下一个爆卖的品类是啥？安井、三全、惠发把宝押给了它

经过20多年的发展，我国冷冻食品行业从快速发展期进入平稳发展期，尤其是以汤圆、水饺为代表的传统品类，更呈现出增长乏力的状态。

那么，未来，冷冻食品行业新的业绩增长点在哪儿？哪些品类最可能迎来大发展？

✎ 冷食传媒记者 | 吕翠平

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方便菜肴成拉动冷食业发展的“第三驾马车”

方便菜肴是个很多企业都在关注的品类。

安井食品2018年年报中，首次将“主要从事火锅料制品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）和速冻面米制品等速冻食品的研发、生产和销售”调整为“主要从事速冻火锅料制品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）和速冻面米制品、速冻菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售”，特意增加速冻菜肴制品，确定了“三驾马车 ”的发展战略。

安井还将原有的“其他制品”分类升级为“菜肴制品”，并将原有的千夜豆腐、蛋饺、天妇罗鱼、鲜腐竹等产品统一归入菜肴制品。

这些举动的背后，是安井对速冻菜肴发展前景的预判：4万亿的餐饮大市场面临着后厨人工成本增加、物业租金提高等因素制约，急需成品、半成品菜肴制品，以节约成本、稳定品质、提升效率。

而安井及时推出菜肴制品，就是要抢占这个最具成长潜力的板块。

据安井年报显示，速冻菜肴制品2018年营收3.95亿元，较前年同期增长45.86%，是公司平均增速的两倍；毛利率29.72%，也是公司所有品类中最高的。可见，速冻菜肴虽然是个新品类，增速和毛利却均非常可观。

安井方面表示，2019年速冻菜肴制品将继续丰富产品线，拟推出小酥肉、香炸藕条等产品。

此外，一直以调理肉制品为主的惠发食品，也推出了调理肉串、狮子头等方便菜肴产品。据惠发食品年报显示，串类产品2018年营收8410万元，增速15.80%，远高于丸制品、油炸品两大主要品类。

在三全食品2018年年报中，也出现了“速冻调制中式菜”的身影，由政府补贴，三全进行研发。

而三全食品在方便菜肴开发方面是有一定基础的。

多年前，三全食品就推出了方便米饭，其中就有方便菜肴调理包。2017年，三全食品又在方便米饭的基础上升级，推出了一碗饭，用自热包将方便菜肴加热后，浇在米饭上，适于外出野餐或者参加户外活动的场景下食用。

三全食品在年报中表示，尽管我国速冻食品行业增速有所放缓，但是，市场潜力巨大，产品品类必将不断丰富，销售渠道也在快速演变，未来随着人工成本和店铺租金的上涨，速冻成品半成品将会以多样化形式出现在消费者的餐桌上，进一步推进传统 美食 食品工业化的进程。

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面点将挑起米面制品增长的大梁

除了方便菜肴，速冻面点也是各企业重点关注的品类。

多年来，我国冷冻食品产业结构都存在不合理之处——汤圆水饺占据了绝对主导地位。不过，最近几年，餐饮渠道尤其是中式连锁快餐发展迅猛，随着店面租金和人工费用的增长，不少餐饮企业选择用速冻半成品代替现做，也带动了速冻面点的快速发展。

2018年，三全食品的面点及其他营收17.37亿元，占总营收的31.33%，较前年同期增长了19.84%，远高于传统的汤圆、水饺、粽子品类。

了更好地服务这一渠道，2012年，三全食品成立餐饮事业部，推出绿标产品；2016年又成立了郑州快厨餐饮管理有限公司，进一步提升服务的专业性，其推出的彩蔬蒸饺等多款产品，都受到了终端客户的一致好评。

而且三全还有多款面点产品正在研发当中，包括300克奶酪核桃包和爆浆流沙包、十二生肖象形面点、720克杂粮开花馒头、420克奶黄包等。三全食品在面点领域必将继续领跑。

