怎么经营素食馆

所谓民以食为天，如今消费者不再为吃饱而发愁，而是想着如何吃的更好、更营养，人们对此有了饮食需要之后，餐饮服务者也要适时调整方向，吃素食的人现在已经越来越多了，年龄层在在扩大，老老少少都有，开间素食加盟店针对性比较强，自然会吸引众多的素食爱好者，素食店的生意理应不会差。

选位置是关键：

想开一家素食餐厅，可素提醒你首先要做好市场调查，摸清周围环境，素食是一种时尚之风，但是需求群体各异，投资选址也是有区别的。

一可以选择在名胜古迹或者寺院周围，寺庙、名胜古迹这些都是圣洁之地，人们自然想到了吃素迎合周围的氛围，如今旅游业的发展，旅游线上的热点古迹可以迎来上百万的游客，这些因素推动了旅游业和餐饮业的繁荣，素食餐厅作为一家有特色的餐饮店，在这些地方兴建会有广阔而美好的前景。

二 是要选择生活水平和文化水平比较高的消费群体所在地区，因为人们不会因为“贪而吃素”而是“富而吃素”人们对素食的理念与物质文明和精神文明度是相关的。

三 先选沿海后选内陆，可素餐饮项目认为素食沿海地区的发展快速，生活水平高，比较讲究饮食文化，注重健康饮食的人比较多，接受素食文化的人也会更多。

四 积极向荤食为主的地区发展，荤食为主的地区，人们对素食餐厅更具新鲜感，并且荤食为主地区富贵病的增长率较高，人们更加注意饮食健康性，人们已经逐渐意识到吃肉的危害，开始向素食生活靠拢。

五 可以依托绿色生态园开辟出素食主义餐厅，据了解全国已经建设的绿色生态园餐厅数量众多，可是真的能实现绿色生态链(绿色种植、食品加工)的却不到百分之五。很多的生态园还是以经营荤菜、海鲜为主。为符合高端消费，燕、翅、鲍占有相当的比列，绿色食品却很少，可素餐厅从长久的经营策略分析，依托生态园经济开一家全素食自助餐厅是发展的潜力股，绿色生态园的增设，可以增加对消费者的吸引力。

想开好一家餐厅选址是关键，从中不难看出可素餐厅在经营店面的过程中具有自己成熟的经营理念，想开一家素食餐厅如何想避免选址中的失误，更好的方式是选择像可素餐厅这样的专业连锁加盟店进行投资，可素连锁餐厅不仅仅是在选址中帮助加盟商，创业者选择可素加盟店，公司总部提供全程创业支持，从店面的选址，技术经营培训、设备配送，后期经营技、店面宣传，新品更新等全程创业扶持，想开店又没有技术的创业者可以选择可素餐厅这样的连锁企业。

摸清消费群体特性

投资人要控制整个餐厅的走向，由消费者的结构决定，他们想怎么样花钱，想吃到什么样的素，你的餐厅选址决定了你要干什么，他不会从西边跑到东边来吃，只能在国贸周边吃，你国贸周边的消费者他有特性，那摸清他的特性之后，为了这些人做他的菜单。

开餐厅的时候要保证80%的上座率，保证不了就风险很大，因为素食餐厅的菜都卖的不太贵，一般20%的纯利润。如果你不会控制成本，没有技巧的时候，等于一分钱都不赚。

餐厅经营有四个要诀：

你的客户在哪里？

你怎么样找到他？

你怎么让他来消费？

你怎么让他来持续消费？

可能，过几个月你边上再开一个素食饭馆，两年之后不知道国贸会开几个，可能会开十个，一定要有竞争意识。

当你边上出现好多竞争者的时候，顾客还和你很粘的，就很好。现在素食界没有可以模仿的对象，像我们今天研究的专家，我们没有模仿对象，我们要成为被模仿的对象，我们不要等待投资，我们要值得投资，就这样，得具备这个水平…、

