街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗？

街边30块钱一只的烤鸭，和高档烤鸭厅里的两三百块钱一只的烤鸭有本质的区别吗？当然有！

这应该是很多人的一个共同的疑惑，也是很多人喷正经的北京烤鸭贵的原因，其实一切都源于不了解。 实际上，街边的烤鸭卖你30，他可能能赚15块，利润率100%。而那些大烤鸭店里的烤鸭卖你200多一只，实际上最多赚你100，利润率在70%左右 。

为什么呢？原材料，也就是鸭子差的太远了！ 就好像鹅一样，超市的白条鹅10块钱左右一斤，而潮汕的狮头鹅做出来的卤鹅，光连头带脖子一根就要1500！

再比如，超市里普通的小三黄鸡6，7块一斤，而地道的，真正吃粮食长大的如东狼山土鸡，一只就要500以上！ 不看食材的种类，产地，特点，养殖成本，单单比价格，真的毫无意义！

这种小白条鸭，去掉它的鸭毛，鸭舌，鸭掌，鸭翅，鸭胗，鸭心，鸭肠等散件，每只鸭子的冷链白条价大概只有8~9块。 老板买回来之后经过处理，腌制，上炉烤熟，加上各种支出，成本根本不会超过15块。

樱桃谷肉鸭虽然便宜，但是它肉比较薄，鸭骚味也比较重，而且有时会有比较严重的抗生素残留。但因为它是大工业，规模化生产，它的价格优势非常明显，也是现在人类最主要蛋白质来源的双雄（还有一个就是白羽肉鸡）之一。

这种烤鸭是很难吃的，最显著的特点是皮再烤它也不会酥脆，完全达不到正经北京烤鸭皮掉在地上就碎成八瓣的效果，只能说一分价钱一分货。

其实它就是所谓的北京大白鸭，是樱桃谷肉鸭的祖宗。相比樱桃谷小白条鸭它肉质更厚，体型更大，饲养难度也比较高。一般在40天左右出栏，总重在6斤左右（鸭胚在4.6斤左右）。

这种鸭子经过和樱桃谷鸭杂交，它的吃口也是比较好的，不会因为气温的冷热交替而出现厌食绝食的情况。同时抗病性也比较强，好养活。但养殖成本也高出很多，毕竟多吃了快一个月的饲料啊！所以这种鸭子的成本就要60块钱一只，去掉其他散件起码也要40朝上。

相比樱桃谷鸭，它皮下脂肪比较厚。肉质也是更加细嫩，鸭腥味较轻。用它做烤鸭能达到比较好的效果，远不是二三十块的那种能比的。

真正的北京大白鸭吃口其实并不好，这就导致吃烤鸭实际也是看时令的。 夏天太热鸭子就不肯吃东西，抵抗力也差，容易养死。冬天鸭子又太肥，过于油腻。所以真正吃北京烤鸭的季节是每年的春秋两季。

北京大白鸭一般都要50天左右才能出栏，资料中玉米等粮食的占比要超过90%。大约在5~6斤左右就可以宰杀。 而且都是鲜货，没可能是冷链冻货 。

所以综合计算，一只真正的北京大白鸭鸭胚，光成本就要将近100块钱，那种顶级的更是要120块钱一只。 这个不是我空穴来风啊，在行业内部，这个根本就不叫秘密。不管你信不信，它真不是用的樱桃谷鸭。

也只有用这样的鸭子烤出来的北京烤鸭，才能呈现颜色枣红，鸭皮酥脆，入口即化。鸭肉饱满无任何凹陷和褶皱。浓香扑鼻，没有任何鸭腥味。

片成片后盘底不见油，胸的部位是皮肉分离的，而鸭腿则是皮肉连接紧密。这种工艺标准，樱桃谷鸭是绝对达不到的！

而且北京烤鸭和街边一般烤鸭的制作工艺要求也是高的多的。普通的烤鸭最多处理腌制上炉烤就行了， 而北京烤鸭需要经过冲洗，掏膛，洗膛，支撑，挂钩，烫皮，上糖水，控水，晾皮，再上糖水，灌汤等十几个步骤。 任何一部处理不当，都会影响烤鸭的最终效果。

