“死抠”的奈雪

成为新式茶饮行业全球第一股并不容易，奈雪的茶于6月30日在港交所敲锣。从2015年11月在深圳开出第一家店到上市，奈雪用了5年半的时间。

除夕夜递交IPO招股书，敲锣前创始人彭心和赵林密集做了160余场路演，见了500余位中外投资人，他们被反复问到：为什么是奈雪？

新式茶饮行业竞争激烈，奈雪何以在群雄逐鹿中领先一步？ 奈雪如何走到今天，并逐步扭亏为盈，市值300亿？这是我第三次听彭心讲述她和奈雪的故事，此文试图展现奈雪的茶的背后成长逻辑——死抠细节，死抠品质……

作 者：曹雨欣

来 源：正和岛

01、酝酿近2年，一口气开了3家店……

回顾上市之前的发展道路，彭心坦言最初做奈雪时并没有想到会做到如今的规模，“ 所有的事情都顺其自然 ”，但并非易事。

从2014年开始酝酿，直到2015年11月“奈雪的茶”才在深圳开出首店，并且第一个月一口气连开3家，都位于深圳的繁华地段。彼时，人们对茶饮店的印象还停留在街边小店。

奈雪的茶从一开始就做了颠覆式的尝试，200平米的大空间，装修设计、灯光调试等诸多环节都找来一流的设计团队。彭心和赵林两位创始人投入巨大，也为此不得不抵押房产。

这是一开始就带有罗曼蒂克色彩的创业故事。80后的彭心与70后的赵林因一份创业计划书相识，3个月迅速闪婚。早期任职于金蝶国际的品牌部，彭心心心念开一家店；赵林则是餐饮行业的创业老兵。彭心先去一家餐饮企业待了1年，摸清各个流程后，开启了奈雪的茶的创业道路，“奈雪”是她的网名。

开大店，某种程度上源于彭心的一次经历：她曾经约朋友在五星级酒店见面。有朋友拿着星巴克进来，而另外一个朋友拿着奶茶，在进酒店之前朋友把奶茶扔掉了。

彭心深受触动：什么时候能做出中国茶饮业的星巴克？

新开的3家店并没有做太多营销动作，总共花了不到5万的营销费用，但异常受欢迎。3家店投了100万，仅用2个月又挣了100万利润。自此一发不可收拾，只要店里上新品，顾客都非常狂热地买单。这让彭心找到了信心。

如今，奈雪的茶在国内70多个城市以及日本大阪开出了近590家直营门店。

02、最重要的灵魂是产品

彭心和人聊得最多的话题莫过于产品，店里又出了什么新品、最近的爆款是哪个。她花时间最多的也是产品研发，扮演着产品经理的角色。

“ 对于奈雪的茶这样一个消费品品牌，最重要的灵魂是产品 。”这是彭心的坚守。

产品的研发并非一帆风顺，踩过很多坑，一次次试错、摸索。在奈雪的茶正式开店之前，彭心甚至专门另开了一家小店，只要不出差，她就带着研发团队在店里一次次调试，哪种水果配茶的味道更好一些、选择哪种当季茶、要加多少冰、果和茶的配比等等。每调试出一种新品，她就要喝一小杯，最多的一天她曾喝掉60多杯茶。他们把产品做出来给客人试喝，也是通过这种方式发掘出霸气橙子、芝士草莓等爆款产品。

自2018年以来，奈雪的茶总计推出了约60种季节性产品，核心菜单有超过25种经典茶饮及超过25种经典烘焙产品，所有产品口感偏新鲜、清爽，甜度控制在5%左右。

随着经验的沉淀，越来越多的产品成为爆款，奈雪的茶总结做产品坚持了3个原则：

1. 高品质的食材用料

没有消费者能长期为营销策划和网红包装买单，很大程度上食材决定了口感，品质则决定了顾客是否复购。

茶饮行业大体经历了三个阶段：从速溶冲泡的“粉末时代”，到街边店快销的“街头时代”，再到如今遍布购物中心的“新茶饮时代”。新茶饮的一大特征是新鲜食材。奈雪更是不遗余力，一直坚持高品质、 健康 的食材，以新鲜水果代替糖浆，以优质茶叶代替茶粉茶末，以新鲜牛奶代替奶精，并坚持更低糖的配方。