素食餐厅要有主题性

素食要提到主题的时候，是比较好的，比如熊猫主题，大熊猫大家是国宝，它是八百万年前，它会吃肉，但是后来变成吃素了，它吃竹子，而且北纬三十度那一带，从江西、四川，湖南那一带竹子很多，而且熊猫就在那一带活动，哦，竹笋很好，竹子很好，中通外直，而且作为材料环保，又很便宜的，菜呢就是笋之类的，笋尖之类的，还有以这个为切入点，那个延线所有的食材都可以用过来，江浙地区产的。

通过主题餐厅，有销售点，然后把菜做得很好，再加上包装，让它从，眼耳鼻舌身意，几个器官，或者色香味形，全都感觉到。

再比如京兆尹的蔬食文化弄的很好，使它有新闻点，有请客点，有大家聚会的点，让大家奔你而来的念头，就是你植入了一个思想在它里面。菜的后面有灵魂，要把菜真的要做好的时候，大道至简，但是简的后面是文化为依托。

就是我们不提文化，不说文化，但是餐厅的名字和装修，还有菜品设计整个一条龙下来之后，它是一个脉络，它融入到这个氛围之中，你把它收住了，他感觉很舒适，他读懂你了，你能让他读懂，让他很简单的读懂就好。

有的餐厅确立菜品的时候，就是定不了主题，如果临时做的话，那是单菜了，单菜做好一些，它是好，但是形不成系列，形不成强有力的文化。而且素食餐厅还有什么问题呢，就是烹饪方法在烹饪界没有知识产权保护，比如榨这个汁儿，大家一尝，厨师一尝，或者你做自助餐，拿手机录一圈，全会了，比如任何一个素食餐厅，被我们这些人看到，只要去看，差不多去吃三次，那基本就透明了，就是你没有特长。

一定引入国际化思维，经营的思维，消费者的思维，使厨师的心量放大，心量放大，眼界放大，他用眼耳鼻舌身意使客人感觉到这个菜在召唤他，就会好。

素食者分两种，一种是有宗教信仰的，比如佛教徒。一种是崇尚素食的非信徒。

非信徒的素食者无非有两种人，一种是身体原因，不能吃油腻的食物，只能吃素食。另一种是素食爱好者，平时吃肉类少，偏爱素食。

其实，一个素食餐馆完全倚仗佛教弟子及佛教徒的客流来满足自己的收入是完全不可能的。真正的佛教弟子和教徒吃的素食很简单，并且不会有很多花样。

素菜餐厅大多数时间，都是接待非信徒的素食者。这些素食者并没有什么斋戒，只是纯喜欢吃素。而且吃素并不是简单的吃，还需要色、香、味、俱全，需要菜品精致。甚至生意来往请客也是把素菜要做到精品极致。

所以，素菜餐厅为了迎合这些主流消费群体，必须有精致的素菜。各种豆制品制成的鱼、虾、排骨、牛肉等“素”荤菜应运而生。

开饭店总是要赚钱的，赔钱的事谁都不会做。所以，素食店的菜品模仿肉是非常正常的。并且，像我们普通食客偶尔去吃一次，味道还是很不错的。

希望我的回答能让你满意。喜欢就关注一下，谢谢！

有个朋友是一家素菜馆的厨师，但是他本人特别爱吃肉，他告诉我，素菜其实就是一个噱头而已。

前些日子和媳妇儿出去逛街，去了一家他经常去的商场，逛完之后我们准备找个地方吃饭，忽然发现商场的5楼新开了一家饭店，一个大大的“素”字，就挂在招牌上，然后才是这个饭店的名字，起的还非常的古朴淡雅，让人一看就有一种超然的心情，从饭店的外面来看，这个餐馆的装修也非常淡雅，给人一种很清新的感觉，我和妻子都被吸引了，于是便决定在这家饭店里用餐。

进到饭店里坐下，服务员拿来了菜谱，然后告诉我们他们餐厅的特色就是素菜，他们家就是一家专门经营素菜的饭馆，所以门口才有那个大字。说实话这下我的兴趣倒不大了，因为本身我是一个肉食主义者，对吃素没有什么兴趣，但是妻子却很有兴趣，他告诉我吃素绝对也比吃肉好，而且吃素非常的 健康 ，我本来都已经很胖了，所以这顿饭吃素菜也是一个很好的选择，最后我们便决定在这家饭馆吃饭。

