如何经营好一个夜市餐饮，也就是大排档？

如何经营好一个夜市餐饮，也就是大排档？

2.开店店铺位置很重要，你提到位置不显眼，这就是很大一个弊端，虽然对面看得到你们，但人家不一定要走过来啊，都是做夜市大排档，口味不会有好大差别，所以，你也只能慢慢靠口碑和服务去吸引别人

大排档如何经营和管理？

大排档的经营管理估计很少有人会思考和回答这个问题吧，我简单的说说，不一定对，因为大排档的经营管理说实话和酒家的经营管理有很大不同，比很多餐饮企业都灵活。

1、大排档定位，这个很关键，从已有的大排档来看，主要定位有：夜间消费、人流密集区快速消费、物廉价美美食定位、鱼仔摊（以小鱼为主要烹饪物件）、特色美食消费（比如什么什么粥，就是说有一样特别突出的美食）、工厂区的快餐或工作宴客定位、外卖定位……等等。

不同的定位会影响采购、装置配置、营业时间安排和人员安排等很多方面的后续管理不同。

不谈太多，这里我只谈一下定位原则：

1.1、差异化原则，要和别的大排档和酒楼竞争，就要差异化，找出自己能做别人没有的东西；

1.2、物廉价美原则，这是对于大排档都适用的原则，其实也来自于差异化原则，主要用于区隔与酒楼的差异经营；

1.3、特色鲜明原则，同样是差异化原则的引申，但又有不同，特色可以指菜品也可以指环境，我个人更倾向于菜品，特色菜要给到人物超所值的感觉，围绕特色菜打造一桌高附加值的菜品是很有必要的，物廉价美是为了吸引大众，而高价的一桌特色菜是为了迎合有钱人或有B格的需求。

1.4、安全卫生舒适原则，还是差异化的延生，很多大排档都是不安全卫生的，但我算过一笔账，投入一点清洁费、餐具更替费和消毒费，还有多增加一个人，对于经营大排档来说还是很划算的。

1.5、尽量压缩节约成本原则，大排档就是大排档，虽然应对未来市场需求可以尽可能比别人投入多一些安全卫生方面的成本，但其他方面绝对要压缩压缩再压缩；

1.6、道德原则，这个是我个人加上的，希望所有餐饮从业人员都要至少有一颗良心，至少敢在自己的店里解决每一顿饭，至少和其他人说起餐饮行业，能自豪的告诉别人，我的店的东西全部是安全的！

1.7、位置第一原则，做大排档的选址绝对是第一位，这个不多展开；

1.8、规模适当原则，大排档不是酒楼，不是越大越好，也不是越小越好，适当规模是最重要的定位之一，规模可以参考附近最火爆的和最冷清的同行，取他们的中间值为第一次定位时折中方法。

2、采购和财务管理，成本第一原则去管理财务和采购；采购产品质量要严把关，一旦菜品原料出问题，将严重影响经营，所以这个地方不能马虎。

3、原材料储存管理，要有较为完善的冰鲜分开的储存方法和装置，鲜活海鲜用展示鱼缸来存放会吸引更多的客人，而冰柜现在外面也有可供展示的冰柜，适当的将菜品量和原料进行展示也是一种好方法，最好是标上价格，这样更能促进消费。

4、人员管理，大排档的人最重要的是厨师和案板，厨师要能带徒弟的好师傅，案板要专业的刀工师傅，这两块花多点钱签多几年合约都可以。而最优的方案是老板自己是厨师，亲戚里面找一个人培养成案板。厨师和案板里面很多人倾向于厨师更重要，其实这个话题没必要展开，好厨师本身应该是一个好案板，好案板只要培训好也能成为好厨师，从基础来说，案板会比厨师更重要，切好肉菜本身就能为大排档节省很多的成本，记住这一点很重要！厨师很多酒楼出来的厨师已经忘记了节约，但优秀的案板师傅本身就是一个原料配置大师！