也因此，相比同行，奈雪的茶的原材料成本占营收比例居高不下，由2018年的35%已经上升至2020年的38%。不少投资人问彭心怎么优化食材成本，她总是很坚定地说，“ 我们不会降低食材成本，品质是我们的门槛 ”。

2. 颜值很重要，好喝又要好看

奈雪的主要消费者画像是20-35岁的年轻群体，他们对产品外观的要求更高。从杯子到杯托、再到包装纸袋和店面设计，奈雪的茶给人一种柔和、温暖的艺术气息，甚至推出过各类联名款设计。

2019年起，奈雪推出了长期艺术战略“奈雪CUP美术馆计划”，目前已经推出了六期。以与全球艺术家合作的方式呈现不同主题的艺术展，意在将每个茶饮杯都打造成一幅独立的、流动的、可留存的艺术作品，让艺术更普众、让艺术走入都市人的日常生活、让奈雪的用户都成为收藏家。据统计，奈雪CUP美术馆计划的每一期展都触达超过1000万人次。

好产品是一次次死抠细节抠出来的 。最初为了研制出让消费者有更好手感体验的杯子，彭心以自己的手掌尺寸反复打样18次，花了几十万开模费，设计出美观更好握的“奈雪杯”。

现在人们喝茶饮已经对瘦长杯司空见惯，却不知道最初的原设计正是奈雪的茶。

3. 赋予产品以 情感 的体验

对很多人来说，茶已经逐渐成为一种生活方式，喝的不单单是一杯茶，更重要的是喝茶带来的体验。 当产品被赋予更多的意义和 情感 时，人们也更有购买欲望 。

彭心举了一个例子，近期奈雪的茶有一个格外火爆的产品叫“霸气玉油柑”。油柑虽然是一种很苦涩的食材，却有很好的回甘。奈雪的茶为此写了一条广告语“三秒微涩，五秒回甘”。这句话其实就是在给消费者生动地描述一个体验场景。

某种程度上，这也犹如很多人的人生体验，先苦后甜。奈雪继续发力，先拍了一个年轻人工作不顺在父亲的开导下领悟人生“如油柑般苦尽甘来”的小故事，又携手同是从广东火到全国的乐队“五条人”，连拍5条TVC，更巧妙地将“霸气玉油柑”产品特色与“五条人”经典语录结合。系列动作引发消费者纷纷购买玉油柑，引爆市场。

消费者对产品的选择，也成为立场的表达、 情感 的寄托。

03、品牌具备用户要思维

做产品要理解消费者的需求，始终站在用户的角度思考问题，同样，做品牌也要具备用户的思维。茶饮尤其是一个习惯和信任型的消费，顾客选择的往往是他们更熟悉、更信赖的品牌。

从创业伊始，彭心和赵林就达成一个共识： 做一个受顾客喜爱的全球性茶饮连锁品牌。

在产品种类上，不同于很多茶饮店，奈雪除了提供茶，还有软欧包。这对门店提出了更高的要求：面积更大、有排烟通道。一定程度上也限制了奈雪的快速发展。那为什么还要这样做？

彭心有自己的解释：不同的消费者在一个场景往往有多个需求，比如解决口渴和饥饿。 奈雪要尽可能同时满足消费者的不同需求 。

除此之外，彭心内心 渴望做一个有调性的品牌，提供社交空间，吸引所有 时尚 的年轻人，打造一种生活方式，成为茶文化走向世界的创新者和推动者 。

第一次吃奈雪软欧包的人会细心地发现格外松软。彭心笑着揭秘说：我们在做软欧包过程中，进行了加湿处理。这看似是很简单的事情，奈雪的茶不得不从国外购买了多台大型加湿设备，每台都高达几十万元。茶饮、烘焙类产品各占了奈雪总销售额的75%、20%。也是这种 “一杯好茶，一口软欧包，在奈雪遇见两种美好”开创了行业“茶饮+软欧包”双品类模式 。

无心插柳，奈雪的茶推出软欧包的第二年，有不少烘焙领域的人来考察，不久大量面包店也上架了软欧包。一个做面包的朋友和彭心说，“ 一个卖茶的引领了我们烘焙行业的流行 ”。