服务员拿来的菜单，我看了看，里面的菜单还真挺有意思，虽然这是一家经营素菜的饭馆，但是菜单上写的却不是这样，像是宫保鸡丁，红烧肉，佛跳墙这一类荤菜都是应有尽有，我连忙问服务员是怎么回事，服务员告诉我，虽然菜品的名字是荤菜，但是制作起来全都是用素菜做的，所以吃起来很 健康 ，不需要有负担。

这倒是挺新鲜的，虽然菜品是肉菜，但是先用别的材料去制作，吃起来应该别有一番风味，于是我和妻子便点了几个菜，都是比较有名的肉菜，看看这些菜这家饭店会怎样去料理。不一会儿第1道菜便端了上来，是宫保鸡丁，还别说，色香看起来还真像真正的宫保鸡丁，闻起来也挺好的，于是我迫不及待的夹起一块鸡肉放入嘴中，一吃味道也特别像宫保鸡丁，那股酸甜辣的味道还真是挺好，甚至是连口感都很像，服务员告诉我这是用杏鲍菇做的，还真是挺有意思。

第2道菜是红烧肉，红烧肉一端上来，我看了一眼，这不就是真的红烧肉吗，因为实在是太像了，连散发的香气都一样，造型就更像了，我家里一会儿放到嘴里，入口即化咸香扑鼻，非常的好吃，这次我品尝出来了，这个红烧肉是用冬瓜做的，确实挺令人意外，虽然肯定是跟真的红烧肉不一样，但是也足够令人惊艳。

第3道菜是佛跳墙，这也是我们点的菜中最为昂贵的一个人，佛跳墙端上来就和真的佛跳墙一样，也是一个小瓷碗装着，凑近了闻一闻，确实非常的香，一闻就知道是炖煮了很长时间，舀上一勺放到嘴里，和真正的佛跳墙区别真的不大，于是我马上看了看他的配料，发现里面没有海参鲍鱼这些东西，有的只是各种各样的蘑菇，而且有的蘑菇我都没有见过，服务员告诉我这其实就是用很多种菌类熬制的佛跳墙，用来达到那种粘稠的口感，非常不错。

这顿饭我们吃的还是比较满意的，但是最后一结算价格，价格也是非常昂贵的，比吃同样的肉菜要贵出很多。这其实让我非常好奇，明明是主打素菜的饭馆儿，却偏偏要把各种菜都做成肉菜。正好后来认识了一个在这种素菜饭店当厨师的朋友，他告诉我，所谓的素菜也就是个噱头，因为总有人认为吃素要比吃肉更加 健康 ，而且卖的价格更贵，利润更多，客人也很多，所以才会有越来越多的素菜饭店。

顾名思义，这样的餐馆就是专门经营素菜的饭店，目前比较常见的形式主要就是有自住的形式还有点餐的形式，一般自助的形式稍微便宜一些，当然菜品的质量也就那样比较类似于家常的炒菜，像是点餐性质的素菜餐馆，价格可能就比较高一些，而且做出来的菜品也相对比较精致，味道和口感也会比较好。 一般来说这些素菜饭馆经常使用的菜品是各种菌菇类，因为口感和肉比较相似，另外豆制品和淀粉类产品也是经常使用的， 只有一种食材存在争议那就是鸡蛋，有的饭店使用而有的饭店不使用。

一是吃素 健康 的理念。 吃素 健康 这个理念其实一直是广为流传的，而且在近年来尤其受到追捧，这就让大家认为吃素要比吃肉是 健康 的，而事实上很多人在日常的生活中是离不开吃肉的，所以一旦有机会能够吃一顿全素宴，他们就会认为这也算是 养生 了，觉得吃的 健康 了，所以对于吃一顿素菜，从心理上是完全可以接受的，因此潜在的消费者就会增多，自然而然的也就火爆了。

