边和所有的电器设备要用干抹布擦遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂)

A.房门：擦内外门框、正面、把手

B.展示橱、壁面：

①从内向外擦拭，壁橱---门框---门面---壁面(除墙纸外的其他壁面)

②检查锁、拉手等是否完好

C.窗、镜子

①窗：窗框、窗槽、窗台(玻璃列为周计划卫生)

②镜子：框、镜面

D.沙发、茶几、椅子

①沙发：根据不同的材质不同的要求做好清洁(注意死角)

②茶几：桌面、桌柱、底座

③椅子：扶手、椅垫下缝、椅腿

E.电器设备

①电视机：上部两侧面、后部及屏幕(注意屏幕四角)

②电脑：显示屏(正面、反面)、主机、键盘、鼠标及电脑桌(检查是否灵活)

F.装饰品、小件类

①金属框及塑料边用干抹布

②灯：灯罩内外、灯泡、灯杆、灯座

③书刊架及烟缸：表面及内部均擦，检查架内所需种类是否齐全

④花瓶：认真擦拭，如擦不净再用洗洁精，花瓶的水每周换3-4次

⑤酒水篮的清洁，酒瓶的清洁

G.备餐间

①落台

a柜内、抽屉内(应垫一块口布，每周换一次)，备用餐具按照规范摆放有序

b调味瓶擦净，无油渍、无污渍(调味瓶每周清洗消毒一次，每天更换酱油醋，确保新鲜无异味)

c托盘上(应垫一块口布)无油渍、保持干爽，摆放整齐

②出菜柜必须用清洁剂擦洗，再用清水湿布擦净，注意死角

③电话机：电话听筒、电话线、电话体

④电源开关、节能箱。电源开关需检查是否灵敏

⑤垃圾桶(内部及外部)

H.其它需要注意和清洁的地主均要仔细检查和清洁

3.洗手间的清洁程序

A.撤出用品

①座便器冲水，倒清洁剂浸泡

②撤用过的脏布草

③撤垃圾袋

④清洗烟缸

B.刷洗

①洗面器：洗面盆、周围大理石(必要时整个台面都要刷洗)

②座便器：底座、座厕盖上面、反面、周围及内部(水箱内列为周计划卫生)

C.冲洗(用水勺冲刷)

①洗面器：按刷的顺序冲洗

②座便器：按刷的顺序冲

③撤清洁桶，留下二块抹布

D.擦拭(要求：台面无水迹、污迹、光亮、面盆提手灵敏、水箱按扭灵敏，注意浴塞开关和五金件光亮)

①擦烟缸，并放回原处

②擦拭镜子：先四边角，后擦面(注意：擦镜下大理石竖面)

③洗面器：洗面盆、台面及柜内外

④墙面：擦干墙面的水迹

⑤座厕：按顺序擦净

⑥垃圾桶：内外清洁

⑦地面：先从墙角边开始向外擦(注意：座便器地面砖、洗面器下边角擦净)

E.补齐耗品(卫生卷纸、擦手纸、洗手液、垃圾袋等)

5.补充物品

A.餐具的置换：小餐具和玻璃器具在本区域的清洗员处置换

B.布草的置换：小毛巾和台布在本区域的清洗员处置换

C.按标准将客用物品(如打火机)、书、报刊等，补充齐全

D.各种补充的物品按规定位置摆放整齐、规范

E.物品的补充种类在抹尘的时候就一一记住，抹完以后一次性补入

6.摆台

A.铺台布

①选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整

②手持台布站在主人或副主人一侧的位置，以推拉式或撒网式将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地

③铺好台布后再次检查台布质量及清洁度

B.摆放转台

①在主人或副主人一侧的位置，将转台放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的中心重合

②转盘沿离桌边的距离均匀，误差不超过1cm，并用左手手指固定用右手试转转盘是否符合标准，是否旋转灵活

C.餐具的摆放(要求必须用托盘 *** 作，将餐具放在托盘内，用左手托起托盘，从主人座位处开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具