这还不算，一般烤鸭挂到炉子里，调好温度和时间就不管了。 而北京烤鸭还要有烤刀口，撩裆，转体等工序。又因为用的是果木，要时刻注意温度变化，稍有不慎，哪怕不烤糊只要出现焦瘢，这只烤鸭也就废了。

好，就算你烤制的过程没有出现问题，上桌之后马上进行的就是片鸭子。片鸭也是一门手艺， 先片鸭胸，鸭皮和鸭胸肉一盘。然后两条鸭腿一盘，最后是鸭脊肉和鸭头鸭尾一盘。一般要片100片以上，6~8分钟之内完成。

和鸭子配套的，还有手工荷叶饼，加糖和其他料炒出来的六必居甜面酱，以及山东章丘的大葱（取葱白葱叶连接处的那一段），这三样是主流的。 其他就更多了，白砂糖，黄瓜条，蒜泥，哈密瓜，水萝卜，花生酱，甚至跳跳糖这样奇门配菜…

所以，就算一只鸭胚100块钱，后面哪步不是成本？这算下来一只鸭子好好的吃你嘴里成本要多少钱？和街边30块钱一只的烤鸭，真的有可比性吗？

很多人都在骂北京烤鸭，觉得它太贵了。实际上这些人当中有个一成或者两层成人吃过就算不错了，更多的是跟风以及单看价格而想当然。

其实当你深入了解一样东西。便宜自然有便宜的优势，而贵也自然有贵的道理。 那种认为街边烤鸭和正经北京烤鸭是一回事儿的言论，要么是不了解，要么就是故意使坏。

可实际上北京烤鸭在国际上的认同度是很高的。很多目不识丁的洋大人，一说起来中国浮现的第1个词就是北京烤鸭。 只是中国太大了，各地口味天差地别，每个人也都有自己爱吃的和不爱吃的。再加上北京人一贯给大家一种穷讲究的感觉，被黑似乎理所当然…

你可以不爱吃北京烤鸭，但真的没必要去诋毁它吧？

街边的烤鸭店属于一夜崛起的特色小吃，它售价低廉，而且香味四溢，虽然干干巴巴吃起来没有多少肉，但是因为它的售价所以受到很多人的喜爱。

我们这里的菜市场就有专门售卖这种现场烤制的烤鸭的，开始的时候售价不过18元一只，那时候基本天天排队，毕竟这个价钱是够吸引人的了。不过近两年这些街头烤鸭的生意可以说“一落千丈”，剩下的也早就不复当年排队购买的热闹场面。

烤鸭是我国的传统 美食 ，这里面尤其以 北京烤鸭 最为著名，可以说去北京 旅游 如果不登长城和不吃北京烤鸭，那么多少会留下些许遗憾。

街边三十元一只的烤鸭跟高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗？

一，原材料来源不同

二，加工工艺

三，销售的环境和服务

街边三十元一只的烤鸭现在多少有些落寞，这个跟消费者了解了它太多的行业秘密有关，至于高档餐厅的烤鸭除了味道以外，人们去吃的主要原因还是环境和服务，因此两者是不能相提并论的。

针对的消费客户群体不同，街边的摊位相对高档烤鸭餐厅，费用差距巨大，一样的成本，高低餐厅也卖一样钱，恐怕会赔的底掉，实际上，路边摊的烤鸭质量也未必比高档餐厅差多少，事实上那些吃路边摊的人，绝大多数都去不起高档餐厅，去吃高档餐厅的人也很少来路边摊，不同的人群有不同的消费场所，就比如水货的包包和高档服装，有很多人明明知道是水货，还要去买，高档餐厅也一样，其商品质量未必比路边摊好很多，但是高档餐厅绝不会质量太差，因为他得罪不起他的上帝，否则就等着倒闭吧。

