确定超市定位
在正式经营之前，先给超市一个清晰的定位，是想走日常平价路线?还是走进口精品路线?不同的选择有不同的经营方式，事先确定好超市定位，就是为后续的一切准备打好基础。
选好超市位置
根据超市的定位，选择合适的位置。如果是精品超市，可以选择开在高档生活区附近，更符合当地顾客群的消费水平。如果是普通超市就选择人气旺、竞争相对较少且交通方便的地方。
选对商品结构
不管是精品超市，还是平价超市，都要结合实际的开店位置，来选择合适的商品结构。比如超市靠近社区，商品以食品、日用品和生鲜为主如果开在写字楼附近，商品以文具、熟食和休闲食品为主如果开在车站附近，商品以出行用品和速食品为主。
适当的促销活动
促销活动是吸引顾客光顾的利器，在超市日常经营的过程中，可以不定期办一些促销活动，并对促销活动进行宣传，好让周边群众提前知晓。在促销过程中，还可以将促销品做成更显眼的堆头，在旁边增设广告牌、气球或龙门等装饰，美化促销品的展示效果。
提供增值服务
增值服务的提供不仅能为超市创造更多收入来源，更重要的是能提升超市的便利性，收获更多顾客的好感。一般超市可提供增值服务有收发快递、网银充值、交通卡充值和代缴水电费等。
挑好超市货架
超市货架是超市内最重要的陈列展示道具，在材质、款式和尺寸的选择上都不能出错，否则不仅影响超市货架陈列设计的效果，更会显示出超市的不专业性，打消顾客的购物念头。
建议精品超市选钢木货架，高档美观，展示效果更佳。普通超市选钢制货架，性价比高，承重强质量好。但是不管你选择哪种货架，最重要的是选个靠谱的超市货架供应商。
超市经营只掌握专业知识是不够的，还要多花心思，用心经营，以顾客的角度去考虑问题，选择最适合的经营方式。善于发现超市的不足，并进行改正与调整。
文 | 职业餐饮网 孙佳瑶
“40年老牌餐企，靠‘外带窗口+餐厅’的模式，今年上半年又开了近69家店！”
“10平米的档口，外带窗口的营收占到餐厅整体的三分之二，一天接待上千人！”
近几年，外卖抽成高，堂食有天花板，如何挖掘新的盈利增长点成了一大问题！
而这家连锁餐企通过“外带窗口+”的全新模式，迎来新的爆发！ 职业餐饮网深入北京当地连锁清真品牌紫光园，为大家进行独家报道！
主打“外带窗口+”模式，今年上半年开店69家！
作为深耕北京市场40年的老牌清真企业，紫光园过去30多年走的步子其实很“稳重、保守”，而从近几年开始，紫光园才开始大步子扩张，火锅、正餐、饺子……开出不少业态的餐厅！
不过它的扩张都有一个规律：不管什么业态，餐厅门口必带一个“外带窗口”，整体走“档口+”模式！
因为它每个档口产生的营收至少能占到总营收的一半！这也是紫光园的压箱底秘密武器！
1、选址社区，10平米外带档口+200平快餐店模式！
这一次的紫光园和原始基因的选址一样，深扎社区，所以这一次的新模式店选址在通州梨园的一个老社区！
这一次紫光园的新模式店分两大部分：10平米的外带窗口和200平米的快餐！
和其他的社区餐饮的门店完全不同，整体门面长度约6.5-7米，而外带窗口就占5米长，餐厅只开了一个小小的门可以进去堂食！
而外带窗口和紫光园之前开的所有模式一样，在餐厅门口单独辟出10平米，和餐厅相通，只需要2个员工！
进入快餐厅，整体呈现的是简约的风格，200平米的面积大概100个餐位，桌椅摆放十分密集，全部都是4人台！
2、卖早餐、午餐、烤串还有小吃，30种产品全天卖！
“外带窗口+早餐+快餐”模式算是比较新颖，那么都卖什么产品呢？
首先，外面窗口卖的包子、烧饼等产品和店里是一样的，除此之外还卖牛肉等卤货、炸小黄鱼等产品，28种sku，顾客不想带回家也可以选择在档口买完东西进店里吃！
而快餐店的选品区动线呈“一字型”排开，顾客拿着餐盘，想要什么服务员就会帮忙放在餐盘中！
产品主要包括羊杂汤、包子、烧饼、牛肉饭、面，豌豆黄……一共6个板块：早餐、面饭等主食、小吃、汤粥、凉菜5个板块，大概30种sku！
根据店员介绍，快餐店目前主打酱肉包，不过为了全天经营，还自己打造了酸汤肥牛面、烤串等产品！
