随着国内经济的不断发展，供需关系的发展，外卖成为一种主流的消费方式，而这个不断壮大的市场中，80后90后占了90%的比例，成为主要的消费人群，这种结果其实也在预料之中。
1、社会背景原因
外卖行业其实是一种新兴的行业，其发展壮大的速度也就是近几年，这个行业只要覆盖餐饮行业比较多，其实和国内经济水平提高也有密切的关系，学习西方的这种快餐式文化，给国内餐饮提供了多元化的发展模式，而且今年疫情影响比较明显，堂食受到了很大的影响，为了促进消费，国家也提倡外卖行业的发展。而且很多网络公司也看到了这个市场的潜力，推出了非常多的平台和渠道，也很适合手机不离身的80后90后群体。
2、生活习惯的不同
80后90后其实是比较特殊的一个群体，接受的教育和思想都比较多元化，很多都是独生子女，在家里都是衣来张手，饭来张口的状态，很少参与家庭日常家务，很多女孩子甚至都不会去洗碗，也不会去做饭，他们的思想更偏向于及时享乐，而点外卖恰好就满足了这个条件，不用做饭，不用洗碗，吃完直接扔掉垃圾就可以了，比自己做饭更轻松更便捷更卫生。尤其是上班族，没有时间自己做饭，又不能每天吃泡面，点外卖就是最好的工作餐方式。
3、消费观念的不同
80后90后的消费观念比较超前，认为工作挣钱就是为了自己有更好的生活，外卖比堂食的价格高，加上打包费和配送费，价格会高出十几元，很多老人会舍不得花这么多钱，但是年轻人觉得多出来的这几块钱根本不是问题，比起省钱更应该好好的犒劳自己。
其实作为主力军的两个群体真的生活，工作压力非常大，点外卖对于他们来说真的省了很多力气和时间。
“80后”创业餐厅 鲜香麻辣的创业人生
对于大多数80后的年轻人来说，拥有一份稳定的工作、还算不错的收入或许已经很知足了。但是也有这样一群年轻人，他们渴望创新和创造。在这个草根经济转型升级的时代，这个新商业模式层出不穷的时代，这群人用激情、坚持、责任，用他们的故事激励着更多的人。80后的创业故事，有梦想，有激情，也有曲折，有担当。本期我将带领大家到川味十足的火锅、干锅、串串店，去了解三位80后，分享他们鲜香麻辣的激情创业史。
蜀山火锅：巅峰味道 诚信如山
蜀山火锅店的老板杨跞辉，在创业前主要从事火锅底料生产，所以在创业时顺理成章选择了餐饮业的火锅。在杨跞辉做餐饮的头两年，是餐饮业最不景气的时期，他回忆道：“开业初期，生意不好，一晚只卖几桌。那是我们最困难的时候。但我们能做的唯一的事情就是，坚持!坚持!再坚持!”他坦言在创业初期最困难的时候，客人的鼓励是他最大的动力。他在坚持不放弃的过程中，依仗蜀山火锅独一无二的味道，建立了良好的口碑，生意慢慢有了起色，现在更是火爆异常。
“蜀山火锅”之所以味道好，独有的火锅底料配方是关键。“蜀山”最大的特色就是传统牛油火锅，人们称为“金砖牛油”，杨跞辉告诉记者，他们的火锅底料是由两个厂生产完成的，一个厂做配料，另一个厂炒料，最重要的就是严格的油水比例，按照7分油3分水的方式用心熬制火锅。“制作锅底所用原材料全都是最好品质，是保证蜀山火锅味道和品质的基础。”他坦言火锅底料就是他们“蜀山火锅”的核心竞争力。
此外，杨总还给一些也想创业的80后建议：现在进入什么行业，你都是多余的，是无生意可做的，解决办法只有一个——做到最好，只要认准了就一定要坚持，创业如同攀登一座山峰，在中途放弃是很可惜的，也许，你距离峰顶只有几十米了。
地址：紫杉路步行街7号
冒椒火辣串串香：麻辣鲜香 成都特色