路边摊不一样，费用低，人群大，容易生存，也能赚到大钱，更明显的是很多吃路边摊的人，压根就不知道高档餐厅是啥味，没有对比，也就没有差距之分，只要路边摊守法经营，不用不好的质量差的原材料，再加上技术手艺过得硬，做出来的产品会不必高档餐厅差，甚至更好，很多技术高人都是从民间路边摊走出来的，不管你是哪一类消费人群，时时刻刻不忘食品安全最重要，本人支持路边摊生意，同时也不嫉妒高档消费，钱是你自己的，怎么花那是你的权利。

街边三十元一只的烤鸭和高档餐厅两三百一只的烤鸭从本质上有很大区别，有的人说北京烤鸭没街边摊的烤鸭好吃，我觉得这是因人而异，在不考虑价格高低这件事上让大家选，大部分人还是觉得高档餐厅的北京烤鸭好吃。且不说配料秘方，但从原材料选鸭上，就有很大的差别。

街边卖的烤鸭三十元一只，但从个头上就能看出鸭子的品种， 街边摊的烤鸭大都已现烤现卖、看得见的方式吸引顾客购买 ，虽说30块钱能买到一只整鸭，但烤熟出来的鸭子也就三斤左右，不会太大，因为价格就摆在那里。

拿太大个头的鸭子，第一是不赚钱，第二是大小不一的鸭子不能保证一批出来全熟，所以在挑选鸭子这件事上，街边老板尽可能挑选个头三四斤的大白鸭。

一只烤鸭卖30元，老板至少要从中赚取10块钱。

从这角度看，30块钱的鸭拿货的时候 不会是活鸭。

就现在活鸭的批发价一斤也在六七块钱 ，一只4斤重的鸭子，批发下来也要24元，而且还未帮忙宰杀，回家宰杀拔毛又是一件费时费力的事情，所以街边烤鸭店的鸭子不会是活鸭，极大可能是冻货鸭。

街边摊只有选用冻鸭，所花费的工序和成本才会小，价格才会做到30元一只烤鸭。

高档餐厅卖200-300元一只烤鸭选用的鸭子是现杀的活鸭。

以北京烤鸭为例，北京烤鸭选用的是当地有名的北京鸭，北京鸭又叫樱桃谷鸭，是北京特有的品种， 这种鸭子体型较大，成年公鸭体重可达到4.5kg，成年母鸭体重了达到3.5kg，瘦肉率占70%，胸肉率占20%，其肉质鲜美，做成烤鸭更是收到很多人的喜爱。

北京鸭活鸭成本会在大几十元不等的价格，减去房租、人工水电各方面的开支，卖两三百的价格也算合适。

竟然选择高档餐厅吃烤鸭，价格方面也就不用太在意，高档餐厅一只烤鸭的价格都会是普通烤鸭的七八倍，当然，烤鸭也比街边摊30一只的鸭子个头大。

味道方面：细节决胜负。

街边烤鸭主要已两种形式烤制鸭子， 一种是无烟碳烤制，另一种是电热烤制。

无烟碳烤制鸭子在色泽上没有那么均匀，颜色浅红偏白，鸭皮不脆，香味可以，但肉质大发柴。

电热烤制的鸭子由于设备有旋转装置，所以在烤制的时候颜色均匀，但缺乏木炭香气，前期处理不好，香料比例正确，鸭肉吃起来还会带腥味。

北京烤鸭则选用果木烤鸭，烤出来的鸭子自带果木香气，这种香气会渗透进鸭肉里面，烤鸭吃起来会自带果木的香气，达到去腥增香，激发味蕾的效果。

结语：

街边摊30元一只的烤鸭和高档餐厅两三百一只的烤鸭，口感上还是有很大区别，从选鸭上，街边摊一般都是用冻货鸭，高档餐厅选用现杀活鸭；细节上，街边摊选用无烟碳、电热烤制，而高档餐厅则会用果木（果木炭）烤制，选材与烤制方法的不同，决定了味道的不同。