二是利润高。 素菜饭馆的利润是很高的，理由其实也很简单，在相同烹饪的技术下，那些素菜还有一些普通的菌菇类的价格，要比肉类价格低上很多，但是售价上却和肉类的产品相似，甚至比同类的肉类菜品还要高，这样就产生了一个非常高的利润差，净利润比较高，所以能够赚到不少钱，因此一传十十传百，才会有越来越多的人加入开素菜餐馆的行列。

三是处于新奇风口。 其实每一种餐饮产品和餐饮行业都是有一个风口的，而素菜餐馆目前正处于一种新奇的风口，因为顾客对于这个菜品行业并不是很了解，大部分人还是第1次听说，所以会产生一种新奇消费的心理，就像每一段时间都有一个网红的餐饮行业诞生，比如前几年的黄焖鸡麻辣烫之类的，其实和这个道理是一样的，当这种菜很少有人吃过的时候，就能吸引消费者的注意，引发尝试性的消费，自然而然的就能赚到钱。

一是产生对比。 至于说素菜为什么要做成肉菜的形式，其中最主要的一个原因就是产生对比，同一种菜品，使用肉类和使用素菜做出的结果在口感上是有相似之处的，但是还有一种别具一格的体验，这样就可以让消费者产生一种对比的心理， 觉得这个素菜做的真好，居然能把素菜做得和肉一样， 让消费者对于饭店的技术产生一种认可，自然而然的就想再次来进行消费。

二是提高菜品档次。 不得否认的一点就是，肉类菜品的档次看起来确实要比蔬菜要高，比如一个餐厅的菜单上面全是各种蔬菜，比如清炒白菜，辣炒圆白菜之类的，让人很难产生一种食欲，但是要有红烧肉水煮肉片这一类的荤菜，家人觉得有食欲了，而且会稍微上点档次， 所以即便是用素菜来制作的肉类菜品，还是沿用肉类菜品的名字，这样可以更好的让顾客了解这道菜的特点，引发他们点菜的欲望，还能提高餐厅的档次。

三是肉确实比菜好吃。 这其实是非常浅显的一点，如果蔬菜真的要比肉类好吃，那么完全可以不用加素菜做成肉类的形式，所以即便是厨师以及经营者，在潜意识中还是认为肉要比素菜好吃的，所以他们为了让消费者能够感受到这个菜确实好吃，所以才沿用了肉类菜品的形式以及名字， 让那些想要吃肉却不得不吃素或者想要保持 健康 的人，能够知道吃这个作为代替品也是一样的，用来促进消费。

事实上，用这些肉类的名称来制作素菜，也确实是一种噱头，因为这样制作出来的菜品更加昂贵，而且还更可以令人接受，甚至产生一种对比的感觉，觉得这个素菜的味道确实很不错， 也是利用了人们的这种心理，让顾客更容易接受蔬菜料理，所以也算是一种营销手段。

吃素固然是一件很好的事情，但是并不代表着吃肉就是不好的，所以去这种专门的素食餐厅，可以体验，但是也不能盲目的崇拜， 只吃肉或者只吃素对身体都不好，还是要兼顾一些，什么事情一旦走的极端，就肯定是不好了。

1.人造肉中含有丰富的 蛋白质 、维生素、钙质等营养成分，食用具有一定的保健功效，很适合 女性 食用，可以滋补身体、保健 养生 。

2、瘦身减肥

人造肉虽然营养价值很高，但是脂含有少量的脂肪，热量也非常的低，食用可以增强身体的饱腹感，还有助于减肥瘦身。

可能是因为近些年吃纯素的人增多了吧，所以素菜饭馆也增多了，不论是信佛吃素，还是为了保护动物。

而我身边的人吃素的比例也在增加，我也去过一些素菜馆和素食自助。味道还是不错的，花样也多，还有芋头做的红烧肉、蘑菇做的炸肉段等。

也算是满足大家又想吃味道好的，又想吃素的想法了吧

因为有些减肥的人想法素菜不会长胖，所以去吃素菜，殊不知外面饭店做的素菜大部分是要过油的，比如素鸡，豆腐一类想要做成肉味道就要过油然后搭配各种调味品，所以真正吃素菜就是水煮

有人喜欢有人不喜欢而已

说明他们还是想吃肉呗！

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