一年卖出60亿 良品铺子如何打通线上线下边界 玩转数字化运营

​文／熊出墨请注意

“零食经济”正在迎来新一轮的爆发增长。

统计数据显示，2015年到2019年，我国休闲食品行业将继续保持较高速度的增长，年均复合增长率超过17%，行业产值预计到2019年将达到约2万亿元。继来伊份登陆上交所之后，互联网品牌三只松鼠也提交IPO文件，良品铺子则通过全渠道整合成功实现门店数字化运营，成为一家年销售额达60亿的科技食品公司，在《中国糖果》杂志发布的2017全球100强糖果公司排名中位列第26名，在中国的休闲零食品牌中居首位。

这几家企业中，良品铺子并不是起步最早的，但年销售额已经遥遥领先于其他几家，也是唯一一家线上线下都做得好的休闲零食品牌。

实际上，良品铺子10年来一直在尝试各种新技术和理念，凭借其极致的产品以及用户体验，从零开始整合供应链，到进军电商和社交媒体，全渠道整合后，实现了数字化运营，在零食细分领域，跑出一条数字化运营的新零售样本。探究其背后，究竟蕴藏着哪些产品力？良品铺子又是如何通过3年的时间，完成37个线上渠道和2100家线下实体店的全渠道整合，实现数字化运营的？

用户至上的产品创新——产品力

很多第一次逛良品铺子的消费者，在看到店里有卖香辣卤藕、凉拌毛豆、烧烤虾、鸡蛋干的时候，着实会小吃一惊，这些平时出现在地方餐桌上的美食，结果在良品铺子里就变成了零食。

在良品铺子董事长杨红春看来，良品铺子迅速做大的核心无非两点，一是好吃，二是品质。无论产业怎么变化，无限接近消费者都是唯一的制胜之道。

作为良品铺子的“首席试吃官”，每个月上的新品，杨红春都会拿到他的办公室，亲自品尝。

良品铺子的商品部门大概是吃货眼里最幸福的办公室——目所能及的地方，摆满了各式零食，几乎每天都有新款食品的试吃体验。不过，这个任务看似轻松，但却是能够决定一款产品能否出现在消费者的视野里。通常来说，一款产品需要经过100人的试吃，分数达到80分以上才算通过。

良品铺子有200多个零食供应商，每年都有新的供应商加入，为吃货们提供美味零食，也有一批不合格供应商被淘汰出局，为此，良品铺子在企业内部设置供应商管理工程师（SQE）岗位，专门负责甄选供应商。SQE实际上在国内都属于稀缺人员，因为既要有食品安全的相关专业知识，更要有现场管理的经验，SQE一是要根据验厂标准对供应商的资质和生产现场进行评审，并督促整改，二是对供应商产品质量问题进行反馈处理。

据说，80%的新工厂，都必须经历整改才能成为良品铺子的供应商。包括资质审查、原料把控以及硬件和附属配件的过关都是基本面，还有诸如“员工幸福感”这样看起来与生产无关的条件也在考核之内。在良品铺子看来，员工如果有幸福感，对顾客的服务也会更加细致，很多人为的安全事故，都是由于劳资安全出现问题，所以员工的工作安全是否有序，是否准时交接班等细节都成为考核供应商的硬性条件。此外，还有包括工厂全年的记录，动态的管控都在供应商的考核之列。

有了好产品和好的供应商，还要善于捕捉市场热点。消费者喜欢什么口味产品？良品铺子用大数据捅破产品和市场间的那层窗户纸。通过全国两百多家门店购销存数据，和线上线下产品来追踪分析。比如，2016年8月，良品铺子结合大数据和休闲零食消费趋势，着力打造海洋休闲食品新时代，为消费者提供生态、健康、安全的海洋休闲食品。

再比如，开发一款坚果产品，良品铺子会对消费者的需求和用户场景进行分类。坚果的消费场景有四类，第一纯粹用来解馋和打发时间；第二是充饥；第三是希望靠坚果补充营养；第四是逢年过节囤货送礼。

