街边小摊，炸鸡架骨15块钱一斤再送半斤，它是什么肉？

今年因疫情原因，兴起的摆摊经济，让街边上多了很多街边小摊，你让街道的烟火气瞬间点燃，其中街头小吃是备受追捧的一个摆摊项目，大至步行街、超市门口，小至学校周边、街头小巷，带着吃货的眼神去探索，总能发现一些别致美味的街头小吃，其中就有打着肯德基风味、绝味酥脆的——炸鸡架骨。

一个小小的美食车，简单几个几不锈钢平盆上，却堆满着油炸好的各式炸鸡系列，炸鸡排、炸鸡架骨、炸鸡腿、炸鸡翅等等都是主打小吃，其中以炸鸡架骨的价格低廉和备受追捧，价格都打着“15块一斤，买一斤送半斤”看似“亏本营销”的方法，吸引着众多顾客前来选购，尤其深受小孩喜欢。

这类炸鸡架骨，味道还不错，鸡架骨就是鸡的锁骨，本身没啥肉，经过油炸后骨头都酥脆酥脆的，嘎嘣嘎嘣的，金黄酥脆、表面撒上孜然辣椒面调味，让炸鸡架骨的味道更诱人，椒咸可口，搭上可乐或啤酒当茶余饭后的零嘴小吃还不错。

讲回主题，新鲜三黄鸡一斤普遍15~18块，那么这个，街边小吃炸鸡架骨，15块一斤送半斤亏本营销，到底用啥肉制作？利润点能有多少？为何备受小吃创业者追捧？

◇ 先了解炸鸡架骨的原材料&真实成本价

买新鲜鸡肉与猪肉相比，虽属低廉肉类，所以买半只或一只也不觉得多，但对于冰冻食材来说，一只鸡却能分割出很多细分化后的肉部位，然后根据鸡肉部位、含肉量、顾客受欢迎度的不同，把价格分为369等。

按照细分后的鸡肉部位来算，最贵的鸡肉部位是鸡中翅、掌中宝，其次是鸡爪、鸡全翅，而像鸡腿、鸡胸肉这些肉量较多的鸡肉部位，批发价不到10块，鸡内脏如鸡心、鸡肝、鸡肾等含血量重味道腥的部位，价格也是特别便宜，而制作炸鸡架骨所用的鸡肉部位是用鸡骨架和鸡叉骨（鸡锁骨）。

鸡骨架的普遍售价是2~3块一斤，鸡叉骨也不超过4块一斤，这两种鸡部位都属于整只鸡中最廉价最没肉的部位，一般用于餐厅熬汤底搭配使用，所以制作炸鸡架骨所用的鸡肉材料真的非常低廉，而且利用率相当高，基本无损耗。

◇ 炸鸡架骨15块一斤送半斤，能有多少利润？

有人觉得如此亏本营销，其实只起到推广效果，不赚钱的。

但其实正是这种看似平本或亏本的生意才是最赚钱的，利润点超出你想象。

以鸡架骨与鸡叉骨混搭为参考，加上批量买批发价更低，肉成本才2～3块一斤，经过腌制酱汁入肉，裹上面糊油炸，炸鸡架骨除了内部的骨和肉外，表面还裹上了一层厚厚的酥脆炸层，重量不降反增，还让炸鸡架骨变得更压秤，1斤混合鸡骨，最后却能炸出近2斤的炸鸡架骨。

加上流动摊位，场地成本为0，食物价格低廉，大众容易接受去货快，利润放大后，就算打着买一斤送半斤的亏本营销，一份炸鸡架骨的成本可能也就2～3块，中间还能赚到近5块的利润，甚至更高。