消费者对价格是极其敏感的。尽管奈雪被列为高端茶饮的开创者，但价格并非都贵得离谱，茶饮从12元到32元钱，烘焙从8元到20多元。“就是想让更多的消费者在奈雪选到适合他的产品。不管他们买哪种价位的产品，都可以得到相同的优质体验”。

实际上，新消费品牌和消费者之间正在形成一种正向关系。随着消费升级，顾客愿意为高价格买单，但也要求产品提供对应的价值。

奈雪销售排名前几位的都是25元以上的茶饮，比如大家熟悉的霸气芝士草莓、霸气橙子。有意思的是，最便宜的霸气柠檬的销售排名却相对靠后。 顾客对高客单价的选择也在不断强化奈雪向上走的定位 。

网上有人笑称“手拿着一杯奈雪都敢进Prada”，彭心听后也乐了，“那他也可以拿着奈雪去五星级酒店！”

04、奈雪的茶如何巩固护城河？

越来越多的人跨界进入到茶饮业，甚至邮局、派出所也开了奶茶店。打造一个“茶饮界的星巴克”，并非易事。如果说产品和品牌是奈雪发展的基石，那它还有哪些护城河？

在彭心看来，诸多繁华地段的门店是奈雪的重要护城河之一 。买房子，核心地理位置是稀缺资源；同样，开店占据各大城市的购物中心黄金位置亦如此，此后新品牌就很难再进入。不少奈雪的茶门店依星巴克而设。在深圳最牛的南山区粤海街道，奈雪梦工厂投入近千万，占地多达1000平方米，开业前3天营收就高达近百万。

奈雪梦工厂这样的超级大店更多承载着品牌的示范意义，小店则是扩大市场份额的先行军 。

2020年11月，新冠疫情的影响下，奈雪意识到消费者的单人消费需求增加，于是下定决定大力布局坪效更高的“奈雪的茶PRO”，相较于200-400平米的标准店，奈雪的茶PRO面积缩小至150-200平米，员工数量则由标准店的21人减少至13人，投资回收期也大幅缩短。奈雪的茶招股书称，计划2021、2022年主要在一线城市和新一线城市开设约300-350间门店，其中七成将为奈雪的茶PRO。

线上数字化的搭建是彭心津津乐道的事情 。早在2019年底，奈雪就开始搭建会员体系，通过会员积分、商城、券包、电子心意卡、拼单等多项功能让整个会员体系逐渐形成闭环。奈雪会员数已超过3500万，线上订单收入占比近七成，自营小程序（私域流量）订单迅猛增长。也正是因为及早布局数字化， 在2020年全球受疫情冲击的情况下，奈雪的茶仍保持了强势的业绩增长态势，实现了扭亏为盈 。

对于大众认知度较高的网红消费品品牌，营销费用动辄几十个亿，而营销费用仅占奈雪的总营收比的约2%。招股书显示2018年、2019年和2020年分别产生广告及推广费用39.4百万元、67.5百万元和82.2百万元。这也体现了奈雪的底气，“会员经常和我们互动，反馈信息，与奈雪形成一个正向、稳固的信任关系”。

人才永远是一家企业的核心资产 。当奈雪的茶开始征战全国市场时，两位创始人就定位公司要坚持长期、合规化的经营方式，而他们只是平台上的一份子，应有更多优秀的人加入到奈雪。他们聘请了职业经理人团队，在技术研发上做了高强度投入，从各大互联网大厂高薪挖来技术大拿。此次上市前，奈雪的茶就对员工做了大范围的股权激励。奈雪已有17000多名员工，做好标准化培训、提高门店服务质量一直是奈雪的坚持。

团队要有快速的奔跑能力 。茶饮行业竞争越发激烈，爆款产品很容易被同行复制，如何快速迭代成为不得不面对的考验。不少员工加入奈雪之前觉得开个茶饮店很简单，后来发现并非如此，既要尽全力做好企业的各个流程，稳健扎实，“每一杯产品、每一个店都不能出错”，同时还要在奔跑中快速地调整姿势。

