如果在校门口开餐馆应该怎么定位采取什么经营策略

在校门口开餐馆：

1、制定产品差异目标

可以在开店之前，去调查当前学生们普遍的口味偏向，选择大部分适合学生口味的菜系。毕竟学生、特别是大学生，很多都是来自于祖国各地，所以在口味上是有很大差异的，但是你不可能每个学生都满足到，但是你可以做到满足大部分学生口味的菜系。最好是再进行一些特色经营，以不同的档次分别服务于不同的客户群。

2、掌握管理费用和营销费用建立成本优势战略

在采购物资时，要精打细算，进购的菜等食材必须要有质量保证。以及要及时的进行成本核算，及时维护餐厅的投资和成本掌握，做好对成本的掌握。

3、建立技术和服务优势，增高核心竞争力

很多学生都比较注重个性化服务，所以对于菜品来说，要不断地去进行创新。比如说根据学生点的菜的口味特点，可以为他推荐最适合他的口味和喜欢的菜品。

4、菜品销售常统计

对学生店的菜，可以做好记录和统计，记录哪些菜式是最受欢迎的，而哪些菜式又是无人问津的，以及哪些菜品是经常被吃剩的。对于受欢迎的菜品，肯定要对其进行保留，而受到0冷落的菜品，可以实适当的进行舍弃。甚至于在经营的过程中，也可以去征求客学生的意见，开发新的品种。

5、做好送餐制度

可以搞好早餐和夜宵，对于那些对不方便出校门的同学，可以对其实行订餐制送货上门的服务。

随着90后成为消费主体，高校食堂成为了大家眼中的一块大“蛋糕”，在大学食堂经营档口，也逃不了要面临竞争，高校食堂档口经营有别于传统团餐，是集合团餐与快餐、美食广场、西餐等元素于一体的保障模式，而且日益突显。而在高校运营，就要抓住年轻人的口味，符合年轻人的消费观点

目前大学经营最难突破的是经营。资金可以解决硬件设施、装修配置等，但无法从根本上解决经营问题。而经营首当其冲是极致的适销对路的产品质量与品种花样。目前大学餐厅的经营想有突破首先是制度创新改革，如分配制度（提高员工工作积极性和幸福指数）决定着员工的工作积极性与效率。一方面要吸收外部作业组的爆品及愿意跟随公司发展的优质商户另一方面，要建立健全内部技术人才培养机制，挖掘、培育内部人才梯队

注意大学生顾客的口味偏好，以顾客口味为导向。大学生偏好以重口味、复合味为主，口味的多样化会更赢得大学生的喜爱，菜品的设计全面有特色，菜单上的品类多样化，能满足不同口味的大学生的同时，还能给他们更多的选择

注重营销手段与策略。不能故步自封，如今不是“酒香不怕巷子深”的时代，餐厅要学会营销自己，主动出击。利用微信公众平台、海报、短视频等宣传平台，推陈出新，刺激顾客消费，适当让利于顾客，拉动餐厅人气，餐厅有人气才有财气。

售饭人员依据性别、相貌、脾气秉性等针对性的慎重筛选。如理工学院优先选择女性服务员或兼职学生---女性在服务行业比男人有先天优势，亲和力强。我们常常可以在抖音等视频平台看到有一些学生拍的服务员视频爆火。然后档口每天都人满为患，大家都想看一下这个服务员。这就是媒体的力量

有缘看到就回复下吧。

首先SWOT逐个分析：

自己有啥优势？饭菜做得香、饭菜种类丰富、学校唯一食堂、提供打包等等

自己有啥劣势？员工不专业、工作人员少、饭菜不正宗等等

自己的机会呢？学校禁止外食、学校自助、附近采购成本低等等

自己的威胁呢？学生可以回家、外面多家快餐店、快餐店价格低等等；

其次：定位是学生饭菜；

再者：

从产品上创新：东北大米，正宗川菜、多味套餐、年轻吃饱套餐、合理减肥套餐等；

从价格上创新：5元、10元、15元、20元等等分阶梯提供饭菜，价格不影响口味，仅仅是成本问题；

从渠道上创新：提供打包、一次性饭盒、高端外卖送到寝室等等

从促销上创新：充200送20、满50减5、周日免单、周一周三秒杀套餐等等；

最后就是执行，

团队标准服装、应征校园兼职、每周1到7做哪些工作、财务采购工作标准等等

就那么多吧，多分析多长尝试，有好处。

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