烤鸭创业计划书

创业计划书是一份全方位的商业计划,其主要用途是递交给投资商,以便于他们能对企业或项目做出评判,从而使企业获得融资。以下是我为您整理的烤鸭创业计划书，供你参考。

篇一：唐烤鸭餐饮店创业计划书

滑板公园酒水餐吧创业计划书

一、经营定位：

根据市场需求，以运动为主的休闲运动场所，附近为大面积的住宅区域。餐饮定位一般走时尚大众路线。通过市场调查研究，确定该店定性为已滑板为主题的酒水餐吧，打造一个具有特色的酒水餐吧。

二、经营目的：

1、利用体育公园的客流资源，以滑板为主题，结合18岁至25岁之间人群的口味形成本区域消费者聚餐的首选

2、拓展整个体育公园的消费人群，截留过路客，形成区域大众特色酒水餐吧的口碑

3、就酒水餐吧的特色，形成区域绿色窗口。

三、经营投资：

1、创业资金8万

2、经营面积100平方米左右(就餐区域80平米，吧台区30平米，清洗区域15平米)

3、店铺装修布置的成本控制在2万以内，为节约成本，请设计公司定装修风格，自己找施工队装修

4、购买餐具厨具、设备的预算是5万。

5、余下资金全部用作酒水餐吧的食品及原材料的购买。

四、经营目标：

1、设置就餐卡座16个约50人(前堂80平方米，吧台面积30平方米，)

2、人均消费20元1餐/日

五、人员配置：

1、餐厅经理：1人 合计3000元/月

2、服务吧员：3人，1800元/人 ，合计3600元/月

3、保洁：1人合计1450元/月

合计：6850元/月

六、经营核算：

1、毛利率50%

2、月销售额：30000元/月

3、毛利：30000元/月*50%=15000元/月

4、人员工资：6850元/月

6、水电气耗费占营业收入的5%，30000元/月x5%=,1500元/月

7、不可预计费用500元/月

8、消耗品费用3%，30000元/月x3%=900元/月

七、经营利润：

毛利—人员工资—水电耗费—不可预计费用=15000—6850—1500—500=6150元/月

八、经营风险：

1、上座率不够

2、管理不善(主要是人力资源的风险)

3、同性质酒吧在附近开业，导致本店客流量下降同样的会导致利润的流失

4、 因卫生或服务问题引发的信誉危机这是最严重的问题，有可能使餐饮店走入死胡同，难以翻身。

篇二：肉鸭养殖创业计划书

肉鸭养殖创业计划书

摘 要

我国有2000多年的养鸭历史，积累了丰富的养鸭生产实践，同时创造了形形色色的传统美食，如北京烤鸭、两广烧鸭、腊鸭、盐水鸭等，同时出现更精细加工，出现鸭舌、鸭脖、鸭肠、鸭爪等美食。世界上禽肉消费水平占肉类消费比例在30%左右，且不断上升趋势。我国作为世界上经济发展最快的国家，人口大国，禽肉消费不及世界平均水平的一半，而且鸭肉物美价廉，市场广阔，所以家禽类行业国内市场的潜力大。我国广大农村人口众多，经济正快速发展，禽类消费水品明显增多，目前市场上鸭肉供不应求，养鸭有着良好的市场前景。养鸭成本低，养殖技术要求相对低，场所备臵不高，资金收转快，养鸭是农民致富好途径。我们拟在东兰县武篆镇那论村发展肉鸭生态养殖业。

一、 项目概况

(一) 项目名称：肉鸭养殖

(二) 经营范围：肉鸭、蛋鸭

(三) 项目地点：东兰县武篆镇那论村

(四) 项目负责人：容祖祥

经过半年的市场调查和分析，决定投资1万元在武篆镇那论村发展一个小规模的肉鸭养殖基地。自己掌握雏鸭培育技术和病疫防护技术，购买雏鸭苗进行养殖，采用园区放养成批规模出售。以“自五谷杂粮为主，喂以少量的饲料为辅”。养殖时间为3个月以上。

二、项目可行性分析

(一)、市场分析

1、需求分析

我国作为世界上经济发展最快的国家，人口大国，禽肉消费不及世界平均水平的一半，而且鸭肉物美价廉，市场广阔，所以家禽类行业国内市场的潜力大。我国广大农村人口众多，经济正快速发展，禽类消费水品明显增多，目前市场上鸭肉供不应求，养鸭有着良好的市场前景。养鸭成本低，养殖技术要求相对低，场所备臵不高，资金收转快。

2、竞争分析

目前生态养鸭养殖基数小，规模小，还处于起步阶段，不能满足日益增长的消费需求。一个有一定规模的生态养鸭场，源源不断的提供货源，满足消费者需求，一定会市场竞争中处于不败之位。