5、营销流程和管理，对于大排档来说，这个题目好像太高大上了，但既然你都提出了这个问题，那么我想必要说一下，营销流程和管理对于大排档来说是生意好坏的最直接影响力。为什么有些大排档菜品什么的不怎么样，但人流如织，稍微多看看你就会了解，他们接待客人的方法用的就是客人最喜欢的方法，比如定位在工厂区，生意好的大排档接客老板一般会是那种相当豪爽的人，给这个客人多加点饭或多加点不值钱的菜是他们致胜的法宝。比如提供美食的大排档，给客人简单详细的讲解一下美食的渊源和吃法，准备一些别致的工具（比如吃蟹吃龙虾），都会引来更多客人。

最后一句话，做大排档也是需要投资的，所以还是要考虑有多少钱办多少事，不要过度追求高大上，怎么省钱办好事是天天要思考的问题，但请本着一颗良心，因为是餐饮企业，人家在这里吃饭倒霉了，餐饮企业也不好过。

露天夜市大排档20桌咋经营

一定要有回头客，刚开始找亲友捧场，熟客带新客。

小区二楼餐饮如何经营以面食为主 一楼是快餐火锅大排档

您好

现在，人们在餐饮上的消费越来越高，而喜欢高档品质面食的人越来越多，这也为投资者带来了财富。现在投资者创业开一家面食店往往能够获得不错的收益。那么开一家面食店，怎样才能够吸引更多人的眼球，怎样才能获得更多的利润，下面的技巧您就要好好学学了。我们一起来看看吧。

面食店的特色，当然要配合顾客的需要。至于如何去发挥，则要个别考虑。除了要注意地域性因素和开店的条件外，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。如果店铺设在上班族集中的地区，必要时，还可适当延长营业时间。但有时候可能会受到空间、人事、技能、资金等现实因素的限制，因此，应该先从可能事项着手，一步步去发挥特色。例如，把重点放在自己比较熟悉、较有竞争性的面食上，或由较内行的经理亲自介绍上门的顾客，都是比较好的办法。

面食店只有努力创新的店铺才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，到最后一定会失败。任何一个店铺，只有表现出自己的特色才能创造出附加价值，也不能不断增加顾客。做生意总会遭到困难和挫折，这就要靠自己去突破，不可为面食的滞销找借口，也不可借机轻易削价出售。你一定要拿出魄力和决断力，在创新方面去寻求机会。

现在，开一家面食店也是商机无限，如何经营好面食店呢?这是很多创业新手最关注的问题，以上就是对面食店投资专案的介绍，看了这些内容的详细分析，对于开一家面食专卖该如何做出新意，如何进行吸引客户?相信很多创业者已经了解清楚了。掌握了这几点，相信你的店一定能开好。

大排档如何管理和经营

需然我没经营过，不过吃得多。。首先就是最好有其他档口有不一样的食物，例如炒菜，烧烤，或者你这边有生蠔，旁边没有，因为大排档选择的食物都一样的话，你生意就不好，你可以看看周围再选择食材，这样大家都好做，当然常有的你必须要有，但要有一些别人没有的，然后就是味道，你这边什么人多去吃，可以问问顾客的意见，再调整你的咸谈度，毕竟每个地方的人都不一样，别把你自己认为好吃的就行，必须以顾客为准，管理方面的我也不太懂。反正就是人来数碗筷，一壶水，我去过有些地方，因为环境问题，连茶水也没有，只有酒，饮料。坐台要分号，最好有标记，清楚些，下单和送菜都方便。平时多记得下什么消耗得最多，这些你自己都会吧。

大排档夜市名字

取名字可以根据你的菜系，主推的特色，区域来取名！

夜来香

*** 辣

川妹子--假如是川味的

十里香

要看你以什么为前提

曲靖夜市大排档

南关小吃一条街，位置在南关五村附近，一职中西校区那个站下车就是

西苑小吃一条街（没南关的种类多，基本是炒饭炒米线之类），位置在大花桥，正大耳鼻喉医院站

如何经营好一个早餐店

积极引进先进新型业态，推行早餐市场的连锁经营，对于扩大早餐市场规模，提高早餐市场组织化程度，降低生产成本，形成规模效应，提高早餐食品流通速度非常有益。可以发挥连锁经营在组织形式和管理上的优势，广泛采用先进的生产装置和生产工艺，积极开发现代早餐新品种，提高服务水平，加快构建现代早餐供应体系。

