2021新餐饮全案策划时代下，这三点做到餐企可稳健发展

这两年做餐饮是超级难的，市场环境在变化，很多餐饮品牌都是昙花一现，很少有牌子 跑的 又好又快，餐饮老板也很困扰，到底怎么做才能够持续发展？

品深餐饮策划机构从事多年餐饮策划设计，根据市场和经验总结，当下环境做餐饮，做好以下三点，或者三者占其二，餐企可以稳健发展：

一、产品特色化

餐厅需要先明确做的品类，特色菜品，菜品是基础，产品特色和卖点表达是形成顾客体验和进行顾客沟通的基本条件，特色产品呈现的形式构成顾客消费场景的一部分。

餐厅在创立初期，目标客户群并不是很快就能确定，是目标顾客依附于产品，不少餐企老板在筹备餐厅的时候，就确定下餐厅未来的目标客户群，很多时候规划的目标客户群，不是实际客户群。

例如：乐凯撒榴莲披萨、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、旺顺阁鱼头泡饼，喜家德虾仁水饺，都是经营多年聚焦产品，然后形成自己客户群体。

先做好产品特色化是重中之重。

二、营销 娱乐 化

营销 娱乐 化是近几年来餐厅不断尝试的变革；把 娱乐 环节从别的场景里拉到餐厅，是已经被证实了有效的，如：恒河印度餐厅里表演印度舞，南京大排档里到了晚上开始唱起苏州评d。吃吃喝喝的同时可以欣赏一场表演，热热闹闹，吃了也玩了，老人小孩都开心，这顿饭吃得舒心、划算。

另外还有“餐饮+酒吧、咖啡厅”，“餐饮+IP”等多种形式。

“餐饮+酒吧、咖啡厅”：典型的就是合纵文化旗下的胡桃里餐厅。用餐时听歌，餐毕喝着小酒听d唱，胡桃里的价值在于不仅拓宽了餐厅的消费场景，还延展了餐厅的消费时限。背靠合纵文化，高质量的歌手乐队、多变换的曲风以及专业的灯光音响效果，是胡桃里不易被抄袭的王牌，自带IP。

“餐饮+IP”：2018年，麦当劳在推广新品脆薯格时，“请”了一位特别的“代言人”——《全职高手中的“叶修大人”德克士推出了“吃鸡兄弟连”，背景是牵手《绝地求生，刺激战场》，并着手打造网游主题店；新辣道相继与《小时代》等电影合作，强化其年轻 时尚 的特点……

动漫、 游戏 、影视……利用大IP为餐厅网罗人气，同时，与契合品牌调性的IP合作，亦有助于全面展现品牌形象。

三、服务定制化

海底捞一位员工没及时加汤锅底烧糊了，却获得了优秀员工，原因是顾客带了2个孩子，孩子不停地闹，顾客没法正常用餐，服务员适时得把孩子带到一边玩，顾客用了餐还感谢这位服务员。

餐厅的服务从单纯热情服务趋向于服务定制化。

比如点完餐询问是否有忌口。通过这个服务流程来为门店规避风险、减少退菜率和投诉率，也尽量保证体验能让顾客安全、满意。对于动辄承诺“不满意就退换”的餐饮品牌来说，算是菜单说明之后的第二道堤坝。

市场上持续火爆的“私人订制”服务，是当前最受消费者追捧的餐厅“项目”之一，这种以“服务”为最大卖点的 赢利 方式，其实很能代表当前整个餐饮市场的未来走向。

各式各样的餐饮创新发展，归根结底，都是为了给顾客带来“更好、更快、更高”的服务，而这些“服务”创造的价值，不论从经营利润还是品牌发展上来看，都远远超过了“餐”和“饮”创造的价值总和，也就是说，餐饮人的利润突破点在“服务”！

总结： 餐饮行业要做好既要有“道”引导，也要有“术”的策略，以品牌为核心不断完善，服务好现有顾客，打造持续不断的盈利能力。

没有关系。

两者不是同一公司，没有任何关系。喜家德水饺是中国水饺餐饮连锁企业的领导品牌，于2002年创立于黑龙江鹤岗，御福旺餐饮管理有限公司位于沈阳市，成立于2017年。

喜家德只做五种馅，力求少而专、少而精，其中素三鲜饺子最受顾客欢迎。御福旺虾仁水饺打破了传统单一水饺的营销模式，推出了更加丰富的产品系列，水饺、蒸饺、凉菜等等，带来更多种多样的口味体验。

因为这个企业从根本上就没有把握住水饺销售的核心是靠数量，人们购买速冻水饺无非就是图个方便和便宜，想要靠着给水饺打上“贵”的标签来抢占高端市场对于这种日常消费品来说并不可行。正因为如此，钟薛高此次的策略或许在短期之内能够吸引一部分猎奇的人前来购买，从长期来看恐怕是迟早要亏本。

一、一只水饺卖6元，这到底是在割韭菜还是攻占高端市场？

靠卖高端雪糕发家的钟薛高想必大家并不陌生，在雪糕界成功营销后，钟薛高此次又将目光转向了水饺行业，从他们的旗舰店上架的产品来看，这些看似与其他水饺品牌并无差别的饺子定价普遍较高，有的甚至能够达到单价6元每个。要知道目前来说较贵的虾仁馅水饺也不过均价1.25元。

尽管钟薛高采取了各种方式来对自家的水饺进行营销，通过小红书以及抖音都流量较大的APP进行推广，但是所取得的效果却不怎么好，从目前的销售额来看此次钟薛高可谓是遭遇了滑铁卢。不少网友们都表示“这个韭菜我不当，资本家休想来割我。”

二、尝到高端冰淇淋甜头并不意味着成功能够复制

其实钟薛高的此次失败是显而易见的，毕竟像水饺这种频繁消耗的食用品并不能靠走高端路线来盈利，即使其品质收获了较好的口碑，要想在这个市场长久发展还是难于上青天。对于钟薛高推出的昂贵水饺这一产品来说，日常消费得起的人不一定会天天吃速冻水饺，有这钱不如点一顿更美味的外卖；而看重水饺便宜这一特性的消费者就更不会考虑购买这样昂贵的水饺。正因为此，钟薛高此次的高端水饺产品注定只能是小众而无法从中过多获益。

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