(二)、资金可行性

启动资金小，资金回收快，利润可观。

筹资：先个体筹集，积累养殖经验，待形成一定规模后，申请政策和资金的支持。

(三)、管理可行性

结合传统养殖经验，加强自行学习专业知识，走访同行，掌握专业的育苗、养殖、防疫技术，对鸡的整个生长期间易发生的常见疾病具有可控性。目前鸭市场供不应求，销售不愁。

(四)、运行可行性分析

有资金，有技术，有市场，有销售渠道，有政策扶持。

三、项目实施

(一)、选址

肉鸭养殖选址在武篆镇那论村丘莫屯。在这里自然环境优美，气候适宜，交通便利，有自然河流，水源充足，边缘有滩池，杂草丰腴，昆虫繁多，远离村庄，村内无屠宰厂或其他养殖场，易防预瘟疫。靠近家园，便于管理。

(二)货源

选择一家质量好，信誉度高，品种纯正、无传染病的正规、大型的孵化场进行鸭苗进购。自家种植或从村民出购买丰富的充足的有机粮食，供应鸡场。

(三)前期准备

1、场地(前期)

前期选址于小河源头水坝下缘右侧，从引流洞边缘起，用石头砌或网将小河分开一部分，与河堤边缘，形成一个月100平方米的鸭池，将靠近土地长约2米河堤挖掘铺成倾斜20度斜面，以便鸭子上岸，岸上用我们的土地换用别家土，相对应建成50平方米陆地运动场，运动场对侧建立50平米鸭舍。因周围环境老鼠猖獗,袭击禽畜严重，鸡舍建构要严密，同时通风好，门窗加铁丝网。

2、技术

结合传统养殖经验，通过书本、光碟自行学习专业知识，走访同行，初步掌握专业的育苗、养殖、防疫技术。(容祖益、韦利英协助)

3、政策支持

学习有关的政策法规，寻求政府政策支持和资金补助(寻求容伟支持帮助)

设施设备

雏鸡场地和成鸡养殖桑园的设备设施建设，和喂养工具的购臵。

四、实施

1、首批进购200只雏鸭进雏鸡培育场进行进一步培育，进购200斤粮食(玉米或谷子)，糠麸200斤。疫苗、消毒粉等。间隔2月后，再购进第二批200只雏鸡。

五、项目预算

1、场地投资预算

说明：投资预算按一年的时间计算。

(1)场地围栏建设费：500元

(2)鸡舍：育雏室1间与成鸡舍1间：3000元

(3)料罐，水槽，电线等其他杂费500元

总共投资：约4000元。

2、养鸡成本预算

雏鸭成本：4元/只 首批：800元

成鸭饲料成本：20元/只 首批20*200=4000元

病疫防控成本：1元/只 首批200元

管理成本： 成鸡1.5元/只 首批1.5*200=300元

养鸭固定成本：5100元

3、收入 、毛利

成鸭(雏鸡喂养3个月后)收入：每只约重2.5千克*200只*20元/千克85%(成活率)=8500元

成鸡毛利润：8500- 800(雏鸡成本)-4000(饲料成本)- 200*1(病控成本)- 200*1.5(成鸡管理成本)- 1(销售成本)*200=3000元

4、第一年：第一次总投资：4000(场地投资)+5100(养鸡成本)+900(其他)=10000元第一批抵消成本投入。间隔2个月后购进第二批再间隔2个月后购进第第三批。第一年养殖3批，在勾出其他1000元，第一年：纯利润约8000元。

5、第二年：养殖技术成熟，成本降低，成活率提高，过大规模(每批300只，共4批)。

每批总投入：1200(雏鸭成本)+5000(饲料成本)+ 300(病控成本)+ 450(成鸭管理成本)+ 1(销售成本)*300=7250元

每批收入：每只约重2.5千克*300只*20元/千克*85%(成活率)=12570元

每批利润12570元-7250元-500元(其他)=5000第二年总收入：5000*4=20000元。

六、市场营销

1、营销策略

大户与散户相结合，寻求收购大户，增加小贩数量，逐步扩大市场，最终打造品牌。在销售过程中，主要目标是个大农贸市场和特色餐馆、农家乐，和部分中间商，并和这些客户建立稳定长久的合作关系。尽量满足客户需求，为顾客提供优质服务，扩大、留住顾客，与建立良好长久的合作关系。在武篆镇设立一个乌鸡销售点，进行零售和批发联系以及宣传工作。