运用现代网路技术

有条件的早餐经营企业要充分运用现代化技术，通过高效畅通的资讯网路，释出供应品种、服务价格和服务方式的资讯，可开展电话定餐、配送到家的送餐服务，以满足个性化消费需求。

求一个夜市大排档的名字

源兴

怎样经营大排档

首先选定经营专案以及经营地点。

经营专案是粥、粉、火锅、烧烤、麻辣烫……

经营地点必须是人流量较大的地方，或者居民区周围。自己有房子，还是租房（租金如何），或者路边摊（是否要准备三轮车、==）。桌椅板凳

然后看看是否要获得营业执照、卫生许可证明。

营业期间，需要热情、服务周到、注重卫生。

桌椅板凳齐全、干净、整洁。

刚开始还可以向周边发放传单、海报等加大宣传力度，让众人皆知你的大排挡。

然后还可以开展优惠活动。如66元、78元、88元、98元、108元赠送啤酒等饮品。

或在宣传单上印优惠券，持单可以减免5元等。

平时可以考虑付款时免尾数，节假日有小优惠或小礼品等。

有了这些再加上你的大排档食物干净、可口，口碑就会越来越好。生意也会蒸蒸日上。

面对国际化经营竞争日益激烈的态势，饭店经营管理者要认真思考应对措施，从自身的实际出发，抓好求新、求实、求活、求利、求精五个方面的工作。

一、求新

求新就是要创新。饭店经营工作要与时俱进，研究新情况、解决新问题、总结新经验。求新是饭店经营工作的主旋律，是饭店经营管理者的基本功。求新，一要让思想从传统的套路、程序、定势中冲出，做到既对现有知识和能力进行扬弃与发展，又对新事物、新知识、新情况进行大胆探索和创造；二是着眼于新的经营实践，善于用新的视角观察客源市场需求，用新的服务方式解决问题；三要坚持在经营理论与经营实践的结合中创新，既继承前人又不墨守陈规，既借鉴经验又不照抄照搬。

二、求实

求实，就是讲究经营工作的实实在在。想到的不如做到，做到的就要做好。防止出现重形式轻过程、重数量轻质量、重表面轻实效。要求实，最重要的是我们一定要“实干”。把目标确定抓落实贯穿到饭店经营工作的全过程。空谈只能误国，务实才能兴邦。

三、求活

经营要讲求灵活。的确，我们在经营工作中的定式太多了，尤其是在国有企业中墨守陈规、循规蹈举、固步自封、死气沉沉。曾记得有一家酒店提出“一切为了发展”的口号。在不违反国家法律法规的前提下，凡是有利于经营、有利于客人、有利于企业发展的事，我们就做，这是值得借鉴的。经营要活，首先要了解市场，市场需要我们怎么做，我们就依据自身的优势，集中时间精力去做好，以市场需求为龙头，以营销策略为手段，以产品质量为根本，以满足需求为目标，全方位地把经营工作搞活。其次经营要有个性，善于看准有潜质的市场需求，将它开发后培育、成长。壮大，成为自己的特色。如果拥有个性化的特色产品，经营自然就活了。