奈雪自创立起就深入上游，打造了优质原料供应链，建立专属有机茶园、花园及果园 。这成为优质食材的重要保证，进一步巩固了奈雪的护城河。即便如此，这依然满足不了奈雪不断扩张的新店的需求，任重道远，也成为未来发力的重点。

05、“我们和同行，都只是大消费赛道里的小学生”

奈雪的茶背后是千亿茶饮市场，是消费升级的大趋势。茶在中国源远流长，过去更多是薄利的原料出口，尚未出现一家上市企业。

《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元。其中，新式茶饮市场规模将超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿。其中 以奈雪为代表的高端现制茶饮在过去的五年间凭借75.8%的复合年增更是成为整个现制茶饮行业增速最快、最受瞩目的细分赛道 。

新式茶饮行业竞争日趋白热化，各家品牌跑马圈地。国内资本市场对新式茶饮行业用真金白银投了票，红杉、天图、高瓴等一流资本机构纷纷入局。相比之下，国际性投资机构保持着相对克制的态度。

这次奈雪上市，很多人说，奈雪是资本的茶，但是从奈雪一路走来，融资并不多，疫情发生前甚至只有天图一个投资人。

成为行业第一股，这就意味着没有可参照的企业，在路演过程中，奈雪的茶不得不回答不止是企业本身，还有非常多有关行业的问题，让香港监管机构、更多投资机构理解新式茶饮行业的发展状况及前景。

很多次路演到最后，剧情发生反转， 投资机构不再向彭心和赵林提问，而是讲述各自能为奈雪的发展带来什么 。

多家茶饮品牌上市的声音不绝于耳，未来还会有新式茶饮第二股、第三股……毫无疑问，奈雪的茶将成为未来新上市茶饮企业的对标，投资人的决策将变得更为简单。

当人们提及奈雪的茶，也总难免会想起有诸多相似之处的喜茶。究竟如何看待奈雪的茶和喜茶、蜜雪冰城等其他新式茶饮品牌的差异？

彭心则想得更长远：

对奈雪而言，上市是更加规范化发展、拓展市场的关键一步。

从深圳到全国，再到全球，奈雪的规划版图越来越大。组建的海外团队并没有因为疫情而解散，依然在筹划中。奈雪的品牌效应也逐步得到更多的认可，房租成本在下降，有海外的购物中心甚至提出免租金以引入奈雪品牌。

06、“这就是我们一辈子想干的事情！”

事实上，伴随新式消费品牌的出现，国内这几年亦涌现出一批年轻的80后、90后企业家， 他们的共同特征之一是重视产品、重视运营大于重视管理，但并不代表他们遇到的管理难题少 。

我2019年第一次见到彭心时，她处于比较焦虑的状态：第一次创业，公司的快速成长超出个人能力的成长；自家的营销投入少，大众认知度低，开店要求高影响扩张速度……她苦苦思考未来的方向。

期间彭心在青腾和北大光华上课，她把学习当成一种放假兼思考，“这时可以暂时从公司的事务里面走出来”。教授能带来一些灵感和启发，但“ 一定还是自己想清楚 。”

奈雪飞速发展，彭心想得越来越明白：在每个阶段中，企业都会遇到不同的问题，但所有的事情终究都能得到解决和突破。 重要的是团队拧成一股绳，踏踏实实做好每杯茶、开好每家店，不知不觉中就走得更远了 。

彭心庆幸自己有“一个完全值得信赖的，可以背靠背的伙伴”。她和赵林每天早上醒来第一句话到睡觉时候的最后一句话都是工作，“工作就是生活，生活也是工作”，但乐在其中。

即便路演期间两人连续两周做了160多场路演，见了500余位中外投资人，很多人说太辛苦，彭心倒很享受这个过程，“创业让我成熟。挺有趣，有很多有意思的经历，人就活这一辈子，不能安于现状，要不断成长。”

“我们两个人都很热爱这件事情。梦想和目标很一致：

希望奈雪成为一个伟大的品牌，这就是我们一辈子想干的事情 ！”

奈雪的茶宣布大幅降价，推出9 到19元鲜果茶，奈雪为什么会做出此举动？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