2、营销方式

(1)熟人推荐：利用熟人介绍。

(2)公关营销：利用合作社关系，由合作社推广营销。

(3)宣传推广：到各乡镇、城市综合市场进行宣传推广工作，特别是城市里主要的综合市场的宣传。

(4)酒店宣传：到酒店、餐馆、农家乐等地方宣传。

(5)电话热线：接受电话销售业务。

(6)人员推销：直接推销。

(7)街道设点：在主要综合市场设立销售点，进行直接销售。

七、项目发展前景

在项目有了一定的规模和取得可观利润后，积累一定经验后，可以扩大养殖规模，计划两年后以河边为界，以住房为中心，承包所有周围土地，利用土鸡粪便种植果园，林地与池塘结合，增加鱼、鸡类养殖，综合开发利用，形成循环绿色经济圈。五至十年后逐步开发承包后山土地，以山林、果园、池塘为依托，建立果园、养鸡、养鸭以及其他家禽多样化综合发展模式，形成更大绿色综合生态养殖园林。

八、风险预测

1、经营风险

(1)选择经营场地的地理位臵是否合理

(2)蛇鼠等害物的侵袭周围环境老鼠猖獗,袭击禽畜严重.

(3)鸡苗是否高数量存活

(4)疾病的防治是否到位(最关键)

(5)销路是否畅通

(6)饲料等物品的价格是否低廉，实际投资是否超出预算

(7)管理制度是否完善。

(8)前面1-2作为经验积累，很可能亏损。

2、控制办法

(1)选择经营场所必须进行实地考察，多选几个点，多提几个方案，请专家评价选最佳方案。

(2)鸡舍设臵合理，牢固、严密，场地进行蛇鼠防御工作。

(3)采取优质鸡苗，提高工作人员育雏技术，建立科学、高质量的育雏室。

(4)聘请专业土鸡疾病防治技术人员，将疾病防治工作放在重要位臵。

(5)建立合作社，扩大影响力，打开销路。

(6)囤积饲料，多家比较，合理购买，对每次投资要进行经济核算，在预算时要宽松或上下互补。

(7)采取先进的管理制度。

鸭厂规划布局图：

篇三：创业计划书

创业计划书

1.企业介绍

1. 1 企业名称:

有一家烤鸭店

1.2 企业类型及经营范围:

本企业为服务行业,零售及服务为一体的企业,自己进购原料加工成产品,再自行销售,本企业以西乡塘市场为定点销售,销售人群面向西乡塘市场附近所有人群.

1. 3 企业销售的产品或服务

本企业主要经营以烤鸭为主体,烤鸭以及烤鸭周边产品,比如鸭脖等,满足消费者的不同需求.本企业的服务质量高,态度好,做到品质扎根,微笑立足,对待顾客做到”微笑服务",我们的产品及服务都离不开”健康,美味,优质”的宗旨.同时,达到指定消费额度,本企业有送货上门服务,为工作忙绿的上班族或者阴雨天气不便出门的顾客以及学校的宅男宅女提供便利.

1. 4 企业的服务对象

本企业的店面设在西乡塘地区的西乡塘市场,主要服务对象为西乡塘市场周边广大市民居民以及学生.

1. 5 企业可解决并满足顾客的需求

西乡塘市场周边固定居民人口众多, 每日外来人流量也大,工人上班族居多,大多数家庭喜欢吃烤鸭及周边产品,西乡塘地区学校众多,很多学生也都喜欢吃烤鸭及鸭脖等周边产品.但是西乡塘市场一些烤鸭店只售烤鸭,而忽略了烤鸭周边产品的需求.

1. 6 企业的选址与布局设计

1. 6. 1 选址与布局设计

本店选址在西乡塘市场内,因为人流量客流量大,汇集各种店铺,周边居民固定,有利于集中客源,交通业方便.

本企业是小规模企业,成本有限,所以店内陈设简易,但给人一种整洁明亮、优雅舒适的感觉，店内设备设计位置独特，给人眼前一亮的感觉。

1. 6. 2 企业的设施与设备

店铺租金2000元每月。店内设有顾客用的桌椅2套,300元.烤鸭炉1个,2000

元.煤球炉1个,200元.冰箱1台,1200元.烧水锅2个,200元,卤水设备1套,300元.砧板2套,200元.菜刀组合套装1套,150元.电子称1台,80元.塑料袋200元.摆放出售烤鸭的柜台及桌子1套,400元.烹制烤鸭所需调料 500元.保温箱1台，200元。共计:5150 .作为生产时设备。宣传单广告费 200元(只需文印费)。装饰店铺粉饰费及电扇安装 250元，隔离门窗：500元，服装：200元，灯管3条，40元。共计1190元。摄像头一套：1400元作为安全设备

2.企业的市场分析

2.1企业的市场机会

周边有稳定的消费者群体，本店市场占有率预计为50%-60%

2.2企业的顾客分析

主要针对广大的消费者群体。食物是所有人的需求。目前居民整体消费水平提高，各种酒、店、餐厅都有很好的发展前景，而南宁市人民对美食的推崇由来已久，而且对于饮食的需求具有很强的时代性，人们更多的关注饮食文化，因此开创独具特色的饮食文化成为餐饮业的发展趋势。