最后，你觉得街边摊的烤鸭好吃还是高档餐厅的烤鸭好吃呢？欢迎在评论区留言。

关于你说的，街边三十元一只的烤鸭和高档餐厅的烤鸭在本质上有差别吗？

当然有差别的，餐厅用的烤鸭首先在鸭子的新鲜度，和肉质的囗感要求比较高，街边烤鸭一般在卖冻货那里，买的10来块钱的那白条鸭。

在做工工艺上餐厅也比讲究色香味美。所以街边烤鸭和高档餐厅的烤鸭是有差别的

我认为没什么区别，甚至品质比高档餐厅的质量更好！原因有三:

餐厅里的烤鸭为什么相对较好

在我看来答案肯定的。人们在评论一个有才能的人时说，英雄不问出处，事实上，用这句话评判烤鸭，亦然。

我不能说街边所有的烤鸭质量都是杠杠的，就像我们不能肯定在高档酒店里吃到的烤鸭一定是五星级水平一样，食品的品质是和加工者的良心和制度约束分不开的。

大酒店的烤鸭质量相对好，和厨师的个人良心感和酒店的制度息息相关。

经常在大酒店吃饭的朋友都会留意到。在每个菜的盘子边缘都会有一个纸条，上面写着菜品烹饪者的名字，或者编号，没错，那就是厨师的标识，如果顾客对这个菜的反馈信息是负面的，是要和厨师的工资奖金挂钩的，是要被处罚的，反之，则会被表扬和奖励。所以为了达标，酒店里的厨师基本都是使出浑身解数来讨好食客的。所以他们的产品作为个人经常推荐的品类，一般都不会有问题的。

这就是为什么餐厅里的烤鸭质量相对较好的主要原因。

街边店的烤鸭为什么质量也不会太差

大家知道，做生意如果能够赚钱，主要原因无出左右二，一是菜品绝对好，二是老板人缘好。

先说产品品质。上述说大酒店里的烤鸭因为有厨师的名号，厨师会绞尽脑汁作出好菜品，而街边店的烤鸭质量好坏，直接关乎店面的成败。

街边的烤鸭店一般都是小店，基本模式是一个老板加两个员工，甚至是经营者两口子再加一个员工，这样的小成本运作模式的特点是必须保障从小店出去的每只烤鸭都是优质的，否则的话，如果有一个顾客掂着劣质的烤鸭在门口一站，吆喝个一两天，这个烤鸭店基本就废掉了，从成本的意识讲，没有一个烤鸭店敢以质量试法。

从这个意义上上讲，路边店的烤鸭质量是绝对没问题的，至于说口味，一百个人有一百个口味，你喜欢来这买，就说明你已经适应了这里的口味。至于说口味问题，你老来这里买就说明你已经适应这里的口味，没必要也不应该上纲上线的。

下边再说说老板的人品，这其实是一种营销学，比如顾客买的烤鸭是25.8元，这个时候，如果老板说“25块八，你给我25吧”，顾客会像占了很大便宜似的，开心离去。如果你说“25块八，你给我26吧”，顾客可能会和你急。

事实上这个根本不是八毛或者两毛钱的问题，它暗含着对营销学的应用，你舍得了八毛，你最终赚的可能是八万，甚至八亿；你收了两毛，轻者可能会顾客锐减，重者可能导致关店。

路边店的烤鸭为什么受欢迎

我经常在大酒店品尝烤鸭，这丝毫也不影响我下班的时候到路边店买半只北京烤鸭带回家，为什么？实惠，口味不差。

在郑州路边店，半套烤鸭的价格是25元，还可以一鸭两吃，炸炸鸭架，三口之家基本也就够了。

那么大酒店呢，先不说五星级的，就是一般经营烤鸭的店，一整只一般都在118元左右，半只一般是60左右，这个账就不用算了，是否实惠，一目了然。

作为普通老百姓，没人会和钱过不去，谁的钱都不是大风刮来的。在酒店请客没办法、没选择，自己消费肯定要捡便宜的，价廉物美的。所以街边店30元一只的烤鸭和大酒店158一只的烤鸭，品质上是没有大的区别的，所谓的区别就是品牌价值和人力成本，而到你嘴里烤鸭还是那个烤鸭！