说到“冒椒火辣串串香”就不得不提英语说得超溜的老板娘菲比，她本身是从事英语培训工作的。在2012年初跟她男朋友开始创业，做起了成都特色串串香餐饮。店名“冒椒火辣串串香”则取自老成都方言“毛焦火辣”。
菲比告诉记者，在创业初期，他们的创业条件非常艰苦：团队整体比较年轻，平均年龄24岁左右，创业资金非常有限，十分艰苦。“为了这个团队更深地了解和更好地磨合在一起，在创业准备期，我们专门策划了一次为期6天的短途旅行。就是为了大家能团结在一起，在磨合中前进。”菲比对他们独特的创业模式十分推崇。
菲比对未来想创业的年轻人最大的建议就是：“创业并不是单单凭激情，更多应该考虑项目选择和资源整合，团队搭建等问题，要做好迎接困难和挑战的心理准备。因为创业的前期是非常辛苦的。”
而说到他们家的“冒椒火辣串串香”，菲比介绍说，他们就是沿袭老成都冷锅串串麻辣鲜香特色，将成都冒菜的.元素 糅 合，形成了独特的既传统又潮流的成都草根饮食文化，受到了广大吃货朋友的欢迎。特别推荐他家用新鲜小米辣和极品花椒制成的椒香脑花、爆浆香嫩兔腰、老卤鹌鹑蛋、绝味千层肚、缠绵火锅粉和鸳鸯兔头。“冒椒火辣已于8月14日正式迁址开张，热烈欢迎成都各界好吃嘴们!”
地址：奎星楼街33号
大嘴霸王排骨：汤锅干锅行业领跑者
“大嘴”在四川师范大学可谓是人人皆知的美食中的“战斗机”。他家的霸王排骨可不是浪得虚名，老板家的家族手艺是精选肋骨中段，提前一天腌制后才加工而成。另外，他家的野菌排骨、海鲜排骨、芋儿排骨等特色汤锅真正能做到白味汤鲜肉嫩、红味辣鲜化渣，吸引了无数的好吃嘴争相前往品尝。很多毕业后的学生时不时还会约上朋友、同学去重温那熟悉的味道。
作为大嘴霸王排骨创始人之一的总经理 褚 勇辰告诉记者，他们的团队在创业初期做的是中餐，后来又在川师创立另一个品牌“大嘴麻辣烫”，到了2004年， 褚 勇辰和他的伙伴放弃串串香经营，全面经营特色汤锅干锅，并正式更名“大嘴霸王排骨”，一炮而红。到了去年，大嘴霸王排骨正式开展连锁事业，先后在龙泉驿、简阳、犀浦、华阳、双流、广安、重庆、西昌、威海、济南开设加盟店。
对于现在的成功， 褚 勇辰很谦虚，他坦言在创业的路上也遇到了很多的困难，但他和他的合作伙伴面对各种困难依然百折不挠。“面对激烈的竞争，我们能做的就是自我超越和改善，在管理方面，不断引进先进的管理方式。我们还引入先进的5S管理体系，规范地管理公司，才能做到连锁，才能做大做强。”这也是他对有创业想法的年轻人最好的建议。
导读：从煎饼果子的单品突破到多品牌协同运营，再到外卖服务平台；从2012年创立到高达12亿的估值；从曾经资本宠儿到如今传奇陨落，皇太吉到底经历了什么？一、产品背景
1 、产品简介
皇太吉，一家将自己定位为打造新式中国快餐的互联网公司，有着传奇经历的“80后”创始人，四年时间多次融资，估值高达12亿，可以说是那一批互联网餐饮玩家中的传奇。它从不缺少话题，成立之初就因“把煎饼店开进CBD、美女老板娘送餐、老板开奔驰i煎饼”而名声大造；号称北京城里难得一见的地道煎饼果子，现吃现炸的无矾手工油条，独门秘制的醇厚卤汁豆腐脑，现磨纯豆浆；从最初煎饼果子的单品突破到宣称“航母式外卖服务平台”的问世，再到近日媒体爆料的皇太吉合作商户“出走”及“工厂店”大量关闭。
从互联网餐饮鼻祖到传奇陨落，其中经历了什么？值得我们关注和分析
用户定位：公司白领、中高消费人群。
其典型的使用场景如下：
l场景一
需求：工作日午餐、周末宅在家里；
