找寻城市记忆味道 —— 青岛吕氏疙瘩汤

“每一座城市，都有自己记忆的味道。”

吕氏疙瘩汤，便是青岛记忆的一种味道。

这碗有着近三十年历史的家常粥羹，是很多青岛人心中梦里家乡的滋味，无论身在何处、漂流到哪里，是剪不断的乡愁与思念。

“旅行家客厅 —— 青岛市的会客厅”，当年一个小小的路边店，已经发展成了连锁经营的餐饮公司，有十几家门店开出来，甚至进了京。但岁月变幻、公司发展，疙瘩汤的味道依旧，只是品种更丰富了，从最初的蛤蜊疙瘩汤，变成了有近二十种花样的疙瘩汤系列，方便不同口味喜好的食客选择，菜品也变得丰富多样。

而家常、地道的私房菜味道，一直都没有改变。

我自己最喜欢去的一家吕氏疙瘩汤私家菜馆的店，在青岛湛山寺下东海一路与华严路交界口的居民小区，环境优雅、地方安静。

我常给外地来青岛的爱吃的朋友推荐这家吕氏，同时推荐的，还有离此不远的新湛路2号的名餐厅“开海”。都是N年的人气餐厅，一家若排不上队，可以试试另一家，相距三百米，步行可达。途中还有一家“小四季”，涮锅店，来自呼伦贝尔大草原的羊肉，很正宗。

以红岛海鲜和虾水饺出名的“开海”餐厅，是我个人认为最具青岛特色、味道最佳的海鲜餐馆，其次是“青岛前海沿”餐厅。开海的大虾水饺百吃不厌，外婆擂茄子风味独特，辣炒小蛤蜊绝对红岛原产地，鲜美无比。店里种种，像老青岛炸肉、王哥庄墨鱼烧豆腐、盐水蜊虾、椒盐虾虎、蛤蜊肉清炒小白菜等等，都是老青岛地地道道的城市味道。当然，“开海”出名，和背后的老板黄渤没有绝对的关系，赢在菜品和经营。

言归正传，吕氏疙瘩汤。

话说，自己这两年去了威海工作，久不在青岛，常常会想念的家乡滋味，吕氏蛤蜊疙瘩汤便是之一，尤其是在宿醉的早晨。威海的海鲜好，味道也鲜美，但吃过几次蛤蜊疙瘩汤，却都比不过“吕氏”，也包括很多其它同样的菜。

我想，这或许因为是漂泊游子心中家乡味道的缘故？

或许也不是。

今日得空，再访吕氏，重温青岛记忆中的味道。

奔着三道美食而来：蛤蜊疙瘩汤、大娘单饼卷两样、螺片拌茄子。

遗憾的是，大娘卷饼售罄，三样去了其一，便点了店经理推荐的笔管鱼小炒肉配玉米窝窝，胶东菜。为了安慰我，她还送了小凉菜海带梗，颇为周全贴心！

吕氏私房菜馆的“螺片茄子”，是老食客必点的招牌看家菜之一。螺片刀工讲究，烫淖的火候恰到好处，茄子糯烂，配了秘制的酱汁，蒜片、葱丝和刀器划出的打卷青红椒细丝，让装盘出来的品相很动人，味道的美妙自然不用说。在一杯清冽的青岛纯生下，三五知己好友，细品慢聊，焦躁世界里的惬意人生，不过如此。

痛风？且到一边候着去！：）

蛤蜊疙瘩汤，一如既往的家乡味道，二十多年从未改变，蛋花鲜嫩、蛤蜊肉味鲜，配了土豆丁，丰富了口感，一点点青葱与姜丝，让味道变得有层次。

其实在吕氏，陆续新添的疙瘩汤品种，像西红柿疙瘩汤、青菜疙瘩汤、海参疙瘩汤等，也都合我的口味。

想说一下店经理推荐的胶东小炒，在吕氏我是第一次吃。

青红尖椒、嫩肉片、鸡蛋、笔管鱼，配了葱段与蒜片，特制的吕氏酱料，在主厨的猛火大铁勺里，幻化成食客舌尖上的满足。金黄的玉米窝窝，装一勺小炒肉，菜饭齐备一起搞定，对于家常用餐来说，实惠得很。

在吕氏疙瘩汤私家菜馆，值得品尝的招牌菜很多，吕老爹砂锅烧鱼、肉沫活海参、蒜蓉粉丝烤牡蛎、吕氏嫩豆腐、嫂子风干肠，都极有特色。而我特别喜欢的，还有一道蒜爆手撕大头菜。

大凡一家餐馆，二三十年能屹立不倒，除了老板的坚守，过硬的后厨功夫、工匠用心和对待客人的诚心善意，才是根本中的根本。

“旅行家客厅—World traveler”，不知道从哪一天起，吕氏疙瘩汤，与时俱进地把一个小小路边店，升华为一个为旅行者提供温暖家滋味的地方。

我想，今天的吕氏，已不仅仅把目光放在灶火与铁勺的交辉中，放在菜品与食客的相融里，已开始尝试跳出自我、跳出生意，用一种更加圆融的心态，在看待这个世界，看待自己与这个世界里的人们。

吕氏疙瘩汤私家菜馆，青岛市的会客厅。来青岛，让我陪你一起去，品味这青岛城市记忆中的老味道吧。

青岛欢迎你！

小插曲、大机缘，补记一下餐厅奇遇：

与邻座的几位台湾客人聊天，颇觉有缘，其中的牟先生请我品了他从白云机场带来的“DALMORE”酒，一款苏格兰高地单一纯麦威士忌，口感柔和、顺滑中带着干果的甘香味道，很不错。问他如何知道吕氏疙瘩汤，说2008年他来青岛就知道，这里是他常来的地方。

再聊下去，竟然得知他是山东烟台栖霞的名门“牟氏家族”的后人。

谈到“牟氏”，如果撩开历史的烟云，令人唏嘘的故事就太多。一个国家，一个时代，一个民族，一个家族的命运跌宕、起伏种种，自然书不胜书，难以言说。

我在想，当他回到牟氏庄园，看到家族昔日旧宅如今的景象，心中会是如何一种感受和滋味？

大概只有他自己知道了。

所谓家国，从来都是一回事，从古到今。

同属一个集团。青岛吕氏餐饮文化管理有限公司成立于2016年07月14日，注册地位于山东省青岛市市南区，法定代表人为吕忠兴。经营范围包括餐饮管理、国内文化艺术交流活动策划等。旗下公司有吕氏疙瘩汤·私家菜馆、吕氏·焗小鲜、宽鲜餐厅等。

多种秘制的疙瘩汤系列和精致可口的私家菜肴，是餐厅的头牌，很多的食客都慕名而来，食客在享受美食的同时还可以从中领悟到吕氏的艺术魅力。在当地有一种说法“喝吕氏疙瘩汤、事事都顺当”，已成为食客们的一句祝福话语，可见其相当有知名度三鲜疙瘩汤，跟传统的不太一样，吃起来疙瘩筋道，味道清淡，店内招牌；五花肉炒比管鱼，地道鲁菜口感，口味很重，咸鲜适中；小黄瓜炒肉，手指粗细的小黄瓜，甚是可爱，口感清淡，清脆爽口。另还有多款菜肴，都非常值得尝试。环境干净整洁，装修古朴，颇有点私房菜馆的感觉。干净的院落内还有露天位提供，服务态度很好，笑容非常亲切，上菜的速度很快。吕氏疙瘩汤，每一位来到这里的客人都像回到家一样顺心、随意！简介

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