街边小吃炸鸡架骨，15块一斤送半斤亏本营销，到底用啥肉制作？

今年因疫情原因，兴起的摆摊经济，让街边上多了很多街边小摊，你让街道的烟火气瞬间点燃，其中街头小吃是备受追捧的一个摆摊项目，大至步行街、超市门口，小至学校周边、街头小巷，带着吃货的眼神去 探索 ，总能发现一些别致美味的街头小吃，其中就有打着肯德基风味、绝味酥脆的——炸鸡架骨。

一个小小的 美食 车，简单几个几不锈钢平盆上，却堆满着油炸好的各式炸鸡系列，炸鸡排、炸鸡架骨、炸鸡腿、炸鸡翅等等都是主打小吃， 其中以炸鸡架骨的价格低廉和备受追捧 ，价格都打着 “15块一斤，买一斤送半斤” 看似 “亏本营销” 的方法，吸引着众多顾客前来选购，尤其深受小孩喜欢。

小鹿就买过这类炸鸡架骨，味道还不错， 鸡架骨就是鸡的锁骨，本身没啥肉，经过油炸后骨头都酥脆酥脆的，嘎嘣嘎嘣的，金黄酥脆、表面撒上孜然辣椒面调味，让炸鸡架骨的味道更诱人，椒咸可口 ，搭上可乐或啤酒当茶余饭后的零嘴小吃还不错。

讲回主题，新鲜三黄鸡一斤普遍15~18块，那么这个， 街边小吃炸鸡架骨，15块一斤送半斤亏本营销，到底用啥肉制作？ 利润点能有多少？为何备受小吃创业者追捧？

先了解炸鸡架骨的原材料&真实成本价

买新鲜鸡肉与猪肉相比，虽属低廉肉类，所以买半只或一只也不觉得多， 但对于冰冻食材来说，一只鸡却能分割出很多细分化后的肉部位，然后根据鸡肉部位、含肉量、顾客受欢迎度的不同，把价格分为369等。

按照细分后的鸡肉部位来算，最贵的鸡肉部位是鸡中翅、掌中宝，其次是鸡爪、鸡全翅，而像鸡腿、鸡胸肉这些肉量较多的鸡肉部位，批发价不到10块，鸡内脏如鸡心、鸡肝、鸡肾等含血量重味道腥的部位，价格也是特别便宜， 而制作炸鸡架骨所用的鸡肉部位是用鸡骨架和鸡叉骨（鸡锁骨）。

鸡骨架的普遍售价是2~3块一斤，鸡叉骨也不超过4块一斤， 这两种鸡部位都属于整只鸡中最廉价最没肉的部位，一般用于餐厅熬汤底搭配使用 ，所以制作炸鸡架骨所用的鸡肉材料真的非常低廉，而且利用率相当高，基本无损耗。

炸鸡架骨15块一斤送半斤，能有多少利润？

有人觉得如此亏本营销，其实只起到推广效果，不赚钱的。

但其实正是这种看似平本或亏本的生意才是最赚钱的，利润点超出你想象。

以鸡架骨与鸡叉骨混搭为参考，加上批量买批发价更低，肉成本才2 3块一斤，经过腌制酱汁入肉，裹上面糊油炸， 炸鸡架骨除了内部的骨和肉外，表面还裹上了一层厚厚的酥脆炸层，重量不降反增，还让炸鸡架骨变得更压秤 ，1斤混合鸡骨，最后却能炸出近2斤的炸鸡架骨。

加上流动摊位，场地成本为0，食物价格低廉，大众容易接受去货快，利润放大后，就算打着买一斤送半斤的亏本营销，一份炸鸡架骨的成本可能也就2 3块，中间还能赚到近5块的利润，甚至更高。

虽然街边小吃利润点高，外人看来很赚钱，但只有做过饮食的朋友才知道其中苦乐。

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炸鸡排的时候都会有一些赠品，比如说炸鸡排买一斤送半斤炸鸡排，送一些饮料或者酸梅汁什么的，店家肯定是有相应的促销策略的，不可能因为送东西而导致自己亏本，这并不会影响它的利润空间。

店家做的炸鸡排在市场上或者从冷库直接进货的话，成本大概是两块钱一个左右，因为在集市上这种熏鸡架的价格可能是10块钱三个，在鸡排店经过炸了，经过腌制了，人家经过了那么多的工序，自然价格就会高出很多，但是无论经过多少道工序，它的成本都是固定的，它的盈利空间始终保持在一半以上，因为当食品这个行业盈利不能达到百分之四十几以上的时候，他都不会继续做下去，50%可能是一个不错的盈利标准。

炸鸡排的时候送了一些饮料，比如酸梅汁也是统一进货的，并不是用新鲜的酸梅炸出来的，如果真的是送鲜榨果汁的话，商家显然会大大影响了一种空间，因为鲜榨果汁，就算是放了很多很多酸梅，也不见得能够榨出来一杯酸梅汁，所以说成本太高了，大部分都是类似于我们在超市所购买的饮料一样，是使用添加剂和调和剂调和出来的味道，到时候我们直接拿一杯加上吸管就可以喝，但这并不是新鲜的酸梅汁，他进货的时候成本是很低的，大概一杯在一块钱左右甚至说更低。

餐饮这个行业的竞争还是非常激烈的，因为当一个行业的准入门槛变得比较低的时候，竞争就会变得非常激烈，因为餐饮这个行业只要有一份手艺，有个店铺就可以做，所以竞争就很激烈，就要通过相应的促销来吸引更多的顾客，比如说买鸡排的时候送一些饮料就是一个不错的手段。

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