2.3企业具体的竞争力和赢利能力

2.3.1 有一家烤鸭店自身资源分析

我们自身的资源相当丰富，不仅拥有庞大的创业队伍，还拥有相对充足的资金，而且我们的创业人员还掌握了一定的创业知识和技能，可以使我们的创业之路更平坦。

2.3.2 与其他烤鸭店的差异分析

我们的烤鸭店与西乡塘市场的其他的烤鸭店有很多不同。我们精选生长在海边吃海鲜长大的优质海鸭。我们还有家传的独门秘制酱汁。我们的烤出来的烤鸭外酥里嫩，口味好，有绝对的质量保证。

2.3.3 有一家烤鸭店的自身特色

我们的特色主要是产品和服务，“绿色、健康、美味、优质”是我们产品的一大特色，绝不缺斤少两，宁愿多给也不少给是我们的服务方略，“微笑”是我们永远的待客之道，这些特色都为我们能够牢牢的锁住顾客奠定了基础。

2.3.4 赢利能力分析

优势：①精选优质海鸭加上独门秘制酱料，口味更佳 ②产品新鲜，价格合理 ④服务态度好 ⑤选址在人流集中地区较为合理，顾源较广。

劣势：①规模小，资金实力弱 ②产品刚投入市场，还无稳定顾客 ③经营和管理经验不足 ④抗风险的能力较弱。

市场机会：我们优越的选址使我们拥有更多的市场机会，竞争对手的技术有限，产品不够新鲜，服务不到位等缺点使我们更有机会争取到市场份额，而且竞争对手不多，这些都为我们提供了良好的市场机会 。

威胁：本店由于是以鸭子为原材料的，所以受甲型流感、传染病的影响大，对采购方面造成 一定影响，其次供应商变更价格，不按时供应也是威胁之一，还有竞争对手改进技术，改变服务态度和扩大规模等对本企业的威胁更大。

企业的营销计划

一、销售的产品

烤海鸭、烤饲料鸭、卤鸭掌、鸭心、鸭肾等

二、产品价格

成本：精选优质海鸭11元/斤，大约44元一只

三、销售方式

本店是生产制造企业，将把产品销售给最终消费者。

因为本企业是的规模较小，人员和资金有限，还不能达到提供产品给批发商的规模，而直接把产品提供给最终消费者，可以减少转经批发商、零售商的中介费，回馈的利润大。促销活动计划

四、促销活动计划

(1) 开业前的广告宣传

宣传目的：在开业之前通过各种媒体对该店的广泛宣传，在短时间内提升本店的知名度，使消费者产生消费意向，增加开业初期的客流量，努力营造有一家烤鸭店的良好形象，为开业后拓展市场打下良好基础。 宣传方式：纸质媒体广告、微信或美团网等发布商业广告

打折：开业三天全店产品8折

活动：每天前10名客人可赠送卤鸭掌一份

服务：五公里以内提供外卖服务，送货上门

三、销售预测

投入期：1~2月，建立知名度，推广产品

成长期：3~5月，销售量趋势呈上升状态

稳定期：6月之后，销售量控制在稳定水平线趋势发展

4.企业的管理

4.1企业的组织机构

法律形态：合伙企业。

总经理：吴晓(五组组长，男，全职，1500底薪+季度分红，有一定组织能力,统筹员工安排和审核员工)。

采购员：黄昭，陆燕燕(五组组员，女，全职，1200底薪+季度分红，细心谨慎，负责店里的原材料燃料佐料等采购，

加工员：吴晓，玉泽海(五组组员。男，全职，1200底薪+季度分红，年轻有冲力，负责店里烤鸭的烤制卤制和创新)。

销售员：覃阳安，陈楚滢，农馥蓉(五组组员，女，全职，1200底薪+季度分红，性格开朗，负责店里烤鸭的销售)

4.2企业的日常管理要求

上班要求签到规定，公司据此计算员工出勤与薪资(注:早上只签到一次)

每周六工作日休息一日，早上8:30上班中午12:00下班下午14:00上班晚上20:0

0下班。

本企业要求每个员工都必须严格遵守企业的规章制度。每个员工都勤恳工作，认真负责，需有敬业精神。如有违反规定的行为就给予相应的处罚。同时企业日常运营中有可能存在着盗窃，火灾等风险，所以我们会带领企业的员工一起学习应急知识，掌握相关的应对措施，提高员工的素质，从而把风险降到最低。 管理激励制:我们企业对于工作表现突出的员工采取一定的奖励办法，激励他们能更好地为企业服务，我们会制定相应的管理激励制，例如给予员工提高工资，免费旅行，发放奖品等