日前，奈雪的茶公布大幅度降价，发布9—19元的“轻松系列”。奈雪还称，将每月推新最少一款20元下列商品。这也是继乐乐茶等知名品牌降价后，又一加入降价势力的奶茶大佬。新闻记者在小程序上见到，现阶段奈雪的茶菜单栏上已找不着“3字头”商品，大部分产品在14—25元中间，最大的价钱为29元，最少的是仅为9元的“轻松金牡丹”，这也是奈雪初次发布的不够10元的商品。

而新发布来的“轻松系列”鲜果茶较“霸气侧漏系列”价格比在10元上下。对于此事，奈雪称“轻松系列”的果、茶、奶等原材料仍会用“水果、好茶叶、好奶”。事实上，业界针对奈雪的降价，并不出现意外。先前，奈雪公布销售业绩预亏汇报，企业2021年全年度取得收益约42.8亿人民币至43.2亿元，经调节后亏损约1.35亿人民币至1.65亿元。这也是奈雪的茶发售第一年的第一份财务报告。招股书公布，2018-2020年，奈雪的茶本年度主营业务收入各自为10.87亿人民币、25.02亿元及30.57亿人民币，经调节纯利润各自为-5660万余元、-1170万元和1664万余元（升级后为亏本2.03亿人民币）。

换句话说，奈雪的茶经营状况并没获得改进，增加利润是重要，这要不减缩成本费，要不进一步扩展销售市场角逐客户群。更紧急的是，进到2022年后，乐乐茶等竞争者早已学会放下身姿，首先降价打进受众群体更加宽广的中低档商品销售市场。据艾媒公布的《2021年中国新式茶饮行业分析报告》强调，中国下沉市场人口数量达10亿人以上，存有极大交易发展潜力，一部分知名品牌主要下沉市场，与此同时一部分大品牌逐渐涉足下沉市场。餐饮业互联网大数据科学研究和预测分析组织NCBD公布的《2020—2021中式新茶饮行业发展报告》也表明，2021年在我国新式茶饮价格20元下列销售市场占有率超出8成。此外，即使是市场竞争几乎饱和状态的一线城市，受新冠疫情不断危害，大家的学会理财观念明显提高，对价钱也显得更加比较敏感。

这让处在新式茶饮第一梯队的头顶部知名品牌们看到了提升上升短板、获得新总流量的方式。大家都知道，从中低端往高档超越通常会面对着知名品牌形等众多差距，而从食物网的主阵地往下吞噬则要轻松得多，最新苹果手机发布的iPhone13对中低档品牌手机的降维攻击便是较好的事例。殊不知，新式茶饮跑道中，因为大部分顾客并没有培育出较高的品牌忠诚度，反而是将商品口感及自主创新、爆品关注度做为挑选规范。因而，即使在下沉市场有着一定优点，但头顶部用户们仍然会面对着中档用户的狙击，且彼此之间的贴身肉搏亦会加重。因此，当和奈雪的茶处在同一人才梯队的竞争者们逐渐下沉市场，赢利工作压力列宿的奈雪不容易脱队，也不敢掉队。

不用毋庸置疑，伴随着奈雪、乐乐茶等逐渐下移，新式茶饮跑道更加内卷，中低档知名品牌承受压力。殊不知，奈雪杀进中低档市场的身后，也许，或是经历了快速扩张型“砸钱”打造品牌、“出血”借势后迫不得已重归理智的实际。公布材料表明，而自创立至今就一直走小资情调轻奢主义线路，十分重视牌子的高档质。主要表现为店面总面积在180-350平方米中间，且室内装修精美，像星巴克那般打造出餐饮业休闲娱乐社交媒体的“第三空间”。

与此同时，为了更好地持续维持新产品梯度下降法工作能力，奈雪也加快研制新产品，如2020年每星期都上新产品，当初上新了超几百次。接踵而来的则是成本费用工作压力。奈雪的茶在财务报告中表明，集团旗下大部分茶饮店店面运营及人工成本依然保持较高水平，对营运能力导致了不良危害。据统计，发售以前，奈雪的茶开展了高达6轮的股权融资，估价一度超出300亿；发售后，奈雪募资了48.4亿港元。但资产总是会潮水退去，不惜代价极速扩大的品质管理并发症逐渐突显，以前的游戏玩法已经慢慢丧失应该有的法律效力。更关键的是，大格局巨资资金投入的奈雪，仍没有搭建起无法逾越的知名品牌环城河。与此同时，因为先前各界资产竞相涌进，新式茶饮跑道更加拥堵，行业洗牌加快，赢利难点更加突显。因而，“砸钱赛事最后剩者为王”这套商业服务法则在进到门坎低、产品同质化水平高的新式茶饮跑道中，深受怀疑。