痛点：到餐厅排队点餐太麻烦，口味单一；太忙或太懒。
l场景二
需求：猎奇、体验传统煎饼果子；
痛点：皇太吉名声大造，想去店里体验。
为了满足以上的用户使用场景，皇太吉通过下图的方式来解决问题。
目前的皇太吉以外卖为其核心业务，线下多品牌的门店为体验中心。相比三大外卖平台（饿了么、美团、百度外卖），皇太吉外卖的核心竞争力是其“工厂店”（工厂店位置深入CBD，只做最后方圆3平方公里配送，负责这些品牌外卖产品的制作或者复热），并建立自己的配送团队进行配送。在外卖行业中，配送时间的不确定一直是一个痛点，通过建立自己的配送团队可以有效控制配送成本，但同样高昂的资金压力和对配送团队的管理要求也是对皇太吉极大的考验（百度外卖是最早建立自己的配送团队，2016年初美团和饿了么也意识到这一点并开始自建配送团队）
2 、产品发展历史大事件
2012年7月，黄太吉在北京建外soho开出了第一家煎饼果子门店；
2013年10月，黄太吉第一家soho三里屯分店开业；
2014年6月，推出京城首家全新吧式四川火锅概念店——大黄疯；
2014年10月，投资互联网外卖品牌“叫个鸭子”；
2014年11月，估值高达12亿；
2014年12月，投资冒菜馆“一碗冒菜的小幸福”；
2014年12月，首家重庆门店开馆，此时北京11家店，上海1家，重庆1家；
2015年6月，大黄蜂小火锅关门；
2015年6月，当黄太吉正式宣布“航母式外卖服务平台”问世，曾经代表着“煎饼果子”品类、被称为互联网餐饮鼻祖的黄太吉走下神坛，“黄太吉外卖”登上舞台；
2015年10月，获得2.5亿元B轮融资，向外卖平台转型；
2016年4月，黄记煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐厅、东方饺子王、局气、很久以前、有饭等中国餐饮品类入驻黄太吉外卖平台；
2016年4月，对外宣布获得来自饿了么的战略投资；
2016年9月，被爆工厂店大量关闭。针对外界揣测，黄太吉创始人赫畅直言，外卖工厂店关店情况属实。
3 、发展历程
黄太吉如今的工厂店大量关闭，说明其商业模式并没有被验证成功，回顾其发展历程，可分为以下三个阶段
l第1阶段：2012年7月-2014年7月，以煎饼果子为单品突破，欲打造麦当劳似的中式快餐连锁品牌，通过互联网营销的方式线上聚集粉丝，并把粉丝转移到线下进行消费，其商业模式本质依然是传统餐饮模式。但煎饼果子并非普遍正餐导致无法形成高频消费，加之门店高昂租金，皇太吉难逃厄运。
l第2阶段：2014年8月-2015年8月，从单品牌变为多品牌独立运营，欲模仿中国领先的鞋业集团百丽的多品牌集群密集开店控盘百货商场的商业模式，在区域内密集开店，意图占领白领午餐消费场景。并且门店和外卖同时推进，侧重发力外卖业务。但受交易频次低、难以工业化生产、以及多品牌导致营销乏力等因素，再次迎来关店潮。皇太吉再次试错。
l第3阶段：2015年9月至今，转型外卖服务平台，吸引第三方餐饮品牌入驻，并自建“工厂店”负责这些品牌外卖产品的制作或者复热，然后集中进行配送。此举吸引了资本方的注意并争取了融资，但在三大外卖平台盘踞的外卖市场，小规模平台的发展空间十分有限，C端的萎靡使皇太吉将费用转嫁到B端商户，直接导致第三方品牌入驻意愿消退。
二、成长分析
1 、第1 阶段： 以煎饼果子为核心的中式时尚快餐连锁品牌