与此同时，安井食品也在暗暗发力面点品类。

早在安井食品四川工厂的投用仪式上，安井食品就首次提出了要做火锅料行业和速冻面点行业的双龙头。

在2018年的年报中，安井再次彰显了这一野心。

安井方面认为，当前，速冻面米制品行业竞争格局相对稳定，汤圆、水饺市场相对饱和增速不大， 但发面点心市场潜力较大、增速较快。公司瞄准发面点心板块，按照“大单品少规格少口味”和“全渠道通用、全区域销售”的爆品思维，打造超级大单品，不断将面米制品从华东推向全国，做强做大发面点心。

速冻面米制品领域，安井拟推出蒸煎饺、桂花糕、小油条等餐饮渠道产品，持续提升红糖发糕、流沙包、核桃包等面点次新品的销量。

与安井食品不谋而合，惠发食品也在2018年年报中表示，要量产速冻米面制品。

惠发方面表示，目前，公司的产品主要是速冻调理肉制品，速冻米面制品尚未进行量产。但经销商在销售速冻调理肉制品的同时，一般也会经销速冻米面制品，终端餐饮和消费者对两个系列产品的需求也具有同质性。

因此，未来惠发食品计划加大速冻米面制品的研发力度，扩大其生产和销售业务； 同时，借助公司高效的营销网络和物流网络，将速冻米面制品快速渗透到终端市场。

可以预见，未来速冻面点市场将热闹异常。

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统筹丨王晓灵

轮值主编丨姚冰冰 编辑丨梅换艺

美编丨何孟华

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面粉、肉馅、精盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁

各式煎饺随你看

各式煎饺随你看(11张)

适量。

制作步骤

1.面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成坯子，擀成圆形皮子（尽量薄一些）待用。

2.肉馅放盘内，加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心。

3.将馅心包入皮子内捏拢成形，放进冰箱冷却一下。

4.平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把饺子整齐的放进锅里，加水至饺子的半身位置，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖在加些水，平过饺子底部就可以了，盖上盖子以中火焖，待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。 [1]

做法二

食材准备

小麦面粉、猪肉馅

制作步骤

1、取适量面团揉搓成2公分的圆条状，将面粉条再用菜刀分切成约2公分

煎饺

煎饺

的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。

2、一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的边，以顺时钟方向旋转的方式慢慢擀成中间厚周围薄的饺子皮即可

3、取适量肉馅放入饺子皮中央，先将一端捏出个折口，然后依序一左一右往内捏合至收口即可

4、取一平底锅，热锅后倒入少许色拉油，将饺子放入小火煎至底部焦黄，然后倒入用面粉或者淀粉与水调和的水至饺子1/3处，盖上盖子用小火煮煎，待煮至水快收干淋入少许香油待收干即可 [2]

做法三

主料：猪肉馅、藕、鸡蛋

辅料：葱花、姜末、料酒、盐

1. 藕去皮切成小碎丁。

2. 猪肉馅放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一个鸡蛋，放料酒、葱花、姜末、和盐。

3. 往一个方向拌匀成肉馅。

4. 取一张饺子皮（饺子皮我是买的，有时间也可以自己擀，更好吃），在当中放上肉馅，半边饺子皮用手指抹上清水。

5. 饺子皮对折，左手一边托住饺子，食指夹在对折的饺子皮中，往右手边推，同时右手食指和拇指按紧左手推过来的面皮，成褶子。

6. 全部推完，按紧，一个饺子就包好了。如此把全部饺子包好。

7. 取一个不粘的平底锅，烧热倒入少量油（可以润满锅底就行），排入包好的饺子。

8. 大火煎一两分钟，至饺子底部呈金黄色。

9. 倒入半碗清水，约至饺子的三分之一处。加盖，保持中大火。

10. 这个空档调个面粉水，面粉和水的比例：1：7

11. 看到锅中的水差不多干了，打开盖子，倒入调好的面粉水，能盖住锅底的量就可以，再撒葱花和芝麻。

12. 保持大火，煎至锅中面粉水干，呈焦黄色，喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了。 [3]

煎饺和锅贴的区别编辑

有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。

煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。

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