四、求利

利润是饭店经营工作的目的，是一个企业生存与发展壮大的动力之源。饭店利润不仅是饭店经营活动的财务成果，更重要的是它与饭店经营管理工作有着密切的联系。饭店利润的大小，不仅能综合反映出饭店经营活力财务成果的好坏，衡量饭店经营活力的经济效益，而且还能在很大程度上反映饭店增收节支，节能降耗的情况和经营管理工作的水平。可见，饭店经营能否有利润既是饭店财务上的一项重要综合性的指标，也是饭店经营工作的一项重要的质量指标。要做好这篇文章，我们要做的工作有很多，如饭店要将那些管理不善，经营不善，年年亏损的位置减小规模、对外招租、转向经营；不能让那些利润低下、成本高潮、人浮于事的地方导致整个企业发展的停止不前。又如我们在高科技应用方面仍有很大空间上做文章，如何将能源有效的利用？如何在水、电、煤、气等方面采用节能设备、节能运行。节能管理？如何通过智能化管理达到人力资源优化利用？诸如此类的问题如果解决好了，饭店的利润就会自然产生了。

五、求精

求精就是要树立精品意识，提倡精品效益，讲究精益求精，多出精品。求精，首先要有严格治店，讲求质量的工作态度，切忌马虎大意，以次充优。其次，要从已有的客观现实和具体情况出发，坚持行之有效的思维方法，大胆提出新的观点，在经营工作中逐步树立饭店品牌，创造精品服务。再次，要防止短期行为，精品要经得起市场、时间、价值等多方面的考验。总之，饭店的经营工作，要有一种精品意识，要有一种高度负责的质量意识，更要有一种科学严谨的管理精神。

也可看看下面的：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 中餐厅服务规范和服务程序

散餐 *** 作程序

（一）、散餐服务要求

1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。

2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等

（二）、开餐前的检查工作

1、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设：

餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的摆设：

椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台：

餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。 ,

（三）、迎接客人

1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）

热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”

把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单

语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

2、餐厅服务员

（1）站立迎宾

在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，

双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

（2）拉椅让座 *

服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。

（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

（四）餐中服务

从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。

2、增减餐具

3、斟茶：

将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套：

将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）

开好烧烤店环境要做好，味道也要做好，最后是合理营销。

一、店铺环境很讲究

如果店铺整体的装修风格具有特色，那么就会吸引到不少的顾客前来烧烤店就餐。当然，主要还是看预算的多少。如果预算充足，则可以装修得大气上档次些；如果预算有限，则可以装修得接地气些。主要还是要求装修总体简洁卫生，宽敞明亮，符合烧烤店的店面形象即可。

二、服务质量很重要

良好的服务不仅可以满足顾客的消费需求，提高消费者对店铺的满意程度，还可以提升烧烤店的口碑，吸引更多的顾客，获取更多的收入。所以服务的好坏对是否能开好烧烤店很关键，为顾客提供更专业、更人性化的服务，可以让顾客对该店产生依赖性，让其有意愿在烧烤店进行多次消费。好的服务不需要做太多，只要你是真心为对方服务、为他考虑，客人自然能感觉到。

三、特色经营很关键

吃烧烤主要吃的就是味道，所以经营者的烧烤技术还是要有的。经营产品也要有特色、种类多，只有选择多，顾客才会有选择的空间，才会常吃不腻。同时，要尽量自己研究出有代表本店特色的招牌菜，也要有不断变换菜品的能力，不能一直单一的做一个菜单系列食品。否则，时间一长，店铺的生意肯定会一落千丈。所以，推陈出新很重要，要紧跟潮流。

四、合理定价有必要

价格因素也开始成为影响烧烤连锁店销售业绩的关键。价格是否合适，是顾客除了烧烤店风味以及服务态度之外会考虑是否再次进行消费的另一个重要原因。毕竟现实生活中有许多消费者被“宰”事件，许多人也对这类事比较厌恶。所以，在开店时，就应该确定好价格，在店内墙上或菜单上明码标价，切勿暗箱 *** 作。

五、运营管理要做好

开烧烤店一定要有长久的眼光，知道让利于大家。要想烧烤店能够持续经营下去，经营者就必须要多做一些优惠活动，这样不仅可以吸引消费者，还可以提高大家对店铺的关注度。而且，有些优惠活动成本也不算高，却能获得较高的收入，对经营者来说，是比较划算的引流方法。所以拥有一套完整的从始至终的营销方案很重要。

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