确实总有这样的便宜烤鸭店，而且经常是开始生意超好，排队人很多，慢慢的越来越少，最后就是关门搬家换个地方。换地方后又是生意超好，排队，然后就是关门换地方，不断这样循环。每家烤鸭店都是香飘几公里，那味道让人垂涎欲滴，往往买来吃过一两次就会感觉很腻，香味太浓，闻久了，还会反胃想吐。鸭子很肥腻，香料用的很足，我是不喜欢吃，感觉不 健康 ！

我老人家最爱吃这口，也最了解它们本质上的差别。

首先说，他们共同之处，都是鸭妈妈下的鸭蛋，然后孵出小鸭子。同在一个窝里长大，同在一条河沟里扑腾，同吃一样的鸭食料。

其差别是，一部分被卖进饭馆、酒楼。一部分被卖进街边小店铺，或简单支个炉子的烤鸭棚子。

而被卖进饭馆、酒楼那部分，被相当于八级木匠的大师傅，鼓捣鼓捣后挂在烤炉里，就成为“百年祖传烤鸭”，卖个金子价。再被有钱人吃饭嘴里，就成为文化。

而被卖到街头巷尾小烤鸭店、店铺的，被随便什么人收拾收拾，挂在烤炉里，“丝丝啦啦”一烤，卖个二三十的。被俺们普通老百姓的嘴怎么吃，也成不了啥文化。

我家附近就有一处小烤鸭店，三十二块钱一只，赠送十张小饼、一袋鸭酱、几根葱丝黄瓜丝。夫妻俩经营。我对他们的烤鸭看了又看，闻了又闻，打听了又打听。最后，咋着胆子买了一只试吃。

嘿，还不赖，不比正经的百年鸭店烤得差。后来，就隔三差五地去买。吃着吃着，也渐渐吃出一股文化味来，属于民间文化。

而且都打着北京烤鸭的旗号，但是味道却并不正宗，做北京烤鸭的人都知道北京烤鸭的价格特别的昂贵，一只就卖到了300多元钱，

但是我们在这边上买的一些烤鸭，价格却特别的便宜，不管是从外观上还是在其他地方也都并没有太大的不同，但是为什么差距会这么大呢？

有一次在街边买烤鸭的时候，无意间就听到了老板这样说，他就表示其实烤鸭店里面所用的烤鸭并不是有病的鸭子，

而且这样的说也是没有任何依据的，烤鸭店里面所用的鸭子并没有我们想的那样糟糕，只是因为鸭的种类不同罢了，街边上的这种烤鸭一般用的都是白鱼肉鸭，

这种鸭子跟我们平时所见到的鸭子是有很大不同的，因为它的生长周期特别的短，而且个头也不大，因此肉质吃起来相对来说会稍微差一点。

这种白羽肉鸭很多时候也是用它的羽毛来制作衣服的，所以这样的鸭子价格也就变得更加便宜了。

对于养殖场来说有很多饲养白羽肉鸭的，而且它养殖起来非常容易，生长周期短而且产量高，所以很多养殖的农民也特别喜欢养这类鸭子，所以街边上的烤鸭店鸭肉价格才会这么便宜，

如果你要是大量进购的时候，价格还会更优惠一些，而且烤鸭店里面也是有一些鸭掌鸭肠，还有鸭头做成了一种卤味出售，这样的话也可以多一份收入，所以烤鸭店的一只鸭子才会卖得这么便宜，其实老板也是不会亏本的，这也是为什么街边上的烤鸭价格这么便宜的原因，

