百年老字号德州扒鸡欲上市，德州扒鸡面临着哪些难题？

德州扒鸡想要上市，可是还面临着很多难题。德州扒鸡是传承的老字号，经过多年的完善跟不断发展，也是德州市的一个支柱产业跟龙头产业，对德州市的经济发展做出了很大贡献。德州扒鸡品牌全国知名，销售地点也是分布在很多城市，一年获利也是非常多的。而且德州扒鸡兴盛至今，拥有非常独特的工艺，制作也很精良，德州扒鸡有成为上市公司的底气跟成绩。

1.面临的难题之一就是假冒伪劣产品的存在

很多人都知道德州扒鸡，但是并不知道正宗德州扒鸡在哪里购买，也不知道正宗的德州扒鸡是什么味道。因为很多不良企业跟小作坊会制造假冒伪劣的德州扒鸡销往全国各地，使扒鸡这个品牌受到了很大打击，而且出现了很多山寨德州扒鸡，严重损害德州扒鸡的形象。德州扒鸡想要上市，就要排除掉假冒伪劣产品，对本身产品的不良影响。

2.德州扒鸡公司也面临着人才不足以及创新不够的问题

德州的高端人才十分紧缺，虽然有严格的质检部门跟检测人员，但是在研发方面还是缺了很多人才。它与高端科技联合不够。比较注重传统工艺，没有进行技术创新。所以也在一定程度上制约了德州扒鸡工艺的发展。而且加工的专业工人也不足，想要解决这个问题，还是任重而道远的。并且，德州扒鸡在技术上的需求难以得到满足，急需技术转型。

3.德州扒鸡口味单一，产品种类不多，也是其面临的难题之一

德州扒鸡种类太单一了。所面临的消费者的群体太过于狭窄，而且市场空间比较小。主要是咸的口味，没有香辣甜辣等口味的扒鸡，不能满足个性化人口的需求。而且德州扒鸡的销售手段是很落后的。以连锁店跟加盟店，传统销售方式为主，线上销售还不是那么普及。

德州扒鸡，又称德州五香无骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。德州扒鸡是汉族的传统菜肴，也是鲁菜的经典。德州扒鸡具有开胃、助消化的作用。

德州扒鸡是汉族的传统菜肴，也是鲁菜的经典。德州扒鸡是国家级非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品，送到皇宫供皇帝、皇后和皇室享用。

20世纪50年代，副总统宋庆龄在从上海返回北京的途中，多次到德州购买德州扒鸡，向毛泽东主席致敬。德州扒鸡闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。“一唱雄鸡天下白”，中华人民共和国成立了，它也给扒鸡业带来了新的活力。

在这个时代，扒鸡的继承人也将他们的技能带进了公司。公司领导高度重视这批德州扒鸡传承人，凭借自身优势和精湛的技艺，提高了他们的积极性，充分发挥了他们的智慧。这些继承人相互提供独特的技能，并结合上百种技能，这样，这种正宗的产品就可以在国有食品公司的关注和保护下继续发扬光大。同年，中华人民共和国成立后的第一届“全国食品展示与评价会”在中国首都北京举行。德克萨斯州五香无骨扒鸡是会议上的独家风格。长期居住在德克萨斯州的扒鸡后裔张树林和崔长清在现场展示了他们的技艺。一只美丽、新鲜、芳香的扒鸡展示在人们面前。颜色是黄色和红色，引起了围观者的食欲。尝过之后，味道好极了。媒体和美食家称赞德州扒鸡为“中国第一鸡”。

德州扒鸡的特点：形色俱佳，五香无骨，肉质细嫩，口味纯正，清淡淡雅，味透骨髓，鲜嫩营养。在这个形状中，两条腿盘绕着，爪子进入鸡窝，翅膀从嘴穿过脖子交叉。整只鸡躺在身体里，金黄的，红色的。它看起来像一只鸭子，嘴里叼着羽毛，远远地飘在水面上。它非常漂亮。是一流的美食家艺术宝库。

拓展资料：

德州扒鸡的工艺流程 选择原料→宰杀褪毛→浸泡造型→上色晾干→烧油炸制→入汤煮制→出锅成品

1. 选用原料，最好选用当地1公斤左右的公鸡或未产蛋的母鸡。

2. 杀掉鸡腿毛，将鸡颈屠宰放血，60℃热水烫伤脱毛，清洗干净。在鸡的右翼前面的颈部开一个小洞，拉出食道和气管。打开靠近肛门的腹部下方的口腔，挖出内脏并冲洗。

3. 浸泡形状。将裸鸡浸泡在冷水中以控制干燥的水，将其放在整形手术台上，从颈部刀口交叉插入翅膀，从口腔左右延伸，然后将两只爪子交叉插入腹腔，形成鸳鸯在水中嬉戏的形状，以控制水分。

4. 涂色晾干。将白糖放入锅中，加入50克水，用中火将其炸成枣红色，加入300克水煮沸，直到溶解，让火冷却，即糖的颜色（或用蜂蜜和水做成），然后在鸡身上均匀涂上糖，晾干油炸。

5. 将锅放在大火上，倒入植物油，烧至70%热，将彩鸡体煎2分钟，直到金黄发亮，取出油，沥干。油温不得过高，以免黑爆炸。

6. 汤中煮。将炸鸡分层放入锅中，放上香料袋，加入老汤、生姜、盐和酱油，用清水浸泡鸡体，并按下铁栅和石头，防止鸡体漂浮在汤中。先用大火煮，然后用小火慢炖，保持脾气将鸡肉放入锅中，在90~92℃下炖3~4小时，老鸡肉炖4~8小时从锅中取出成品。

7. 出锅时，先把石头和铁栅去掉，一手用铁钩钩住鸡脖子，另一手用栅栏钩住，借助汤的浮力把鸡拿出来，以保持鸡的完好。然后用细刷子将鸡体清理干净，晾干一会儿。

---