3、人均10元—30元，走性价比路线！
既然做的是社区的生意，那么卖的产品价格如何呢？
一个酱牛肉包3块钱，羊杂汤13元一碗……早餐部分10块钱左右能吃饱！
除了早餐，肥牛饭23元一碗，老坛酸菜牛肉面18元一碗，快餐部分人均也比较低，整体也是性价比偏高的路线！
而门店外的小吃窗口走的就更是亲民路线了，除了酱牛肉、炸鸡、凤爪会相对贵一些，几十元一斤，其他的小吃基本就是还是亲民路线，炸糕、火烧等都是2、3块钱！
深耕40年，靠“杀手锏”档口店，攻占北京150个社区！
紫光园总裁刘政：“近几年我们开了好多模式，饺子、早餐效果都不错，最核心的原因就是我们外带窗口这个秘密武器！这一次我们开快餐也要带着这个档口，包括我们接下来想开烤鸭等单品店，一定还会用这个档口保驾护航的！”
的确，每每路过紫光园都会看到外带窗口排着队！根据刘政介绍，全新快餐店的成绩相当惊人，门前的窗口7点开业，到中午已经卖了2万多元了！
而这个窗口在紫光园的其他模式中，平均日营收都在4万左右！
那么紫光园的这个“核心保命牌”是如何打造的呢？
1、做“老北京”生意，选址成熟社区、超市！
其实这么多年有很多的餐企都发力外带窗口，不过成功的寥寥无几，而紫光园从40年前的第一家店就有这样一个窗口存在，经过时间的打磨已经完全成型！
那么它是依照什么逻辑做起来的呢？
首先在选址方面，只选择老牌社区、和京客隆、家乐福、永辉、华联等大型超市！
紫光园属于清真餐饮，主做北京市场的生意，顾客黏性高，大部分选择老牌社区，比如北京常营、通州都是紫光园的主阵地！
2、“肉类+面食+炸货”，占领社区餐桌！
（1）选品分高、中、低三个梯队
选址再怎么优秀，没有足够好的选品逻辑也是不成的！
紫光园外带窗口在选品方面按价格和品类分为3个梯队！
第一梯队，肉类传承品——比如说酱牛肉这款产品，清真本就做牛羊特别有名，那么酱牛肉在顾客心中自然也是一大特色！当然这样的肉类客单比较高，酱牛肉88/斤！客单高也是10平米小档口营收比较高的原因！
第二梯队，面食刚需——这个梯队主要针对老北京了，比如引流产品烧饼，是当地北京人最爱的早餐，也是消费频次最高的产品，包子、炸糕等等都是同样的道理！在紫光园的正餐+档口店，一天早餐最高能接待2500人！
第三梯队，偏年轻的炸货——除了酱肉和面食，紫光园还有5款炸品，比如老北京炸松肉、小黄鱼，都是家常路线，还有意加了一款炸鸡吸引年轻人，价格和市面上相差无几！
（2）档口聚焦手撕鸡，一天卖300只！
虽然是外带窗口，但是绝对不能是大杂烩状态，要和餐厅经营一样有逻辑，小窗口也要有聚焦！
目前紫光园中选择把手撕鸡作为主打产品，在档口售卖！
1、手撕鸡是紫光园多年王牌，把走地鸡先泡10个小时再卤2个小时，首先在评价方面，多年来几乎没差评，有这个实力成为“招牌产品”！
2、鸡这个品类比牛和羊的受众更广，有比较庞大的市场！
3、手撕鸡这个产品可以打入顾客更多场景，除了在家吃，也可以带去野餐郊游甚至是长途旅行，消费场景更多！
目前这款手撕鸡68元／只，目前北京通州的档口平均一天可以卖出300只！
3、保留产品最后20%的工序，在档口现场制作！
有时候，外带窗口的陈列展示，也决定着营收！
当然类似的档口店，紫光园并不是独一个，但是有别于同类型小吃品牌，紫光园的档口有着很大的创新！
仅仅比较产品和陈列的话，其他小吃品牌的产品大而全，类似于超市的陈列，整整四排全部铺满档口，顾客完全看不到里面的工作人员现场制作的画面！
而紫光园产品比较精简的同时，还分为卤货、炸货、面食三个区域，腰部以上不设置货架，顾客可以清楚地看到员工制作产品的过程！
这也就是紫光园档口的另一个亮点：档口也要现场制作！
当然小小的面积是不可能满足全部过程都现场制作，但是紫光园保留了所有产品20%的现场感！
比如说炸货板块，每一个档口都有一个炸锅，虽然炸鸡是提前腌制好的，但是却当着顾客的面炸，只保留了最后的20%制作工序！
而主打的烧饼等产品则是全程在档口现场制作，有的门店允许情况下还可以现场烤串！