大家好，我是石子，很高兴和大家聊这个话题

“街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗？”对于这个问题，石子想说差别很大。 最本质的区别在于原材料供应上。

你见过18块钱一只的烤鸭吗？

不知道大家有没有吃过18块钱一只的烤鸭，我们在菜市场买只水鸭最差的也要50块钱左右，为何熟的烤鸭这么便宜。原因在于养殖上面，现在养殖场有个快速养殖法，40天就出笼开始售卖，这个鸭子的口感是相当差的，基本上没有多少肉，也只能给人搭搭嘴而已。它的养殖成本差不多就8块钱左右，相当的低。对于这样的鸭子虽说价格低，但是它的利润是超级的高，出不多翻倍。

品质要求不同

街边小吃的烤鸭多半都是速食品，不管是口感还是配料都不怎么样，它对品质的要求本身就低，而食用的人们大多都知道这个鸭子不好吃，之所以买就是因为它便宜，搭个小酒是没问题的。题主所说的三十块钱一只，其实和18元一只没有太大区别，都是速成鸭。

而高档烤鸭餐厅或者星级酒店的烤鸭就不同，从进料上面就不一样，因为这关系到门面的问题，品质不好会直接砸了招牌。在高档区是不会选择速成鸭的，基本上都是订购品种鸭，虽说每个品种鸭的要求不同，但是它们都是有品质保证的，从饲料到出栏的时间是有限制条件的。其次就是烤鸭的配料各家都有自己的特点，综合到一起口味自然不错。但是对于利润也是不低的，从比率上不如速成呀，但是实际收入大于速成鸭。

怎么开好一家熟食店

熟食店攻略Ⅰ

注意

Venti

怎么开一个卤菜熟食档口？

怎么开一家熟食店？

怎么开好一家熟食店？

怎么开一家火爆排队的熟食店？

怎么开好一个熟食连锁品类？

如果细细的品味，细细的想，你会发现这些题目，和这些问题的答案还是有很大的区别的。

做一些自己的经验分享，希望能对您有所帮助，坚持正确的事，坚持有意义的事，与利益无关，与金钱无关，因为心知道。

自我

介绍

简单的介绍下我自己，祖辈在清朝年间就做卤菜起家，也算是老济南人口里的老品牌了。也算世代相传，族人谁喜欢就谁传承下去，到了大伯父这一代，他老人家同时成为了两大济南老字号的嫡系传人。建国后不久凭一道济南南肠拿了金奖，都胜过莱芜香肠。家父除了对餐饮有研究外，年轻时曾师从中医名家。儿时的卧室就是我家的药房仓库，从小就对中草药有着特殊的感情。因为从小耳需目染，从小就为自家配料。

毕业后从事过建筑工程承包，金融融资，工艺品行业，但是最后还是回到了餐饮老本行，先后做过很多小吃和小品类，承包过大学食堂，开过餐馆。先后创立了上海齐鲁斋小吃培训基地，厨牛餐饮管理（上海）有限公司，齐鲁斋品牌，鲁一品品牌熟食连锁店，齐鲁斋烧烤龙虾店，齐鲁斋老鸭粉丝汤店，齐鲁斋小吃店。先后开过很多家各种档次的熟食卤菜店。

2015年末创立了虾冲动辣卤海鲜品牌，到2017年的4月，目前有6家虾冲动品牌店。这些年为不低于2000位餐饮创业者提供创业咨询和培训服务。这一路走过很多很多坑，无论是卤水熟食卤菜店还是小品类店，我都有自己的一套深刻的总结认识，把这些经验分享出来，希望对创业者和初创者应该会有所帮助。