很显而易见，做为首先登录金融市场的奈雪，其销售业绩主要表现及一举一动皆变成外部思考这一跑道发展趋向的首要总体目标。即便如此，仍然有许多知名品牌将奈雪列入总体目标，期待名震金融市场。例如刚拿到超6亿美元股权融资的书亦烧仙草，但是相较匆匆忙忙发售的奈雪，书亦烧仙草显而易见拥有大量的调节尝试错误室内空间。实际上，奈雪的茶为了更好地改变现状早已干了许多改善。例如去年年底逐渐设立经营规模更小、店面总面积更小、所需营业员也更少的PRO店。与此同时，企业也在自主研发的自动化技术炒茶机器设备，将在2022年前三季度前在店面宣布使用，试图减少店面人工成本。商业的本质始终是赢利，而不是无尽砸钱占领市场。奈雪的茶，还能走多远？回答只有交到销售市场。

周身上下都是拳，挨着何处何处击。

中得一签亏一年，奈雪打新不太甜。

6月以来，蜜雪冰城发布的《蜜雪冰城甜蜜蜜》及各类二创视频刷爆B站。魔性的旋律配上洗脑的画面，令人百看不厌，其他品牌只能望而兴叹，羡慕嫉妒恨。

不过在资本市场上，奈雪的茶则取代雪人兄弟们，成了最大热点。

6月30日，奈雪的茶赶在一众友商们之前，在香港上市。喜提“茶饮第一股”的名号。

看着奈雪绿油油的LOGO，资本市场心领神会，开盘破发，一路下挫。

两天，从19.8元的发行价，跌到最低15.8元，直接打了八折。

对很多港股打新中了这签的朋友来说，这个亏吃得有点大。

按中签一手500股算，如果没有在暗盘就出手，那账面浮亏超过一千块人民币。

不过之前两个月，大小媒体对奈雪的茶及它的创始人彭心，吹捧起来的架势那可是一个鞭炮齐鸣，锣鼓喧天，红旗招展，人山人海。

而在何师父眼里，奈雪可真是做到了三个茶界之最： 最快上市、卖茶最贵、亏钱最多！这也难怪，在老何眼里，主要问题是：老板最外行 。

毕竟媒体吹嘘全凭嘴，股民吃瘪都是泪。

何师父今天就来给大家说说奈雪破发背后的故事。

01 营收和亏损同时增长

奈雪的创业故事，已经被媒体们说烂了嘴皮。为了照顾那些还不太了解的读者们，咱们先简单回顾一下。

奈雪的创始人彭心，立志创立一家服务年轻女性的奶茶店，在收获了事业伙伴兼老公赵林后，两人2014年注册成立了奈雪的茶。

奈雪的茶多年来，凭借着精致的产品设计，差异化的运营思路，得到各路资本的青睐，从2015年底深圳开出第一家店起，至今已有491家全国门店，稳居茶饮品牌第一梯队。

不过资本市场从来不看过去，只看未来，没有新的增长点，哪怕是曾经的市场王者旺旺，股价连年下跌照样半死不活，沦为资本弃儿。

乍看之下，奈雪的茶增长势头良好。

近三年销售额大幅增长，2019年收入增长131%，即便2020年有新冠疫情的拖累，依然有着22%的增长。

但，且慢，你以为报表好就是真的好吗？

忽悠外行可以，这可忽悠不了老何。

翻到招股书里单店收入部分，奈雪营收增长背后的不可持续便一目了然。