4、在档口单独做会员，挖掘更多北京客群！
“外带窗口模式已经深耕社区几十年了，但是远远没有饱和，光是北京的市场就还有很大空间！”
所以为了加大拉新力度，紫光园刚刚在自己的单独档口也设立了vip会员，顾客可以通过储值的方式，菜品打折，而且7点以后会大促销，吸引新粉丝！
而且还为外带档口独立设置了单独的微信公众号，进行单独的宣传，使一个档口的效益能最大化，进一步挖掘新粉丝！
职业餐饮网小结：
刘政：“做餐饮就是门苦生意，必须得坚持！紫光园多年来一直坚持亲民、便民、惠民，围绕着老百姓做生意，大家需要什么，我们就提供什么！”
的确，小小的外带窗口多年以来，一直被模仿，但都不造成威胁，除了时间的沉淀，还有就是持续的坚持！
你看好这样的外带模式么？欢迎评论区交流讨论！
不是嫌弃社区的盒饭贵，而是有如下原因：
1、首先分析一下社区食堂的目标消费群体是哪些人？社区居民大多是这么四种情况，一是小夫妻刚刚结婚不久，或者是结婚几年之后，由一家两口升级为一家三口，家中有小宝宝，吃饭这件事一定不会马虎，所以大概率是不会去社区食堂用餐的；
2、孩子去外地读大学的家庭，家中只剩下老两口，但是，这个年龄段，他们差不多都在50岁左右，精力非常旺盛，年富力强的人生阶段，要不就是因为工作原因在外面有应酬，要不就是在家随便吃一点，去社区食堂的可能性也是极小的；
3、最后一种是子女都在外地工作，家中剩下65岁以上的老两口，按照如今的老年人健康状况，65岁左右，可能会有一些基础疾病，但都不影响日常生活，虽然已经退休，但是买菜做饭逛超市成为他们一天之中最重要的事情，不可能不在家做饭，他们也是不可能去社区食堂的；
4、社区里面的一些独居的孤寡老人，或者是上了年纪的老年夫妇，80岁左右，自己做饭的意愿也非常强烈，但确实吃不了多少，去社区食堂用餐，也就变的顺理成章，他们这个岁数，已经不用考虑经济实惠，考虑的是最简单的就餐方式，但是，在一个大型社区里，这样的独居老人或者是孤寡老人不是大概率，而是极少数现象；
5、社区食堂两荤两素15元主食随便吃，居民还不愿意来吃？嫌贵吗？说说主食随便吃这件事，对于大多是人来说，如今的物质条件是极好的，大家的饮食习惯是偏向精致的，对待主食的需求没有那么强烈，相反是想吃到一些有特色的菜肴；
6、社区食堂提供的两荤两素，同大多数超市附近私人售卖的盒饭在本质上区别不大，价格也没有多大差异，虽然米饭随便吃，但这个已经不是吸引消费者到店消费的契机；
7、再来说说社区居民不愿去吃的原因？15元两荤两素主食随便吃，现如今大多数家庭都是4-5口人，如果都去社区食堂用餐，花费在60--75元左右，大家可以算一笔账，如果再加点钱，去美食街上的小饭馆点餐，是不是还能吃到不一样的特色菜肴；
8、社区食堂如果是解决大家的午饭问题，那也是有问题的，现如今的大型社区，中午待在家里的除了老年人还是老年人，他们有的是时间，自己在家做一点，是真比去社区食堂划算；
9、如果社区食堂开在一些大型的写字楼、工厂附近，确实能够解决大家吃午饭的问题，因为是工作时间，不可能有做饭的时间和机会，这时的15元钱两荤两素才能显现出它的经济实惠，如果是开在社区，同自己厨房进行对比，15元那是毫无优势可言；
写到最后，还想啰嗦几句，社区食堂两荤两素15元主食随便吃，居民还不愿意来吃？嫌贵吗？
除了贵，还有就是目标消费群体不清晰，针对社区就应该提供一些方便菜，比如：清洗干净的蔬菜，回家直接下锅炒制，或者是一些搭配好的成品菜，大家购买之后，回家不用做任何的处理，就可以直接下锅烹饪，如果是这样，可能还有商业机会，社区食堂，我觉的很难成功；
比如我，中午去菜市场或者是超市购买两个小菜，一条鳊鱼差不多10元钱的样子，再购买一点蔬菜，比如黄瓜、茄子等，回家简单烹饪一下，一盘红烧鳊鱼、一盘酸辣黄瓜丁，既开胃又下饭，而且还不用15元钱，最重要的是，我们小夫妻两人吃的还非常舒服。
欢迎分享，转载请注明来源：内存溢出
微信扫一扫
支付宝扫一扫
评论列表（0条）