与众多电商打爆款的策略不同，良品铺子的思路在于，把市场空间足够大的品类做成店内销量最高的商品。无论从引流、服务还是创新的角度，这都是必需商品。

通过产品创新，良品铺子打造了莲藕、脆冬枣、南瓜子等众多网红产品。其中脆冬枣单品年销3000万袋，销售额1.6亿，成为名副其实的明星网红产品。

产品创新也让良品铺子的产品线更加丰富。2015年以来，良品铺子开始以每个月30-40款的速度上新，常年商品储备1500个SKU，良品铺子每年都要开发近300个新产品，淘汰和整合500个老产品。

全渠道的数字化运营——创新力

移动互联网改变了消费者的生活习惯，使消费场景多元化、消费时间碎片化、消费空间漂移化。

下班前在网上下一个零食礼盒订单，回家的路上，就可以在就近的门店实时取走包装好的礼盒。

在家开“party”招待朋友发现没时间买零食，在外卖客户端下单“零食礼包”，1小时内就能送上门。

爱吃的零食品类断货，一旦到货就会通过会员中心短信提示，下单后既可以门店就近自取，也可以电商送货上门，懒人等不及更是可以用外卖的形式一小时送达。

这样看似简单的购物方式并不是每个商家都能做得到。对于良品铺子来说，全渠道的数字化运营是其背后的核心。

因为全渠道的每一个环节都用数据记录下来，商品卖给谁，用户爱吃什么品类，购买频率是多久，利润贡献有多少，购买后库存还有多少，已经完成全渠道数字化改造的良品铺子，能够将每一个与其发生互动的顾客行为数据都记录下来。

在楚楚看来，全渠道有点类似围绕“用户在哪里，我们就在哪里”的商业原则，构建了一个立体化的销售通路，搭建一个消费者随时、随地、随意购买的渠道关系。

实际上，一家企业同时拥有线上、线下多个销售渠道的情况并不少见，但这只是能算是“多渠道”，拿良品铺子举例，最初其零售门店、第三方电商平台、社交电商都所处各自的事业部，彼此之间是割裂的，而将他们真正的“连接”起来，才能够实现真正的“全渠道”。

这具体是指，无论在哪个渠道都可以通过统一ID识别出消费者，不同平台的会员权益能通用，在不同渠道购买商品的用户享受到的产品和服务体验要一致。

从2014年起，良品铺子与企业咨询服务公司IBM及ERP软件供应商SAP合作，先后投资过亿元，构建全渠道零售平台体系，覆盖订单中心、库存中心、促销和价格中心，同时建立线上线下供应链体系等。

说起来容易做起来难。全渠道系统上线时，整合了良品铺子旗下多项业务，并在2100家门店间进行切换。

2015年8月，系统第一期上线之后，零售平台的订单处理能力有了立竿见影的效果。之前的系统一天连10万订单都处理不了，而2015年“双11”订单达到了132万单，“双12”线上线下的订单也超过了100万单。在这种情况下，新的平台完全接受住了考验。

经过三年布局，良品铺子的全渠道核心打通了五大渠道：

第一个渠道是2100家门店；

第二个是本地生活（美团外卖、口碑外卖、百度外卖等）；

第三个是平台电商（天猫、京东等）；

第四个是社交电商（微信、QQ空间、百度贴吧等）；

第五个是APP终端。

对于五大渠道，良品铺子分别有不同的定位：平台电商是快速出品牌、出销量、练队伍，面向广域市场；本地生活是把门店和线上消费行为关联起来。目前，良品铺子在外卖平台的单日订单销售收入已经突破五万单。顾客在外卖平台下单，外卖可以到门店取货。目前一家门店每天成交的外卖订单笔数超过30笔；社交平台主要是让消费者觉得良品铺子年轻时尚好玩有趣，重要职能是内容生产。

通过技术化、信息化、流程化、数字化，良品铺子深度融合了五大核心渠道，构建起全渠道体系。

在全渠道体系下，良品铺子以线下实体店为基础，创造了“云货架”模式，采用门店扫码预购的方式，打通线上线下的销售前端和供应链体系，充分发挥了其电商平台下单的便利性，而利用门店体系的就进配送能力，将线下的门店全部变成全渠道领域的分布式枢纽。