无论是几线城市，奈雪的茶这三年的单店日销售额都在减少，可谓一年不如一年。

如果2020年还能说是新冠影响，2019年单店业绩还不如2018年，就只能说是自己经营问题了。

作为一个卖产品的公司，收入无外乎就是销量乘以单价，奈雪在这两个变量上的表现也差强人意。

最近三年，奈雪单店的每日订单量也逐年下滑，而客单价维持在43元持平，根本就涨不上去。

各种读者可以自行想象，走进奈雪的茶，一单平均需要花43元。而同样的价钱可以在蜜雪冰城喝 11杯 柠檬水，或者吃 7个 雪王大圣代，又或者喝 6杯 黑糖珍珠奶茶。

所以，这三年里，奈雪的茶实现了“亏损最大”便毫不稀奇。

2018年至2020年，奈雪的茶净亏损分别为0.66亿元、0.39亿元、2.02亿元，累计亏了3个多亿。

而隔壁同样走高端路线的喜茶，2019年便已经宣布盈利。更别提薄利多销的蜜雪冰城，仅2019年的净利润高达8亿元。

综上，奈雪的茶实际面临着巨大的经营隐患，收入增长全靠大肆开店，而现有店面经营每况愈下，一旦开店速度遭遇瓶颈，原来的店铺也没啥起色的话，奈雪的茶从行业掉队只是时间问题。

02 被严重夸大的食材成本

目前看来，恐怕不太容易，创始人彭心对企业经营的认知，恐怕还有极大的进步空间。

作为老板，即便不是事无巨细无所不知，对于核心经营数据的把握，按理不会出现明显的认识失误。

不过彭心似乎只顾着专注于如何店面装修和产品口味上，在财务上则是一知半解。

我们随便翻了几家知名媒体上发布的采访，包括《远川研究所》、《晚点Latepost》以及《新消费智库》，彭心近期接受采访时均表示了以下的观点：

奈雪的食材成本占比高达35%，疫情期间甚至达到了38%，言下之意就是奈雪坚持使用高级食材，30元一杯的奶茶，至少11块钱用在了水果等原料上，和市面绝大部分友商们形成鲜明对比。

真相真的是这样吗？老何立刻发现了盲点。

从下面略显复杂的财务资料中，我们可以总结出一个问题： 要么是她不懂，要么是故意胡说呢！

根据招股书显示，实际上所谓的38%的成本包括了奈雪引以为豪的各色纸袋和其他包装成本，这块成本甚至占了总成本的四分之一。

另外在疫情期间，国家为了补贴企业，免征了奈雪1.8亿元增值税，这一部分奈雪在会计处理时依然记做了材料成本。

实际上招股书后续就提到了，2020年实际的材料成本是33.2%，并不是彭心所说的38%。

由于涉及专业知识，在此不做展开，直接说结果， 奈雪一杯30块的奶茶，结合招股书的各类信息，计算下来，能吃下去的原料成本部分，也就6块出头。

不过再把各家采访内容都看了一遍后，老何发现原来自己才在第五层，彭心似乎是真的在负一层，不仅她对自家产品的实际成本不太理解，而且她似乎也不太在乎成本控制。

在接受采访时，彭心说过这么一段话：“如果我买这款产品什么样的价格我没有心理压力，我就会定到这个价格。”