2012年，黄太吉在北京建外SOHO开出了第一家煎饼果子门店，当时赫畅利用其丰富的营销经验，迅速让黄太吉煎饼果子成为火爆单品。最开始，黄太吉利用与传统餐饮截然不同的事件营销、名人营销，吸引人们到店消费，商业模式比较简单，说白了就是卖煎饼。
互联网在此时的作用，表现在导流。创始人通过亲自在微博发起活动、互动，在线上聚集粉丝，在线下门店消费粉丝，互联网只是营销渠道，在前端供应链和终端点餐和支付上，黄太吉仍都是传统模式，中间制作环节也仍是靠人工手摊煎饼的方法制作食物。也就是说， 依然是在传统餐饮商业模式下，以互联网改变营销方式 ，黄太吉比传统餐企思路广、动作大、配合巧，成就了最初的品牌影响力。
所以光顾的人很多是带着好奇心去的，那 下一步的关键是是否能够提供“超越顾客的期望” 。从店面装饰来看做到了超越，内部装饰从配色到内容都较有特色，VI基础字体看似比较流行的华康俪金黑，座椅的材制造型都不错，透过柜台居然看到厨房内做煎饼的居然是两个老外，这些都为顾客提供了相当的好感。再来看看最最关键的产品和用户体验，就存在槽点了，我们从餐饮业的几个关键点来分析：
1）餐品的消费场景
午餐推荐套餐是煎饼和卷饼，外加豆腐脑和豆浆，这些餐品普遍是作为早餐，多少人的午餐愿意吃这个？即使是花力气培育市场，将煎饼作为正餐的消费者肯定不足以带动整个餐厅的流量。
2）性价比
北京地区普通白领的中饭预算大概是15-25，皇太吉的煎饼套餐27，卷饼套餐32，这个价位即便在CBD也完全能吃到比这些更好的。
3）口感
口感就因人而异了，在网上翻阅了不少用户评价，普遍反映多数东西不咋滴。以下是一些顾客的微博留言截图。
以上几点决定了皇太吉无法成为高频次消费的正餐，这直接导致黄太吉门店存在大量闲置产能，对于餐饮业，这无疑是致命的。
2 、第2 阶段： 打造多元化的品牌矩阵实现区域内密集开店
既然煎饼果子一个品牌走不通，那就多品牌，按照这个思路，黄太吉迅速调整方向，通过打造多元化的品牌矩阵实现区域内密集开店，形成商圈生态。很快，“牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅、“从来”饺子馆、“来得及”外卖，众多黄太吉旗下的新品牌一个接一个地冒了出来。黄太吉还投资了“叫个鸭子”、“一碗冒菜的小幸福”等餐饮品牌。，在CBD商圈密集开设新品牌连锁店。希望形成协同效应，意图占领白领午餐消费场景。
不过，在建外SOHO这样的CBD核心办公区，可选的正餐、快餐品牌有2000多个，和中档商场一层十余个的鞋类品牌数量，不是一个级别，个位数的黄太吉系品牌，根本无法占领这个庞大的用餐场景集群。而当初靠创始人个人之力经营的微博营销，也很难在同一时间顾及到六七个品牌，半路出家的团队缺乏成熟的多品牌管理体系，运营资源被多品牌分散使消费者对其他品牌的认知远不如煎饼果子。
另一头，快速的直营跃进，资金回笼速度缓慢，根本跟不上开店的步伐。一旦入不敷出，多品牌模式就难以持续运转。很快，一些品牌开始关闭。事实上，多品牌门店独立运营的模式，不但不能解决黄太吉闲置产能的问题，反而将这个问题放大。
3 、第3 阶段：航母式外卖服务平台
多品牌运营道路愈发险恶，黄太吉开始思考如何止损，最终决定转型做外卖平台，不仅存在自营品牌，还让第三方餐饮品牌入驻，除了提供流量入口和管理服务外，黄太吉的“工厂店”还负责这些品牌外卖产品的制作或者复热，然后集中进行配送，工厂店位置深入CBD，只做最后方圆3平方公里配送，这是皇太吉外卖平台的核心竞争力。