工作程序：经理制定采购和销售计划——采购员负责采购原材料——原材料加工成产品——销售产品——销售记录和汇总

4.3企业管理的基本费用预测

企业管理的基本费用预测(六个月)

1.管理人员工资：52000元

2.办公费：100元

3.差旅交通费：600元

4.固定资产使用费：17250元

5.工具用具使用费：200元

6.劳动补贴费： 0元

7.工会经费：1044元

8.职工教育经费：780元

9.财产保险费：70元

10.劳动安全卫生检测费： 145元

11.财务费： 10元

12.税金：0元

13.其他：920元(业务招待费：300元。绿化费：200，广告费：200卫生管理费：20元，)

摘要：本文考察了塞飞亚公司与农户签约的“历史”，分析了从“公司加农户合约”转化为“公司+农户+基地”的“准一体化合约”的各种现实约束条件，解释了公司和农户各自进行“专用性资产”投资，却并未缔结成经典企业理论所定义的一体化科层组织结构的原因。通过引进历史主义分析，本文论证了“公司+农户+基地合约”兼有市场高能激励和降低交易成本的双重优势，因而是给定条件下的最优合约。

农业产业化经营中的合约有多种存在形态：＿种是市场合约模式。公司以一对「的方式向农户定购所需要的中间品；公司与农户间是一种完全的市场交易关系。一种是要素合约模式.公司购入农户土地，并把农民变成农场工人。还有一种是“股田制”模式。农户将土地入股，成为龙头企业的股东，参与公司的股息和红利分配。目前“公司+农户”的市场模式很多，而本案例讨论的“公司+农户+基地”的合约模式是一种值得人们重视的合约发展形式或组织形式。这种合约模式是对农业产业化经营中协调和稳定公司与农户间的合约关系，进而提高农民进入市场的组织化程度的自主选择和有益探索。因而，它有着许多待挖掘和解析的经济内涵。

一、塞飞亚公司的合约条件

塞飞亚公司座落于内蒙古宁城县汐子镇，其前身为塞外实业总公司，属乡镇企业。1996年该公司经过股份制改造成为今天的塞飞亚有限责任公司，其中，汐子镇政府拥有塞飞亚公司15%的股权。公司的主营业务为饲料、肉鸭养殖与深加工。公司拥有种鸭厂、食品加工厂、包装厂、饲料厂、养殖厂等。塞飞亚公司的畜牧养殖、生产、加工一体化的产业链流程为：

理论上讲，以上产业链流程可以选择不同的组织形式。一种是由组建多个具有紧密上下游关系的独立企业，通过市场交易以商品合约形式在市场中联结。另一种是将商品合约内部化为要素合约，组建一个一体化企业。然而，塞飞亚公司和农户却最终选择了介于两者之间的一种特殊合约安排，即“公司+农户+基地”的合约安排。笔者将其称为“准一体化”合约。之所以如此，是因为这一产业链流程中的(4)、(5)和(7)三个环节不是在企业内部完成的，而是在公司与农户一组合约的背后并由农户来完成的。这种合约安排集中了市场高效激励和组织内行政效率的双重优势。

塞飞亚公司选择“公司+农户”合约，一方面，因为鸭养殖投资巨大，企业无力独自承担，加之当地特殊的地理环境，决定了这种投资具有高度专用性；双方签订合约，可避免因“套牢”问题造成的投资不足和投资风险，进而确保养殖生产的连续性。另一方面，当地政府希望龙头企业充分吸纳闲置劳动力，充分利用农户的闲置资产，以带动当地农户增收致富。

内蒙古汐子镇，有农业人口32000人，主产玉米。要在这样偏僻的山区发展养殖工业，必须要满足如下几个条件：①产业选择必须切合当地的资源禀赋；②要有相当的原始积累或能通过可置信的质押品来获得必要贷款；③要能利用当地的廉价劳动，从而将产业发展变成一个政府愿意支持、农民热切参与的共同事业；④产品要有好的市场前景，而且投入—产出的周期不能过长；⑤要有适用于发展农业产业化的稳定的技术支撑和有效率的、稳定的制度安排，即合约安排，以使参与交易的各方获得持续性的合作(交易)剩余。

根据笔者对汐子镇的考察，上述条件除⑤可改进外，其他条件均能满足并相当稳定。本文将集中探讨条件，进而阐释为什么塞飞亚公司和农户初选了“一对一计件合约”的制度安排，后来又如何演变成“公司+农户+基地”合约的。