①骨碟边与桌边距1.5cm，碟与碟之间的距离相等

②骨碟左上方摆口汤碗，碗内摆放汤匙，匙柄朝左，与筷架中线成直线

③骨碟右上方摆放味碟，口汤碗和味碟之间直对骨碟中线

④味碟右边摆筷架，顶部与味碟平起，筷子尾距桌边1.5厘米，筷子配有筷套，筷套店徽正面套口方向朝上

⑤口汤碗、味碟、筷架、骨碟各相距1厘米

⑥筷子右边摆茶碟、茶杯，与桌边距离为1.5cm，与筷子距离1cm，筷子与茶碟中间摆牙签，尾部平齐

⑦骨碟左边摆毛巾筐，距离桌边为1.5cm，与骨碟1cm

⑧红酒杯对骨碟中线、啤酒杯在左、白酒杯在右，三杯成一线，各间距与骨碟1cm

⑨餐巾花放在骨碟上，观赏面朝向客人，巾边向台中心主位花为皇冠、副主位花为主教帽、其他位花为星形

⑩烟缸、花瓶：主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸，鲜花放在转台的正中间

D.摆放椅子

①座椅前端与台布垂直，椅背在一直线上

②以正主人位中心，按三三两两式摆放

7.结束工作

A.环视自检是否符合酒店规范要求

B.确认后，关闭所有电源

C.关好窗户、拉好纱帘，窗帘垂直整齐，不应漏缝

D.锁门并将包厢钥匙上交

餐饮大厅服务流程细节

1.迎客问好

1) 客人来到服务区域，热情、礼貌地向来宾问好。

2) 使用语言：“中午好!/晚上好!欢迎光临!”“我是XX号服务员，很高兴为您服务”。

2.拉椅示坐

1) 将餐椅轻轻拉开，并为一至二位客人拉椅示坐(遵循先宾后主次序)。

2) 协助客人将衣物放在餐椅上并套上衣套，提醒客人保管好随身物品。

3.泡茶/斟茶

1) 冬天可现冲泡，保证茶水的温度，夏天则提前冲泡1/3壶水，以免烫着客人。

2) 斟茶时以7分满为宜，并且使用语言，请用茶。(见斟茶的方法)

4.整理餐台

1) 根据客人的实际人数合理增、撤餐具，撤掉桌面装饰物(花瓶、台卡等)。

2) 使用语言：打扰了，我帮您把多余的餐具撤走可以吗?

5.呈送菜单、撤筷套

1) 客人安坐后，为客人呈上菜单。

2) 使用语言：这是我们的菜单请您先过目。

3) 姿势：左手托菜单的底部右手持菜单的上端，站于客人右后侧呈递。而不要将菜单随便放在客人的桌子上。

4) 单手撤筷套，提醒客人注意，右脚插入客人餐椅后侧，右手将筷子拿出，放于左手，左手将筷子倒出，然后由右手放到筷架上面。

6、点菜下单

1) 根据客人的进餐性质，为客人合理推荐菜肴。

2) 使用语言：请问现在可以点菜了吗?

3) 客人每点一道菜都要复述一遍，最后要将所点菜肴全部复述一遍以得到客人的确认。

4) 使用语言：先生您点的有XXX菜对吗?请问您还需要来点别的吗?

5) 要根据客人的人数建议客人点菜数量，不可强行推销，也不允许不推销。

6)开单时要注意写清单头各项。并且要写清客人的特殊要求。

7)到收银台盖章后，迅速下单(传菜员带单)到厨房。

7、点取酒水

1) 菜点完后，及时为客人推荐酒水。

2) 使用语言：各位今天喜欢喝点什么酒水呢?我们这里有XXX，XXX不错，很受欢迎、来一瓶可以吗?

3) 推销酒水时如果有女士、小孩可推荐鲜榨果汁/饮料，突出营养与护肤美容功效。

4) 如果客人点的海鲜多，可推佐餐的白葡萄酒，烧菜较多，可推荐红葡萄酒。

5) 客人点完酒水饮料后须请客人确认，如：先生您点了一瓶长城干红对吗?

