老干妈作为一代人心中的美味，为什么失去了市场？

老干妈的口感发生了变化，导致很多人不再愿意继续购买老干妈产品而了。同类竞品太多，老干妈也是渐渐失去了竞争力。老干妈创始人在营销方面过于传统，导致其线上销售并不占优势。

一、老干妈的口感发生了变化，导致很多人不再愿意继续购买老干妈产品而了。

之前吃老干妈真的是非常之香，但是后来老干妈就失去了之前的口感和味道，有说是因为老干妈陶华碧的儿子更改了辣椒原料，导致老干妈失去了之前的味道，也失去了很多消费者。

不管这个说法是否属实，不得不说老干妈的口感确实是比之前差了很多或许是因为生活水平提高了嘴巴变得挑剔了，不过后来老干妈陶华碧也重新出山，老干妈2019年成功拉回了超50亿的销售额。

二、同类竞品太多，老干妈也是渐渐失去了竞争力。

老干妈虽然是个老牌子，但是价格方面也逐渐涨价至10元以上，但是对于大部分的人对于老干妈价格接受上限也就是10元以下，而且老干妈毕竟只是一种复合型调味酱，很容易找到替代品。

而且像是一些比老干妈价格低且味道不错的辣酱也不断涌现在市场上，年轻人也会觉得而好奇去尝试下，一旦找到适合自己的辣酱，年轻人可能就不会继续购买老干妈了。

三、老干妈创始人在营销方面过于传统，导致其线上销售并不占优势。

老干妈的创始人陶华碧年纪偏大，依靠的是传统销售方式，而且老干妈的直播带货围观的人比买的人多，直播三个月却才收入百万，甚至有说法说老干妈跌出了贵州民企前十名。

老干妈直播带货转化率低，也表明着老干妈在逐步失去年轻人这个群体，因为现在网购的年轻人也是非常之多的，所以老干妈如果线上带货不行的话，销售额也会逐渐下降的。

可见老干妈之所以慢慢失去了市场，其实就是因为老干妈的味道和口感发生了改变，导致老干妈失去了很多消费者，而且随着其他同类竞品的推出，老干妈的市场份额也逐渐被瓜分，再加上老干妈线上带货转化率并不高，也就导致老干妈慢慢失去了市场。

“老干妈”的收入出现下滑，与网络时代线上营销比重逐渐增大、消费者的口味和需求日益细分、辣酱产品很难做出产品护城河等原因都有关系。

在贵州省工商联发布的“2022贵州民营企业100强”榜单中，曾经被视为辣酱产品代名词的“老干妈”以42.01亿元营收位列其中，但并未进入前十名。出现这种局面的原因，首先是营销渠道的结构发生了变化。

自从“老干妈”创办以来，一直都主攻线下实体市场。它从风味豆豉入手，陆续开发了豆豉辣酱、油制辣椒、香辣菜等超过20种产品。

由于口味纯正、质量过硬，这个品牌很快打出了自己的一片天地。尤其对于那些离开熟悉的饮食环境、长住异地，急需开胃食物的学生、工作人群来说，“老干妈”的作用用“救命”来形容都毫不夸张。

曾经有业内人士表示，成立二十余年来，老干妈最具统治力的表现在于“它就是价格基准线”。它的辣椒酱产品单价一直都在8~15元之间波动，形成了行业内的一种“潜规则”——定价比它低的品牌通常挣不到什么钱，但定价高于它的品牌又很难得到消费者长期广泛的认可。

但进入“线上带货”时代之后，市场情况很快发生了改变。各种网红辣酱品牌借助IP、网红人物、网红概念的东风，很快占据了大片市场。

不少线上网红品牌还抓住了年轻一代多用外卖、需要小规格调味产品的需求，抢占“一人食”的商品定位。

这些策略都令主攻线下的“老干妈”相当难受，更何况，中粮、呷哺呷哺、海底捞、味千拉面等巨头也纷纷加入了这个战场。

其次，消费者的需求也越来越细致。

有小超市老板在接受媒体采访时表示，他店里进货的有若干种辣酱，每次有人来买，他总是会详细询问对方的口味，爱吃辣的推荐这一种，不能吃辣的推荐另一种。

这个事例也鲜明地证明：用户对需求把握更加精细，不同口味的人更可能选择购买不同品牌的产品。

而“老干妈”系列产品以辣酱作为主打，其实很难做出完全凌驾于竞品之上的品质、口碑或市场认知。

此前有人认为，“老干妈”陶华碧的儿子接手后、贸然改变原材料来源，导致用户流失。但近两年，陶华碧重新“出山”，也把原材料换了回去，但同样并未能改变收入下滑的局面。

这就证明“口味正宗”、“贵州原料”并不是决定性的因素。

原因一：涨价销量下滑，从而导致业绩下滑。说实在的，在其他企业都纷纷涨价的情况下，老干妈能够坚持不带头涨价，已经做得相当不错。但是，市场似乎并不同情这样的好企业，除非能够一直保持这样的状态。而对老干妈来说，已经实在无力承受了，再“不差钱”，也经不住亏损经营的利益侵蚀，涨价是必须采取的行动。否则，企业无力生存。而涨价带来的后果，也是可想而知的。 对于难得购买一瓶老干妈辣椒酱的消费者，当然不会在意。对于好老干妈辣椒酱这一口的消费者，可能就比较在意了，毕竟，每瓶8~15元的价格，一下子涨了1~2元，涨幅也不算低了。

原因二：市场的变化。老干妈近年来已经遭遇了市场瓶颈，业绩在持续下滑。各种新的投资者和企业的进入，也在用“新鲜”抢夺老干妈的客户。 辣椒酱市场的竞争越来越激烈了，当前中国已有5000多家企业涌入辣酱市场，年均增幅不到5%的市场，涌进这么多投资者和企业，毕竟导致市场份额和占有率的重新分配。

原因三：传统的经营方式和售卖方式没有跟上。“不上市、不宣传、不借贷”是陶华碧创立老干妈后坚持的三个原则，从我这个创业后生看来，这个“三不”原则，是多么的正确而有先见。如果不是坚持“三不”原则，在国内资本市场翻云倒海的折腾中，估计早就消失不见了。 但是由于目前大环境的改变，不融资，不上市很难站稳脚，被资本冲击之后，传统的辣椒酱已经经受不住资本的冲击和影响。 再用就是目前流行线上销售，而老干妈对线上销售的投入力度不够大，也导致了业绩的下滑。

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