乌鸡更有营养吗？

乌鸡并不比家养的鸡更有营养，只是口感和个人喜好不同。就像炒作的黑枸杞并不比枸杞更营养，一个道理。

但是乌鸡本身的营养，我们还是要肯定。乌鸡含有十种氨基酸，比其他鸡要高一些，有补气益血、护肝养肾的作用。

乌鸡能缓解肺结核、心脏病、神经衰弱等症状，也是糖尿病和肥胖人群的理想食材，能调节人体免疫力。

顺便给大家分享两款菜式。“笋腿炖母鸡”。

“菇笋炖双鸡”。

乌鸡向来被认为是滋补食材。

那么，乌鸡是否像传言一样，真的比普通肉鸡更营养？

超哥对二者营养成分进行了比较，发现两者营养素含量差异并不显著，不能得出乌鸡就更营养的结论。

【乌鸡的简介】

乌鸡又叫乌骨鸡，为我国特有珍禽，发源于江西泰和县武山西岩汪破涂村，又名泰和鸡、武山鸡。

因其外貌十全之称：紫冠、缨头、绿耳、胡子、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌骨，故又称丝毛鸡、乌骨鸡。[1]

历代医学家都十分注重乌骨鸡的滋补强身和治疗作用，有着丰富的经验和文献记载。

《本草疏经》和《中药志》均载其有补肝肾、益气血、退虚热、治劳热骨蒸、遗精、带下、久病等功效。

近代研究发现：

乌骨鸡不仅外貌特殊，而且营养成分、生理功能及药用价值等方面也独具特点[2]。

【乌骨鸡和普通肉鸡营养成分对比】

根据徐幸莲[2]实验：

乌骨鸡和肉鸡的营养成分分析结果如表1、2和表3所示。

乌骨鸡和肉鸡的一般营养成分含量差异不明显，脂肪含量相对较低，比肉鸡低 109% (表1)。

但鸡肉的脂肪含量本来就不高，而且脂肪主要存在于鸡皮上。

若要避免摄入过多脂肪，去除鸡皮效果更明显。

表2结果显示：

1. 乌骨鸡中常量元素与普通肉鸡差异不大 ；

2. 乌骨鸡中微量元素钙、铁的含量高于肉鸡，VB2、烟酸、VE含量均较肉鸡高 。

就钙含量而言：

乌骨鸡（1 7毫克每100克 ）和普通肉鸡（ 9毫克每100克 ），与奶粉（ 676毫克每100克 ）相比，都不是补充钙的好来源。

就铁含量而言：

乌骨鸡（ 2.3毫克每100克 ）和普通肉鸡（ 1.4毫克每100克 ）的Fe含量，都不如牛肉（ 3毫克每100克 ）和猪肉（ 2.8毫克每100克 ）。

鸡肉中维生素含量本身就不高，纠结于谁高点谁低点没有什么太大的实际意义，相比于水果（如猕猴桃的VE含量为 4毫克每100克 ）就更加微不足道。

不同的乌骨鸡和普通肉鸡品种，对矿物质和维生素含量也有一定的影响。

所以虽然乌骨鸡一些矿物质和维生素的含量与普通肉鸡有细微差异，但对其品质影响不大。

表3结果显示：

乌骨鸡和肉鸡的氨基酸含量无明显差异。

乌骨鸡的生长期比速成品种（比如白羽鸡）要长，其肌肉中的胶原蛋白和d性蛋白含量就会高一些。

这就是人们通常说的劲道。

因为许多人更喜欢劲道的口感，所以会觉得乌骨鸡的口感比速成鸡要好。

鸡肉的味道主要取决于呈味核苷酸。它们的积累也跟生长期密切相关，生长期越长，积累的呈味核苷酸就更多，炖出来的汤鲜味就会更浓郁。

也就是说：

乌骨鸡因为生长期长，在口感和味道上可能比肉鸡要有优势。

但通过上述的分析，从营养的角度来讲：

乌骨鸡和普通肉鸡在营养成分的差异并不显著，不能推断乌骨鸡就比普通肉鸡更营养。

【总结】

超哥认为：

与其斟酌乌骨鸡中某些营养成分与普通肉鸡的不明显差异，倒不如调整更合适的膳食结构，达到 全面、均衡、适量 ，以满足身体对营养需求。

好的食物不如好的膳食。

参考文献

[1]魏华,杨荣鉴,谢俊杰.乌骨鸡营养保健作用研究动态[J].天然产物研究与开发,1995(03):85-91.