虽然街边小吃利润点高，外人看来很赚钱，但只有做过饮食的朋友才知道其中苦乐。

我儿子的学校门口就有一家炸串店，每次放学去接孩子的时候，都会看见这家炸串店门口围满了刚放学的小学生。

这家炸串店主要经营的就是以鸡肉为主的各种菜品，而且基本都是半成品，摆在门口的冰箱展示柜里。店主是一个中年妇女，她干起活来特别麻利，只要有顾客点了她抓起来放入油锅中三下五除二就给炸出来，然后撒上自制的调料或者刷上调味酱。

因为每到放学的时候上了一天课的孩子都有些饿，再加上小孩吃东西有从众心理，因此没到放学的时候这家炸串店都生意兴隆。

这家炸串店也不乏大人光临，这都是不愿意做饭，或者来买点下酒菜的人。她的炸串店就有鸡叉骨出售，而且售价只需10元一斤，炸好后给装在纸袋里，看上去也够干净卫生的。

我儿子也喜欢吃炸串，所以偶尔也会给他买点解馋，这个鸡叉骨我也买过几次，不过除了外面裹的那层面以外，里面的肉确实没有多少，主要也就是吃个调料的味。

街边小摊，炸鸡架骨卖15块钱一斤再送半斤，这个到底是什么肉？

一，这种鸡架骨就是我们所说的鸡叉骨。鸡是分割的特别细的肉食，它的各部位售价会按照出肉率和受众不同分别定价。鸡肉分割后最便宜的就是鸡架、鸡脖和鸡头这几个部位，鸡架的售价可以说是最低，我们这里市场上冷冻的鸡架基本都是一块钱多钱一个。很多人购买它都是回家喂宠物的。

鸡叉骨就是鸡架前面那部分骨头，所含的肉没有多少，因此售价也很便宜。一般卖冷冻鸡的地方都有出售，成箱拿货的话也就2块钱一斤多点。还有的肉鸡加工厂会把鸡叉骨腌制后做成半成品，就跟骨肉相连的性质差不多，不过售价也就在3元左右。

二，卖鸡叉骨的利润。鸡叉骨在炸制时都会裹面炸，面粉一斤的价格也就2元多点，因此炸鸡叉骨不但不会掉秤甚至还会涨称，因此卖鸡叉骨如果15元送半斤的话不过是商家的一种促销手段，实际上一斤售价10元的鸡叉骨纯利润也在5元左右。

很多卖炸串的没有固定摊位，只在销售高峰期去人员密集处售卖。这样可以说除了进货成本和一点炸串的油钱以外再无费用，这样一算利润还是很高的。尤其是这种实际卖10元一斤，而已15元一斤半的方式售卖的炸串，可以说卖得越多利润越高。

街头的这种炸串小摊，因为货物的来源都是冻货，加上卫生条件也堪忧，所以大人和孩子最好还是不要购买。“走遍南京和北京卖的没有买的精”，这种街边以促销的方式售卖的，15元一斤半的鸡叉骨可以说商家特别的精明。

关于做法，相信您是专业的，可以参考网上，或者您自己的钻研试验可以得到一个满意的味道。

至于如何达到价钱上的满足的问题。

1，不一定非得用比其他地方便宜的价格去竞争，可以通过味道（也许是废话），以及地点，还有创新（日本的炸鸡块根据地方不同有将近10种），您可以查一种之后打上国外的旗号去宣传。就算贵一点也小年轻也愿意买。

2，您可以不按斤卖，按个或者按您包装的小包去买，一小包多少钱，或者几个多少钱。而不是一斤多少钱。购买熟食的毕竟是要吃的人，不是批发商，所以不会在乎重量，只要他们想象中的那些个鸡块值得上您提出的价钱，他们当然会买。所以也就不会去比较旁边那家买一斤送半斤。

3，附加小便宜。比如引进饮料机，一小包和一杯饮料一起买便宜之类的。增加一些套餐类的销售。

上述都是本人的一些建议，本人在国外某大学从事专业的营销研究。如果能帮到您不妨一试。

记住，味道不是决定食物的一起，同样，价钱也不是决定购买力的一切。

商祺。

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