清汤海鲜锅这道美食，怎样就可以做出和店里一样的口感？

随着人们健康意识的增强，食品的保健功能越来越受到重视，各种滋补火锅应运而生，将中国传统药膳与火锅相结合，集美味、健身、滋补、防病于一体。与此同时，各种汤锅也逐渐演变为火锅，因此新产品的选择使得肉汤火锅的品种更加丰富多彩。清汤海鲜锅就是一种，那如何制作呢？

一、准备食材

1.梭子蟹或大闸蟹5-7只，大虾300克，扇贝1000克，牡蛎1000克，蛏子500克，蛤蜊1000克，香菇和各种时令蔬菜适量，面条适量。

2.万能参芪清汤锅底:干人参10g、枸杞10g、小葱或大葱15g、生姜10g、清汤或清水5g、盐5g、白糖5g(可选)、味精或鸡粉2g(可选)、料酒20g。

3.姜醋:10克上等姜末和100克香米醋。

4.芝麻香配料:芝麻汁50克、凉开水150克、白糖5克、酱油15克、葱油5克、花椒油5克、香油5克、蚝油10克、味精或鸡粉1克(可选)、葱末5克、香菜末5克、花生碎5克、熟芝麻5克等个人喜欢的配料。

二、做法

1.将海鲜锅需要的海鲜一个个清洗干净。鱿鱼要清洗干净，切成段(强烈建议取出眼睛，看起来很吓人)，乌贼幼体要清洗干净。

2.吃海鲜火锅，离不开标准的海鲜、姜醋汁。取一碗，倒入100克香米醋和10克切细的姜末，拌匀，得标准版姜醋汁。海鲜冷热皆宜的姜末，是海鲜的标准调味品。醋，记得用米醋来品尝海鲜的鲜味。如果我个人真的觉得单纯的加米醋和姜末太单调，最多加少量白糖调一下味道，其他调味品一定不要全部加。

3.在北方，吃火锅，最受欢迎的是芝麻酱。拿一个大一点的碗，这样可以很容易地混合调味料。按1: 3的比例加入50克麻汁和150克冷开水。一定要打几下，一边往一个方向打麻汁，一边加少量冷水，把麻汁煮开。加入5克糖、15克酱油、5克葱油、5克花椒油、5克香油、10克蚝油、1克味精或鸡粉(可选)、5克小葱碎、5克香菜末、5克花生碎、5克熟芝麻等个人喜欢的食材，拌匀。

4.根据人数准备5-7只梭子蟹或大闸蟹，清洗干净后放在盘子里。吃螃蟹时要注意蟹胃、蟹心等器官不能吃。吃饭时要注意。

5.大虾清洗干净，切掉虾须和虾q，挑出虾袋和虾线，再次冲洗干净，放入盘中。

6.扇贝洗净，紧贴扇壳，切掉托梁柱，去掉上壳和腹部，冲洗干净。

7.牡蛎，也叫牡蛎，是一种对人体有很多好处的小海鲜。将牡蛎壳清洗干净，用平头螺丝刀或专用牡蛎刀从尾部撬开牡蛎壳，切掉肉柱，稍微冲洗一下，放入盘中。

8.蛤蜊吐出沉淀物，冲洗干净，直接装盘。

9.擦洗过的蛏子，去掉一圈黑线，直接放到盘子里。

10.将木耳提前浸泡，准备好各种时令蘑菇，如海鲜菇、金针菇、蟹味菇、香菇、平菇、杏鲍菇等。清洗完各种蘑菇后，再进行相应的处理。准备各种时令蔬菜如菊花、油麦、菠菜、生菜等。清洗后，放入盘中。

11.各种准备就绪后，朋友们到达后就会开始吃海鲜火锅。米饭，升降电火锅，独立起伏，带升降盘，随意烹饪，营养不流失。清汤锅底部烧开，放入升降盘，选择“营养蒸”功能键，先蒸梭子蟹或大闸蟹。记住，蒸螃蟹一定要背下来，保持脚和黄色。蒸15分钟后，就可以用香浓的姜醋汁享用蟹宴了。

