如何做好沙拉轻食外卖？

要想做好轻食外卖，需要注意以下几个注意事项：

一：要有互联网餐饮思维

互联网的核心是流量，餐饮的核心是餐品品质。只有把这两点都做好了，才能真正的把店做好。

先说流量

区别于传统餐饮，轻食外卖店铺在选址时不需要找临街人流量大的地方（临街店铺成租金成本高），一个轻食店的覆盖区域大概是方圆三公里，我们只要保证店铺的覆盖范围人口密集度足够高就可以了。一个店铺周围的人口密度（年轻人口）决定了该店铺单量的上限。这里说一个非常简单的做区域体量调查的方法，先用百度热力图锁定人口密度高的区域，再打开外卖平台定位到该区域做统计该区域轻食体量。

店铺选址只是决定了以后店铺的流量上线，但至于在该区域咱们店铺能做多少单，更多的是取决于外卖平台运营能力，一个店铺曝光（流量）的多少有多个维度组成，最主要的考核因素有店铺销量、营业额、入店转化率、下单转化率、复购率、店铺评分、营业时长、活动力度等，需要有专业的线上运营人员才能做好。

轻食外卖店做的就是一个流量生意，流量是我们的生命线，我们所做的所有营销运营都是为了最大程度的获取更多的曝光（流量）。

餐品品质

曝光（流量）是我们获客的前提，但一个轻食店铺最终是否走的长远，还是看店铺的餐品质量。餐品质量主要体现在老客的转化率和复购率上面。相比于其他餐饮品类，轻食沙拉是属于同质化高，易标准化品类。现在市面上绝大多数的轻食店的餐品技术及口味几乎都一样。这几年，轻食行业飞速飞速发展，轻食外卖门店激增，轻食消费者以后对餐品质量的要求也会趋于理性，更多的会往口味差异化和高餐品质量要求的方向上发展。这也是我们我们黄白绿轻食始终坚持用自己独有肉类腌料和酱汁配方的原因。

根据老爹生物公司20xx年制定的年度销售目标，按照市场预测，参考历史的销售业绩，本责任书规定的目标任务相当大。为充分调动营销人员的销售积极性，以确保公司年度销售目标的实现，在平等自愿协商一致的基础上，特制定本销售目标、任务和相应的激励政策，并明确公司与销售责任人的责任与权利。

一、目标责任人和考核公司

考核公司：湘西老爹生物有限公司。

二、目标利润、目标销售任务、销售责任人的待遇(销售责任人绩效待遇不核算入15%销售费用内)

经公司研究决定，现授权销售责任人全面负责公司生产的猕猴桃“果王”系列饮料、休闲食品类产品的销售、品牌宣传、品牌推广等活动的权利。同时完成以下销售利润和销售目标任务。

(一)目标利润

完成销售目标，其毛利润达600万元。毛利润=含税销售收入—生产成本—税收—15%以内的销售费用。

(二)年度销售产品以饮料类为主，休闲食品为辅的系列产品，基本任务3000万元(含税)或3500万以上(含税)。

1、完成基本任务年销售收入3000万元，月250万元。责任人年薪30万元(不含税)，月底薪6000元，按月考核，实行基本工资加绩效

2、完成基本任务年销售收入3000万元，月250万元的80%以上，责任人月底薪6000元，下月补足未完成任务。

3、完成目标任务年销售收入3500万元，月290万元。责任人年薪40万元(不含税)，月底薪6000元，按月考核，实行基本工资加绩效

4、完成基本任务年销售收入3500万元，月290万元的80%以上，责任人月底薪6000元，下月补足未完成任务。

(四)绩效工资实行季度、年度相结合的考核方式，按季发放绩效工资70%，年末30%，在考核结束10日内兑现发放。

(五)如果责任人连续两个季度无法完成基本任务80%，公司将据实际情况终止与责任人签订的目标责任书，重新聘用该项目的责任人。

三、销售费用

1、销售费用严格控制在15%以内即：

①产品自出库后发生的费用

②销售人员工资、出差和绩效工资

③印刷宣传品及促销推广费用

④办公费用

⑤产品销售所产生的杂费。

2、不包括因产品质量问题而发生的起诉、应诉、抽检、处罚、补偿以及与此相关的费用。如因产品致命质量等问题引发区域市场销量萎缩，经销商放弃经销权，公司须降低销售目标的总任务销量

3、不包括公司为宣传自身形象而投入的规模较大的广告宣传。

四、销售责任人执行期限

目标责任书签订后，因须重新调整部门组织结构人员的布置、新绩效方案的制定，以及重新布局市场调整战略。公司对销售责任人进行业绩考核的时间：自本责任书签订和部门经理任命后3个月之后实施，为期一年。

五、责任期销售价格

1、严格执行公司20xx年7月调整后的新价格(附价格表)，且所有饮料产品出厂价格、批发价格统一由饮料专营部归口管理

2、新产品以及新规格的产品生产成本价必须由财务核算、总经理确认，加20%具实告知销售责任人。

六、销售收款方式

公司销售实行现款交易，款到发货，特殊情况经总经理批准方可发货，有信誉的老客户(指超市酒店)按原销售方式发货但应收账款不超过期初余额，并保证全额回收(不可抗拒因素除外)。

