卖糟鱼的利润是多少

利润是售价的百分之50。查阅相关资料可知，酒糟鱼的利润与成本几乎有50%利润，只需要鱼的原成本进行鱼的发酵而成。这道民间小吃产于康熙年间，叫做糟鱼，已经有着三百多年的历史了，因为它物美价廉，香醇爽口，做法简单，吃的时候没有鱼鲜味，却多之酒糟的异味。

糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。糟鱼非常有营养价值，下面就是我给大家整理的糟鱼的营养价值，希望对你有用!

糟鱼的营养价值

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源海水鱼则含有丰富的碘其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。

1、鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

2、鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。

3、鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

4、鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

5、鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

6、鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

7、鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。

8、鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

糟鱼的做法推荐

闷糟鱼

选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

腌制糟鱼

材料：酒酿、晾晒过的鳗鱼(也可以用其他半干的鱼鲞)、食盐、密封瓶子(根据食材多少决定瓶子大小)、白酒一瓶

取一只能够密封的瓶子(用陶罐效果更好)，一层鱼一层酒酿撒些食盐再一层鱼一层酒酿撒些食盐，如此反复，至瓶子装满为止，在最上面将剩余的酒酿连同酒酿的汤汁全部倒在上面，按结实，在上面多撒些食盐，然后倒些高度白酒，将盖子盖上，摆在避光阴凉处腌制四个月时间。

多味糟鱼

材料：

净鲤鱼1条(约300g)，冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，料酒，酱油，米醋各2茶匙(10ml)，醪糟2汤匙(30ml)，水淀粉1汤匙(15ml)，高汤30ml，芝麻香油1茶匙(5ml)，油20ml。

做法：

将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒(5ml)、盐(2g)、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。

中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。

中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。

小诀窍：

关于鱼的处理：鲤鱼一定要选择鲜活的，购买时可以请店家代为宰杀，去除内脏和鱼鳞，回家后清洗干净即可制作。鲤鱼不需要去皮，因为鱼皮中含有胶质，非常有营养，但如果不喜欢鱼皮，可以在开始制作时将鱼皮去掉，再切片即可。

腐乳红糟鱼块

用料： 腐乳1块加少许汁水共18克

三文鱼片450(Filet)切厚4毫米薄块，生粉1大匙

橄榄油1.5大匙，姜2片，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙

红糟1大匙，头抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、腐乳用小勺碾碎，放入鱼块和生粉，拌匀，静置20分钟。

2、不粘锅，加1.5大匙油，置炉上开大中火，炒香3料里的姜片，葱花和蒜蓉，下鱼块翻炒几下，下红糟炒至鱼肉8成熟。

3、放入剩余4料的酱油，糖和水，炒至汁浓鱼块刚熟出锅。

糟鱼的宜忌人群

哪些人不宜吃鱼

1、结核患者

服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

2、肝硬化患者

肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金q鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

3、服用某些药物者

服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。

猜你喜欢：

1. 闽菜醉排骨的简单美味做法

2. 炸鱼的简单家常做法精彩介绍

3. 福州传统菜糟鱼的简单家常做法

4. 福建红糟鱼的家常做法图解

5. 炸刀鱼好吃又健康的家常做法

糟鱼，起源于宋朝年间，原为宫廷御菜，后传至民间由豫东地区陈氏家族传承至今，由于陈家当时落户于护城河环绕的商丘市睢阳区归德府西城门外，地方百姓称作“西关”，所以当时做出的糟鱼就地取名为“商丘县西关糟鱼”，陈家糟鱼2015年被河南省民协认定为《河南老字号》2019年被政府公布《睢阳区非物质文化遗产》，为了保护品牌权益，公司专门注册了“燧煌”“陈家糟鱼”“归德陈家”等商标。

糟鱼取自新鲜淡水鱼为原料，继承了传统的加工工艺将鱼鳞保留、鱼骨软化，使鱼鳞和鱼骨都能得以食用，再辅以多种香辛料，在文火慢煨的制作过程中去其腥味，融入料香，使其达到肉质鲜美、骨酥刺烂、老少皆宜、回味无穷等食用特点，这些特点倍受童叟的青睐。

---