特色课程

我大体的将整个熟食店创业的过程分为以下课程

虾冲动

无论是何种形式的创业，都离不开生活生存下去这个话题。但是至于怎么活，活成什么样这个就要看每个人的本事了。如果只是夫妻混饭吃，两口子弄个卤菜档口或者弄个熟食流动摊子再或者开个卤水卤菜店，其实根本也不用想的太麻烦，只要选好地方，选好品类菜品，选好卤水味型，定好卤菜价格，懂得低进高出也就好了，只要人勤劳实在，卤菜好吃点，进货渠道不要太离谱，一天赚个还是轻轻松松的。一天赚个也很正常。基本一年混个二十几万还是比较轻松的。

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但是

如果想要做更多，想要轻松复制，想要做连锁，说实话要开好一家火爆的正规的熟食店，毕竟是一个大体系的事。

从卤菜店面选址，开店筹备，品牌起名，店面装修，店面设计，店面灯光，店面布局，摆货设计，熟食产品搭配，产品优化，店面管理，店面运营，办证流程，产品生产加工，产品物流配送，开业准备,店面营销推广，品牌度打造推广，产品出成率提高，产品捆绑销售，产品保存，卤汤保存，店面毛利率提高控制管控，店员收银制度，店员培训制度，供应商管理，物料采购管理，产品规模生产管控，店长管理等等。

从顶层设计老板思维的角度出发

来看熟食卤菜卤水味型的选择搭配与门店地址的关系，与门店经营模式的关系

选品类

选品类就等于选竞争对手，品类决定了成败，口味适应面跟消费频次跟顾客的捕捉率跟就餐人数息息相关不选对厨艺依赖高的产品。

品牌

熟食行业的低级竞争是拼价格战，拼打折。而高级竞争就是拼品牌，拼服务，拼品质,拼情怀，拼极致。同样的产品街边无名小店卖的价格往往很低，利润很薄，但是还是被老百姓认为很贵，依然跟你讨价还价。而在大型连锁品牌店里是不会跟你讨价还价，并且同样的菜品价格往往要贵出街边小店价格的很多，甚至是几倍。这就是品牌的力量，这就说明没知名度出门受欺负。

选址

熟食店的选址方向是取决于经营模式，不同的经营模式对选址要求不一样，产品搭配也是不同，获取的利润也是不一样的，装修和设备也是不一样的。而不是以自己会做什么去搭配。不会的就去学。

名字

当你的策划定位确立了以后，品类产品也确定了以后，建议起名字围绕品类展开，因为这时候你的品牌战略规划已经有了，多品牌战略，单一品牌战略，背书品牌战略，副品牌战略，不同阶段，不同规模企业会有不同模式。多品牌发展战略就是矩阵发展模式，起名字可以不相关，也可以以一条线为主线，形成自己的很多子品牌。单品牌战略可以只参考品类原则起名，多品牌战略要综合考虑，比如周黑鸭，绝对目前都是单品牌战略，廖记棒棒鸡属于多品牌战略，廖记棒棒鸡目前旗下有几个附属品牌。

品牌设计

名字起好以后，找专业的设计公司做vi系统设计。品牌设计包括的以下要素：物料设计，吉祥寓意，将品牌设计结合空间元素完美展现，企业标准色，企业辅助色，品牌的主色调，logo设计，品牌广告语，品牌文案，品牌创意，品牌定位梳理（经营产品，消费群体，消费氛围）

梁栋：

多年的行业沉淀，使我认识到，品牌设计不仅仅只是做得外表漂亮，更要有品牌内在的灵魂，以“品牌+主题+故事=大价值”为独特思考流程，将设计角度着眼于餐饮市场与消费观念上，建立合身的品牌形象与定位，找出核心价值与竞争优势。透过不同传播工具与消费者沟通对话，系统化的视觉规划、策略性的品牌营销，创造价值。

对于现代熟食品牌而言最好也是最常用的解决方式就是强化自身品牌形象的独特性，让品牌从市场中脱颖而出。建立辨识度高、具有强烈吸引力的品牌形象，使消费者自主建立起对品牌的认知与信赖度。

上面的分享这些思考是每个想要做大的老板都必须要面对的。

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