第一阶段：会员营销
企业通过会员软件，获取顾客基本信息（关键是手机号！），通过短信通道向顾客推送营销信息。
这个模式在初期获得了一定的成功，那是基于大环境下餐饮企业少，顾客可选择面窄，有消息到手机上，如果有用餐需求那就有可能促成交易。
这样的交易目标性不明确，交易的随机性大。交易成本较高，短信费用，营销折扣设计，促销成功率低，而且随着对销售类推送消息的监管，这个通道的作用基本上趋于消亡。
第二阶段：会员精准营销
企业会员系统升级，通过对会员的消费频次，消费金额等数据的采集，建立会员数据库，通过对会员数据库的分析，有针对性的发起营销活动，提升了活动的响应率。
但这样的活动在筛选顾客的条件上还不够精准，投入的营销成本较高，整体的营销回报率不高，是伪精准营销。
第三阶段(趋势、未来)：精准营销
企业的精准营销，一定是基于企业全系统的信息综合大数据分析后对客户的行为特征的定向营销，数据不仅仅来自会员系统，还来自收银系统、菜品库、供应链、微信服务号、支付系统、企业WiFi等...，是一个集合了顾客所有接触点的完整数据库分析，套一句话“给顾客画像”。
举个例子：
张先生一般多长时间来次餐厅，中午来还是晚上来，一般几人用餐，坐在哪里，喜欢吃什么菜，有没有明显喜好或忌口，消费能力如何，是否浏览我们的服务号，对我们的哪些信息感兴趣，支付方式是什么，对哪些营销活动响应率高...
基于这些数据会把顾客的特征描述的具体详细，这样发起活动才是“精准营销”，是针对顾客特定需求发起的，响应率才会高，顾客体验也好，不会出现打扰顾客的情况！
这些数据仅依靠当前普遍的会员系统是不可能完成的！
目前餐饮企业现状是每个接触点都有不同的系统供应商，收银的、会员的、财务的、供应链的...，这些系统没有打通，数据无法实现大融合大分析，也就无从谈起大数据背景下的精准营销！
如果企业要打通这些系统，需要打通环节太多，开发周期长，系统稳定性较差，管理和使用的成本高，需要有专人维护、使用，整体费用高！
餐饮企业需要一个全系统解决方案提供商，打通所有顾客接触点的信息采集系统，建立完善的数据精准营销体系！
营销从根源上来说就是利用人性的弱点来进行推广。比如说，免费体验或者说打折促销，虽然是很老的方法了，但针对的是人性的贪婪这个弱点，所以无论方法是多么的旧，也会有人成功。这是我经常用的一种方法，而且百试百灵。80%餐饮店都不会的留客方法，餐饮老板都该学学。
随着餐饮店日益增多，发现餐饮店同质化很严重。前段时间去吃饭一条街上有三家王婆大虾店，原本以为是同一家店或者是连锁店，但问过之后并不是。一条美食街上四五家火锅店、烧烤店、自助餐厅的现象，已经成为常态。
包括前段时间郑凯火锅店抄袭事件上了热搜，这些都反映了餐饮行业竞争很大。并且一条街上同一类型的餐饮店，菜品、口味、风格都还可以，或者说差别不大。
这样客户选择的余地很大，可以去其他地方，也可以选择你这里。也有看到有的餐饮店服务员在街上发传单招揽客户，发传单的好处在于见效快，但停止之后效果马上消失，留不住客。
很多客户第一次消费过后，下次可能就去其他地方了，反正菜品、口味都差不多，或者想不起来我们这里。做餐饮回头客很重要，因为我们的客户大部分都是附近3公里范围内的。所以如何让客户产生复购实现客单价值最大化，是我们餐饮老板需要研究的。
一、 餐饮客户是一群怎样的人？
民以食为天，其实我们每个人都是吃货，只是有的人还没暴露我们的本质。最新大众点评“必吃榜”发布，数据显示85后女性成为“必吃榜”消费主力军，90后吃货队伍正在迅速壮大。
跟随互联网一起成长起来的客户群体，消费方式也必定和以前不一样。来到一个陌生的地方或者一个不了解的餐厅，我们更习惯于先在大众点评、美团、口碑上面查下攻略，找均价、店铺风格、口碑较好的餐厅。
吃货们的特征我总结了以下几点：
1.85、90后年轻群体为主
2.收入次要，吃就对了
3.喜欢线上下单
4.吃饭要组队
吃饱已经不是吃货们的迫切需求了，吃货们往往从吃上衍生出新花样，来满足自己的精神需求。比如现在的吃货直播、大胃王挑战、黑暗料理等。对于吃货们的需求我也总结了一下几点：
1. 追求美味。减肥是不可能的，吃货们还是抵挡不住美食的诱惑。
2. 爱美、爱炫耀。吃饭前要拍照，发朋友圈不能忘。
3. 情感交流。男女朋友、好友们一起组队吃饭联络感情。
4. 情感释放。工作一周，周末时间逛逛街，吃吃饭缓解一下压力。
二、 如何吸引客户？
1. 线上引流
利用美团、大众点评、口碑等线上平台，发布促销活动吸引客户。例如美团上面每天都会有超值拼团、9.9元特价美食、限时秒杀等活动。
发布活动首先选择性价比较高的商品，比如一个快餐店，一个三明治原价25元，2人拼团打8折，只需19.9元；再比如肯德基的9.9元咖啡，CoCo的6.9元珍珠奶茶。
选品都是一个单品，并不是主食，而客户去肯德基消费不可能只点一个9.9元的咖啡。既起到吸引客户的作用，也不会亏本。
