大学食堂是怎么经营的？

随着90后成为消费主体，高校食堂成为了大家眼中的一块大“蛋糕”，在大学食堂经营档口，也逃不了要面临竞争，高校食堂档口经营有别于传统团餐，是集合团餐与快餐、美食广场、西餐等元素于一体的保障模式，而且日益突显。而在高校运营，就要抓住年轻人的口味，符合年轻人的消费观点

目前大学经营最难突破的是经营。资金可以解决硬件设施、装修配置等，但无法从根本上解决经营问题。而经营首当其冲是极致的适销对路的产品质量与品种花样。目前大学餐厅的经营想有突破首先是制度创新改革，如分配制度（提高员工工作积极性和幸福指数）决定着员工的工作积极性与效率。一方面要吸收外部作业组的爆品及愿意跟随公司发展的优质商户另一方面，要建立健全内部技术人才培养机制，挖掘、培育内部人才梯队

注意大学生顾客的口味偏好，以顾客口味为导向。大学生偏好以重口味、复合味为主，口味的多样化会更赢得大学生的喜爱，菜品的设计全面有特色，菜单上的品类多样化，能满足不同口味的大学生的同时，还能给他们更多的选择

注重营销手段与策略。不能故步自封，如今不是“酒香不怕巷子深”的时代，餐厅要学会营销自己，主动出击。利用微信公众平台、海报、短视频等宣传平台，推陈出新，刺激顾客消费，适当让利于顾客，拉动餐厅人气，餐厅有人气才有财气。

售饭人员依据性别、相貌、脾气秉性等针对性的慎重筛选。如理工学院优先选择女性服务员或兼职学生---女性在服务行业比男人有先天优势，亲和力强。我们常常可以在抖音等视频平台看到有一些学生拍的服务员视频爆火。然后档口每天都人满为患，大家都想看一下这个服务员。这就是媒体的力量

不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。

二、加强食堂卫生安全管理

食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。

除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。

三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品

不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。

四、加强采购管理

在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。

五、降低运营成本

对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。

六、善于接受不同观点，全方位提高食堂

在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。

七、引入食堂管理系统

食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。