调料配方分析是什么？

配方分析是指通过微观谱图分析技术对产品或样品组成成分、元素或原材料等成分进行分析的技术方法。通过配方分析可获知样品基础配方数据并对各组成成分进行定性定量分析是获取样品配方数据的有效技术手段。

调料的概括

混合调料是指多种能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助添加剂，食品调料是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，有植物和化学成分之分。

食品调料多数是被用来作主食的调味品也有少数可以当作主食来吃，例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分，调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻，添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

火锅底料，干锅调料，鱼调料，各类将调料等等这些都是复合调味料，特别是我们现在最为常见的餐饮专用火锅底料配方是很多人都想知道的。

（一）分析锅的市场定位，有不同的标准：我们1，按等级分为：高，中，低或奢侈品店，风味店，大众店，自助服务店页2，按功能分：包括热，快餐火锅，小火锅，滋补火锅页3，按来源：四川火锅，蒙古火锅，火锅的宫殿，老火锅等

4，按经营分部：品牌火锅，餐厅火锅，火锅，火锅吧。之前，根据这些标准

店，结合自身特点，选择适合自己的经营品种。日（二），价格定位，影响在其他条件成熟的企业的重要因素之一，价格是决定因素：我们1，结合法律的层面：在开业初期，高品质壶，高层次的服务，更低的价格迎接顾客。您可以快速赢得客户，形象，打开局面，实现正常运营。

2，高结合的方法：高起点，高效率也。高品质的锅，高品位的环境，高档的装修，服务，以吸引高层次客户的较高水平。风险，利润大，收入进入一个良性循环后也很大。页3，品牌垄断法：独特的火锅产品，独特的配方，专利火锅产品，价格较高可经营火锅，但品种的风味特色不变。

4，流行规律：大众火锅品种，大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。

通过飞秒检测发现全部是化学合成的小分子调料可以很好的鉴定出来其中的物质和名称，而含有天然物的，由于天然产物物质众多，成分复杂，需要通过飞秒检测鉴定出里面的物质分子后，再去还原出是什么天然植物。例如通过检测出罗汉果甜甙，还原出香料里的甜味素含有罗汉果。所以含有花椒、草果、枸杞、党参、茴香、桂皮等天然植物的餐饮业调料是很难检测到一模一样的（理论上只要有充足的时间和资金支持才有可能检测到全部）。但是对于很多人和公司企业来说，重要的是解决天然调料从0到1的问题，就是从对调料一无所知到知道制作方向的问题，所以检测出部分的物质，指出方向，就可以通过飞秒检测的指导去还原配制出各种调料。

天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。餐饮业调料通常分为：

咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。

.

甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。

.

酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。

.

辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

.

鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。

---