二、初始合约及其不完备性

塞飞亚公司与当地农户初始签订计件合约的诱因源于它具有较充裕的雏鸭生产潜力，而公司养殖厂的实际生产能力又不能满足市场需要。因此，公司必须借助农户在养殖上的参与来解决公司生产流程中局部生产能力大及由此带来的产品结构不协调的矛盾。同时，通过和农户签订收购合约也能保证及时扩大市场份额，提高公司在同类企业中的竞争力。另一个重要原因是，雏鸭所需食料由当地主要农作物——玉米加工而成；鸭粪恰好又是天然无污染肥料，可通过水流循环回归农田。因此，塞飞亚公司与当地农户签订合约。这不仅对农业升级和农民增收有重要意义，而且对生态环境具有正的外部效应。笔者将这种对环境的正效应称之为“交易的环保溢价”。正是这种“溢价”，才使塞飞亚公司与农产的合作成为当地政府重点扶持的生态农业产业化项目，也使公司有了要求金融部门贷款支持的充足理由。

1997年12月，塞飞亚公司种鸭厂、饲料厂、孵化厂纷纷建成投产，兼并收购的原宁城县食品公司也已改造成标准的成品鸭加工流水线，生产全面启动。塞飞亚公司(下称甲方)第一次与34家农户(下称乙方)签订了成品鸭养殖合约。合约规定：①每户养殖最小单位为二百只。②由甲方提供雏鸭和鸭饲料。乙方付给甲方的雏鸭购价和鸭饲料价格由甲乙双方商定，价格基准参照北京一家大型养殖公司的出厂价，且不高于此价。③甲方按一定折价为农户提供经过严格配方的食料(每只雏鸭在生长期内配3公斤食料)。④甲方提供免费技术指导。

合同还规定，甲方必须按双方约定价格收购成品鸭，不能以任何理由拒收。乙方须按甲方的技术要求养殖，甲方有责任和义务解决乙方在养殖过程中出现的各种技术问题。成品鸭收购价格能保证农户在扣除养殖成本(不包括劳动力成本和农户家庭资产“租金”)后每只净赚2.5元。

起初，农户对公司能否守诺收购成品鸭存有疑虑，签约的积极性不高。后来，汐子镇政府出面担保，表示如果公司违约，镇政府免收农户应缴政府的各种税收和提留(相应赔偿额由政府向公司追讨)。政府的及时介入使部分农户打消了顾虑，但大部分农户还在观望。由于鸭养殖周期较短，一般雏鸭到成品鸭的生长周期为50天左右。合约实行几个月后，养殖农户得到实际好处，良好预期对观望农户参与养鸭产生了很大激励。半年内，与塞飞亚公司签约的农户数达到200多户，单户最大养殖规模达1500只。至1998年底，全部农户养殖量达70万余只(签约数)。

随着养殖规模的扩大，开始出现鸭意外死亡问题。由于初始合同并未就鸭子死亡损失作详细界定，公司与农户间风险分摊问题凸现。相对于公司而言，农户承担意外风险的能力较弱。如果公司不能就鸭子的非正常死亡损失作适当补偿，农户签约和续约的激励就会下降。公司利用技术和信息优势为农产提供技术指导和食料供应，属于技术保障行为，客观上具有利用生物技术降低生产风险的功能。只要农户按技术规定养殖，雏鸭的发病机率就不大。笔者称此举为最低限度的技术保险，它能够降低雏鸭的自然死亡率。但是，技术保险不等于法律保险。如果合约条款不能对雏鸭死亡造成的损失和责任作出明细规定，那么合约就缺乏应对意外风险的调适能力，从而会改变交易双方对合作前景的预期，最终影响交易双方的签约数量及合约关系的稳定性。遗漏上述意外风险条款会引发交易双方发生纠纷。这也说明，合约如果不具备法律所认可的“保险功能”，将导致交易成本上升。对一份完备的合约来说，单有最低限度的技术条款及该条款所隐含的技术性保险是远远不够的。养鸭的生产风险、市场风险造成的后果和应对措施以及由此而来的责任和权利分摊，必须在合约中得到规定，而合约又总是不完全的。

第一轮签约后的两个事件导致了重新签约的内在要求。第一个事件是，约七、八户签约农户在养殖过程中出现了不明原因的雏鸭死亡。这些农户以塞飞亚公司提供的雏鸭有病为由要求赔偿损失。而要真实客观地辨别鸭的死因从而界定责任，成本极高。考虑到单个农户的承受能力，同时也为了保护农户养鸭的积极性，塞飞亚公司需要与全体养殖户修改原有合约。第二个事件发生在1999年初，由成品鸭市价变得对农户有利而引起。市场上农产品和养殖品价格本来波动就大，这也是为什么许多农产品贸易要采用期货交易方式进行的重要原因。通过交易双方约定期货价格，可以在相当程度上平抑农产品和养殖品的价格波动。参与签约的农户发现市价高于签约价格，就以“养殖不当出现死亡”为由，将成品鸭向市场售卖。塞飞亚公司因此而蒙受很大损失。为改变这种单方面违约的机会主义行为，公司也需要与农户再次修约。

