德州扒鸡是汉族的传统菜肴，也是鲁菜的经典。德州扒鸡是国家级非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品，送到皇宫供皇帝、皇后和皇室享用。
20世纪50年代，副总统宋庆龄在从上海返回北京的途中，多次到德州购买德州扒鸡，向毛泽东主席致敬。德州扒鸡闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。“一唱雄鸡天下白”，中华人民共和国成立了，它也给扒鸡业带来了新的活力。
在这个时代，扒鸡的继承人也将他们的技能带进了公司。公司领导高度重视这批德州扒鸡传承人，凭借自身优势和精湛的技艺，提高了他们的积极性，充分发挥了他们的智慧。这些继承人相互提供独特的技能，并结合上百种技能，这样，这种正宗的产品就可以在国有食品公司的关注和保护下继续发扬光大。同年，中华人民共和国成立后的第一届“全国食品展示与评价会”在中国首都北京举行。德克萨斯州五香无骨扒鸡是会议上的独家风格。长期居住在德克萨斯州的扒鸡后裔张树林和崔长清在现场展示了他们的技艺。一只美丽、新鲜、芳香的扒鸡展示在人们面前。颜色是黄色和红色，引起了围观者的食欲。尝过之后，味道好极了。媒体和美食家称赞德州扒鸡为“中国第一鸡”。
德州扒鸡的特点：形色俱佳，五香无骨，肉质细嫩，口味纯正，清淡淡雅，味透骨髓，鲜嫩营养。在这个形状中，两条腿盘绕着，爪子进入鸡窝，翅膀从嘴穿过脖子交叉。整只鸡躺在身体里，金黄的，红色的。它看起来像一只鸭子，嘴里叼着羽毛，远远地飘在水面上。它非常漂亮。是一流的美食家艺术宝库。
拓展资料：
德州扒鸡的工艺流程 选择原料→宰杀褪毛→浸泡造型→上色晾干→烧油炸制→入汤煮制→出锅成品
1. 选用原料，最好选用当地1公斤左右的公鸡或未产蛋的母鸡。
2. 杀掉鸡腿毛，将鸡颈屠宰放血，60℃热水烫伤脱毛，清洗干净。在鸡的右翼前面的颈部开一个小洞，拉出食道和气管。打开靠近肛门的腹部下方的口腔，挖出内脏并冲洗。
3. 浸泡形状。将裸鸡浸泡在冷水中以控制干燥的水，将其放在整形手术台上，从颈部刀口交叉插入翅膀，从口腔左右延伸，然后将两只爪子交叉插入腹腔，形成鸳鸯在水中嬉戏的形状，以控制水分。
4. 涂色晾干。将白糖放入锅中，加入50克水，用中火将其炸成枣红色，加入300克水煮沸，直到溶解，让火冷却，即糖的颜色（或用蜂蜜和水做成），然后在鸡身上均匀涂上糖，晾干油炸。
5. 将锅放在大火上，倒入植物油，烧至70%热，将彩鸡体煎2分钟，直到金黄发亮，取出油，沥干。油温不得过高，以免黑爆炸。
6. 汤中煮。将炸鸡分层放入锅中，放上香料袋，加入老汤、生姜、盐和酱油，用清水浸泡鸡体，并按下铁栅和石头，防止鸡体漂浮在汤中。先用大火煮，然后用小火慢炖，保持脾气将鸡肉放入锅中，在90~92℃下炖3~4小时，老鸡肉炖4~8小时从锅中取出成品。
7. 出锅时，先把石头和铁栅去掉，一手用铁钩钩住鸡脖子，另一手用栅栏钩住，借助汤的浮力把鸡拿出来，以保持鸡的完好。然后用细刷子将鸡体清理干净，晾干一会儿。
德州扒鸡是中华老字号，但却面临着品牌透支的风险。特别是德州扒鸡与其他扒鸡品牌的同行企业竞争，影响到德州扒鸡的品牌价值。而且德州扒鸡与其他德州扒鸡商标的品牌也产生过很多纠纷，品牌形象存在很多不利因素。而且德州扒鸡的收入规模也不如同行，甚至出现资产负债率逐年升高的状况。
1.因为品牌价值一直被德州扒鸡看作为竞争优势，引起很多争议，也让其面临品牌透支
德州扒鸡一直以美食跟地名的结合存在，引起很多商标争议。而且德州扒鸡也因为品牌的原因跟其他品牌不起冲突，比如就曾经告德香斋侵权。虽然德州扒鸡赢得了官司，但却失去了口碑。让品牌又一次得到透支，德州扒鸡使得其他扒鸡不能宣传自己是德州的扒鸡，交给德州地区的其他扒鸡带来很多不便之处。
2.因为食品安全问题，也是让德州扒鸡面临品牌透支风险的因素
德州扒鸡品牌下面销售的很多产品都不符合食品安全的规定，比如在德州扒鸡美食城销售的即食海蜇丝，而且鸡心等产品也有不合格的现象存在。这就让很多消费者对于德州扒鸡，不是那么信任，再加上有存在腥臭发黑等现象，让部分消费者更不会选择。食品安全问题非常重要，不然就像德州扒鸡一样，失去客户。
3.而且德州扒鸡在卤味赛道的竞争中越来越落后，也让它的品牌价值面临着透支
德州扒鸡自身产品非常单一，而且味道也不受到很多人的欢迎。特别是周黑鸭或者绝味食品都能够比德州扒鸡做得更加好吃，也让德州扒鸡在味道上很逊色。而且德州扒鸡是一种地域性美食，并没有在全国形成一个产业链，所以总营收也比较小。
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