当然在平台做线上活动是需要收费的，想在外卖平台免费吸引客户，可以从店铺装修以及商品设计来下手。首先就是头像、菜品图片调整统一色调，形成属于自己的风格，图片信息一定要清晰。另外起一个好的店铺名字和菜品名，能够吸引客户眼球。例如下面这家粥店，排名一直在第一个。
2. 微信维护
通过活动引流，我们获得客户信息，就要想办法把这些客户转化为我们的私客。现在大部分商家都在用的，在外卖袋内放置小卡片，添加客服微信发送好评截图领红包。
在线下我们也可以主动引导客户添加微信，比如在餐桌上放置微信二维码，上面标明“加微信，提建议，领红包”。客户看到对我们印象也比较好，让客户感到我们对他们很上心。另外上菜的时候可以主动向客户解说，以免客户没看到。
3.朋友圈宣传
添加客户微信后我们可以对其进行有效的维护，平时可以发发朋友圈进行宣传，但发朋友圈也是有技巧的哟。
时间很重要。通常人们在上下班或者吃饭时间会刷朋友圈，所以要把握住这些时间点。比如早上时间，发一条正能量的文案，配上一个精美的美食图片或者店面照片，一些做完晨跑的朋友看到了，肚子正在叫，不但不会反感还会给你点赞。
内容要用心。内容方面，首先图片要清晰美观，因为人的第一眼就是看的图片，图片好能吸引眼球；另外软文最好是能给人正能量，以互动、趣事分享、意见征集为主；最后切忌刷屏和硬广。下图一家餐厅的朋友圈分享就很好，道出了这家餐厅的价值观，正能量满满。
三、 如何留住客户？
想要更好的留住客户，就要想尽办法和客户产生利益关系。这里给大家推荐的是用会员机制，提高客户留存。
因为我发现很多餐厅都有用到会员机制，但基本都是一些比较基础的功能，根本没达到预期效果。大多客户吃完饭就拍屁股走人，可能这个客户就再也不会来了，就白白损失一个老客户，最后就会怪会员机制不好用。大部分品牌连锁餐饮，像德克士、肯德基、海底捞等玩的还是挺好的。会员机制到底怎么玩呢？
1.会员的形式
客户不会珍惜没有付出任何成本的免费送，但只要用户付出了金钱，有了金钱的沉没成本，就会格外珍惜。这就是和客户建立利益关系的好处，增加客户的粘性。会员的形式分为两种：一种是储值型会员，另外一种是折扣型会员。
储值型会员就是设置相应的储值激励，如充100送10，充200送50等，至于充多少送多少，客户下次消费可以直接用会员卡内的余额。可结合自己的经营状况及平均客单价做参考，设置阶梯型充值金额，门槛不能太高。再根据后续的充值情况，做相应调整。
折扣型会员就是直接购买会员，可享受特殊折扣。例如德克士，100元购买一年的会员，一年内每个月会赠送1张超级鸡腿堡免费尝鲜券、一张碳酸饮料尝鲜券以及各种折扣券。这种会员模式的优势就是设置优惠券时间期限，客户粘性更高。但客户的接受程度没储值型会员高。
两种会员形式要根据自己的情况选择，一般中小型餐饮可以选择储值型会员，大型连锁品牌餐饮可以选择折扣型会员。
2.会员等级设置
通过会员等级的设置可以对客户进行分类管理，能够更好的了解客户，同时后期也可针对性的做精准营销，更好的提高转化效果。
会员等级可以根据客户会员积分、订单量、消费金额的多少来设置。例如海底捞会员的等级设置，分为红海、银海、金海、黑海4个等级，而每个等级对应的成长值分别为0~1999、2000~5999、6000~11999、12000及以上。
成长值的设定是根据最近12个月消费所获得的积分，上12个月内到店消费次数，每次是100积分。设置时间期限可以增加客户消费频次。
另外会员积分在海底捞叫捞币，每消费1元可积1捞币，捞币可以在捞币商城兑换东西。捞币也设置的有时间期限，捞币产生之日起有效期不得低于24个月但不能超过25个月，25个月之后会统一清除。
我们可根据自己的情况设置相应的会员成长体系，每个等级对应相应的优惠特权。
3.会员标签管理
可以通过标签对客户进行分类管理，一方面可以快速查询我们的目标客户，另一方面能够更好的了解客户，同时后期也可针对性的做精准营销，更好的提高转化效果。
例如以购买次数来对客户做标签分类，如果消费3次以上，消费间隔时间一周左右，每次消费金额在100以上，此类客户就是忠诚客户。不管后期是做活动还是发放优惠券等，都可以优先关注此类客户，防止流失，也能刺激他拉新。
这些会员机制听起来很麻烦，但实际了解后 *** 作很方便，像德克士、海底捞、肯德基都用的微信小程序商城，我也特意在百度搜了一下，在第三方平台注册小程序商城也是很方便。
做餐饮，回头客才是盈利的根本，去拉一个新客户进店容易，但留住一个客户很难。希望以上分享能够帮助到你，会员机制是很有效的留客技巧，但不要忘了做餐饮的根本是食材、是味道。
我是阿楠
让你“楠”以置信
好食材配上好方法
经营也就不过如此
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