6) 将酒水单送到吧台为客人及时拿取酒水。

8.熟悉菜单/斟倒酒水

1) 熟悉点菜单上的菜品，作好各项准备。

2) 临出菜前为客人斟上酒水，斟酒时不要将酒倒洒。

3) 要记清每位客人所点的酒水避免出现斟错的现象。

4) 酒水、饮料要当着客人的面打开。

5) 斟酒(见斟酒的方法)。

9.撤换茶杯

1) 酒水斟倒完毕，在征得客人同意后，将茶杯撤走。若客人提示仍需饮茶时，我们要用水杯斟满一杯给客人。

2) 使用语言：“我帮您把茶杯撤走好吗?”“我用水杯帮您泡一杯茶好吗?”“请慢用!”

10.准备上菜

1)菜品上桌前做好各项准备，如：整理餐桌、准备酒精炉。

11.有序上菜

1) 选择并固定一处上菜口，尽量不要频繁更换上菜口。

2) 每上一道菜要清楚的报菜名，使用语言：这是XXX菜请品尝/请品尝XXX菜。

3) 注意一些特殊菜的上法(见特殊菜肴的上菜方法)。

4) 酒店的特色菜要为客人作简要介绍。

5) 调整菜肴或台面菜肴布局，便于每位客人取食。

6) 菜上齐，说：“菜已上齐，各位请慢用。”

12.按位分汤

1) 清蒸鱼类需为客人剔鱼刺。

2) 全菜需为客人分割(如蹄膀等)。

3) 汤菜需为客人分派。

4) 各吃菜肴要分派。

13.续加酒水

当客人空杯或只剩1/3时为客人续杯。

14.更换骨碟/

更换烟缸

1)当骨碟内有1/2残渣时应予以更换，烟缸内不超过3根烟头，有杂物时应予以更换。

2)换烟缸时要将干净烟缸盖在脏烟缸上面，然后一起撤下，再把干净烟缸放在原烟缸的位置上。

15.清理台面

1) 将客人餐位掉落在台面的骨刺、纸巾等用服务夹夹起。

2) 台面空盘在征求客人同意的情况下撤下。

3) 使用语言：我可以将空盘撤掉吗?

4) 转盘上有油迹应立即清除。

16.回答问询

1) 礼貌回答客人的问询。

2) 注意保守公司的机密。

17.服务四勤

1)对客人提出的我们能做到的其他服务应尽量给予满足。

2)如果不能满足的应该婉转解释，请客人谅解。

3)席间做到四勤。

18.点上主食

1)在上最后一道菜时，提示客人是否可以上主食，若之前客人没有点主食则提示客人是否可以点主食。

3)若客人点用米饭上饭时要注意用语，不要说：“你要饭吗?”

19收撤餐具

1) 客人进餐完毕，礼貌询问客人是否可以撤下餐具，说：“我将餐具撤下去可以吗?”

2) 除未喝完酒水杯具，茶杯及客人所需用物品之外，撤掉其他餐具。

3) 在撤盘的时候要注意将桌上剩余比较多的菜先不要到掉，轻声询问请客的人是否需要打包。

4) 若客人不让撤餐具，则不可强行撤下。

20 .饭后热茶

将茶斟至七分满，并逐一派送给每位客人。

21. 及时结帐

1) 如果客人要求买单，服务员应立即回答：好的，询问客人用哪种结帐方式。

2) 请客人稍等，然后到收银台打单。

3)根据客人进餐情况可提前打单。

4)要将帐单的台号、菜肴、金额等，核查准确。

5)当着客人的面检查钱币及确定数目。

6)进餐金额较大时，服务员要请客人一起到收银台买单。

7) 客人结帐后要将花插摆在台面上表示已结帐。

8) 若客人要求支票买单、xyk买单或签单，见(支票买单、xyk买单、签单服务程序)。

22.征询意见

呈递意见本，使用语言：“各位今天用餐还满意吗?请留下宝贵意见”。

23礼貌送客

1) 客人起身为其拉椅，检查客人有无遗留物品，向客人致谢道别“各位好走，谢谢光临!欢迎下次再来。

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