请问一下学做寿司需要什么认知？一般寿司店的岗位 工作流程是怎样的？请大家帮忙解答一下！

不需要什么特别的认知，只要保证工作时的个人卫生，戴帽子、口罩、一次性手套就行了。另外不知道您是男性还是女性，一般寿司从业人员都是男性，因为女性体温比较高，容易让寿司变味。至于寿司店的工作流程倒挺简单的，首先寿司师傅要自己煮饭，配寿司醋，拌寿司饭，然后准备各种寿司料、调制芥末等等，最后就是接待顾客了，顾客点什么做就行了。寿司类型很多，不过目前国内比较普遍的是卷寿司、里卷寿司（也有叫反卷的）、手卷、手握、军舰卷之类。

我自己就是在日本料理做的，不知道以上有没有帮助到您。 感觉不错给个好评！！

一、成本：

正宗的日本寿司估计很难！因为就是三文鱼，金q鱼，鱼子，就不好弄，新鲜的货源难，不新鲜的吃起来口感不是很好，再说中国人吃生鱼也不习惯。如果三文鱼，鱼子等等也提供的话，保守估计也在30W元以上，因为寿司店的装修也讲究！如果不包括这些只是单单的做寿司米饭的话就谈不上寿司店了。营销策划。

二、注意事项：

选择寿司店址主要是考虑下面几个地方：

1、客流量大且消费层较高的购物中心或商业步行街；

2、周边有较多的办公楼、学校的地方；

3、较成熟的社区附近。

环境主要包括两方面：

一是服务。热情周到的服务自然也会给人营造一种舒适的饮食氛围。餐饮企业要发展，保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的服务人员。要让服务人员有“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。

二是装修。一般以线条流畅，色调明快，格调较现代为好。

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