过去，良品铺子的门店在为电商导流、吸纳粉丝上发挥了巨大作用。如今，在全渠道系统的支持下，线上开始反哺线下。

得益于全渠道模式，2016年良品铺子营收60亿，2100家线下店全部盈利，线上销售达20亿，线上线下都做到了第一，是真正的行业第一品牌。

从零开始打造供应链——整合力

6年前，良品铺子还是一家彻头彻尾的实体零售企业。但即便如此，即使是在创业初期，良品铺子也从未在批发市场进过一分钱的货，所有的产品都是与上游的OEM工厂一起开发、制定标准。在良品铺子随手拿起的任何一款产品，背后都有详尽的感官标准和理化标准。

2012年前后，良品铺子已经建立了完整的供应链体系，这也为之后的全渠道布局以及数字化运营打下了坚实的基础。

零食这个行业以前标准不建全，各厂商都是依照经验来判断产品好坏。于是，良品铺子的创始人们亲自带队撰写品控质检书，建立起行业第一个超过1500个SKU的数字化质控标准库。如今，这些产品会经过感官标准和理化标准两重筛选。理化方面按照国家标准最高等级执行，而良品铺子的严苛更体现在感官标准：对品种、产地、加工方法均有细分。比如，葵花籽需要用鼓风机吹走空壳，而对于一枚碧根果，有多少肉、多少壳，接在一起多长，颗粒的均匀度，也都在计较范围之内。

实际上，由于良品铺子既是品牌商，需要研发产品、研究消费者和市场，利用营销资源将产品品牌打响，又是零售商，背负着销售商品的任务，其供应链复杂程度远超一般的消费公司。

以良品铺子一年销售1.6亿元的明星产品脆冬枣为例，从发现产品，到共同研发、再到机械化生产，良品铺子从预收食材一直介入到生产环节，把供应链抓在手里。再加上基于大数据技术的动态订单式生产，产品既不会断货，也没有库存压力，供应商和良品铺子都是双赢。

每年，良品铺子还会告诉它的供应商们该年的发展计划，提 示工厂该扩大多少产能。据良品铺子负责人介绍，“我们不会鼓励供应商用增加产能的手法来降价，要带动供应商的良性发展。我的店开得多，没有产品支撑不行。”

这种站在全产业链角度上的供应链管理，正契合了新零售的精髓：“向线上线下全客群，提供全渠道、全品类、全时段、全体验的服务”。

一款款产品按这样的逻辑做下来，良品铺子站在新零售的风口，实现了销售额年增长率超20%的飞跃式发展。

运营数字化背后的势能

尽管中国休闲零食市场正在迎来高速增长期，但竞争也日益激烈。根据中国食品工业协会《中国传统休闲食品小品类行业发展研究报告》，到2014年，全国休闲食品行业已达到10620.39亿元，而小品类休闲食品年产值为4562.59亿元。

在这个接近5000亿元的庞大市场中，洽洽、来伊份、天喔等传统的老牌零食巨头虎视眈眈，加强在电商渠道的布局和品类开发，试图逆袭线上市场。而三只松鼠、百草味也加快了线下零售店面的布局，杀进对手的“大本营”线下连锁渠道。

如此激烈的竞争中，良品铺子却凭借一年60亿元的销售额将竞争对手甩在身后，这正是其线上＋线下的数字化运营战略起了大作用。

对内，良品铺子已经通过数字化，全渠道打通了会员、商品、促销、订单、库存、物流六大要素。而通过运营的数字化，良品铺子完成构建业务、资源和管理三层式组织架构，实现独立、互联、流程化的组织体系。

对外，良品铺子的线下门店已经通过数字化运营，以零食为载体，成为流量分发的重要渠道。良品铺子有2100多个门店，门店都有大屏，可以做内容的推送。每天进门店的至少有60万人，门店成交超20万单，每天要发20万的纸袋子，这个纸袋子可以直接或间接影响两百万人。同时当所有会员数字化之后，推送一条消息，则会影响上百万会员。

阿里研究院在今年3月份发布的《新零售研究报告》中指出，新零售是“以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售业态”，而良品铺子早已经通过以用户为核心、大数据为指导的全渠道实践，成为数字化运营的“新零售”样本。