三、合约修订与专用性投资

当地政府一直希望这种“公司+农户’!的产业化经营能给更多农户带来好处，因此，总是要求公司扩大养殖户数，让更多边远农户参与养殖和交易。但是，公司有自己的考虑：一是如果养殖户过于分散会增加公司在收购上(路途远)和技术服务上(上门指导的对象多)的困难，交易成本因此加大。二是原来参加签约的养殖农户已经积累了丰富经验，由他们扩大养殖数量比单纯增加养殖户数会节省一大笔学习成本和协调成本(此外，公司和养殖户已经形成和创造了许多默契和“关系资本”)。但是，对政府的态度公司不能不考虑。讨价还价的结果是，公司在扩大养殖户数和提高农户养殖数量方面作了折衷处理。为激励更多农户扩大养殖数量，当地政府和公司经过多方努力，充分利用西部大开发的有关政策，争取到400万元长期农业扶贫贷款，经公司研究并得到有关部门批准，决定将该笔贷款用于养鸭户的鸭舍改造。具体做法为：

如果农户养殖数量在500—1000只之间，企业给予农产一定的鸭舍改造补偿；如果农户养殖数量超过1500只，公司将以抵押担保的方式为农户贷款修建鸭舍。

公司对养鸭特大户采取“一户一议”方式。公司与农户在投资数额、投资风险承担和每只成品鸭获得的“无风险利润”之间进行权衡。公司原则上保证养殖户随着规模的扩大(在扣除了投资风险后)总利润不断增加。为此双方签署如下两项合约：(a)甲方承担全部投资风险，按双方商定的期限，乙方将应获得的每只鸭的“无风险利润”2.5元调整为每只0.5—1元不等(依投资规模而定)。规定期限过后，重新商定每只鸭的“无风险利润”(相当于优惠利率下的按揭贷款)。(b)乙方自愿承担投资风险，按双方商定的期限，甲方为乙方在原来“无风险利润”基础上每只鸭增加0.05—0.2元(依投资规模而定)。规定期限过后，重新商定每只鸭“无风险利润”(相当于投资风险成本补偿)。

用扶贫贷款进行鸭舍改造属于专用性投资。对于养殖数量较多的农户来说，专用性投资不仅可以扩大养殖规模，而且可以获“无风险利润”；对于公司而言，为农产贷款提供抵押担保不仅有助于稳定交易合约(农户退出交易会蒙受损失)，同时，可以增进产出，创造更大剩余。合约修订重新配置了风险和利润；专用性投资培育了养殖大户，进而也为公司与农户长期合作提供了物质支撑。

合约修订后，农户养殖总量逐步扩大，但养殖户数却相对减少，养殖农产趋于相对集中。截止2000年12月，年养殖总量达到近300万只。养殖分布格局见表1。

四、二步合约：公司“套牢”农户

公司与农户分工合作的必要性源于养鸭流程和产品生成过程在技术上的可分性，同时，由于鸭子的养殖、生产、加工流程的特点，使双方所拥有的资产具有高度互补性。若合同约束出现问题(或出现一方或双方毁约)，例如，公司完全靠市场收购获得肉鸭(中间投入品)，或者农户完全靠即时市场出售肉鸭来获取收益，公司的专用性设备和农户的专用性资产都可能因对方退出交易而蒙受损失。双方的不稳定预期将导致更多的不确定性，并产生市场风险。这使交易双方必然进一步签定合约，用以约束对方行动。资产专用性增进了交易双方的“双边依赖”(Bilateral dcpendency)，使合约关系复杂化。这种依赖在不完全合同和机会主义条件下会产生合约风险。塞飞亚公司二步合约就是为了提供“合约安全保证”(contractual safeguards)，降低风险。在给定交易双方都拥有互补性资产的情况下，公司和农户的二步合约具有稳定性和永久性合约的特征。

为了稳定合约、降低风险值，公司采用“成本加利润”的合约条款来规范和约束农户的违约行为。公司对部分条款作了重新修订：公司大幅度地提高了(约提高了2倍)对农产出售雏鸭和饲料的价格，回收成品鸭价格则依据“成本加利润”确定，但要确保农产扣除从公司实际购买所支付的成本后，每只成品鸭可净赚2.5—2.6元。这个条款使农户向市场售卖成品鸭没有价格优势，但又使农户在守约的情况下能得到足够多的利益。这些新条款有力地杜绝了农户违约行为造成的成品鸭“外漏”现象，化解了市价波动对公司造成的风险。修订后的合约既保护了公司利益，又使农户增加了收入，农户的养殖规模也随之扩大。