新的商业模式中，外卖成为核心业务，门店成为品牌文化体验中心，黄太吉的目标消费群体由原先的C端消费者转化为B端第三方餐饮品牌，向其收取占交易额一定比例的费用。彼时，外卖平台在C端的烧钱大战已接近尾声，市场逐渐趋于理性也是让投资方对黄太吉外卖模式抱有信心的原因之一。但在三大外卖平台盘踞的外卖市场（白领外卖市场占比90%），小规模平台的发展空间十分有限，入局过晚的黄太吉很难在规模及流量等方面形成优势，这最终造成了黄太吉外卖的尴尬境地，而品牌入驻意愿的消退，则是直接表现。目前，和皇太吉外卖签约入驻的8个签约的品牌中，青年餐厅、东方饺子王、很久以前、有饭这4个品牌已经没有出现在黄太吉外卖平台的品牌馆。关于出走原因，主要总结为以下几点：
1）平台流量
皇太吉披露的数据为单日外卖订单12000单，这个其它外卖平台单日百万级相比微乎其微，此外黄太吉战队饿了么，但并未获得其明显的流量倾斜。
2）配送支撑能力
黄太吉曾自建400人的配送团队，但由于其对成本、管理的高度运营体系要求，以及皇太吉自身的管理运营体系不够成熟，不得不缩减配送团队规模，并交由饿了么配送团队负责。
3）合作成本
据透露，皇太吉为第三方代加工及配送的成本转嫁给了商户本身，每单的抽成比例高达40%-50%，而且商家还要自行对C端消费者进行补贴。而第三方商家很多都同时上线多个外卖平台，目前美团外卖、百度外卖、饿了么三大外卖平台每单的抽成约在15%-30%，相比之下，皇太吉的合作成本过高。
此外，黄太吉的代加工模式实际上并没有达到预期的效果，工厂店的作用多半就是复热的功能，成品的品质与商家自加工的相比仍存在差距。而工厂店的是一种重资产模式，租金成本、设备成本、人工成本都是不小的开销，一旦规模扩张，资金需求很大，在皇太吉当前未解决流量来源、营收模式尚未稳定的情况下，一旦资金链断裂风险极大，黄太吉只能通过收缩门店的方式止损。
至此，在不到一年，入驻商户的“集体出走”和工厂店关闭似乎宣告了黄太吉外卖三度试错。
三、何去何从
在各种不利因素围绕之下，黄太吉将何去何从，有媒体表示皇太吉在做餐饮项目孵化器来搞餐饮生态，在此我们不做揣测，以最大限度尊重事实为原则，以下是郝畅的公开信的部分内容：
四、总结
从诞生之日起，黄太吉就牢牢地抓住了互联网营销，不断制造话题并获得了机构投资的追捧。但过于专注于营销和合作，忽略了餐饮业本身的产品问题，让这家曾经引领互联网创业风潮的明星企业，逐步去掉光环。
这让人不禁怀疑“互联网+餐饮”是否还有机会？在此引用西少爷肉夹馍创始人孟兵的观点“互联网正在渗透餐饮业的各个部分，在流量的获取（以前靠线下流量，现在线上流量已经成为重要组成部分）、管理的效率（连锁经营数据的实时汇总与分析）、服务的优化（顾客通过点评等快速纠正企业的问题）、渠道的延展（很多产品进入包装食品领域通过物流网络分发至全世界）、资金的来源（众筹模式等）、供应链的整合（To B企业级服务联合采购平台）、资本化的推动（现金交易转为线上交易，纸质发票变为电子发票，改变餐饮企业财务作假难以进入二级市场的问题）等方面，都在产生着深远影响。”
所以，餐饮企业如何真正利用互联网优化经营方式，才是我们应该认真思考的，黄太吉曾经的营销是非常成功的，给行业带来了新气象,希望这个互联网餐饮品牌的先行者能够走出困境。
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