一、产品同质化严重，与消费者的互动体验场景尚未广泛形成

1.产品内容的趣味性有待提高

良品铺子在营销过程中，与其他同类产品出现过多同质化的内容，比如产品同质性、包装同质性、代言人同质性、各媒体广告内容同质性等。

2. 产品的附加价值较少

在新零售背景下，产品不单是企业生产的产品，还包括企业的品牌信息、企业所传达的理念等。消费者追求产品利益最大化，不仅是包含产品本身利益的最大化，还有产品包含内容的利益最大化。良品铺子所包含的产品内容，在消费者心里留下的印象不够，使品牌产品的受欢迎度和三只松鼠存在较大的差距。

3. 产品的个性不足

如今，产品除了要带给消费者生理需求满足以外，同时也需要给消费者带去精神层面的满足，使消费者用消费品来定义及展示自我，如社会地位、个性、品位等。

产品的包装或者代言人及广告中传达的理念，通过给消费者一种较强的身份认同与自豪感，让他们能够主动的对别人展示自己所使用的产品，并大力的宣传。

良品铺子虽然通过使用代言人和更换产品包装及商标来改善产品和企业形象，但是良品铺子的产品使消费者产生共鸣的信息还有所欠缺，产品的个性稍显不足，难以使消费者产生足够的认同感。

二、渠道内很多企业经营机制陈旧，物流渠道良莠不齐

在新零售时代下，良品铺子借助打通线上和线下全渠道，帮助全面获取用户数据，以便理解用户的消费时场景，可以进行更加精准的广告的投放，从而提高潜在顾客的转化率。良品铺子现有的主要销售渠道中，自营线上渠道流量不足，而使用第三方平台的线上渠道则需要缴纳较高的手续费。

公司线下渠道的连锁店布局和发展速度比较缓慢；个体经营店中产品的质量、卫生环境没有保障，且不能配合公司的营销策略；超市卖场管理难度大，也难以配合公司的营销战略。

1. 渠道展示平台的趣味性和互动性不足

在信息繁杂的网络社会，企业抓住目标用户的注意力显得尤为重要，而渠道展示平台是沟通企业与消费者的桥梁，把更多的目标用户吸引到平台上，并且使这些用户对品牌产生认同感，进而发展成为品牌的粉丝，才能有效发挥渠道的作用。

当渠道内用户数量达到一定的程度，经过长期互动才能形成流量，对企业的发展和产品的销售起到积极作用。良品铺子的线上线下渠道发展逐渐趋于平衡，但是从网上搜集到的近年来线上品牌的市场占有率来看，三只松鼠的线上占有率在保持领先的同时，也在逐年提高，良品铺子的线上占有率不增反降。

通过对比三只松鼠与良品铺子的微博、抖音、微信公众号等线上展示平台，发现三只松鼠在粉丝数量用户、点赞数量、留言数量上都远超良品铺子。

对比两家品牌发布的公众号内容和推广、回复消费者的内容，三只松鼠发布的内容大都是以自身IP形象为基础的宣传视频和推广视频，较为有吸引力，与消费者的互动性比较强；而良品铺子展示的内容不具吸引力并且与消费者的互动性较弱。

2. 渠道运营效率偏低

良品铺子目前的线上和线下综合布局的消费产品销售模式仍处于早期阶段，由于公司的战略布局为“深耕华中，辐射全国”，导致其线下门店在全国分布不均，许多省市和偏远地区还没有连锁店，不能即时通过门店购买公司的产品，因此良品铺子提取消费场景和数据仍不太周密。

良品铺子老板是杨红春。

杨红春，良品铺子股份有限公司董事长、创始人。在他带领下，良品铺子做着“一点点改变行业”的事情。2019年初，他提出“高端零食”战略，对产品、物流、渠道进行全面升级。2020年，洞察到我国儿童零食市场标准缺失，良品铺子联合中国副食流通协会，起草并制定了中国首个儿童零食团体标准，受到社会各界关注认可。同年2月，良品铺子在A股主板上市，并成为A股历史上首家“云上市”的上市公司。

2020年休闲零食行业的一把新柴，当属“儿童零食”。6月15日，中国副食流通协会联合良品铺子等企业发布的《儿童零食通用要求》团体标准正式实施，在儿童零食包装、营养成分、食品添加剂、理化指标等多个方面提出要求。这个“标准”，让整个行业迅速“火”了起来。

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