在合约条款上，公司有意抬高农户购买雏鸭及其饲料的价格，使农户投入的成本比市场形成的价格成本高，等到农户履行了合约并按合同规定由公司收购时，公司通过支付比市场更高的收购价格来补偿农户多投入的成本，并使之获得比把肉鸭转售给其他卖主更高的收入。公司以此来保证农户养鸭和履约的积极性。

同时，二步合约还规范了农户生产肉鸭的技术、饲料、生产周期和产品质量，也规定了公司向农户传授生产技术、帮助农户获得必要贷款、全数收购农户提供的肉鸭等责任条款。合约安排强化了公司对农户生产肉鸭全程的技术和质量管理。虽然在交易关系和利润分成上仍采用“计件合约”形式，但专用性投资、投资担保和“成本加利润”使合约的稳定性大大增强。然而，随着市场容量不断扩大，塞飞亚公司要进一步提高养殖、加工肉鸭的能力，原有分散式的合约格局已难以适应这种需要(见表3)。同时，依存于分散村落自然分布的肉鸭养殖布局还会加大管理成本、组织成本和运输成本。

二步合约部分地解决了合约的稳定性问题，但并没有从根本上解决因养殖户布局分散和产业流程链长对生产能力扩大产生的制约。同时，公司在稳定交易、降低风险方面主要是依托于对初始合同条款的不断补充和修订。农业产业化的进一步发展需要生产结构及其相适应的合约结构的重新构建。在集中化生产(养殖)的效率明显高于分散养殖的效率时，公司与分散农户间“一对一计件合约”形式会被一体化程度更高的计件合约形式所替代。把养殖过程等生产流程集中在一起的新合约形式——“基地合约”应运而生。

五、生产结构调整与基地

由“公司+农户”到“公司+农户+基地”模式是农业产业化经营中的一种新探索，也是继二次合约后塞飞亚公司对原有生产结构和合约结构的改进与提升。养鸭户以20户为单位集中在某个荒滩地(多是盐碱地)或山头，按合约规定的房舍标准和数量标准集中建房，进行规模养殖。每一基地要造20栋简易养鸭房，一户拥有一栋鸭舍。每栋鸭舍约230平方米，一平方米可养鸭5到8只，其中，专辟一间为满足鸭农生活的起居室和接待室，其余都是鸭舍。每一养鸭户一轮下来可养鸭1300只左右，一年可养5—8轮。建房花费约3万元，其中，鸭舍约2.6万元，圈养设施约0.4万元。假如1只肉鸭净赚1.6元，一个普通鸭农一年可得纯收入约12000元。

若不采用基地的合约，鸭农仅利用宅前屋后的剩余空间来养殖肉鸭，扩大再生产的养殖数量会受制于剩余宅屋的面积。对公司而言，要扩大生产规模就必须借助自身投资提高养殖量，这需要有一笔相当数量的投入。建一栋鸭舍的造价约3万元，建100栋鸭舍的造价即300万元。要从2001年300万只肉鸭养殖规模扩展到2002年的450万只的规模，需增加180余栋鸭舍(每栋鸭舍年养殖8500只)，总计需投入金额600万元左右(见表4)，而且这种投资是公司的净投入。如果将集中养殖所带来的鸭农互相学习而节约的培训成本以及集中管理而节约的组织成本计算其中，“公司+农户+基地”的合约安排可以给交易双方带来效率上的改进和成本节约。因为这种替代使生产(养殖)、管理、技术指导、运输和鸭粪处理等诸多方面集中在一起，从而带来规模经济，既节约了农村用地，又优化了农民的生活环境(合约规定，基地必须离村庄约1—2公里，因为鸭粪会招来蚊蝇并传播疾病，恶化农户的生活质量，使农户享受不到清新的空气和洁净的环境)。

对农户来说，解决建鸭舍的资金途径有三：一是农户自身的再生产积累；二是向亲友借款；三是通过龙头企业担保和信贷机构的资格审查从金融机构获得低息贷款。银行对农户的信任主要取决于三个因素：龙头企业的产业前景所形成的良好信誉；当地政府对龙头企业的政策性扶持；肉鸭养殖相对于农业的比较优势(见表4)。从塞飞亚公司的情况看，通过信贷机构获得贷款的农户占绝大多数。

养鸭基地的形成提升了塞飞亚公司的产业结构，扩大了其生产规模，进而也在改变着它的合约结构。从塞飞亚模式的发展实践看，基地合约形式不仅为交易双方所选择，而且得到了地方政府的支持。其经济意义还在于，它强化了公司和农户投资的互补性和风险的共担性。农户投资修建鸭舍，公司投资提高饲料和肉鸭加工能力。双方投入越多，各自拥有资产的互补性越大，产业依存度及交易合约的稳定性越强，进而选择一体化合约的趋势就越明显。

信息来源： 农业经济导刊

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