[2]徐幸莲,陈伯祥,庄苏.乌骨鸡对延缓果蝇衰老作用的研究[J].食品科学,2000(12):134-136.

作者：熊楚欣 赵力超

乌鸡:《本草纲目》李时珍说:乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。

唐·孟诜《食疗本草》载 有一方:"用乌骨鸡一只和五味炒香，投2斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳羸弱，治消渴中恶心腹痛，益产妇。"

中药名品"乌鸡白凤丸"即以其为主料制成。

药理学认为，乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流 产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。

多次受到邀请，很感恩。但我是修行中人，是说真话的人。很多问题说真了，就让人不信了。为什么，因为一般人是仅凭文字知识积累当作真理，那都是文字相，而真的东西是需要正确的世界观实践很多年才会有点体会的。就说吃鸡鸭鱼肉吧，很坦率讲，吃什么不如不生气、不着急。一个人天天乐呵呵的，吃粗粮青菜照样身体 健康 。心态是生命中最重要的事了。

乌骨鸡也简称乌鸡，与其他品种的鸡有许多明显的区别。比如，它蓬松的羽毛如丝般顺滑——而在英文里，它的名字就是 silkie，来自于「丝（silk）」一词。

乌鸡的体型较小，鸡冠和耳垂是蓝绿色，脚有 5 趾，脚上还长毛，而其它鸡一般是 4 趾。当然，最大的特征是皮肤和骨肉等组织是黑色的。

在国外，这种黑色大大影响了人们的食欲，所以乌骨鸡作为食品并不怎么受欢迎。而它蓬松顺滑的羽毛、与众不同的鸡冠和耳垂颜色，倒是颇受人喜爱，所以有些人把它作为宠物饲养。

在中国，或许是出于「非常之物必有非常功效」的思维，乌骨鸡成为了「食疗」「大补」的营养品。

传说的「营养优势」是个大忽悠

首先，乌骨鸡最大的特征——皮、骨头甚至肉都带黑色，这是因为黑色素的沉积。黑色素并非人体需要的营养成分，也没有明确的科学证据显示它有「保健功能」。

其次，人们津津乐道的乌鸡「功效」「药效」是来自于古代典籍的记述。而这些记述只不过搜集整理的民间传说，并没有可靠的证据去支持。

此外，在乌鸡的营销中，经常拿「营养分析」来说事。比如某百科的「乌鸡」词条中，有下述部分：

▲ 以上为某百科的描述

这段表述是典型的营销文案，不谈其中所说的内容是否可靠，这段文字本身就只是摆弄名词忽悠外行。我们来一一吐槽。

1 乌鸡的黑色素，没有保健功能

乌鸡的确含丰富黑色素，但黑色素既不是人体需要的营养成分，也没有科学证据显示它有保健功能。黑色素也是人类皮肤黑的原因，如果按「吃什么补什么」的说法，吃乌骨鸡岂不是会让皮肤变黑？

用「含有丰富的黑色素」来说明「营养价值高」，是一种很奇葩的思维方式。

2 「X 种微量元素」是惯用忽悠手法

营销文案经常拿「XX 种氨基酸、XX 种微量元素」去忽悠。

其实，组成蛋白质的氨基酸共有 22 种，绝大多数蛋白质都含有它们中的绝大部分甚至全部种类。「18 种氨基酸」既不表示种类多，也不表示含量丰富，只是一个糊弄外行的数字而已。

「18 种微量元素」就更加可笑，任何食物原料中都含有各种维生素和矿物质，只要去检测，大多种类都能检测到，「种数」会远远超过 18 种。用「18 种微量元素」来说明「营养丰富」，是一知半解地胡说八道。

