蔬菜冷库如何经营

一、对蔬菜经营合理定位

很多管理者认为，蔬菜对于超市来说，其存在的目的仅仅是增加超市经营品项和吸引人气，但是蔬菜经营10%的销售占比和17%的盘点毛利是很多大品类、品项无法做到的。因此蔬菜经营对超市经营有着不可替代的作用，在不同的时段应该做不同的管理。

对于需要抢占市场份额的超市来说，销售量最重要，通过销售带动人气，但也不能一味地负毛利或者低价销售，还需要考虑整个蔬菜部门的成本开支，做到能赚最好，不赚不亏也行，不然能做到少亏当赢也可以。

而对于市场当地稳定的超市来说，通过合理大的管理来赢取利润是蔬菜部门管理者需要下功夫做到的。

二、做好市调和采购工作

如何通过蔬菜经营吸引客流，这9点告诉你！

蔬菜 ，作为家庭必购商品，其品质、价格和促销往往成为决定超市蔬菜经营好坏的关键点，而采购和市调却是商品品质、价格和促销的基础。

三、订货、验收货、分拣、上货工作的把关

由于蔬菜的收获、运销的低规范性和本身商品属性的保鲜要求比较高，稍不注意就会增大损耗，因此对于订货、验货、收货、分拣、上货的工作要求比较高。

四、合理、合时的定价

蔬菜单品的生命周期决定了其随着陈列、库存时间的增加，品质和卖相会逐渐下降，同时，蔬菜的性价比又决定了蔬菜的单品销量。

因此，合理、适时的定价显的尤为重要。定价的基础是单品的品质和市调数据的反馈，门店需要每天就竞争对手以及菜市场的蔬菜价格、品质进行市调，保持较好的价格形象，对于竞争特别激烈的地区市调频率/次数可以适当提高，从而能根据市调的结果或者商品品质的变化进行调价。

五、陈列、销售的现场管理

如何通过蔬菜经营吸引客流，这9点告诉你！

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陈列的目的，就是将蔬菜的最好一面（新鲜、干净）展现给顾客，从而刺激顾客的购买欲，达到提高营业额和销售量的目的。

做好陈列和现场管理，应该从以下几点入手：

1.首先要考虑顾客的方便,既要陈列美观,又要让顾客方便挑选,因为商品最终目的是拿来销售的,不是用来观赏的；

2.保证先进先出,当然前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就直接低价处理或报损；

3.陈列时轻拿轻放,防止因人为 *** 作不当引起的损耗因素,特别是叶菜类；

4.按分类和色泽搭配陈列,方便顾客购买的同时刺激顾客购买欲；

5.价格卡及POP牌要与陈列商品对应,价格正确且字体美观工整；

6.陈列中做好鲜度管理，要求随时整理棑面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时调拣出来，入 *** 作间处理，叶菜类定时洒水，保证鲜度和尽量减少水分的散失。

建个蔬菜保鲜冷库挣钱。蔬菜保鲜冷库主要是采用制冷设备组成构建的一套制冷仓储设施，通过控制温度至蔬菜适宜保鲜的环境，从而抑制蔬菜体内微生物的生长，降低新陈代谢的速度，从而提升蔬菜的保鲜期，提高蔬菜周转期，这样就可以避开蔬菜上市高峰期，选择合适的上市，从而赚取利润。

经营冷库的经营者可以收购积压的农产品放入冷库里进行冷藏，等到价格回升的时候，再进行销售。比如有的时候，蔬菜价格十分低廉，有的只卖一二毛钱一斤，这个时候，冷库经营者就可以大量收购，然后放入冷库里进行冷藏，等到价格回升的时候再将收购的蔬菜拿出来销售。现在，出现这样一种情况，一方面农民的农产品销售不出，另外一方面城里的居民又嫌城里农贸市场里的农产品价格贵。为什么会出现这样的现象，主要的原因是农民不想将农产品廉价销售，导致农产品积压，另外一个原因就是流通不畅，一些农产品贩子有意打压农民手里的农产品的销售价格。这个时候，冷库的经营者就可以将冷库出租给那些手里有积压农产品的农民。

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