12.吃螃蟹的时候，一定要先把蟹脚和蟹爪切掉，让它们稍微凉一凉，先把蟹身吃掉。冷却后的蟹脚和蟹爪自动脱离肉壳后，蟹肉就可以轻松取出。吃蟹身的时候，三角蟹胃和六角蟹心是不能吃的，一定要挑出来。

13.然后将牡蛎和扇贝蒸熟，大火蒸3分钟，温度刚好10分钟。大虾可以蒸熟煮3-5分钟。升降盘沉入汤底，蛤蜊香菜煮开。汤底也吸收了海鲜的鲜味，充满了鲜味。然后用水冲洗各种蘑菇、木耳、各种时令蔬菜，最后以面条为主食。吃火锅，吃热气腾腾，朋友全程参与，失去的是时间，沉淀的是温暖。

三、技巧

1.如果觉得开水不够香，可以提前煮点骨头汤。

2.搭配蔬菜可以根据自己的喜好随意添加。

3.海鲜煮15分钟就可以吃了。考虑到我家有孩子，做饭的时间要长一点。

清汤海鲜锅是可以在家自己做的，具体方法今天跟大家分享一下：

1、准备猪骨，然后清洗干净。

2、锅内加入冷水，然后将猪骨焯一下水，去掉杂质。

3、准备一个砂锅，加入猪骨，然后加入当归、枸杞、党参等食材。

4、然后加入食盐、食醋、耗油、味精、香精等各种调味品，进行搅拌。

5、最后炖煮1-2个小时就可。

6、然后将汤盛出来，然后放在准备做火锅的锅内作为底料。

7、准备大虾、虾滑、虾虎、鱿鱼等海鲜，然后清洗干净后，就可以将海鲜放在汤锅内，进行煮熟，煮熟后就可以吃了。

但是为了让清汤海鲜锅更加美味，更加好吃，应该注意以下几个注意事项：

1、猪骨汤要提前熬制。

2、吃火锅的时候，最好搭配蔬菜一起食用，不然就会感觉到比较单调，而且对于营养搭配来说，也不能起到好的作用。

3、吃火锅的顺序，应该先吃海鲜类的，然后吃一些蔬菜类的，然后可以吃一点肉类的。

4、吃海鲜火锅的时候，在调味蘸料方面，应该少放，或者是不使用，不然就会掩盖住海鲜原有的鲜味了。

5、吃海鲜火锅的时候，应该先海鲜煮熟了，才能吃的，因为海鲜中含有很多的寄生虫，如果不注意的话，就会引起腹泻的现象，严重的话，还会引起食物中毒的现象。

6、吃海鲜火锅的时候，应该将肉类煮熟了，才能吃的，不然会含有很多的细菌和微生物。

7、吃火锅，避免上火，可以加入一点豆腐，既可以补充营养，又能缓解一下吃火锅带来的烦躁，是一件两全其美的事情。

8、对于不想吃辛辣火锅的人来说，吃海鲜火锅是比较好的。

二人锅现状发展得很好。

2013年，梁静不顾家人反对，正式创立了自己的品牌“二人锅”，她做了市场调研，挖掘了韩国的传统饮食文化、地域文化，一层一层剥开，抓取本质。

2013年初，第一家店在天津的时代奥城。韩范的店面装修开业前，梁在店面装修上做足了心思。此外，梁还设计了3D图案的背景墙，图片均为某韩剧中的场景图。

因为她的用户70%为女性，只要景好、光柔，这些用户大多会自拍，间接为她们做一些宣传。抓住了女性的心，也就抓住了很多男顾客。梁静背后的逻辑，是让顾客与餐厅互动起来。在美味基础上加入创新的互动体验，互联网营销方式，才能形成新的盈利模式。

除了单品菜，“二人锅”还研发了套餐，按照产品口味的强烈性、属性与韩剧剧情、剧名结合，营销融于产品中。

开业一年后，梁静就在在天津及周边接连开了12家门店。15年，她开始扩张大面积的旗舰店，并在顾客体验上继续打磨。

同期，“二人锅”还拓展了外卖业务，与挑食、百度外卖等达成合作，在这些平台可以预订二人锅。另外，梁与团队研发了新品，专在线上渠道销售。目前，“二人锅”已在天津开设18家分店，年销售额为5000万元左右。

对于未来的发展。梁静颇有信心。未来几年，她的开店目标为1000家。

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