3 人体不缺钠等元素，多不一定好

乌骨鸡本身有较多的品种，「普通鸡」的品种就更多。鸡肉中这些营养成分的含量跟品种有一定关系，但更重要的是跟鸡的生长阶段和生长状况有关。

此外，磷和钠虽然是人体需要的营养成分，但人体并不缺乏。尤其是钠，多数人的摄入量都超过推荐量，「钠含量高」不仅不是「营养价值高」，反而是营养劣势。实际上，这些矿物质的含量本身就不高，纠结于谁高点谁低点没有什么意义。

「胆固醇和脂肪含量低」不是坏事，不过食物中的胆固醇已经不再作为限制因素，是高是低也就无所谓。而脂肪含量，鸡肉中本来就不高，即便是乌骨鸡中「更低一些」，对 健康 的价值也有限。何况要减少脂肪，去掉鸡皮鸡油远远比选择鸡的品种高效得多。

4 蛋白含量高 ≠ 营养价值大

且不说这是不是事实，即便是真的，跟营养也没啥关系。人们吃鸡总是经过充分烹饪的，不管是什么蛋白都被充分变性，再经过胃肠消化，其营养价值都只是提供氨基酸。

5 乌鸡含铁高些，但比不过瘦猪肉

而按照香港食物安全中心的数据，100 克乌骨鸡含铁 2.3 毫克，肉鸡是 1.7 毫克，瘦猪肉是 3 毫克，瘦牛肉是 2.8 毫克。乌骨鸡比肉鸡高一些，但不如瘦猪肉和牛肉。至于「氨基酸高于普通鸡」，前面已经吐槽，是个不知所云的比较指标。

乌鸡是美味，但和营养价值无关

乌骨鸡不是「速成品种」，其生长期远远比速成品种（比如白羽鸡）要长。因为生长期长，肌肉中的胶原蛋白和d性蛋白含量就会高一些。这二者会增加肉的韧性，就是人们通常说的「劲道」。因为许多人更喜欢劲道的口感，所以会觉得乌骨鸡的口感比速成鸡要好，也是合理的。

鸡肉的味道主要取决于「呈味核苷酸」。它们的积累也跟生长期密切相关。乌骨鸡的生长期长，积累的呈味核苷酸就更多，炖出来的汤鲜味就会更浓郁。

也就是说，乌骨鸡因为生长期长，在口感和味道上可能比肉鸡要有优势。但这种优势「营养价值」无关，因为「味道浓郁、口感劲道」就相信它「营养价值高」「有药效」「大补」，只是一种臆想。

乌鸡当然有营养了，任何吃的食物有营养的。

营养储存在体内，被精肉和肌肤组织吸收，所以在吃乌鸡的时候，我最想咬的地方就是肉多且精的地方。

比如鸡腿鸡爪，后者做成零食放在商店里看起来更美味。

普通的家鸡，营养成分的吸收，我们的胃是相当熟悉了。甚至有些腻。

乌鸡不一样，肉嫩而鲜美，熬鸡汤吃最爽，能把它吸收的只剩几根骨头，假如我的狗还在，就能有完整的饭桌场面。

乌鸡看起来也不错，黑黑的。

1. 在开业的时候一定要做开业活动，对于一个新店来说，没有任何的回头客，所以要趁新店开业的时候一定要做好开业活动，如果你不用心做好开业活动，后面你会发现在你经营过程中你的回头客很少，你的店生意不好也是有原因的了，所以一定要在开业的时候建立新客户，为之后的经营做准备，这才是做营销的第一步。

2. 在开业的时候做好活动有助于提高知名度与士气，乌鸡米线店开业初期，店铺没有老客户的沉淀，所有接待的顾客都是新客户，他们对乌鸡米线店充满了好奇，能够帮助店铺迅速的打开市场培养起自己的第一批老客户，尽快的把自己的乌鸡米线店打入到市场中。

3. 对于乌鸡米线店做营销很多人有一个误区就是只有生意不好的时候才做营销活动，其实这是一错误的想法， 营销活动在节假期间还有周年活动都可以做，只有不定期的做一些活动来回馈新老顾客，这才是重要的，这样也就自然而然的积累了很多的回头客。

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