大学食堂是怎么经营的？

随着90后成为消费主体，高校食堂成为了大家眼中的一块大“蛋糕”，在大学食堂经营档口，也逃不了要面临竞争，高校食堂档口经营有别于传统团餐，是集合团餐与快餐、美食广场、西餐等元素于一体的保障模式，而且日益突显。而在高校运营，就要抓住年轻人的口味，符合年轻人的消费观点

目前大学经营最难突破的是经营。资金可以解决硬件设施、装修配置等，但无法从根本上解决经营问题。而经营首当其冲是极致的适销对路的产品质量与品种花样。目前大学餐厅的经营想有突破首先是制度创新改革，如分配制度（提高员工工作积极性和幸福指数）决定着员工的工作积极性与效率。一方面要吸收外部作业组的爆品及愿意跟随公司发展的优质商户另一方面，要建立健全内部技术人才培养机制，挖掘、培育内部人才梯队

注意大学生顾客的口味偏好，以顾客口味为导向。大学生偏好以重口味、复合味为主，口味的多样化会更赢得大学生的喜爱，菜品的设计全面有特色，菜单上的品类多样化，能满足不同口味的大学生的同时，还能给他们更多的选择

注重营销手段与策略。不能故步自封，如今不是“酒香不怕巷子深”的时代，餐厅要学会营销自己，主动出击。利用微信公众平台、海报、短视频等宣传平台，推陈出新，刺激顾客消费，适当让利于顾客，拉动餐厅人气，餐厅有人气才有财气。

售饭人员依据性别、相貌、脾气秉性等针对性的慎重筛选。如理工学院优先选择女性服务员或兼职学生---女性在服务行业比男人有先天优势，亲和力强。我们常常可以在抖音等视频平台看到有一些学生拍的服务员视频爆火。然后档口每天都人满为患，大家都想看一下这个服务员。这就是媒体的力量

有缘看到就回复下吧。

首先SWOT逐个分析：

自己有啥优势？饭菜做得香、饭菜种类丰富、学校唯一食堂、提供打包等等

自己有啥劣势？员工不专业、工作人员少、饭菜不正宗等等

自己的机会呢？学校禁止外食、学校自助、附近采购成本低等等

自己的威胁呢？学生可以回家、外面多家快餐店、快餐店价格低等等；

其次：定位是学生饭菜；

再者：

从产品上创新：东北大米，正宗川菜、多味套餐、年轻吃饱套餐、合理减肥套餐等；

从价格上创新：5元、10元、15元、20元等等分阶梯提供饭菜，价格不影响口味，仅仅是成本问题；

从渠道上创新：提供打包、一次性饭盒、高端外卖送到寝室等等

从促销上创新：充200送20、满50减5、周日免单、周一周三秒杀套餐等等；

最后就是执行，

团队标准服装、应征校园兼职、每周1到7做哪些工作、财务采购工作标准等等

就那么多吧，多分析多长尝试，有好处。

大学食堂最火爆的项目如下：

1、炸鸡汉堡类

像炸鸡汉堡薯条类食品，本身就很受学生的喜爱，早、中、晚都可以当一顿饭吃，出餐快，不用等很久，在放学高峰期很有竞争力，再加上校内比校外便宜很多，自然生意火爆，收益高。

2、快餐米饭

不管哪个学校，中午放学快餐档口排队的人数肯定非常多，喜欢吃主食的快餐就是不二选择，饭菜已经准备好，和汉堡相比出餐速度不相上下，客流量也多。

3、麻辣烫、麻辣香锅

学校档口多的情况下，学生的选择就多，除了米饭面食外，麻辣烫的人气也非常高，相当于一个“小自助”，学生可以选择自己想吃的各种菜，想要的口味，大学时间比较充裕，很多同学愿意等。

学校食堂客源稳定、客流量大，只要味道好、定价低、出餐快、服务好，不用担心赚不了钱，特殊情况特殊考虑。

高校食堂档口受到很多创业投资者的追捧，对于餐饮业来说选址、选品非常重要，校园餐饮网经过四年的沉淀，整合了大量食堂档口的信息，想要进军校园餐饮的朋友，可以看看校园餐饮网推荐的三大生意火爆的档口。

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