奈雪的茶饮均价27元，作为年薪1635万，上市后身价几十亿的老板，彭心应该是真心觉得不贵。

彭心对于经营的生疏并不仅限于财务上，对于公司经营和同行们的发展现状，她也是金句频出，不断暴露自己急需去商学院补课的文化水平。

彭心在访谈中表示，未来准备扩大10倍规模，减少一半人员。

根据目前奈雪500家店1.8万人的规模计算，在彭心的畅想中，未来奈雪将做到平均2个人不到，就能打理好一家200-400平米的奶茶店。

你可以想象，以后奈雪的店铺里，一个人做奶茶、果汁、咖啡、点心，一个人端茶、擦桌子、收银、搬物料，真正实现了卓别林也不敢想的“摩登时代”。

都说资本家残酷，如果彭心真的能做到两人运营一家奈雪的茶店铺，注定将成为一代商业资本传奇。

残酷中的残酷，剥削中的王者，简称“酷中酷”。

03 营销崇洋，多使不灵

说完经营管理，咱们再聊聊产品和营销。

这么厉害的奈雪，到底是怎么火的呢？

彭心说他们是精准把握了年轻人群尤其是年轻女性的消费痛点，当然老何没看出来哪里痛了？是女性嫌别的茶饮太便宜？还是嫌摄入热量太少不容易胖所以要多补充奶茶？

后来，我想通了，最大的痛点是，生活中缺“仪式感”。这是奈雪最擅长的营销了。

从最早的品牌名奈雪（NAYUKI），到他们招牌产品名字芝士奈雪初露，都透露出一股浓浓的小资“轻奢”气息。

不仅如此，在奈雪上市之前，新推出生椰斑斓系列新品，卖点便是泰国椰子。

老何也能理解，要是说用的海南椰子，售价还要29起步，估计所有人都要喷。

你一说东南亚，阳光沙滩比基尼，档次就上去了。

这种营销策略并不是奈雪的专利，最近翻车的农夫山泉、元气森林，还有以贵出名的钟薛高，都特别喜欢讲故事，尤其是在原材料上讲进口故事。

作为千岛湖守护者，大自然的搬运工，农夫山泉凭借强劲的渠道建设，拳打怡宝脚踢冰露，稳居饮用水行业冠军。

然而即便都做到了这样的行业地位，明明是纯国产果味气泡水，却依然虚假宣传，大肆传播宫城柑橘，福岛蜜桃的概念。

结果呢，吹牛没打草稿，撞上了福岛这个大雷引发轩然大波。进退两难，被迫承认自己虚假宣传，实际用的都是国产桃。

钟薛高和农夫山泉比起来堪称卧龙凤雏，自称售价66元的雪糕原料成本就要40多元，其中自称源自日本的柚子原料，价格高达120万元一吨，消费者爱买不买。

言语中尊贵之情溢于言表，毕竟外国的柚子比较甜嘛。

元气森林则比较取巧，尽管面上不说，无论是日系包装风还是一个大大的“气”字都在暗示自己是日本品牌，方便消费者接受他并不便宜的售价。

老何这就纳了闷，难道中国水果真就那么一无是处，需要各大品牌舍近求远？

要说桃子，中国有秦安，蒙阴，秦岭，阳山四大水蜜桃之乡，非要去吹日本？

要说柚子，福建琯溪蜜柚，全球顶级，行销欧美，为啥从来没见到有人宣传我用它做原料？

答案显然是否定的，只要我们消费者不再盲目崇洋媚外，抵制虚假宣传割韭菜，树立文化自信，资本自然不会和消费者过不去。

这里讲个小故事，老何前几年去日本 旅游 ，早上去便利店吃早餐，看到肉包子有两种价格。

经过一番询问，店员说，贵的是 “国产猪肉” 。

听到没，重要的事情说三遍： 在日本， 贵的是国产货！贵的是国产货！贵的是国产货！

到那一天， 资本发现国产才是真正的财富密码 ，更值得投入重金，届时我们看到的宣传可能就是“精选海南优质椰子”、“优质徐闻大菠萝”等营销策划案了。

04 国货的崛起

奈雪破发，完全不出人意料。

资本对于奈雪看法悲观，其实就在暗示：ta们认为奈雪经营粗糙，靠讲故事精致营销的套路难以为继。

在中国的地盘上，尤其是茶饮市场，靠一句原料进口的噱头，消费者心甘情愿高价买单的故事只会越来越少。

奈雪也好，农夫山泉，元气森林，钟薛高也罢，作为行业领跑者们，如果没有自己的责任和担当，内心依然是盲目追逐所谓“仪式感”。

消费者们也会用脚投票，把你赶下行业冠军的宝座。

反观无论是主打基层的蜜雪冰城，还是走高端路线的喜茶，他们并没有采用进口材料的营销噱头，在各自供应链和成本管控上精益求精，夯实内功，照样能稳居茶饮品牌排行榜前二。

而不断崛起的COCO、一点点、茶颜悦色等品牌，价格比奈雪便宜接近一半，运营能力不俗，很有希望挑战奈雪的市场地位。

和奶茶行业依然流行崇洋媚外不同，在很多其他行业，国产货早已不再是进口货的廉价替代品。

比如吴京穿的这件绿色外套便是经典案例，这件国产品牌爆卖到常年全尺码脱销，公司业绩更是逐年起飞，这里老何卖个关子，留到后面两期再说。

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