七、责任人风险抵押的保证条款

(一)基本原则：

1、利益保障原则，保障销售责任人合法利益

2、董事会通过，没有损害其它股东利益

3、预交原则，切实投入资金，而不是从年薪中扣除

4、有利于调动积极性原则，既有利于调动销售责任人积极性，又不损害其它管理人员和职工的积极性。因此，销售责任人要求其它相关部门同样和公司签订责任书，防止因生产、供应、质量等原因而影响饮料销售部目标任务的顺利完成。若出现不可预测的影响，公司须对责任人规定的销售目标任务作适当的调整。

(二)风险抵押金数额，现有高级管理人员依据自身职责与贡献的差异，其交纳风险抵押金的数额拟定为：

1、高级管理人员：抵押金相当于年度年薪的50%

2、部门管理人员：抵押金相当于年度年薪的30%

3、生产、销售、技术骨干：抵押金相当于年度年薪的20%。

(三)保证金额：

1、为保证销售目标的实现，目标责任人自责任书签订10日之内按薪酬比例交保证金，比例后风险抵押金人民币贰拾万元(￥20万元)，否则重新聘用该项目的责任人

2、返还：责任人期满，由公司董事会对高层管理人员上一年度的经营行为进行考核评价，如果在任期间没有假公济私行为，也没有发生由于管理不当给公司造成重大经济损失的情况，且全面完成目标任务，公司将双倍返还上年度的风险抵押金

3、退还：责任人离开部门，由公司董事会对其进行离任审计，如果在任期间没有假公济私行为，也没有发生由于管理不当给公司造成重大经济损失的情况，公司将如数退还风险抵押金

4、责任人任期间发生假公济私行为，或者由于管理不当给公司造成了重大经济损失，公司将扣除其风险抵押金。

八、责任人的权利及义务

1、权利

①任职期内享受公司行政职权和期权激励。责任书签订一年内完成任务即享受长期行政职权及公司期权：销售责任人贰佰万元(￥200万元)销售部门壹佰万(￥100万)

②享有对部门的部门经理、副经理的任免权利，且由公司对任命的部门经理、副经理以会议的形式进行正式任聘，下发聘任书后到岗工作，且享有对营销中心的其他综合管理的行政权力

③要求对销售额提取的15%费用，每月核算后出具具体数字金额，销售责任人有自主掌管权，支配权、市场投入权和部门员工工资待遇及绩效工资的拟定发放权。但须呈送公司审核备案

④要求公司在销售责任人实施经营活动前须提供必要的资金、办公用品、吉首市内送货车添置增加、后勤等人、财、物的支持和保障

⑤根据工作需要，享有对部门内部员工工作进行自主安排、调动⑥所有相关猕猴桃“果王”系列饮料、休闲食品类产品必须归口销售责任人管理，核算其总销量即总销量以生产为准

⑦新产品以及新规格的产品销售责任人有权根据市场自主定价，在保证公司20%的利润情况下，多余盈利由销售责任人自主控制即新产品以及新规格的产品可大于15%用于以下方面：

①产品自出库后发生的费用

②销售人员工资、出差和绩效工资

③印刷宣传品及促销推广费用

④办公费用

⑤产品销售所产生的杂费。

2、义务

①责任人应在签订年度销售目标责任书后10日内向公司提供具体的、可 *** 作性的、有时间性的目标实施详细计划书(含电子文档)，在公司认可后以此作为对销售目标责任人进行绩效考评，且作为市场开发销售活动监督、控制的依据

②按月、季、年度提交各项工作计划、销售数据、市场调查的分析和总结报告，分析市场状况，为公司决策提供准确的市场依据

③及时提供公司需求的相关资料，如客户信息合同等

④考核当月未完成目标任务，责任人须书面说明未完成任务的原因，并提出改进措施

⑤积极组织公司的营销工作，并指导、协调、激励下属工作，确保目标任务顺利完成。

九、公司的权利及义务

为保证第一年整个目标任务3000万至3500万顺利完成，且是在销售费用严格控制在15%以内，其难度相当大。所以公司必须满足以下四点：

1、新产品或新规格的产品开发生产必须在销售目标任务书签订后3个月内完成，且新产品包装由饮料专营部审批后印刷

2、公司产品形象代言广告带制作须立即着手制作，到时方能踏踩最佳时期在湖南都市、经视、电视剧、影视等地方频道播出，为招商工作作铺垫

3、公司所有生产人员、技术人员、供应人员、销售人员、管理人员精诚团结、形成合力。建议公司对公司的饮料核心文化和目标任务在厂内进行一次张贴大字宣传

4、公司领导要为饮料专营部制定的市场布局、人员布局和战略方针(三年饮料销售过亿)作支持后盾。支持重新制定销售人员薪金制定和绩效工资方案(绩效方案必须是目前销售行业最先进的)，支持销售人才、市场维护人才的引进，且下命人事部为饮料专营部储备销售人才作积极的工作。储备人才的工资不列入销售费用15%以内。

十、附则

1、本责任书一式四份，董事长、总经理、销售责任人、公司财务部各一份

2、本责任书自签订之日起公司和销售目标责任人应共同努力、互励共勉以确保目标任务的顺利完成

3、本责任书未尽事宜由公司董事会依据具体情况商定解决。

董事长(签字): 总经理(签字):

日期: 日期:

销售责任人(签字): 财务总监(签字):

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